Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Månad: augusti 2016 (Sida 1 av 3)

JETLAGGAT BARN & FRUKTPARADIS

Hej underbara ni, här börjar nu tredje dagen på Bali gå mot sitt slut och det är en viss känsla att ha sitt ”eget” hus att gå hem till på kvällen i ett främmande land. Dessa första dagar har vi haft ett enda stort tema på: försöka få Jonathan att anpassa sig till tidsskillnaden på sex timmar, komma in i rutiner, känna sig trygg i vårt hus och med Caroline utan mig i sin närhet. Jag ser det som en slags inskolning, på samma vis som många av våra kompisar nu skolar in sina små på förskola så vänjer jag mitt lillhjärta för en vardag utan mig här på Bali under dessa kommande 30 dagar med yogastudier. På söndag är första mötet och måndag kör det igång tidigt på morgonen. Det ger oss tid att successivt vänja honom dessa dagar, då jag sticker ut en stund då och då. Idag var första dagen då han inte märkte att jag inte var med hem efter promenaden och första natten som han sov utan att vilja gå upp och leka i två-tre timmar. Tålamod… Och en hel del bananmutor (tur att bananerna här är så små…).

Vi trivs verkligen jättebra här där vi bor 200 meter från havet och försöker njuta så mycket av tiden som möjligt. Idag tog vi strandpromenaden ner för Jonathans eftermiddags sovstund och hyrde varsina solstolar. Att bara insupa havsluften och solen med en kokosnöt i handen gör så gott för själen. På kvällarna turas vi om att bestämma restaurang och även då blir det på stranden, jag har nämligen insett att min son som inte gillar att sitta still kan sitta hur länge som helst så länge han har en stor sandlåda och spade. Så vi väljer med andra ord ställen där vi kan sitta med tårna i sanden, vilket ger oss hundrafemtioarton olika alternativ. 🙂

En av alla saker jag älskar med Bali är allt är så grönt, färskt och fräscht. Som frukt och grönt, vilket gör det till himmelriket på jorden. I eftermiddags beställde vi en hemleverans av nyskördade frukter från en lokal bonde som jag lärde känna i mars när vi var här – och Jonathans ögon lyste av syn på allt gott. Nu ska här göras smoothies! ♡

FANTASTISKA FRUKOSTMUFFINS – UTAN GLUTEN ELLER MJÖLK

Detta är ett recept som ni bara inte vill missa. I somras experimenterade jag fram ett nyttigt alternativ till frukostmackan (utan gluten eller mjölk)… Resultatet: En fantastiskt saftig frukostmuffins som smälter i munnen av godhet. Ni fattar, den kvalade hem hos oss alla. Jag älskar hur den fyller vår kropp med så mycket bra hälsoämnen och samtidigt är riktig god och enkel att tillaga. ”Men jag hinner inte baka på morgonen” – ”jo det gör du, det tar max 15 minuter och en plåt ger 7 muffins, dubbla den och du har frukost till ett helt fotbollslag i knatteligan”. Jag sprinklade dem med lite sesamfrön, havssalt och vallmofrön. Jag brer en skiva smör på och njuter av dem precis som de är.
 
Psst… Dessa är perfekta som frukost för familjens småfolk… men går lika bra att skämma bort storfolket med. Lagar du dem är du varmt välkommen att lämna en kommentar här under. Njut!
FANTASTISKA FRUKOSTMUFFINS
7-8 stycken 
 
3 dl glutenfria havregryn
2 dl mandelmjöl
75 gram tärnat smör (ghee eller kokosolja för mjölkfritt)
1,5 dl kokosmjölk eller nötmjölk
1/2 msk honung
1 tsk bakpulver
2 ägg
1/2 tsk havssalt + lite att sprinkla på toppen
sesamfrön/vallmofrön att sprinka på
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i muffinsformar på en muffinsplåt. Skjuts in i ugnen i ca 10-20 minuter tills de fått färg. Låt svalna ordentligt innan du äter dem (det är då de blir fasta i konsistensen) och njut!

FÖRSTA DAGEN PÅ BALI!

Efter ca 26 timmars resa från dörr till dörr kom vi igår äntligen fram till Bali! Vårt flyg tog allt som allt 17,5 h med en snabb mellanlandning i Qatar och Jonathan lyckades sova majoriteten av tiden. Och de timmar han var vaken hade jag laddat upp med nya böcker (nyhetens behag underhåller alltid) som jag köpte på loppis för en femma styck i helgen och ett gäng bilar från Simons barndomssamling. Även om detta blir vår fjärde långresa på under 12 månader och där alla tidigare har gått bra så försöker jag förbereda mig på att varje resa är unik. Att resa med barn är en utmaning och jag tror att man måste ställa in sig på en sak: att ”överleva” på ett så bekvämt sätt som möjligt. Lägga all fokus på att underhålla, ge uppmärksamhet till och enbart lyssna på sitt barns behov. Och låta allt ta sin tid och som det kommer. Som tur var har jag min kusin Caroline med som kunde ge en hjälpande hand när mina två inte räckte till. Precis som i mars när vi senast flög med Qatar Airways så är de fantastiska med barn och vi fick sitta längst fram.
Efter en natt med uppvak och Babblarna på två timmar så kunde vi idag sova till 8:30. Därefter gick vi till en av mina favoritrestauranger och åt frukost på stranden. Resten av dagen har gått åt till att lära känna området, jag har bott i Sanur på två tidigare semestrar men inte i denna del. Och då vi denna gång hyr ett litet hus så får man upptäcka staden på ett annat sätt. Vi har handlat mat, gått två promenader och packat upp våra väskor. På söndag börjar utbildning och fram tills dess ska vi försöka hitta en vardag. Hoppas ni har en fantastisk dag!

SÅ LYCKAS DU MED EN HÄLSOSAM KOST I VARDAGEN

Ibland kan ekvationen hälsosam mat och proppat vardagsschema kännas som ett omöjligt pussel. Och det är lätt att undra hur tid och kraft ska finnas att laga bra mat när man inte ens orkar komma på vad man ska laga. Här har jag samlat mina knep för hur du får hälsosamma matvanor att fungera i vardagen. Ett ord: veckoschema!

  1. Läs på och lär dig mer om kosthållningen. Hur vill du förbättra kosten? Ta bort gluten? Mjölk? Socker? Äta enligt LCHF? Paleo? Mer vegetariskt? Läs på och lär dig om den kosthållning du vill ha och vad den innebär. Med mer kött på benen kommer du känna dig bekvämare i köket.
  2. Sätt dina mål – och håll ut! Att bestämma sig för att börja äta mer hälsosamt är en fantastisk investering i sin egen och sin familjs hälsa som i längden bland annat innebär bättre immunförsvar (färre sjukdagar), mer balanserat blodsocker (gladare humör och mindre lättirritation och småbråk) och högre energi (mer ork att göra saker och kraft att umgås). Men det tar tid och energi att skapa nya vanor och med stor sannolikhet lär du möta hinder både från andra och inifrån sig själv, det är okej. Det är kämpigt i början, men håll ut – resultatet är värt det i längden och det blir enklare med tiden!
  3. Ät med syfte att mat ska vara bra näring och energi. Skrota kaloriräkningen och lär dig äta mat för att ge din kropp bra näring och energi. Oavsett specifik kosthållning så behöver våra kroppar ett stort intag bra fetter, protein och en stor påfyllnad av vitaminer och mineraler som förbättrar alla dess funktioner och får dig i balans. Och att vara i kroppslig balans leder till ökat välmående. Att ändra inställning till mat och se det som viktigt bränsle istället för något som påverkar ditt utseende kan kräva mycket energi och engagemang. Håll fokus och gläd dig åt varje dag som du utvecklar din kosttänk.
  4. Veckoschema. Gör det till en rutin att varje söndag göra ett veckoschema med varje dags mat. När du samlat på dig tre-fyra veckors scheman kan du utan problem låta dem ”rulla”.  Låt varje veckodag få ett speciellt tema. Exempelvis måndagar är vegetarisk/köttfri dag, tisdag är salladsdag, onsdagar pajdag, torsdagar soppdag, fredagar kycklingdag osv.
  5. Inspiration in- och utifrån. För att komma på vilken typ av mat du ska laga: Skaffa en liten anteckningsbok och notera dina och dina familjemedlemmars favoriträtter. Kan du förbättra dem enligt era nya hälsosamma kostvanor? Byta ut ris mot blomkålsris och spagetti mot bönpasta eller zucchinipasta? Sök sedan inspiration utifrån sociala medier, skriv ner/skärmdumpa spännande recept du hittar och våga prova dem. Ett i taget så breddar du din receptbank!
  6. Tänk säsongsmat – vilken råvara är det högsäsong för just nu och vad för trevlig maträtt kan du göra av den? Det kommer garanterat leda fram till nya spännande måltider, spara dig pengar och skona miljön!
  7. Veckohandla med skriven lista istället för flera spontanturer till butiken 
  8. Gör alltid fler portioner så att middagen även blir morgondagens matlåda
  9.  Var alltid förberedd! Det är enkelt att inhandla oplanerad mat/snask när man är hungrig eller på språng. Att alltid vara förberedd med tillgängligt mellanmål i väskan är en underskattad räddare i nöden. Ha därför alltid nötter, kokt ägg eller liten ost med dig!
  10. Börja drick smoothies. I dagens mat finns bara en bråkdel kvar av all den näring som våra förfäder hade i samma råvara för hundra år sedan. Vi har urkalkat jorden på så många näringsämnen att vi idag ofta har brist på många viktiga ämnen som våra kroppar behöver. För att fylla på med en stor dos näring är smoothiesar (gärna gröna eller i andra starka färger) en underbar vana att ge sin kropp. Gör till vana att minst 2 gånger i veckan mixa till en riktigt nyttig smoothie med grönsaker, bär och eventuellt enstaka frukt. Förbered kvällen innan och förvara i kylskåpet. Kanske starta dagen med den till frukost? Eller varför inte ta med till jobbet att boosta kroppen med efter lunch?
  11. ”Halv åtta hos mig” Har du en familj eller vänner som också äter hälsosamt? En otroligt rolig idé som leder till ökad inspiration i köket är konceptet ”halv åtta hos mig”. Välj en regelbunden dag, en gång i veckan, en i månaden eller en i kvartalet, som ni turas om att laga middag åt varandra. På din dag så står du för menyn och din uppgift är att testa och bjuda på en hälsosam trerättersmiddag gjorda från tidigare otestade recept. Tanken är alltså att våga testa nytt och inspirera samtidigt som du själv inspireras! Turas om att bjuda på mat.
  12. Tillåt dig en bekväm balans: Vissa behöver bara bestämma sig för att sluta med socker och sedan aldrig se åt det igen. De flesta av oss kommer dock i någon mån sakna, längta eller hamna i en situation då man gärna vill äta något ohälsosamt. Känner du att en chokladkaka gör livet bättre då och då? Skulle du med vilja smaka en bit av din bästa väns bröllopstårta? Ser glassen på Italien-semestern oemotståndlig ut? Tillåt dig att njuta av ett par bitar vid väl valda tillfällen – och våga då inte känna dåligt samvete för det! Livet handlar om att hitta sin individuellt perfekta balans och du är den som vet hur din ska se ut. Jag lever efter 90/10-tänket. 90 procent av tiden äter jag riktigt bra mat och 10% av tiden ger jag mig utrymme att äta något mindre bra men väldigt gott, och då njuter jag av det till fullo. Numera så äter jag bra mer än 90% av tiden, men det är för att min kropp älskar det och inte saknar socker längre. En fördel med näringsrik mat är att sötsuget ofta försvinner och din kropp svarar med att då den mår så bra av den nyttiga maten så vill den gärna ha fortsatt mer av den!

UNDERBARA BANANPANNKAKA

Något som alltid går hem hos vår son och som vi föräldrar gärna äter upp resten av är bananpannkaka. Tänk att något så enkelt och nyttigt kan vara så gott. Jag steker dem i kokosolja, antingen som en stor pannkaka, plätt eller som ”pannkaksröra”. Är goda nog att ätas precis som de är eller tillsammans med lite kokosgrädde och kanel eller bär. Perfekt som frukost, mellis och fika. Hoppas ni får en fantastisk fredag underbara ni!

BANANPANNKAKA
1 portion
1 banan*
2 ägg*
ev. 1 msk chiafrön
krm salt
krm vaniljpulver
kokosolja
Stavmixa till en slät röra (om du har i chiafrön: låt stå i 15 minuter och svälla) och stek i kokosolja.
 *= Ekologiska råvaror är alltid viktigt, men dessa är lite extra viktiga att välja som eko.

FYLLD ZUCCHINI MED KYCKLING, TOMAT OCH BASILIKA

Efter en heldag i produktionsstudion, besök på tryckeriet och leverans-turné så är nu mängder av ljus (och även tjuvstart av vårt yogaspray) påväg till både ”gamla” och nya återförsäljare. Samt ett stort gäng kunder här i Norrköping. 🙂 Jag älskar känslan att se alla produkter stå klara uppstaplade och redo att sprida ljus och doft i sina nya hem. Det var med en pirrande känsla jag låste dörren och gick hem, nu blir det inget mer jobb förrän oktober – och det ska bli så roligt att få insupa inspiration ute i världen innan vår högsäsong drar igång.

När jag hämtade upp Jonathan ute hos mormor och morfar passade jag (med hjälp av lilleman såklart) på att skörda en stor skål tomater, plommon, basilika och ringblommor. Och det fick bli inspirationen till dagens middag. Som jag nämnt tidigare så tycker jag att det bästa man kan göra när det kommer till matlagning är att välja råvaror efter säsong, det vinner både miljö och plånbok på. Och dessutom smakar maten bäst när den fått odlas och mogna i naturens valda tidpunkt. Nu är det högsäsong för Squash/Zucchini och man kan fynda en ekologisk rackare för 10-15 kronor. Att fylla zucchinin med goda råvaror är både gott, mättande och ekonomiskt. Och det går att variera i oändlighet. Idag bjuder jag på en enkel, god, mättande och hälsosam fylld zucchini med bland annat kyckling, basilika, tomater och ost. Jag har valt att enbart ha ost som mejeriprodukt men vill man så kan man hälla i en skvätt grädde i röran innan man lägger i den i ”zucchini-båten”. Servera gärna med min fetaostkräm.

FYLLD ZUCCHINI MED KYCKLING, TOMAT OCH BASILIKA
2 portioner
1 stor zucchini
1 vitlökslyfta
1 gul lök
100 gram tomater
1 stort blad basilika
75 gram kyckling (lätt stekt eller färdiggrillad)
olivolja (eller en skvätt grädde)
riven ost/parmasan
örtsalt
Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och dela zucchinin på mitten. Gröp sedan ur innehållet och fräs lite lätt i olivolja tillsammans med 1 hackad gul lök och vitlöksklyfta. Lägg i en skål, hacka tomaterna och kycklingen och lägg ner dem också. Salta och ringla lite olivolja (eller grädde) och rör ihop allt ordentligt. Fyll sedan zucchinin och sprinkla riven ost. Skjuts in i ugnen i ca 15-20 minuter. Njut!

KYCKLINGSPETT, SALLAD & FETAOSTRÖRA

Det lätt att bli lite väl överambitiös när man vill laga något nyttigt att man tappar all fantasi helt och hållet. Och bäst brukar det oftast bli när man bara ”slänger ihop något enkelt”. Som denna enkla men faktiska paradrätt till vardagsmat slash festmåltid: kycklingspett med sallad och fetaostkräm. Den är extremt låg i kolhydrater men hög i smak, mätthetsgrad och näring. Hacka ihop en grönsallad och blanda ihop min utsökta fetaostkräm.

KYCKLINGSSPETT
antalet varierar på hur mycket kyckling du använder och beroende på hur stora du gör dem
kycklingfiléer
spett i trä
marinad:
en skvätt honung
lite sambal oelek
1/2 dl olivolja
salt
peppar
+ sesamfrön att strö över
 
Lägg träspetten i vattenbad i ett par timmar för att de ska fuktas och inte riskera att börja brinna. Skär kycklingen i avlånga bitar i önskad storlek (försök få någorlunda jämna bitar).  Blanda ihop marinaden och lägg kycklingen i en glasskål tillsammans med dem i kylen under ett par timmar. Ta ut och trä på kycklingen på spetten och strössla sesamfrön över. Grilla eller stek i ugnen/stekpannan. Servera med sallad och fetaostkräm.

SMARRIG SÖTPOTATISPIZZA

Om du gillar sötpotatis så kommer detta bli en hit! Sötpotatispizza är nämligen en spännande variation i pizzaköket som hottar upp fredagsmiddagen och dessutom boostar med många trevliga nyttoämnen som gör kroppen gott. Den är superenkel att slänga ihop och själva botten är paleo (gluten- och mjölkfri samt vegan – välj att toppa med något annat än ost så kan du gå all the way paleo). Hoppas det smakar!

SÖTPOTATISPIZZA
1 plåt
3 sötpotatisar (ekologiska är normalt sett mindre = ca 450 gram)
3 dl mandelmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk örtsalt
1 tsk havssalt/himalaya
 Sätt på ugnen på 200 grader. Skär sotpotatisen i bitar och koka upp tills den blir lite mjuk. Häll av vattnet. Stavmixa allt till en slät smet och bred ut över en pappersklädd plåt, blöt händerna med vatten för att kunna platta ut den utan att dina fingrar kladdar fast. Skjuts in i ugnen 5-10 minuter. Ta ut och bred ut lite passerade tomater och önskad topping (jag har ofta ost och ex kyckling). In i ugnen tills pizzan fått fin färg. Njut!

SISTA VECKAN AV SVENSK SOMMAR

Efter en fantastisk helg med finbesök av goda vänner på fredagkvällen, loppisrunda, födelsedagsfirande, lekparkenhäng, yogaplugg, promenader och timmar i köket så är vi laddade inför sista veckan i Sverige för denna sommar. Och sista veckan ihop hela familjen innan oktober. Att resa utan min sambo/bästa vän är alltid vemodigt, speciellt när det som denna gång kommer bli sex veckor. Som tur är finns facetime och det är nyttigt att få längta ibland. Idag stod vi i köket och lagade middag, han kycklingtacos och jag tortillas, lyssnandes till Kents ljuva musik och med Jonathan lekandes på golvet -och där stod jag och tänkte för mig själv vilken fantastisk människa jag får dela mitt liv med. Att han utan att tveka vet hur mycket min yogadröm betyder för mig att han uppmuntrar mig att åka iväg sex veckor med vår son till andra sidan jordklotet för att förverkliga den. Sex veckor utan sitt barn är tufft. Men han gör det för att han värnar om min dröm. Det är vackert, så oerhört vackert.
Nu sover mina killar och jag sitter här med en hög email som ska besvaras och därefter ett gäng recept som ska läggas in. Hoppas ni har haft en fantastisk helg och är laddade inför en ny vecka.

FRUKOSTMUFFINS MED BANAN & BLÅBÄR

Frukost är den bästa start på dagen som du kan ge din kropp och det är med den som du kan fylla på med bra energi. För mig ska en bra frukost vara mättande, näringsrik, god och enkel att tillaga. Mina frukostmuffinsar uppfyller alla fyra kraven och får alltid högsta betyg av min son som nöjd smaskar i sig dem med rask fart. De är fria från gluten, vitt socker och går även att göra mjölkfria. Jag använder även dessa till fika och mellanmål. Även om de som med allt man bakar i ugn smakar bäst färska så går de kanon att frysa in och tina upp.

Hoppas de ska smaka! Ha en fantastisk fin söndag!

 
FRUKOSTMUFFINS MED BANAN OCH BLÅBÄR
7-8 stycken
3 dl glutenfria havregryn (eller boveteflingor om du ej äter havre)
2 dl mandelmjöl
75 g smör (eller ghee/kokosolja för mjölkfritt)
1,5 dl kokosmjölk (den tjockare delen)
2 ägg
1 banan (hälften mosat i muffinsarna och häftel skivat inuti)
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
ev. 1 tsk kanel
(ev. 1 msk honung/agave men bananen sötar gott och väl)
blåbär i önskad mängd
Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda havregryn, mandelmjöl, tärnat smör (eller kokosolja/ghee), kokosmjölk, ägg, bakpulver, salt, och hälften av en banan (mosad) och eventuellt honung och kanel till en deg.  Rör i blåbär i önskad mängd (jag brukar ta ca 1 dl) varsamt så att de håller sig så hela som möjligt. Tryck ner smet till hälften på muffinsformarna och lägg sedan den andra halvan av bananen som du skärt i skivor i mittan av varje muffins. Täck sedan med resten av smeten och skjuts in i ugnen (andvända gärna muffinsplåt för att de ska hålla sig fina i formen) i ca 10-15 minuter. Vi vill att de ska få färg. Låt kallna en aning innan servering och njut som de är eller med en skiva smör/ghee.

Sida 1 av 3

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén