Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

UNDERBARA BAGELS (VEGAN, PALEO & LCHF)

Ikväll bjuder jag er på mitt smarriga bagel-recept, som jag även gör som frallor och som har hängt med mig de senaste fem åren. De är verkligen det perfekta substitutet för traditionellt småbröd men i nyttigare form med sitt härliga näringsinnehåll. Och till skillnad mot kolhydratsrikt bröd så stabilserar de ditt blodsocker istället för att låta det skjuta i taket, vilket såklart är bland det bättre du kan göra hälsomässigt med din kost. De mättar, minskar sötsuget och smakar himla gott. Som ni vet kör jag nu paleoitisk kost de nästkommande sju veckorna och har mumsat dessa rackare hela helgen till frukost, men i vegansk form. Det visade sig nämligen vara lätt som en plätt att veganisera dem med chiaägg istället för ägg. Jag brer på mosad avokado med havssalt, babyspenat och ibland ett ägg (ej veganskt). Hoppas det ska smaka! ♥


BAGELS
5 stycken

50 gram kokosolja
2 dl krämig kokosmjölk (gärna Garants eller Änglamarks)
2 chiaägg* eller ekologiska ägg**
2,5 tsk bakpulver
1 tsk salt

2 dl mandelmjöl
eller 1 dl havremjöl + 1 dl durramjöl (obs ej PALEO/LCHF)

1 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)
2 msk fiberhusk
vallmöfrön till garnering


* 2 chiaägg skapas genom att blanda 2 msk chiafrön + 6 msk vatten i en skål, låt sedan stå och svälla i 10 minuter. Rör om och blanda i smeten.

** Vanliga ägg går lika bra att använda, men är ej veganska.

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att vispa ihop kokosolja, kokosmjölk, chiaägg, bakpulver och salt. Ha sedan i resterande ingredienser och låt stå i 10 minuter, så att pofiber och fiberhusk kan svälla. Ta sedan 5-6 kluttar deg: rulla till en avlång cylinder-form och lägg på bakplåtspapper i form av en cirkel, försök sedan fästa ändarna med varandra. Strössla vallmofrön. Skjuts in i ugnen i ca 15-25 minuter, de ska få fin färg men inte bli hårda. NJUT!

PIZZA PÅ DURRA & TEFF – (OM DACARLA: EN NY GLUTENFRI PÄRLA PÅ HÄLSOHIMLEN + RABATTKOD PÅ HELA MÄRKET)

Inlägget innehåller annonslänkar via Bodystore.se

Att börja äta glutenfritt är ett val som blir allt mer populärt, vilket inte är konstigt med tanke på alla de hälsofördelar som kommer på köpet.  Ofta är dock bristen på kunskap och inspiration på vad man ska ersätta vanligt vetemjöl med rätt stor och många faller i fällan att köpa näringstomma substitut på glutenfria hyllan. Den sortens glutenfri kost till vardags är inte vad jag förespråkar som hälsosamm, då tillsatserna är många och näringsinnehållet väldigt lågt.

Som tur är finns det idag fantastiska alternativ som är både ekologiska, naturligt glutenfria och härligt näringsrika. Mitt nya favoritmärke sedan ett år tillbaka är svenska märket DaCarla och idag är jag så otroligt glad över att få tipsa er om deras härliga sortiment. De har en uppsjö av naturligt glutenfria mjöler, gryner och korn men också en herrans massa andra spännande hälsoprodukter. Ni hittar ett fantastiskt stort sortiment av DaCarlas produkter HÄR och fram t.o.m söndag har ni -20% på alla deras produkter, lyxigt va?! Jag passar på att bunkra upp med durramjöl, teffmjöl både ljust och mörkt, amaranthmjöl och pasta (min son älskar deras pasta). Och såklart bjuder jag på ett riktigt gott pizzarecept fredagen till ära – gjort på DaCarlas durramjöl och teffmjöl.

Är du ny med durra och teff? Båda två är naturligt glutenfria sädesslag och fantastiska mjöler med afrikanskt ursprung. Jag använder dem istället för vetemjöl i det mesta, speciellt pizza, pajer och bröd. Och då de har högt näringsinnehåll av mineraler gör det dem extra älskvärda!

Bildresultat för da carla logga

PIZZABOTTEN PÅ TEFF & DURRA
1 stor pizza

3 dl veg. mjölk ( ex havremjölk/mandelmjölk – köp mandelmjölk här)
1 msk olivolja (köp här)
1 msk fiberhusk (köp här)
1,5 dl durramjöl + extra till utbaket (köp här)
1,75 dl teffmjöl (ljust eller mörkt spelar ingen roll – köp här)
1/2 tsk salt (gärna himalaya/havssalt – min favorit är detta)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop durramjöl, teffmjöl och salt. Häll därefter i olivolja och mjölk – elvispa direkt! Låt den stå och binda ihop sig i 15 minuter innan du tar fram en bakpappersklädd plåt, mjölar den och börjar trycka ut den med hjälp av dina händer till en platt botten. Baka den i ugnen i ca 12 minuter. Ta därefter ut den och bred på önskad topping och baka den igen i ca 10 minuter eller tills den har fått fin färg. Ta ut och njut!

8 VECKOR PALEO

De senaste fyra åren har mina kostvanor blivit en hög prioritet, jag har gått från att slänga i mig något snabbt, enkelt och billigt till att faktiskt uppskatta och bry mig om mat lagad från grunden, hur riktig näring smakar och hur viktigt det är med råvaror av hög kvalitet. Inkörsporten var LCHF för fem år sedan, som sedan började svänga av i riktning mot PALEO och ett brett spektrum av perioder inriktade på mejerifritt, veganskt, vegetariskt och ibland med högre tolerans mot sädesslag, mjölk, baljväxter och frukter. Jag har helt enkelt testat mig fram med min kost, vilket är något jag uppmanar alla att våga göra. Att skippa löpsedlarnas löften om vad som är den enda rätta kosten för alla och istället börja använda sin egen kropp och bondförnuft som navigator till vad som är den rätta kosten för just dig.

Sedan jag började prioritera min hälsa har den mat jag ätit genomsyrats av engelskans wholefood, det vill säga motsatsen till processad, halv- eller helfabrikat. Rena råvaror där 99% av det vi köper är ekologiskt och allt mer har jag styrt mot vår ursprungliga kost, PALEO. Av den enkla anledningen att den känns så rätt i min kropp! Och då jag den senaste tiden har haft en sviktande energi och föll dit rejält för mitt sockerberoende när vågen av stress slog till innan jul så lägger jag just nu total fokus på min hälsa. En stor del av det handlar såklart om min kost, och då jag nu har starka mål att 1. läka energimässigt och låta kroppen hitta balans och 2. bli kvitt mitt sockerberoende så kommer jag köra 100% paleo under nästkommande 8 veckor. Det vill säga en mat baserad på mycket grönsaker, hälsosamt fett från kokosolja och eko-smör, ägg, fisk, skaldjur, fågel, bär, nötter och en liten mängd frukt. Jag skippar alla sädesslag (jag äter ju redan glutenfritt men väljer nu även bort havre, teff, durra och gänget), bovete, mejerier, baljväxter (bönor, linser mm), ris och även naturliga sötningskällor som honung/agave. Målet är att maxa min energi, bli av med sockerberoendet (eller bli av och bli av med, det är ett beroende som andra beroenden, men att bli ”nykter” och slippa sug). Givetvis kommer det vara en heeeeeel del grönsaker och mycket veganska inslag, samt att recept som fortfarande är sötade med honung/agave/lönnsirap kommer halka upp här även om de inte kommer ingå i min kost just nu. För att kunna följa och se resultatet av vad som sker med kroppen av 8 veckors ren kost så dokumenterar jag väl (både här men också anteckningar/foton som jag planerar att släppa i slutet då allt ska ”sammanställas”) samt en mätning av Omega 3/Omega 6-kvoten i mitt blod. Frågeställningen jag ställer är helt enkelt: hur förändras kroppen märkbart på 8 veckor av ren paleo-kost? Det ska bli så himla spännande att följa!

För att boosta ytterligare har jag maxat med hälsokost som min kropp är i extra behov av just nu. Som vanligt på den listan (fast nu i högre dos) finns Omega 3-olja, d-vitamin, vitaminer/mineralmix, probiotika och magnesium. Ni hittar mina hälsokost listade här med egenskaper och vart jag köper dem. Nu har jag även lagt till jodtillskott (som jag anser att alla borde ta med tanke på jodbristen i vår mat..). Jag köper alla mina kosttilskott här (annonslänk).

Uppdatering paleovecka 1: Efter 4,5 dag av paleo-kost är mitt sötsug som bortblåst!

 

Bildresultat för paleo

SAMLAR KRAFT

Den senaste veckan har bloggen ekat tom. Mitt behov av att stryka allt som inte har med vila och barnen att göra har fått leda vägen och det känns så rätt i magen. Min kropp sa ifrån på skarpen i söndags och jag har behövt dessa dagar till att tanka energi och samla kraft. Jag har insett att min kropp inte bara har kört på högvarv lite för länge, inte minst under förra årets sista månader och att jag spädde på med att halka ur mina rutiner som får mig att må bra (vilket för mig leder till dåliga hormonvärden iom att jag inte längre har någon sköldkörtel). Dessutom ser jag nu hur återkommande känslig hela jag är just denna årstid. Hur februari alltid slår mig i magen och får mig att tappa luften. Hur egentligen denna månad under samtliga år efter att min sjukdom bröt ut, 2012, har känts väldigt tung och ibland problematisk. Åren innan dess bodde jag i Costa Rica och Florida och då mådde jag fantastiskt. Kanske är det inte konstigare än att min längtan till varmare breddgrader ökar för att min kropp behöver det klimatet, speciellt nu. Man hör så många vara känsliga för våra mörka årstider här i norr och jag förstår nu att jag tillhör den skaran. Min kropp, med alla dess fantastiska fysiska system, behöver solen i större utsträckning än Sverige kan ge. Nästa år ska jag möta det behovet! Tills dess gör jag en rejäl hälsoinsats med de starka verktyg jag har: min kost, vila, tid i naturen och yoga. Och inte minst att bara vara de få stunder jag har för mig själv, att inte fylla glappen mellan alla måsten med tv-serier, musik, ljudbok, sociala medier eller andra intrycksfulla aktiviteter, utan att faktiskt bara vira in mig i en filt och… vara. Ge utrymme för tankar och stillsam reflektion.

Så det är vad jag fyller mina dagar med just nu. Omvårdnad och kärlek till mig själv. Imorgon kan ni läsa om min kost i läkande syfte de följade 8 veckorna. ♥ Ta hand om dig!

Bildresultat för selfcare quote
Hittade en bild på mig i Costa Rica februari 2012, utanför min vän ”El Pana”s brädshop med min nya kärlek i handen.  Älskade Costa Rica. Så fort barnen blivit lite större så kommer jag tillbaka och låter min familj få lära känna dig! ♥

YOGABRALLORNA

Som ni vet kör jag sociala media-fri helg, men var bara tvungen att kika in med ett tidsinställt inlägg med info om yogabrallorna jag burit de senaste veckorna och som så många av er har frågat om. Jag unnade mig tre nya nu till våren från mitt favoritmärke Dharma Bums som säljs av fantastiska YOGIA (annonslänk). Så jägarns sköna (för att inte tala om snygga)! ♥ Kram på er!
Dessa hittar ni här (annonslänk)Dessa hittar ni här (annonslänk)Dessa hittar ni här (annonslänk)

FREDAGSLISTAN

VECKANS BÄSTA: Men också kanske tyngsta är att jag nu ser hur tung stressen har varit sedan i höstas, och att även om det nu bara är efterdryningar så ligger allt det som det resulterade i kvar. Min akilleshäl är stress, då börjar jag gambla med sömn och snart därefter mat. Och så är jag ute ur rutiner och balansen börjar vackla. Så mänskligt. Även om man jobbar med att hjälpa andra hitta hälsobalans, så mänskligt. Jag ignorerade alla varningssignaler i mina unga år, maten var kolhydratsbaserad och processad, sömnen under all kritik och stressen påtaglig. Resultatet blev en autoimmun sjukdom som ledde till att akutoperation av min sköldkörtel och en stund senare blev jag utmattningsdeprimerad. Kroppen orkade inte mer, reservtanken var tom och det blev totalt motorstopp. För att jag utnyttjade dess styrka och kärlek. Men så fort jag började att genuint ta hand om den igen så förlät den mig på stört. Därefter är den starkskör. Stark att klara det mesta, men skör för att den tydligt säger ifrån när dess behov blir misskötta. Och varje gång lär jag mig något nytt om vad som fungerar och inte för mig. Det bästa denna vecka är att jag insett att jag energimässigt har nått botten och aktivt behöver ge mig själv en rejäl vändning. Nästkommande månader kommer därför all fokus läggas på våra älskade barn men också läkning, ladda energi och bygga styrka. Strikt paleo-mat i läkande syfte, yoga och meditation. Jag kommer skriva mer om planen av mat och näringsboost i början av veckan!

VECKANS BOKTIPS: En droppe midnatt av Jason Timbuktu Diakité. En fantastisk skilldring om den inre längtan att hitta sin tillhörighet och kampen att få passa in i det land man är född i på grund av att ens utseende vittnar om annan härkomst. Väldigt fin. Sträckläsnings-varning!

HELGEN: Imorgon beger vi oss till pappas landställe i skärgården. Snön ligger djup utmed vattnet, grillen står redo, snowracern är inpackad i bagaget och en kladdig kladdkaka (nytt recept) står i kylskåpet. Och så kör jag sociala media-fritt för tredje helgen i rad.

Ha en fantastisk helg! ♥


Helgmyset fixat och lilleman är redo att hugga in!

ÄPPELPAJ FRUKOSTSTYLE

Behöver du ny spännande frukostinspo? Vad sägs om att starta dagen med en härlig äppelpaj frukoststyle?!

De flesta av oss har nog hört det kända uttrycket ”an apple a day keeps the doctor away” och enligt en stor svensk studie med 75 000 kvinnor visar att ett högt intag av päron, äpplen och gröna bladgrönsaker markant minskar risken för stroke. En annan studie visar att kvinnor som åt ett äpple om dagen hade 28 procents lägre risk att utveckla åldersdiabetes. Det finns även studier som tyder på att äpplen minskar risken för att drabbas av tarmcancer och bröstcancer. Den riktigt tydliga kopplingen finns mellan äpplen och lungcancer, det är visat att regelbunden konsumtion av äpplen förebygger lungcancer. Äpplen motverkar också astma, diarré och förstoppning. Spännande! Så varför inte starta dagen med en härlig mini äppelpaj även fylld med fina fetter från mandel och kokosolja/smör och rik på antioxidanter från äkta kanel? Obs! Om ditt blodsocker är väldigt känsligt för fruktsocker så rekommenderar jag dig att starta dagen med något med lägre kolhydratshalt och desto mer fett. Hoppas det ska smaka!

Ps. Kommer ni ihåg min populära mugcake med smak av äppelpaj från 2016? Den hittar ni här! ♥

ÄPPELPAJ FRUKOSTSTYLE
2 portioner

1 ekologiskt rött äpple
50 gram smör*/kokosolja
1 dl mandelmjöl
1 dl havregryn/bovetegryn
en stor nypa flingsalt
2 tsk äkta kanel (Ceylonkanel)
1 tsk mald kardemumma
ev. 1 tsk honung*/agave/lönnsirap
*ej vegansk
Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att skära äpplet i små bitar och ta bort kärnhuset. Ta fram två små ugnssäkra skålar och smörj med lite av kokosoljan/smöret inut skålarna. Lägg sedan i hälften av äpplebitarna i respektive skål. Blanda mandelmjöl, havregryn, flingsalt, kanel, kardemumma och eventuell sötning i en skål och lägg sedan smuldegen över äppelbitarna. Baka sedan i ugnen i ca 15 minuter (håll koll på färgen). Ta ut och låt svalna en liten stund innan du äter den som den är eller vänder den upp- och ner över ett fat. Pudra gärna lite extra kanel över. Njut!

RAW CASHEWNÖTSYOGHURT (VEGANSK, LCHF & PALEO – MEJERIFRI)

Efter att ha varit uppvuxen på yoggis sockerproppade yoghurt till frukost så har konceptet yoghurt legat nära mitt frukostkära hjärta. Vilket gjorde det så himla trevligt när jag för drygt två år sedan upptäckte hur enkelt det är att göra sin egen (mejerifria!) hälsoyoghurt gjord på… cashewnötter. Och då pratar vi lika krämigt len i konsistens precis som klassisk yoghurt. Den är både smarrig och mättande, men utan alla knasigheter som gömmer sig i de vi ofta köper i mataffären.

Den kräver en viss förberedelse, men låt det inte skrämma då den verkligen är superenkel att göra och går att smaksätta hur man än vill. Jag föredrar att blanda i blåbär och en skvätt honung, men även vaniljpulver, citron, jordgubb eller varför inte hallon är supergoda smaksättningar. Gillar man den lite syrliga yoghurttonen så skippar man smaksättning över huvudtaget. Hoppas det ska smaka! ♥

RAW CASHEWNÖTSYOGHURT
2-3 portioner

4 dl naturella cashewnötter
3 dl varmt vatten (35-40 grader celsius)
4 kapslar probiotika (jag använder denna)

Ev. Smaksättning:
1/2 – 1 msk lönnsirap/agave/sötströ**/honung*

*Ej vegansk råvara **För LCHF
Moment 1: Blötlägg cashewnötterna med kallt vatten i en skål över natten (minst 12 timmar) i rumstemp.

Moment 2: Skölj bort vattnet och häll ner cashewnötterna, det varma vattnet och probiotikakapslarna i en matberedare eller mixer  och mixa i ett par minuter tills du fått en slät konsistens. Häll sedan över allt i en lite större skål/burk och täck med plastfolie (eller ännu hellre egengjord bivaxduk – här hittar du mitt recept) och låt den stå framme i rumstemp i 24 timmar.

Moment 3: Yoghurten ska vid dethär laget (24 timmar senare) börjat bubbla litegrann och smaka syrligt, smakar den inte det så låt den stå i ytterligare 12 timmar. Smaksätt med ex lönnsirap/agave/sötströ**/honung*, citron, kakao, blåbär eller jordgubb. Förvara i kylskåp i högst 6-7 dagar.

FREDAGSLISTAN

VECKANS BÄSTA: Vi har bokat flygbiljetter hem till Florida då min fina vän gifter sig i april. Aaaaaah! Och inte nog med det, vi lyckades styra till det så att jag även hinner hem till min andra underbara väns bröllop i Skåne helgen efter. Lyx!

VECKANS INSIKT: Jag har förstått hur mycket gammal stress jag bär på och hur viktigt det är att jag nu aktivt skapar en vardag där jag ger mig själv utrymme att varva ner. Dags att släppa mina omedvetna ”Alfons”-fasoner och ”ska bara”…

VECKANS NYHET: Jag har bytt ut min iPhone till Samsung, trodde jag aldrig.. Men är helnöjd!

VECKANS FOKUS: Lägga mig tidigare och få in mer sömn. Är inne i en rejäl period av inre utveckling, och att få in bättre sovvanor är så viktigt just nu!

VECKANS FILMTIPS: Captain Fantastic. Åh, som jag gillar denna film. Kort sammanfattat så tar (snygg-Aragon) Viggo Mortensen med oss in i handlingen där han som pappa har byggt upp ett paradis för sin familj inne i den djupaste skogen. Där lägger han sin själ i att uppfostra sina sex barn till att bli starka, bildade och självständiga individer utan samhällets påträngande ideal och prägling. Men när hans fru och barnens mamma dör tvingas de lämna sin trygghet och möta resten av världen. Så bra!

JUST NU: Nyss inkomna från en eftermiddag ute i skogen. Jag och Jonathan bakade pizza och packade ner i ryggsäcken, la Vivianna i vagnen och trotsade snön som föll för en picknick i skogen. Vi promenerade in en bit till en gammal koja, satte oss i den och mumsade pizza och med russin som efterrätt. Efter en stund blev vi överraskade av Simon som slutat tidigt och följt våra spår i snön. Vi tog en tur till närliggande pulkabacke med snowracern och gick hem för att dricka varm choklad (recept här). Så skön start på helgen!

HELGEN: Jag ska söka lugnet, vila, närheten hos Simon, barnen och naturen. Har som mål att även denna helg stänga av sociala medier. Hoppas ni får en underbar helg! ♥


Pizzapickning i skogen, med vegopizza och pesto. Mums!

PLANT-BASED PIZZA (VEGANSK, PALEO & LCHF)

Åh, äntligen pizzafredag! Förr förknippade jag enbart pizza med onyttig snabbmat, numera vet jag bättre – pizza kan nämligen vara enormt näringsrikt och ändå supergott! Det är ett fantastiskt smart sätt att tömma kylskåpet på udda rester och råvaror, då väldigt mycket går hem som topping på en pizza. Och det går rätt snabbt att slänga ihop. Jag har redan hunnit samla på mig en hel del pizzadegar på bloggen, men min senaste favorit är den jag tog fram under min 100% veganska vecka i höstas där jag tog död på min egen fördom om att pizza utan riktig (mejeribased) ost kan vara lika god som ”vanlig” pizza. Ack så fel jag hade.. Ost på cashewnötter är ju för tusan helt fasligt gott! Jag har bjudit både familj och vänner på denna pizza och det har både hyllats och betts om recept hej vilt. Denna är 100% vegansk och så god! Botten ligger utan sedan tidigare och är naturligt fri från gluten, mjölk, nötter och ägg, och går dessutom att göra paleo/lchf-vänlig. Sedan brer jag på min hemmagjorda tomatsås (givetvis kan du bara använda en tetra ekologisk passerade tomater istället för en snabbare och billigare version, men denna är supergod), därefter toppar jag med det jag känner för (ex rödlök, babyspenat, majs, bananer eller liknande). Jag smular över ”ricottaosten” och bakar i ugnen, för att sedan avsluta med att ringla färsk pesto över. Mums för pesto på pizza! Jag äter den som den är eller ihop med en grönsallad! Hoppas ni ska gilla den lika mycket som vi och själva upptäcka hur gott pizza kan vara vegan style utan ”vanlig” ost. ♥ Ha en fantastisk helg!

PLANT-BASED PIZZA – MIN FAVORIT
1 stor pizza

PIZZABOTTEN
3 dl veg. mjölk ( mandelmjölk för LCHF)
1 msk olivolja (köp här)
1 msk fiberhusk (köp här)
2 dl rismjöl (köp här)+ extra till utbaket (för LCHF: 2,25 dl mandelmjöl -köp här)
1,25 dl durramjöl (köp här) (för LCHF: 1/2 dl kokosmjöl – köp här)
1/2 tsk salt (gärna himalaya/havssalt -mitt bästa tips är detta)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop rismjöl, durramjöl och salt. Häll därefter i olivolja och mjölk – elvispa direkt! Låt den stå och binda ihop sig i 15 minuter innan du tar fram en bakpappersklädd plåt, mjölar den och börjar trycka ut den med hjälp av dina händer till en platt botten. Baka den i ugnen i ca 12 minuter. Ta därefter ut den och bred på önskad topping och baka den i ca 7-10 minuter eller tills osten börjar få lite färg. Ta ut och njut!

TOMATSÅS
2 dl soltorkade tomater
1 liten tomat eller en näve körsbärstomater
1/2  eller en mindre vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
en skvätt citronjuice


Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer till en slät puré-ig konsistens. Bred på pizzabotten. Lägg därefter på önskad topping (exempelvis majs, babyspenat, rödlök mm. Smula däref
RICOTTAOST
3
dl cashewnötter (blötlagda i vatten i minst 4 timmar)
1 skvätt citronjuice
1 tsk salt (gärna himalaya/havssalt)
peppar
3 msk vatten


Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg dem i en mixer/matberedare ihop med citronnjuice, salt, peppar och 3  msk vatten. Mixa därefter ett par minuter
till en hyfsat slät ”ricottaost”. Smula över pizzatoppingen som ost och baka pizzan enligt anvisning här ovanför.
PESTO
1 kruka basilika
1 dl pinjenötter/cashewnötter/solrosfrön för nötfritt
1,25 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
salt & peppar

Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer och ringla gärna på pizzan efter den bakats klart i ugnen.

Sida 1 av 55

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén