Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Månad: september 2017 (Sida 1 av 2)

QUINOASALLAD MED MYNTA, FETA & MAJS

Kan vi ta en minut och prata om denna himmelska sallad som min svägerska Millan tog med sig från USA och har skämt bort våra smaklökar med ett antal gånger det senaste året?! Tänk att mixen mellan quinoa, rostad majs, koriander, mynta, persilja, fetaost, rödlök och lime kunde smaka så ljuvligt! Även om den är en typisk sommarrätt då majsen slängs på grillen så gå den hur bra som helst att äta året runt (jag grillar majskolvarna i ugnen på grillfunktion) och extra passande nu när färska majskolvar är i säsong! Jag äter den som den är, eller ihop med grillad halloumi eller en kycklingfilé. En perfekt vegetarisk rätt (skippa då kycklingfilé till 😉 ) att äta som såväl vardagsmat som att bjuda på!

Åh den är så god och fräsch, plus perfekt som lunchlåda då den inte kräver upphettning. Och för er, mina veganska vänner, så tipsar jag om att skippa fetaosten. 🙂

QUINOASALLAD
4 portioner

1,25 dl quinoa av valfri färg (koka upp så som paketet visar)
3 färska majskolvar
1/2 paket fetaost
1 rödlök
1 kruka mynta
1/2 kruka persilja
1/2 kruka koriander

vinegrätt:
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
stor nypa flingsalt
en stor skvätt limesaft

Börja med att koka upp quinoan och låt svalna helt. Grilla majskolvarna (på grill eller i ugn), skär bort majsen utmed kolvarna och lägg i en skål ihop med quinoan. Smula ner fetaosten och hacka rödlök, mynta, persilja och koriander fint innan du häller i det i skålen. Blanda vinegrätten och häll över salladen vartefter du blandar runt allt ordentligt. Klart att serveras!

LUGN INOMBORDS

Dagarna tickar på och den höstiga luften känns så härlig att andas in. Jag har nu kört dagarna själv med barnen i en veckas tid, och det är lustigt hur stor kraft dessa få dagar har haft på mig. Ni som känner mig eller har följt mig ett tag vet att min energi ofta är riktigt, riktigt hög många av dygnets timmar, och att jag ofta får jobba med att komma ner i varv. Som tur är har jag yogan, utan den skulle min energi kasta in mig i väggen gång på gång för jag har inte den energitank som mitt huvud kräver. Men dessa tre veckor som tvåbarnsmamma, trots enorm brist på sömn och händer (önskar jag vore en bläckfisk) har på något spännande vis lett in mig i ett stadie av… lugn. Jag var rädd för att det snarare skulle stressa mig att inte jobba varje dag eller inte hinna/orka vara sådär supermegaeffektiv hela tiden (har man en gång vant sig vid det tempot så är det ofta svårt att bryta). Istället har jag hamnat i ett flow med mycket reflektion kring livet och känslor av att det som blir faktiskt är bra nog. Contentment känns som ett passande ord på engelska. Livet har gett mig ett andrum och det känns så välbehövligt. Nu ska jag försöka välkomna det med öppna armar och använda all den lust jag känner inför att varva ner och fylla på med bestående energi. För där mitt i det avskalade lugnet föds just en stark lust att vilja ta hand om sig själv på bästa sätt, med bra mat, motion och människor. ♥

RAW KANELBULLETÅRTA

Nu närmar sig kanelbullensdag och för många är den svenska kanelbullen helig. Här hittar ni mitt supergoda kanelbullerecept och här mina raw kanelbullebollar, men idag tänkte jag dela med mig av en ”kanelbulle” i modern tappning. Nämligen en krämigt god och raw cheesecake med kanelswirl på pekannötsbotten. Vegansk, paleoitisk och fri från gluten/mjölk/vitt socker/ägg. Och enkel att baka, det gillar vi!

Bakar du denna eller någon annan av mina recept är du varmt välkommen att dela med dig av hur du gillade det i kommentarsfältet. Tagga gärna era bilder med #organicbymommy när recepten kommer till liv i era kök. ♥

RAW KANELBULLETÅRTA
6-8 bitar

Botten:
6 dadlar
4 fikon
1,5 dl pekannötter
1,5 dl sötmandel
0,75 tsk äkta kanel (Ceylonkanel)
en stor nypa salt
1 msk kokosolja

Mixa allt i en blender på lägre effekt till en smulig konsistens (behöver alltså inte vara en jämn smet). Tryck ut i en springform (gärna med bakplåtspapper i botten för att kunna ta av lättare) – jag använder en 18 cm springform.

Smeten:
4 dl cashewnötter (blötlägg i minst 4 timmar och gärna över natten = tricket till att göra en jämn/krämig smet)
1 msk citronsaft
1 dl vatten
0,4 dl honung/agave*/lönnsirap*
1 dl kokosolja
1 tsk mald kardemumma
0,75 tsk vaniljpulver
*= vegansk

Mixa allt i en kraftfull blender/mixer till en jämn och krämihg smet (tar ca 3-5 minuter). Häll sedan hälften av smeten över botten och ställ resten åt sidan medan du gör kanelfyllningen.

Kanelfyllning:
6 dadlar
0,5 dl vatten
0,25 dl kokosolja
1,75 tsk äkta kanel (Ceylonkanel)

Mixa alla ingredienser till en jämn konsistens (dadlarna ska vara helt uppmixade och inte bitar). Klicka sedan ut kanelfyllningen över smeten i formen och sprid ut den med en sked. Jag brukar ”swirla” runt den i krussidulliga former. Häll sedan andra hälften av smeten över och ställ in i kylskåpet i minst 4 timmar. Ta ut direkt till servering och pudra gärna lite kanel över som dekoration.

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS (LCHF)

Kyckling, basilika och fetaost – kan det någonsin bli fel?! Denna urgoda rätt passar perfekt som vardagsmat då den inte tar lång stund att tillaga och även till bjudning då den är så himla god! Jag serverar den oftast med hirs (naturligt glutenfritt) eller blomkålsris (hackad blomkål som jag kokar upp al dente – LCHF-alternativ) men det går givetvis lika bra med ris.

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS
4-6 portioner

1000 gram kycklingfiléer
2 dl kycklingbuljong
1 dl pesto (längre ner finns mitt recept)
3 dl creme fraiche
1 paket körsbärstomater
1 paket fetaost
färsk basilika
salt & peppar

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar och steka upp lite lätt. Häll sedan i buljongen och låt koka i ca 5-10 minuter. Häll ner creme fraiche, pesto, kryddor och tomater (spara ett par till dekorering) och låt koka ihop i ett par minuter. Ta då av plattan, smula över fetaosten, hacka basilika och strö över ihop med ett par skurna tomater. Och servera!

 

PESTO
1 kruka basilika
2 mindre vitlöksklyftor
0,75 dl cashewnötter/pinjenötter (mixa till ett mjöl)
1,5 dl olivolja
1,25 dl riven parmesanost
salt + peppar
Häll i allt i en mixer/stavmixa och mixa till en slät såsaktig konsistens. Smaka av med salt och vitlök. Ställ in i kylskåpet.

FLYGA SOLO PÅ HEMMAPLAN

Och så var Simons tio pappadagar slut, och jag är förvånansvärt lugn inför att flyga solo här hemma med båda barnen. Innan har det skrämt mig en aning, okej rätt mycket. Dels för att V är en hungrig liten tjej som gärna vill äta mest hela vakna tiden och J en liten vilding (can’t blame him, han brås på oss båda) som gärna vill ha sin mamma aktiverad non stop. Som dessutom är inne i en extremfas av trots. En spännande ekvation, minst sagt! Och dels för att vi dessa veckor har hittat ett system där jag som kör amningsnätterna sover ut på morgonen med V medan Simon går upp runt 6:30-snåret när J vaknar. Igår, som var första dagen ensam lyckades jag dock charma in J på morgonkvisten och så somnade han om på min arm istället. Så med ett barn på vardera arm sov vi ytterligare en timma och jag kände mig hoppfull och upprymd, två barn blir spännande och nu ser jag fram emot att hitta in i våra rutiner. Småbarnsåren är en utmaning, speciellt för att det krävs mycket av en all vaken tid samtidigt som sömnbristen är total. Men kraven behöver inte vara så jägarns höga, tvärtom, är det ett bra tillfälle att lära sig bli snäll mot sig själv och att utveckla sitt good-enough-tänk.

Vi startar dessutom mjukt med helg efter två dagar, skönt!

RAW CHIAGRÖT MED RÖDBETA & HALLON

Som jag sagt tjugo gånger tidigare så älskar jag frukostar som går att förbereda kvällen innan och bara plocka ut ur kylskåpet på morgonen. Denna ”gröt” är ett perfekt exempel! Den är snabb att tillaga, god och fylld med härlig näring från rödbeta (Sveriges egna superfood som nu dessutom är i säsong), hallon, chiafrön, havregryn och kallpressad kokosolja. Jag brukar ta en halvbanan eller ett par dadlar att söta med, men det går givetvis att skippa. Hoppas det smakar!

RAW CHIAGRÖT MED RÖDBETA & HALLON
1 stor portion eller 2 mindre

5 dl vegetabilisk mjölk (ex havre, mandel* eller cashew* mm)
0,25- 0,5 dl rödbetsjuice (eller en liten bit färsk, skalad rödbeta)
0,75 dl chiafrön
0,5 dl havgregryn eller boveteflingor (annars 2 msk chiafrön* extra)
1 msk kallpressad kokosolja
1 näve hallon
ev. ett par dadlar eller 1/2 banan för mer sötma (skippa för paleo/lchf)

* välj för paleo/lchf då det finns alternativ

Mixa allt i en blender eller med en stavmixer till jämn konsistens. Låt sedan få stå och svälla i minst 20 minuter (ju längre desto tjockare) innan du serverar den. Toppa gärna med bär, nötter och frön.

 

GODASTE KLADDKAKAN (utan gluten, mjölk eller socker – PALEO)

Vad sägs om en riktigt kladdig och oemotståndligt god kladdkaka som råkar vara naturligt fri från gluten, mjölk och tillsatt socker? Denna goding är en stående favorit här på bloggen som är värd att publiceras igen! Jag halverar mängden och kör i en 18 cm springform (bästa storleken) och då den är så mäktig så räcker det enkelt till 5-6 portioner. Njut och ha en fantastisk kväll!

GODASTE KLADDKAKAN
22 cm springform (halvera gärna för mindre storlek – jag tar hälften i en 18 cm form)

220 gram urkärnade dadlar

2 dl kokosflingor + lite extra att smörja formen med
4 dl mandelmjöl
1,5 dl kakao
2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 dl kokosolja + lite extra att smörja formen med
2 msk honung/agave
6 ägg

Sätt ugnen på 170 grader. Hacka dadlar och blanda sedan dadlar med kokosflingor i en matberedare ordentligt. Tillsätt mandelmjöl, vaniljpulver, kakao och salt och mixa igen, eller blanda för hand. Smält kokosoljan och häll i smeten tillsammans med honung och ägg (obs viktigt att det blir just i denna ordningen) , rör till en slät smet.
 
Smörj en form med kokosolja och kokos, häll i smeten och grädde i ca 9-10 minuter. Den ska vara kletig när du tar ut den och låt stå i kylskåpet en timme innan servering! Njut!

 

SMOOTHIE MED ÄRTOR

God morgon från bubblan! Efter ännu en omgång hög amningsfeber (denna gång misstänkte jag början till mjölkstockning men det har gett med sig nu, skönt) och sömnbrist så försöker jag boosta min kropp med så mycket grönt som möjligt så att immunförsvaret inte raseras helt. Gröna smoothies är alltid en bra ide, men extra bra vid förkylningstider eller när kroppen behöver en extra näringsknuff! De är galet snabba att slänga ihop och kan även förberedas kvällen innan och vänta i kylskåpet för en snabb frukost. Idag tänkte jag bjuda på en härlig smoothie med ärtor, vilket är riktigt gott i smoothies! Hoppas ni ska gilla den och ha en fantastisk dag!

SMOOTHIE
2 portioner

1 banan
1,5 dl frusna ärtor
2 dl päron eller mango
2,5 kallt vatten
2-4 nävar spenat
1 cm skalad ingefära
Mixa allt till en slät konsistens och servera i två glas.

VIVIANNA

… ”Pippi” även känd som ”yogabebisen” har äntligen fått ett riktigt namn – Vivianna! Backgroundstory: Jag har sedan många år varit förälskad i mina surfarvänners barns namn, exempelvis som hawaiianska killnamnet Kahlani eller två små systrar från Kalifornien vid namn Marley och Presley. Därefter har jag tänkt i svenska namn med internationell fungerbarhet. Min älskade andra hälft däremot har i de tretton år jag känt honom uttryckt sin kärlek för svenska traditionella namn. Man kan säga att ”Kahlani” fick gå hem tidigt från namnfesten… När vi väl väntade Jonathan var hans namn det enda killnamn vi kunde komma överens om och idag är det en självklarhet, han är en Jonathan!

Denna graviditet spånade jag tidigt högt för Simon om en dröm jag har att på något sätt få döpa min potentiella dotter efter min mormor som har en sån enormt stor betydelse i mitt liv, Vivi. Och redan när vi började dejta och Simon berättade om sorgen som aldrig verkade ge med sig efter att hans älskade farmor Anna-Maria dött (han blir fortfarande helt blank i ögonen av saknad när han pratar om henne) så sa jag direkt ”om vi någon gång får barn i framtiden och det blir en tjej så vore det fint att få med din farmors namn i hennes”. När jag nu väl började tänka på tjejnamn så la jag ihop min mormors och hans farmors till Vivianna. Jag har aldrig mött någon med det namnet men efter min vän Googles upplysning så har det latinskt ursprung och betyder full av liv. Det känns så fint, speciellt efter att vår väg till familj inte på långa vägar var spikrak med fyra missfall i bagaget. Så jag presenterade det för Simon och vi sa inte mycket mer om det då, han kommenterade det nog inte ens. Vi var dessutom rätt säkra på att Pippi därinne var en kille då vi båda av misstag trodde oss se en ”snopp” på ultraljudet. Haha! När hon sedan kom ut sa Simon direkt ”hon är en Vivianna”. Och efter ett par dagars övervägande om vi båda kände samma så blev det just så, vår Vivianna. Med fullständigt namn Vivianna Maria Leonora. En hyllning till några av de mest fantastiska kvinnor vi vet och med betydelsen full av liv. ♡

BEBISBUBBLA, TVÅÅRSTROTS & KÄRLEK

Igår var det en vecka sedan vår dotter kom till världen, en vecka sedan vi blev tvåbarnsföräldrar. Så overkligt men samtidigt så självklart. Dessa dagar har vi minst sagt varit inne i den kända bebisbubblan, den omtalade tid där inget annat äger rum än totalt fokus på sin nya familj. Samma tid som också ibland får en oförtjänat fin fasad uppbyggd kring sig att enbart bestå av rosaskimrande romantiska moln. För vissa kanske den upplevs just så (underbart!) men för de flesta jag känner (oss inräknat) har inga rosa moln synts till bland alla vakennätter, eftervärkar, babybluesande blöta ögon och såriga bröstvårtor som på något vänster samtidigt ska fungera som mjölkmaskiner dygnet runt. Visst är kroppen totalfylld med kärlek, överfull i en helt ny dimension, men lika påfrestande är bebisbubblan ändå. Våra dagar har fyllts med såväl bebisgos som sömnlösa nätter och mjölkstas (ett influensaliknande stadie då bröstmjölken rinner till från råmjölk till vanlig mjölk) med två dagars kraftig frossa, hög feber och två fruktansvärt smärtande bröst. Dessutom en väldigt stolt och kärleksfull men extremt trotsig storebror (hans livs största förändring, det får ta sin tid och vi försöker bemöta det med kärlek och gränssättning) samt att förkylningstider har ställt in nästan alla möten med familjemedlemmar då de varit sjuka (känns så onödigt att utsätta för förkylningar såhär tidigt). Men samtidigt har det varit en vecka som vi såhär i efterhand är glada blev lugn på hemmaplan, även om det har krävt oss rejält på våra kraftresurser. 🙂

Jag har levt dygnet runt i mjukiskläder och pyjamas, vilket har varit så skönt. Och vi försöker vara ödmjuka inför att detta är en oerhört stor händelse för både kropp och psyke, och både tid och energi krävs för att vi alla ska kunna landa. Det som nu känns så mysigt är alla möten med familjemedlemmar och vänner vi har att se fram emot allt eftersom! 🙂

Två nattbilder på de finaste vi har.

Sida 1 av 2

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén