Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Månad: november 2017 (Sida 1 av 2)

SUPERGOD PIZZABOTTEN (vegansk, paleo, LCHF)

Denna pizzabotten är inte bara supergod, snabb och enkel att baka – utan både vegansk OCH paleo/lchf. Det innebär bland annat att den varken innehåller ägg, gluten eller mejerier – men samtidigt håller blodsockret stabilt. Perfekt för den som önskar äta en ”plant-based”/grön paleo- eller lchfkost.


SUPERGOD PIZZABOTTEN
1 stor pizza

3 dl veg. mjölk ( ex mandel/cashewmjölk)
1 msk olivolja
1 msk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
0,75 dl kokosmjöl
1/2 tsk salt (gärna himalaya/havssalt)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop torra råvaror och häll därefter i olivolja och mjölk – elvispa direkt! Låt den stå och binda ihop sig i 15 minuter innan du tar fram en bakpappersklädd plåt, mjölar den och börjar trycka ut den med hjälp av dina händer till en platt botten. Baka den i ugnen i ca 10 minuter, ta därefter ut den och bred på önskad topping och baka den igen i ca 10 minuter eller tills den har fått fin färg. Ta ut och njut!

PIZZABULLAR (LCHF)

Dessa pizzabullar är alltid populära här hemma! De är riktigt goda, enkla att göra, glutenfria och mättande. Perfekt som mellanmål, mat eller klassisk matsäck. Går bra att frysa och är LCHF!

PIZZABULLAR
ca 18 stycken

BOTTEN
5 ägg
150 gram färskost
3 msk fiberhusk
1/2 dl durramjöl eller mandelmjöl (obs! mandel för LCHF)
2.5 tsk bakpulver
5 dl riven ost
PASSERADE TOMATER + VALFRIA TOPPINGS

Sätt ugnen på 200 g. Vispa äggen fluffiga i ca 5 minuter. Blanda de torra ingredienserna, vispa ner färskost, riven ost och de torra ingredienserna. Bred ut smeten på bakplåtspapper och använd plastfolie över för att kavla ut den. Dra sedan bort plasten! Förgrädda botten i ca 10 minuter eller tills den fått gyllenbrun färg (obs! hål koll!). Höj ugnsvärmen till 225 grader. Bred ut tomatsås (jag använder passerade tomater), sprinkla över dina toppings och riven oss. Rull sedan ihop den med hjälp av bakplåtspappret (så som med rulltårta). Skär i ca 10-12 mm breda skivor, lägg direkt på plåten och strö över riven ost. Grädda i ca 10 minuter eller tills bullarna har fått fin färg. Går fint att frysa!

RAW LASAGNE

Denna rawfood lasagne får dig att glömma allt vad pasta heter! Den är rakt igenom vegansk, PALEO, LCHF och lowcarb. Så god, fräsch, nyttig och mättande. Och dessutom en fantastisk kall lunch att ta med till jobbet dagen efter.

Kommer den till liv i ditt kök? Skriv gärna och berätta vad du tyckte! Hoppas det ska smaka! 🙂

RAWFOOD LASAGNE (TO DIE FOR)
2 portioner

RICOTTAOST
2 dl cashewnötter (blötlagda i vatten i minst 4 timmar)
1 skvätt citronjuice
0,75 tsk salt (gärna himalaya/havssalt)
peppar
2 msk vatten


Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg dem i en mixer/matberedare ihop med citronnjuice, salt, peppar och 2 msk vatten. Mixa därefter ett par minuter
till en hyfsat slät ”ricottaost”. Ställ åt sidan.TOMATSÅS
2 dl soltorkade tomater
1 liten tomat eller en näva körsbärstomater
1/2  eller en mindre vitlöksklyfta
2 msk olivolja
en skvätt citronjuice


Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer till en slät puré-ig konsistens. Ställ åt sidan.

PESTO
1 kruka basilika
1 dl pinjenötter/cashewnötter/solrosfrön för nötfritt
1,25 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 näve babyspenat (går att utesluta)
salt & peppar

Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer och ställ åt sidan.

LASAGNAPLATTORNA
1 medelstor zucchini

Riv zucchinin i tunna skivor (gärna med en mandolin). Lägg sedan ett par bredvid varandra på ett serveringsfat och börja varva med ”ricottan”, tomatsåsen och peston. Dvs ett lager av den ena, på med ”zucchiniplattorna”, bred ut ett lager av den andra såsen, på med ”plattor” osv. Servera som den är!

VEGANSK VECKA DAG 6+7

Frukost: Krämig chokladmousse med smak av apelsin – tänk Romerska bågar (kokosolja, linfröolja, avokado, rå kakao, spenat, havremjölk och apelsin). Så himla god och mättande!

Maten under helgen därefter har bestått av rester – perfekt för två genomtrötta småbarnsföräldrar!

Så har den veganska veckan gått: Alltså vilken mat! 100% veganskt har känts långt borta tidigare, främst för att jag burit på så många fördomar, exempelvis som att det måste innebära en stor bas av bönor, linser och andra större mängder kolhydrater som blir tråkiga i längden och låter blodsockret köra berg- och dalbana .. Och rädsla för att sakna min älskade ost. Ha ha! Vegansk mat är ju helt fantastisk, färgglad, fräsch, mättande, underbart god och allt annat än tråkig! Dessutom har de flesta måltider varit PALEOitiska och LCHF-vänliga, osten har jag inte saknat överhuvudtaget!  Och det är just det jag älskar – att utmana mina fördomar! Summan av kardemumman är jag nu kommer sträva efter större delen vegansk mat, jag vägrar sätta en stämpel på min kosthållning men ”plantbased” mat kommer vara mitt stora fokus. 

VEGANSK VECKA DAG 5

Dag 5 av 100% vegansk vecka kommer här. Till mellanmål åt jag russin innan lunch och en apelsin efter middagen. ALLA recept på nya måltider kommer upp här med start nästa vecka!

Frukost: Frö/nötbröd med jordnötssmör (japp, får inte nog), avokado + smoothie (jordgubb, spenat, zucchini, banan, linfröolja, kokosolja och havremjölk).

Lunch: Sallad med kikärtor, sötpotatis, gurka, tomat, majs och vinägrett. En snabblunch mellan trotsigt barn och skrikande bebis!

Middag: Godaste pizzan! På riktigt, jag trodde aldrig att vegansk pizza (UTAN OST LIKSOM!) kunde smaka så gott! Dessutom har jag lyckats få till den godaste pizzabotten (helt utan mjölk/gluten/ägg/nötter/jäst)!!! Tomatsås gjord på soltorkade och färska tomater, toppat med ”ost” på cashewnötter, majs, spenat och pesto. Alltså denna pizza! 😍 Psst. Anna – denna bjuder jag på imorgon!

VEGANSK VECKA DAG 4

Frukost: 1 msk ren kokosolja, frö/nötbröd med jordnötssmör och banan + krämig smoothie (banan, avokado, spenat, linfröolja  och en skvätt av gårdagens grönsaksjuice). 

Lunch + middag: Rester från gårdagens underbara raw tacos piffades upp med en stor hög sallad och fick bli både lunch och middag. För lets face it -ibland är man alldeles för trött för att orka eller känna för att laga mat och rackarns vilken bra uppfinning rester är!!! 

VEGANSK VECKA DAG 3

Frukost: Grön juice (äpple, selleri, citron, gurka och ingefära) + nöt/fröbröd med jordnötssmör och banan. Innan dess en matsked ren kallpressad kokosolja.

Lunch: Min största utmaning hittills – att äta borta hos vänner. Skrev att jag testar helvegansk mat denna vecka men att de inte behövde göra sig extra besvär utan att jag enkelt kunde ta med egen mat. De såg det som en utmaning och lagade en himla mumsig pannkaka på kikärtsmjöl! Till det serverades mango, jordgubbar och kokosgrädde. Mums!

Middag: Raw tacos (valnötsfärs) på mina majstortillas (veganska utan gluten) med sallad, gurka, tomat, majs, avokado och raw sourcream and onion-sås (gjord på cashewnötter). Så gott!

VEGANSK VECKA DAG 2

Frukost
En kopp ljummet vatten med citron, 1 msk kokosolja, 1 tsk linfröolja, morotsstavar, frö- och nötbröd med mosad avokado och havssalt. Testade en ny receptidé på bröd som blev riktigt gott (recept på samtlig ny mat under denna veganvecka kommer upp vartefter).

Lunch
Raw lasagne från igår, mums!

Middag
Vietnamesiska vårrullar (rispapper fyllda med sallad, spenat, morot, gurka, avokado, äpple, cashewnötter och sesamfrön) med jordnötsdipp. Så gott och SÅ MÄTTANDE!

Summering
Även kosten idag blev till största del rawfood (bara fröbrödet som var tillagat i ugn) och jag känner hur positivt överraskad jag är över hur gott och enkelt det är att faktiskt få till veganskt till varje måltid!

VEGANSK VECKA DAG 1

Om någon hade föreslagit att jag skulle äta en vegansk kost, om så bara för en dag, för två år sedan så hade jag skrattat åt blotta tanken. Jag har alltid ätit mycket kött (hej traditionell husmanskost! Hej köttfärsås, tacos, lövbiff, fläskfilé, korvstroganoff, falukorv, hamburgare!) men i och med mitt ökade intresse för mat och hur det vi äter kan förbättra vår hälsa och jord så har min köttkonsumtion störtdykt. Numera köper vi aldrig nötkött (främst av miljö- men också hälsoskäl), men däremot en hel del ekologisk kyckling och lite fisk. Mejeriprodukterna minskas även det ur min kost men finns fortfarande med, främst i form av smör, fetaost, mozzarella och halloumi. Den största förbättringen som skett med min kost är dock (ihop med att ta bort gluten och vitt socker) ökningen av grönsaker. Oavsett kosthållning så är jag fast övertygad om att något man med största fördel bör äta mycket av för att må bra är just grönsaker och s.k. ”plantbased food”. Så för att utmana mig själv så kör jag nu en 100% vegansk vecka (givetvis utan knasiga köttsubstitut tillverkade i fabrik, nej ren och näringsrik mat från jorden ska det vara). För att uppleva hur det får mig att känna, inspirera mig själv till nya smaker och recept samt för att leka med utmaningen att äta så i detta megaköttätande samhälle. Sju dagar utan någon typ av kött, fisk, skaldjur, ägg, mejerier eller andra animalier (mat från djurriket). Och målet är att variera, äta en hel del rawfood och inte basera min kost på baljväxter. Varje dag försöker jag kika in här med en liten uppdatering i bilder på mina måltider, med utrymme för reflektion och förhoppning om att inspirera dig med att plocka på mer grönt på din tallrik!

Frukost
Smoothie med chiapudding på spenat, avokado, kiwi, banan och citronvatten. Samt linfröolja (för daglig dos av omega-3 istället för fiskleveroljan som jag annars tar).

Lunch
Buddha bowl med sötpotatis, svart quinoa, majs, avokado, koriander, tomat och limevinegrätt på en stor bädd av olika salladsblad.

Mellanmål
En liten skål körsbärstomater och ett par timmar senare två-tre nävar valnötter. Har numera alltid med en burk nsturella nötter i väskan (läs skötväskan).

Middag
Rawfood lasange med ”plattor” av tunna skivor zucchini (använder mandolin) och med fyllning av raw tomatsås, pesto och ”cashew-riccotta” i lager om vartannat.  SÅ HIMMELSKT GOD ATT JAG KNAPPT TRODDE MINA SMAKLÖKAR! Imorgon väntar en portion till lunch -längtar!

Summering
Inser att dagens matintag bestod av 95% rawfood (bara sötpotatisen bakad i ugn + kokt quinoa, resten är råa råvaror). Onekligen känns maten fantastisk fräsch – vilket smittar av sig på kroppen energimässigt (inga jobbiga mättnadskänslor här inte) . För mig är bra fetter enormt viktigt, vilket jag fick med i avokadon, linfröoljan, olivoljan och nötterna.  Jag har enbart druckigt vatten och min målsättning är att öka på intaget under morgondagen. Känner av 0% sötsug. Inser dessutom att alla måltider var PALEO (minus quinoan) och känner redan nu att detta blir en rolig utmaning!.

SÅ SUPERBOOSTAR DU DIG (OCH DITT BARN) TILL FRUKOST!

Som den frukostfantast jag är (tror stenhårt på att bra energi till frukost = bra energi under dagen) så försöker jag alltid få med grönsaker i det vi äter på morgonen. Och jag vet att många suckar hopplöst bara vid blotta tanken på ekvationen att få sina barn att frivilligt äta grönsaker. Men det är faktiskt lättare än man kan tro! Majoriteten av våra mornar startar vi med en stor dos spenat och avokado – och dessutom de viktiga kosttillskotten probiotika och omega3 (vilket annars kan vara rätt klurigt att få i sina barn). Jag serveraar nämligen en riktig näringsbomb utklädd till krämig smoothiebowl med smak av chokladmousse… Japp, det är exakt så bra som det låter! Här nedanför hittar ni mitt genialiska recept (som Jonathan ÄLSKAR, och så även hans mamma) och antingen serverar jag det som det är, eller ihop med ett kokt/stekt ägg.

Ett stort tips är dessutom att göra nyttiga smoothiebowls (smoothie i en skål) till en kul grej för barnen genom att ställa fram ett gäng tillbehör som toppings. Och låta barnen själva få dekorera och strössla på valfritt tillbehör. Tänk rostade kokoschips (rostad kokos), bär, nötter, pumpakärnor, solrosfrön, chiafrön, kakaonibbs, tunt skivad avokado/banan men också superfoods i pulverform som ex lingonpulver, blåbärspulver, rödbetspulver, matcha, vetegräs och nyponpulver eller kryddor.

MIN SUPERSMOOTHIEBOWL
2 portioner

1-2 avokados (börja med en och öka gärna på succesivt)
1-2 banan
1/2 dl kallpressad kokosolja
2 msk kakao (jag väljer alltid raw + justera efter smak)
2 dl veg. mjölk (ex mandel, cashew, havre)
ev. två msk eko jordnötssmör
2 stora nävar babyspenat
2 kapslar probiotika (jag använder Helhetshälsas Probioplex eller Holistics Lacto Vitalis Pro)
2 tsk flytande omega-3  (jag använder ArcticMed- OBS! för vegansk så välj omega-3 i form av linfröolja/havtornpulver)
 

Häll i alla ingredienser i en skål (öppna kapslarna med probiotika och töm i pulvret)  och mixa allt med stavmixer till en jämn smet och häll upp i två fat. Alternativt förbered dagen innan och låt stå i kylen över natten, häll sedan upp på fat vid servering. Servera med toppingen!

Sida 1 av 2

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén