Organic By Mommy

Happy food instead of crappy food

Månad: oktober 2017 (Sida 1 av 3)

TRE GUDOMLIGA RÖROR

Som Halloweeninspiration bjöd jag er på ”den kräkande pumpan”, som trots sitt oaptitliga utseende innehöll tre riktigt smaskiga röror. Alla veganska, två paleo/LCHF, väldigt enkla att slänga ihop och underbara att antingen äta till sallad, tacos, meze (orientalisk tapas) eller bara dippa med grönsaksstavar. Här nedanför hittar ni recepten.

BABA GANOUSH (LCHF/PALEO)
3 auberginer
0,75 dl olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka mynta
1 chili
0,75 tsk spiskummin
0,75 msk tahini
2 msk citronsaft
salt & peppar
 

Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta auberginern, skär bort skaftet och skär dem mitt itu samt skåror. Lägg dem på en plåt och ringla hälften av olivoljan över dem innan du bakar dem i 30 minuter. Ta ut dem, gröp ur allt kött och mixa det i en skål ihop med resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Klart!

GUACEMOLE (LCHF/PALEO)
3 avokados
1 liten rödlök
1-2 vitlöksklyftor
en näve hackad tomat
en skvätt citronsaft
salt & peppar

Mosa avokadosarna med en gaffel, hacka tomater och rödlök, pressa vitlök. Rör sedan i alltihop i en skål. Voila!

HUMMUS

3 dl kikärtor
2 msk olivolja
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk citronsaft
1 tsk spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
salt + peppar
vatten
Mixa allt med stavmixer, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten efter behov och ringla lite olivolja på toppen.

RAW MOROTSKAKE-CUPCAKES

Jag älskar cupcakes! Muffins med krämig frosting spritsad på toppen, ett amerikanskt måste när det är fest och nu även här hemma efter min tid i Florida! Och då jag älskar hälsosamt festfika så kändes det perfekt att skapa en riktigt god rawfood cupcake att ta den traditionella bakelsens sockriga plats. Med smak av morotskaka  och hur god som helst! Hoppas det ska smaka!

Kommer receptet till liv i ditt kök? Skriv och berätta hur du gillade det! ♥

RAW MOROTSKAKE-CUPCAKES

BOTTEN:
20 dadlar
3 dl rivna morötter
0,75 dl smält kokosolja
0,75 dl kokosmjöl
2,5 dl valnötter
2 tsk kanel
0,75 tsk mald muskot
1 tsk mald ingefära
0,75 tsk himalayasaltHacka dadlar och riv morötter innan du mixar dem tillsammans med kokosolja, kokosmjöl, valnötter, kanel, muskot, ingefära och salt i en stark matberedare eller mixer tills det blir en hyfsat slät smet. Ta fram muffinsformar och tryck i dem i lagom höjd, ställ in i kylen medan du gör din frosting.

FROSTING:
0,4 dl krämig kokosmjölk (det vita, feta lagret -jag använder Garants kokosmjölk/kokosgrädde som är vit rakt igenom)
1,25 dl cashewnötter (blötlägg minst 5 timmar och helst över natten)
1 msk honung
2 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver/vaniljextraktev. en liten skvätt limejuice
några valnötter tilltopping

Mixa kokosmjölk, cashewnötter, honung, kokosolja, vaniljpulver och en liten skvätt limejuice i en stark mixer och mixa tills smeten har blivit krämig. Tar ca 6-7 minuter. Låt sedan stå i kylen i 10 minuter för att stelna en aning, ta därefter ut, rör om och spritsa på muffinsbottnarna som frosting. Förvara i kylen tills servering.

FESTLIG HALLOWEENFIKA-INSPIRATION

Lagom till att november strax byter av oktober så känns det passande med att naturen nu övergår från färgglad och strålande solsken till ruggigt, kalt och kallt. Hösten är vemodig, jag älskar dess första livfulla fas men är mindre fan av dess kyla och mörkare del som kommer precis sådär innan vintern. Tur att det även är säsongen för mysbelysning och levande ljus. Det ruggiga vädret passar dock perfekt till Halloween, som egentligen är först på tisdag enligt amerikanska mått mätt, men firas här lite närsom i oktobers slutskede känns det som. Vi bjöd ihop Jonathans vänner på en ruggigt mysig Halloweeneftermiddag med fikebuffé och lek igår, vilket blev riktigt uppskattat och trevligt av såväl liten som stor! Och idag tänkte jag inspirera med vad man kan slänga ihop till Halloweenbuffén. Vi satsade på mellis/fika då gästerna kom direkt ifrån jobb och förskola. Med en orientalisk touch!

Den matigare delen blev pizzabullar (nytt recept, en ny favorit!), en pumpa som kräks ut tre röror (guacemole, aubergineröra och hummus)  med pitabröd, nachos och grönsaksstavar. Medan fikabiten (som också blir rätt matig och mättande tack vare sitt härliga näringsinnehåll) blev raw chokladmousse med spöken i, raw cupcakes med smak av morotskaka, spindlar med smak av apelsin/choklad och pumpklementiner (skalade klementiner med en stav gurka i). Ikväll kommer receptet på raw cupcakes och imorgon ”den kräkande pumpan” med sina tre röror samt instruktioner. 

Spindlarna är då ena grymt goda apelsin/chokladbollar (recept kommer) och kan ju såklart skapas av vilka rawfoodbollar som helst. Bara skär till små stavar morot och stick i som ben.
Min raw chokladmousse med spöken (receptet kommer) och spökena klipper snabbt till av lite hårdare papper.

MODERN HIPPIE

Jag ligger nerkrupen i sängen med en sovande bebis på ena armen och med ett stort leende på läpparna. Idag körde vi halloweenfest för småfolkets vänner och mammor. Jag gick loss i köket igår och idag på ett smarrigt mellis/fikabord med orientalisk touch, det blev en mix av nya recept och gamla godingar. Allt utan gluten, vitt socker, ägg och mjölk, förutom pizzabullarna (jag vet, slurp) som hade mjölk och ägg i sig. Så gott! Sedan fylldes vårt kök med utklädda små vackra människor i olika färger och teman, vi gjorde det barnvänligt med valfri utklädnad. Jonathan har i två veckor pratat om hur han vill vara en ”baletta”. Detta nyförvärvade ord visade sig var hans version av ”ballerina”. Balettdansör gick promt bort, baletta skulle det vara! Said and done! Och då jag älskar att återanvända så fick mormors gamla spetsgardin bli till kjol och rödbetsjuice blev fint rosa läppstift. Han var otroligt nöjd och visade mig gång på gång sina fina piruetter. Älskade unge!

Själv svirade jag om till hippie, vilket min kära sambo upplyste mig om att jag då inte behövde någon utklädnad till. Och han har rätt, jag är nog en hippie i hjärtat, en modern hippie. ♡

Längst ner hittar ni en sneakpeak på godsakerna, från och med imorgon kommer recept dyka upp. Så kika in igen vetja!

DU BEHÖVER INTE VARA EN DUKTIG FLICKA

All denna jäkla prestationsrelaterade press som fyller oss och våra omgivningar… Yttre som inre. Mer, mer, mer. Bara lite till.. Och lite till. Sättet vi värderar oss själva, utifrån förmågan att öka tempot, pressa schemat till bristningsgränsen, spika uppgifterna till perfektion och bolla tusen saker samtidigt. Och någonstans finns även en gnutta stolthet inneboende när vi presenterar vår fullbelamrade kalender för andra. En skön känsla av att visa sig behövd, viktig, ambitiös. Behaget av att ha fullt upp. Och så lägger vi på ett par hundra kilo prestationskrav med ribban skyhögt bland molnen. Jämförelse och duktighetsideal. Duktigflicka-ideal där man bör hantera rollerna som mamma, dotter, partner, anställd, chef och vän sådär imponerande felfritt. Vi ska vara proffs på att socialisera, alltid tacka ja, ständigt ha humöret på topp, bygga spikrak karriär, vara en tipptopp mamma som orkar hur mycket som helst och ha en riktigt snygg kropp. AH, jag blir så trött på hur lätt vi godtar detta ideal och livsstil! Inte konstigt att vi springer in i den berömda väggen, immunförsvaret faller och självkänslan mals ner till små smulor. Tänk om vi kunde ta oss samman, blunda, andas djupt, ta ett steg tillbaka, omvärdera våra värderingar och handlingar istället för att bara köra på tills man kör slut och kraschar. Tänk om vi kunde våga bryta mönster, öppna nya tankebanor, vågade ta små steg i en ny riktning, bort från allas förväntningar och göra val som känns bra i hjärtat och inte bara anses bra utåt. Om vi vågade fråga oss själva – hur vill JAG leva?! Sedan inser jag att det är precis det vi kan! Det är precis det DU kan. Och du kan starta redan nu. ❤️ 

SÖTPOTATISBOLLAR & RAW TZATZIKI (VEGAN)

Jag älskar riktigt god må-bra-mat och samlar just nu på mig så många sådana recept som möjligt. Det vill säga mat med högt näringsinnehåll som får kroppen att må riktigt bra och samtidigt är en njutning för gomen. Och det får gärna vara smidiga recept som passar vardagstempot. Här kommer ett riktigt hett tips på just den typen av mat, som dessutom råkar vara veganska – sötpotatisbollar, serverade med hirs och raw tzatziki. Koka upp hirsen och släng ihop min raw (mjölkfria) tzatziki.

SÖTPOTATISBOLLAR
3-4 portioner

1 paket kokta kikärtor
ca 400 gram sötpotatis
1 msk citronsaft
1 msk havremjöl (jag mixar glutenfria havregryn)
1,75 tsk spiskummin
1/2 tsk vitlökspulver
lite svartpeppar
1 tsk gurkmeja (kryddform)
0,75 tsk paprikapulver
lite cayennepeppar
1 krm salt
1,5 msk olivolja

olivolja/kokosolja att steka i

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Rengör sötpotatisen och skär den i små bitar, lägg dem på en plåt och blanda med olivoljan och alla kryddorna. Baka dem 15 minuter i ugnen tills de mjuknat så mycket att de kan mosas. Mixa dem därefter med kikärtor, havremjöl och citronsaft till en jämn smet. Ställ in i kylen i ca 15 minuter, ta ut, rulla dem till små bollar och stek i oliv- eller kokosolja tills de fått en gyllenbrun färg. Obs! Genom att vara lite extra försiktigt när du vänder dem i stekpannan så minskar du risken att de går sönder. Koka gärna hirsen medan du tillagar dem och servera ihop med min raw tzatziki. Njut och glöm inte att spara några till matlådan! 😉
RAW TZATZIKI
1 skål

2 dl cashewnötter
1,5 dl kallt vatten + vatten till blötläggning
1 tsk äppelcidervinäger
1 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1/2 gurka
salt + peppar

Börja med att blötlägg cashewnötterna i vatten i minst 4 timmar och gärna över natten (lägg dem i en skål och fyll på med vatten så att de täcks). Häll av vattnet och mixa cashewnötterna ihop med 1,5 dl vatten, äppelcidervinägern, citronsaften och vitlöksklyftan till en jämn och krämig konsistens (tar ett par minuter). Riv gurkan och blanda ner ihop med kryddorna. Serveras kall!

BUDDHA BOWL

Ännu en skön och kravlös helg har flugit förbi. Vi har städat, handlat, lekt, myst, lagat mat ihop med musiken spelandes i bakgrunden och vilat. Inatt sov Jonathan hos sin mormor och kom hem nöjd på eftermiddagen. Själv yogade jag imorse för första gången sedan förlossningen och åh. vilken känsla! Min kropp kändes stel och spänd efter allt bärande på barn och o-ergonomiska amningspositioner under nattimmarna. Men vilken känsla att få sträcka ut, vrida om och stärka musklerna ihop med djupa andetag. Jag längtar så till mina yogaklasser som jag startar igång igen efter jul, men njuter tills dess av att få egentid på yogamattan. Till att få växa i min egen praktik och hitta ny inspiration som lärare. Jag passade under veckan på att köpa klippkort på Vinyasayoga i en närliggande studio (hittade en klass vid 10:30-snåret på söndagsmornar = perfekt för en småbarnsmamma som just nu behövs hemma på kvällarna).

Under helgen slängde jag dessutom ihop en Buddha Bowl (ett modernare namn på en grön sallad där man har en ingrediens tillagad och resten raw). Mitt stora höstmål inom kost är att maxa intaget grönsaker och jag försöker smyga in dem lite varstans under dagen. Samt äta sallad som huvudmål en gång varannan dag (målet är en gång varje dag), för titta på bilden -kroppen mår ju bra enbart vid blotta åsynen av det färgglada tallriksinnehållet! Och för att inspirera er med lite grön kärlek så ska ni få receptet på denna sallad. Jag körde utan dressing då mangon är så saftig. Tofun har jag insett inte är min cup of tea, om du känner igen dig i det och istället äter mejerier så byt ut den mot fetaost. Jag har inte angivit mått utan rekommenderar att du väljer den mängd som passar dig. Ha en fin kväll!

BUDDHA BOWL

Sallad
olivolja + örtsalt
Sötpotatis (tillaga i ugn vid bitar eller koka lätt vid spiraler)
Gurka (riv gärna med spirulizer)
tomater
mogen mango
sojabönor
babyspenat
avokado
tofu/fetaost
sesamfrön
Ta fram en portionsskål. Lägg en bädd av sallad.Ringla olivolja över och sprinkla lite örtsalt på. Skär tomater, mango, avokado, tofu/fetaost samt riv gurka med spirulizer och tillaga sötpotatisen. Lägg samtliga ingredienser uppe på salladen och toppa med sesamfrön. Voila!

ANANASSALSA

Vi fortsätter på veckans tacotema, då jag älskar variation och passande nog för att det är fredag idag! I arkivet hittar ni en himmelsk mangosalsa (min favorit -recept hittar ni här) och idag tänkte jag bjuda på ytterligare en tropisk smak. Nämligen tomatsalsa med ananas! Den är busenkel att slänga ihop och en spännande smak att bjuda in på tacobordet.

ANANASSALSA

1/2 ananas
200 gram tomater
en kruka koriander
1 liten rödlök
limesaft

Börja med att skära ananas och tomater i små bitar och lägg i en skål. Hacka lök och koriander smått och lägg i. Krama limesaft över och rör om. Servera gärna kall!

TRÖTT & HARMONISK

… Gah! Vad sömnen har fått tagit ett kliv tillbaka den senaste veckan. Vivianna är mitt uppe i fasen av kvällsskrik, en vanlig period under bebisars första månader där kvällarna består av timme efter timme med otröstlig gråt innan hon äntligen somnar av utmattning. Och med en perfekt timing så har J vaknat lite väl tidigt de senaste mornarna, intassandes till vår säng utan den minsta plan på att somna om utan snarare väcka sin älskade lillasyster. Frustration deluxe. Så vi går ner till köket, tänder levande ljus, mixar smoothies och kokar ägg eller gör äggröra. Det som har slagit mig mest med att bli tvåbarnsmamma är vilket jättekliv jag har tagit personlighetsmässigt. Jag har sagt det förut, att jag bär på en väldigt tydlig känsla av att jag håller på att utvecklas rejält just nu, utan att egentligen veta exakt på vilket sätt. En diffus men häftig känsla. En del av den utvecklingen sker definitivt i min mammaroll, min kvot av tidigare nonexistserande tålamod och mitt ständiga behov av att vara effektiv.

Att bli mamma var för mig väldigt efterlängtat men ärligt talat också rätt chockande. Även om jag trodde mig vara förberedd så blev klivet in i familjelivet jobbigt, jag saknade min egentid, min frihet och kände mig ständigt stressad av att vara effektiv men samtidigt duga som en närvarande mamma. Simon klev däremot in i papparollen på det mest naturliga och vackra sätt, så engagerad och fantastisk på alla sätt och vis. Jag jämförde mig nog en hel del med det jag såg, vilket ihop med mitt inbyggda ideal att som kvinna knyta an till mammalivet automatiskt, förvärrade känslan. Yogan hjälpte mig tonvis här och jag fick verkligen öva på att acceptera att livet som jag kände till det var slut, och ett nytt fött. Detta skrämde mig innan lillan kom, att det skulle kännas likadant som första tiden med Jonathan. Jag kände nog till och med ångest, men som tur var vägde drömmen om en större familj tyngre. Idag känns nämligen allt så annorlunda, så behagligt vackert och självklart. Jag närmar mig två månader som tvåbarnsmamma och jag stormtrivs! Jag älskar att vi fyller våra dagar med mysigt hemmahäng, kompisdejter, utflykter till skogen och lek. Någonting skedde inom mig, min kvot av tålamod utvecklades, mina effektivitetskrav skalades bort och jag njuter av tillvaron. Visst känns vissa stunder påfrestande, med dunkande huvudvärk av sömnbrist, en trotsig tvååring som gör precis tvärtemot och en skrikande bebis. Men så fort jag får en stund av stillhet för mig själv, så lite som att de båda sover lunch räcker, så laddas min energi upp och jag känner mig upprymd igen. Efter fem år av kvarliggande stressproblematik från utmattning så har mitt energibatteri sakteligen börjat fungera igen, det laddar upp sig som det ska, tack vare att jag skalar bort och accepterar en vardag som inte är 100% fixad och effektiv. Och det känns så rackarns bra!

Och att ha båda barnen hemma istället för att det stora ska vara på föris känns så rätt. Vi ser till att träffa kompisar, svänga förbi öppna förskolan, vara ute i naturen, göra små utflykter och mixa vardagen med vila och roligheter. På torsdag har vi bjudit in Jonathans små vänner med mammor på Halloweenmys. Det vankas utklädnad, rawfoodfika och mellis av ruggigt gott och rysligt nyttigt slag. Mysigt! Nu vaknar snart småfolket efter lunchvilan och vi ska baka raw chokladmums till ikväll! 🙂 Hoppas ni får en fantastisk helg!

GODASTE TUNNBRÖDET (utan gluten, mjölk eller nötter)

Innan jag la om min kost till glutenfritt så hade jag en gränslös och destruktiv kärlekshistoria med vår svenska brödkultur, jag var en så kallad ”mackoman”. Till frukost kunde jag utan tvekan äta två, tre eller fyra mackor köpebröd, och därmed starta dagen med härligt vetemjöl, mysigt socker och trevliga tillsatser. Och i USA kunde jag köpa hem bagels (vilket är ett rätt stort bröd) och äta ett par stycken utan att jag egentligen var hungrig bara för att det var gott (och såklart gav blodsockret en fin kick upp och ner). Numera saknar jag nästan aldrig vanligt bröd, men en sort som alltid har legat mig varmt om hjärtat är just tunnbröd. Speciellt under denna årstid då det är den perfekta matssäcken till utflykten. Därför är jag så enormt glad och stolt över att kunna bjuda er på (enligt mig) de godaste tunnbröden någonsin (som faktiskt är fria från gluten, mjölk, nötter, jäst och ägg). Jag bakar dem nu en gång i veckan (både som tortillas till tacos, frukostbröd och matssäck då vi gör mycket utflykter) och njuter varje gång av att inte längre behöva sakna den gamla köpevarianten. Och ja, de är sådär perfekt rullbara! 🙂 Dessutom är de faktiskt väldigt enkla att göra, själva utbakningsdelen och stekningen är det som tar en stund men när man kommer in i det så går det av bara farten. Mitt tips är dock att se till att inte ha lite tålamod i början bara, jag lovar att det är värt det! 

TUNNBRÖD
6 stycken


0,75 dl rismjöl + till utbakning
1 dl glutenfritt havremjöl (jag mixar gf havregryn fint till mjöl)
1 dl durramjöl
1/2 tsl salt
1,25 msk fiberhusk
ev. lite honung (ej för vegansk)/lönnsirap/agave
3 dl veg. mjölk (ex havre, cashew eller mandel)
1 msk neutral rapsolja/kokosolja
 Blanda alla torra ingredienser först, klicka eventuellt i lite honung och häll i mjölk och olja. Vispa direkt med elvisp till en jämn smet och låt stå i 30 minuter för att bli fast. Ta därefter fram en stekpanna och sätt på medelvärme. Använd rikligt med rismjöl för att baka ut degen platt, går den sönder så knäda in lite mjöl och platta ut igen. Stek dem sedan en och en tills de fått lite fin färg på båda sidor och stelnat. Lägg dem på ett fat och låt dem svalna innan förtäring. Njut!

Sida 1 av 3

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén