Organic By Mommy

Happy food instead of crappy food

Månad: mars 2018 (Sida 1 av 3)

FIXARFREDAG

Långfredag idag och påskhelgen är i full gång, men allt vårt fokus ligger på Lillemans treårsdag som infaller på söndag. Fix, planering av mat och tårtor (han har gett mig två dunderutmaningar i tårtväg haha!), upphämtning av present i grannstaden och så ska vi försöka njuta av vårvädret ihop. Ska bli så härligt att uppleva hans födelsedag från första parkett, så mycket spänning och förväntan rymmer i hans fina lilla kropp! I övrigt har själva påsken med traditonell mat och pynt inte hittat hit i år, påskägget är såklart med på ett stort hörn under morgondagen men resten av det som tillhör påsken hann inte hit. Vi är inne i en intensiv fas som småbarnsföräldrar med en liten tjej som skriker så fort vi inte har henne i vår famn och slutar inte förrän våra öron trillar av. Minst sagt så hinns inte så mycket med under veckodagarna hemma, och vi kör överlevnadstaktiken – att hellre lägga sig när barnen somnar för att orka med natten med uppvak och morgondagen än att skruva upp någon slags duktighetsfaktor och fixa järnet på kvällarna. Vi sänker kraven helt enkelt och det känns ärligt talat rätt skönt att vara accepterande med just de förutsättningar vi har! Istället lägger vi fokus på att umgås och småfixa under helgerna. Och så tänkte vi åka hem och våldgästa mina fina svärföräldrar som alltid lagar helt makalöst god mat!

Även om fjädrarna lyser med sin frånvaro i år så har jag tagit in en stor bukett kvistar från körsbärsträdet som lagom till helgen nu börjar slå ut. Oavsett, pynt eller inte, så är moodet detsamma – påsk står för vår, och vår står för energi och blomning. Hur härligt som helst! Jag önskar er en fantastisk påskhelg, hoppas ni kan njuta av lediga dagar och hämta kraft och lugn. Tillhör ni någon av alla läsare (mer än femton tusen de senaste 72 timmarna!) Som kikar in här för att hitta nyttigare godis eller desserter så tipsar jag om att gå in från en dator eller iPad – då får ni tillgång till min receptsamling sparad i kategorier. Exempelvis ”choklad”, ”tårtor”, ”cheesecakes” etc. Lycka till fina ni. Glad påsk och kram! ♡

CITRONPANNACOTTA (LCHF, PALEO & VEGANSK)

Förra året blev mina citronpannakottor i ägg en succé på väldigt många påskbord – och givetvis måste vi köra den som repris! Ibland får jag småtokiga idéer som bara måste provas, som denna festliga dessert som lurar gästerna att tro att även desserten blir ägg… Citronpannacotta i äggskal (givetvis kan man servera i glas året om men det passade så fint nu i helgen) med physalisbär i mitten smakar både fräscht och ljuvligt gott. Utan socker, gluten, mjölk, nötter eller ägg. Mums!

ÄGGSKALEN

Ta ett rått ägg och en spik, pressa försiktigt spiken mot äggets topp tills det blir ett hål och skala bort små bitar av skalet innan du häller ut ägget (använd det till bak eller matlagning). Ta sedan bort ytterligare lite skal tills du får en önskad look, men var försiktig och använd lätta händer. Skölj ur ägget noga och låt torka.

 

CITRONPANNACOTTA

2 portioner eller 4-6 små portioner (perfekta till barn)

1,5 gelatinblad* (eller 1,5 krm agar agar för vegansk)
1 ekologisk citron (både skal och saft)
250 ml kokosgrädde (här använder jag Garants då den är krämig rakt igenom – vill man ha mejerier i så rekommenderar jag vanlig grädde)
0,3 dl sötning (kokossocker, björksocker eller honung*/agave för PALEO och sötströ för LCHF)
1 kryddmått vaniljpulver
physalisbär till topping
*Ej vegansk

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min (eller agar agar direkt i kokosgrädden i en kastrull och låt stå i 5 minuter innan du sätter den på plattan). Häll sedan i kokosgrädde, sötning, citronskal och saft från eko citronen och vaniljpulver i en kastrull och värm upp. När det börjar koka upp så är den redo att tas av, krama då ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i under omrörning (skippa vid agar agar). Häll upp i äggskal/glas och ställ i kylen i ca 3 h. Vid servering: skär av översta toppen på physalisbäret och lägg på. Njut!

VÅRENS HÄLSORETREAT

Ni som har följt våra dagar på instagram vet hur proppad vår helg var ute i St Annas skärgård. Med färgglad ekologisk mat (98% vegansk + lite smör/mozzarella), yoga, kraftfull inspirationsstund, föreläsning om mindfulness, workshop i hälsosammare bakning, nya vänskaper (älskar hur det var så många som fann nya givande vänner med samma intressen), havsluft, bad i isvak, värmande kvällar i bryggbastun och många djupa, fina konversationer. Och jag känner mig rörd och tacksam. Av att ha fått möjligheten att möta så många underbara människor ännu en gång. Och att de har lämnat bättre betyg av upplevelsen än jag kunnat drömma om, det känns overkligt!

Ett av de mål jag sätter med mina hälsohelger är att hitta tid att umgås, prata och lära känna varje deltagare lite mer personligt. Jag vill att man ska känna sig personligt bemött. Och samtidigt känner jag mig genuint överväldigad över hur mycket jag själv har lärt mig i just dessa möten denna helg. Jag känner även vilken skjuts just denna helg gav mig i erfarenhet av hur jag kan förbättra och fördjupa konceptet ytterligare med spännande idéer. För även om detta är mitt andra egna hälsoretreat och jag redan nu känner mig så otroligt rik på erfarenhet så är jag ändå precis i startgroparna, jag har bara börjat ladda upp inför vad jag vill komma skall. Bara börjat bygga på mitt koncept att erbjuda en genuin möjlighet till unik energiboost, kunskap- och inspirationskälla. Så många idéer ligger och marinerar i mitt huvud, så många förslag på olika teman och uppläggskontraster slipas dagligen. Men alla med samma mål: att få bidra till en hälsosammare och mer välmående värld.

Ett annat litet mål är att förverkliga min drömfrukostbuffé. Jag älskar att vakna upp på hotell och njuta av en stor och fin frukostbuffé, under mina helger skapar jag en drömmig sådan i megastorlek och såklart enbart med nyttogrejer. Tänk chiapuddingar, overnight oats, fröknäcke, fröbröd, en mindre uppsjö på färska pålägg, smoothies, hälsoshots… En start på dagen man sent ska glömma helt enkelt! ♥

Ni är många som har frågat när jag släpper datumet för nästa hälsohelg och i dagsläget så är det inte helt spikat utan är just nu i full planering. Men håll ögonen öppna och vill du vara säker på att inte missa släppet så tipsar jag dig om att finnas med på min intresselista för kommande event (fyll i den direkt längre ner). ♥

 


Frukostfoto taget av Sofia Holmeros
Frukostfoto taget av Sofia Holmeros
 Fantastiska Holistics sponsrade med min favoritprobiotika och cellenzymer (för magbakteriboost deluxe och att öka näringsupptaget och hjälpa matsmältningen) till frukostbuffén. 
Goa deltagarna Malin & Marta från Yoga Karlskrona (klicka här för att komma till deras hemsida) med sina nyttiga dammsugarbakverk på workshopen
Mat, mat, mat..

Ännu mer mat…
Fina Hanna hugger in på fikabuffén

Och så den obligatoriska avslutningsbilden på det helhärliga gänget!

DUMLE MÖTER REISEN – CHOKLADKLÄDD KOLA (VEGANSK, PALEO & LCHF)

Är ni också suckers för chokladkolorna dumle och riesen? Men gärna skulle önska dem i hälsosammare tappning? Då kommer ni älska att sätta tänderna i mina chokladklädda kolor… De är så obeskrivligt fulla med njutfull sötma och perfekt seghet samtidigt som de saknar alla kassa tillsatser som orginalen innehåller!

Fria från: Gluten, vitt socker, mjölk, ägg, nötter och soja.

Bakar du dessa eller något av mina andra recept? Lämna gärna en kommentar under specifikt blogginlägg och berätta vad du tyckte, jag är otroligt tacksam för din feedback! ♥ Tagga gärna dina bilder med #organicbymommmy .

CHOKLADKLÄDD KOLA
25-30 stycken eller fler beroende på hur stora du gör dem

KOLA

100 gram kokosolja
2,5 dl kokossocker (för LCHF: sötströ eller björksocker)
0,75 dl agave/lönnsirap/honung*(fibersirap för LCHF)
2 dl fet kokosmjölk (den vita feta delen)
en stor nypa salt
*Ej vegansk
CHOKLADÖVERDRAG
Mörk chokladkaka av bra kvalitet utan mjölk/vitt socker (jag använder Vivanis 92% med kokossocker som sötning)
Börja med att smälta kokosoljan i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan i kokossocker, honung/agave, kokosmjölk och salt och låt stå och puttra under omröring i minst 25 minuter och tills dess temperatur är runt 120 grader. Häll sedan ut kolasmeten i en skål, låt svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i frysen i 1 timma för att få en fastare konsistens att jobba med. Ta sedan ut och rulla/forma till avlånga bitar som du lägger på bakplåtspapper. In i frysen i 30 minuter för att stelna. Ta ut och doppa i smält choklad, lägg tillbaka på pappret och in i frysen i 30 minuter. Servera direkt från frysen. Njut!

BROWNIE- & MANGOMOUSSETÅRTA (VEGANSK, PALEO & LCHF)

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore.se

Perfekt krämig browniebotten gifter sig med gräddig exotisk mangomousse i denna vackra tårta (som passar utmärkt nu till påsk!). Förutom dess fina silhuett och spännande smakkombo så är den totalt maxad med härliga näringsämnen (men nämn för guds skull inte den biten till den sockerinbitna delen av släkten, ni vet hur de blir, rädda för att riskera att må bra och så vidare… 😉 )! Denna härlighet har jag dels experimenterat med i syrlighetsnivå där citronen minskades drastisk och istället ersattes av min favoritfrukt mango. Den är såklart fri från gluten, vitt socker, mjölk och ägg, är helt vegansk, PALEO och valbart LCHF. För att få den fast på veganskt vis så använder jag agar agar (urvinns från rödalger) men du kan absolut använda gelantin.

Jag toppar den med valfria raw chokladbollar (exempelvis dessa), skivad citron, skuren mango, ett par physalisbär och några gröna citronmelissblad exempelvis. Jag leker runt med kreativiteten och det jag har hemma, lägger dit, plockar bort och slumpar ut detaljerna lite härvar.

Hoppas den ska smaka! Bakar du denna eller något av mina andra recept? Lämna gärna en kommentar under specifikt blogginlägg och berätta vad du tyckte, jag är otroligt tacksam för din feedback! ♥ Tagga gärna dina bilder med #organicbymommmy .

BROWNIE- & MANGOMOUSSETÅRTA
8-10 bitar

BROWNIEBOTTEN 

2 chiaägg (2 msk chiafrön + 6 msk vatten som mixas och får stå i minst 10 minuter) (köp chiafrön här)
0,75 dl mandelmjöl (köp här)
1 dl mandelsmör/jordnötssmör (jordnötssmör räknas ej som PALEO/LCHF) (köp mandelsmör här och jordnötsssmör här)
0,75 dl smält kokosolja (köp här)
1/2 tsk vaniljpulver (köp här)
1,5 dl kakao (köp här)
0,25 tsk havssalt (mitt absolut bästa tips på salt hittar du här)
1 dl sötning (honung*/agave/ fibersirap** (köp agave här, honung här, lönnsirap här och fibersirap här)
ev. 1/2 dl hampaprotein (valfritt – köp här)
 

*ej vegansk, ** för LCHF

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered chiaäggen genom att mixa samman chiafrön med vatten, och ställ åt sidan i minst 10 minuter. Blanda ihop chiaägggen, mandelmjöl, nötsmör, kokosolja, vaniljpulver, kakao, salt och sötning med en stavmixer eller matberedare. Ta fram en mindre springform (jag använder en 18 cm), finns det möjlighet så använd ett bakplåtspapper. Häll sedan i smeten och baka i ca 20-22 minuter, du vill ha den kletig i mitten så vänta inte för länge. Låt den sedan svalna i 1 timma innan du fyller på med chokladmoussen.
MANGOMOUSSEN 

300 gram mangokött
450 ml kokosgrädde (jag använder den lila tetran från Garant, obs! ej eko men inga tillsatser i eller denna som jag då vispar ihop först för att inte få skiktad)
en skvätt citronsaft i
3 msk agave (köp här) /honung* (köp svensk raw honung här) /fibersirap** (köp här)
6 krm agar agar (köp här) eller 4 gelantinblad*
* ej vegansk **för LCHF

Börja med att stavmixa mangoköttet till en slät puré och ställ åt sidan. Häll i kokosgrädden i en kastrull utan att sätta på plattan, rör i agar agar:en ordentligt och låt stå i ett par minuter. Värm sedan upp kastrullen med kokosgrädde och agar agar så att det småputtrar under ett par minuter. Ta därefter av den och häll i mangopuré, citronsaft och sötning, och mixa med stavmixer tills helt utblandat. Smaka av för att uppskatta mängden sötma och eventuellt om du skulle vilja tillsätta mer, häll sedan hela mangosmeten över brownien i springformen och ställ in i kylen i minst 6 timmar. Håll den kyld fram till servering. Njut!

HÄLSODRÖM

Alltså vilken dag, och vilka fantastiska människor! Solen har lyst över Mons Skärgårdsby hela dagen, isen täcker havets vackra silhuett och mitt i allt det vackra så drog min hälsohelg igång. Och vilken första dag alltså! Deltagarna har fått frossa i färgglad hälsomat (vego och nästan helt vegansk), yogat och halva gruppen har workshoppat ute på glasverandan där vi bakade hälsofika. Och så överraskade jag med en extra smoothiebowl-workshop på slutet där frukt, grönt och superfoods användes Hej vilt i en kreativ fart. Som sagt, åh vilken dag!

Dagen avslutades med en vegansk tacofredag och god dessertbuffe. Gänget begav sig därefter ner till bryggbastun och dopp i den varma badtunnan och isvak, medan denna glada tjej ligger nedbäddad bredvid sin fina familj och laddar kraft inför imorgon. Då väntar ännu en härlig dag med yogaklasser, workshops och mat, åh så mycket mat! Jag längtar!

NU ÄR DET NÄRA

Om bara ett par timmar smäller det! Dagen jag räknat ner till i över fem månaders tid. Sexton personer från hela Sverige samlas för att kicka igång vårens hälsohelg här ute i St Annas skärgård. Vi körde ut hit igårkväll, jag, Simon och barnen, och bor ett stenkast bort från Skärgårdsbyn på min pappas landställe. Bilresan hit var magiskt härlig, vi tog två bilar för att Simon ska ha en med barnen och jag en till retreatet om dagarna. Vi lyssnade på Bamse och båda barnen slocknade direkt medan jag skruvade ner och körde med solnedgången bredvid mig hela vägen. Jag log hela resan ner, reflekterades över hur härligt det är att jag faktiskt har möjlighet att få göra det jag brinner så starkt för. Att få möta människor och inspirera till starkare hälsa och bättre livsstilsval. När vi kom fram fyllde jag lungorna med krispig havsluft, åt middag (min fina mamma hade skickat med ljuvlig lasagne på bönpastaplattor) och packade goodiebagsen, alltså åh vilka lyxiga goodiebags. Jag vill ju att mina hälsoretreats ska genomsyra hälsolyx rakt igenom, och inte minst när de välkomnas med en minst sagt trevlig påse med produkter från sköna företag. Jag ska visa er innehållet när helgen är slut, först ska deltagarna själva få överraskas av dess innehåll när de hittar dem på sina sängar.

Nu är jag på plats i Mon, preppar vår goda gröna välkomstdrink och eftermiddagens workshop i bakning utan socker/gluten/mjölk.

Ha en fantastisk dag! Kram

Jonathan hjälpte mig med sista touchen på goodiebagsen. Han tyckte nog dock att vi allt kunde ha behållit dem själva så mycket gott som de innehöll..

MANGOPANNACOTTA (VEGANSK, LCHF & PALEO)

Dennna gräddiga italienska klassiker har jag inte bara hottat upp med fräsch mango utan även veganiserat med agar agar som utvinns ur rödalger och ersätter gelantinet. Basen är krämig kokosgrädde (mitt stående tips är Garants lila tetra, den är inte eko men innehåller inga tillsatser och är krämig rakt igenom) och den är både paleo, LCHF och såklart växtbaserad. Sååå god!

MANGOPANNACOTTA
2 portioner eller 4 mindre

100 gram mango
1,5 dl kokosgrädde
1/2 – 1 msk agave/lönnsirap/honung* eller fibersirap för LCHF
1,5 krm agar agar (eller 1 gelantinblad*)
1/2 krm vaniljpulver (går att utesluta)
*ej vegansk
Börja med hälla kokosgrädden i en kastrull och rör i agar agar:en innan du värmer upp den. Rör runt och låt stå i ett par minuter. Värm sedan upp den tills det börjar puttra och låt den göra det i ett par minuter. Ha sedan i mangoköttet, sötning och ev. vaniljpulvret och stavmixa slätt. Häll upp i glas och ställ in i kylen i minst 6 timmar. Servera som den är eller mixa lite mango över häll över. Njut!

VARDAGSRUTINER

Sista dagarna innan hälsohelgen är här och jag har gått in i min bubbla. Den där då all min fokus sammanstrålar för att genomföra min vision, som denna gång är att få samtliga deltagare att under tre dagar känna sig bortskämda till tusen och totalt påfyllda av energi och inspiration! Jag tänkte skriva ”vi ses på andra sidan” men sedan kom jag på att tanken ju är att ni ska få följa med på ett hörn visuellt under helgen med uppdateringar.

En sak som äntligen har börjat falla på plats är vår vardag. Ja, det har faktiskt tagit mig tre år (!) som mamma att göra rutiner till en vana. I vintras kom jag till ett vägskäl där jag bland annat insåg att det kommer krävas mer strukturering av mig om jag ska kunna få till båda rollerna att vara hängiven mamma och växande egenföretagare. För att förenkla, få med det jag vill och inte minst kunna skapa balans. Och det krävdes rannsakning av vad mina värderingar är och hur jag vill att vår tillvaro ska se ut för att få mig att haja till och börja prioritera. Som att jag tidigare gått och tänkt att träning och yoga måste vara en bristvara för att man har barn… Pyttsan heller! Numera ser våra mornar exempelvis ut som så att vi börjar med att läsa två böcker i vår säng, sedan går vi in till Jonathans rum där han leker, Vivianna pysslar med sitt och jag rullar ut yogamattan. Mitt mål är minst tre solhälsningar oavsett men sedan gärna en tillhörande yogasekvens av varierad längd eller fysövningar, hur underbart som helst och inte alls svårt att få till! Därefter leker vi en stund, följs med till badrummet där alla tar D-vitamin, jag torrborstar kroppen och tvättar ansiktet med iskallt vatten (så uppfriskande!) och går sedan ner och äter frukost ihop.

Idag väntade BVC och inhandling av råvarorna inför helgens workshops, det är verkligen ljuvligt att få frossa i stora mängder ekologiska grönsaker och frukter! Hemma svirade jag ihop en snabblunch iform av green bowl (eller buddha bowl) med kokosstekt broccoli, spenat/machésalladsbädd, kikärtor, avokado, tomater, edamamebönor och hallon -toppat med soltorkade tomathummus. Mums!

Hoppas ni har en fin vecka! ♥

RAW CHOKLADFUDGETÅRTA MED HALLONRIPPEL (VEGANSK, LCHF & PALEO)

Jag önskar att tekniken vid det här laget tillät er att kunna smaka på denna läckerbit genom skärmen, för åh! Så! God! Chokladfudge och hallon alltså, vilket radarpar av perfekt krämighet och lite syrlig sötma… Mmmmm! Till detta recept brukar jag använda en springform på 18 cm, och du kan enkelt dubbla det för större volym. Och den chokladfudge som blir över häller jag i en form och äter som godis (förvara i kylen). Jag älskar hur den med sin mäktighet är liten men naggande god och mättar med sina härliga fetter. Den är dessutom snabb att slänga ihop, fri från gluten, vitt socker, mjölk och ägg. Vegansk, LCHF & Paleo.

Testar du denna eller någon av mina andra recept? Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte, eller tagga @organicbymommy! ♥


RAW CHOKLADFUDGETÅRTA MED HALLONRIPPEL
4-6  portioner

Botten:
1 dl solroskärnor
0,25 dl hasselnötter (eller solroskärnor)
12 dadlar (För LCHF: använd 1/2 dl fibersirap + 2 msk kokosolja)
1/3 tsk havssalt
1,5 msk kakao
Börja med att mixa solroskärnor, hasselnötter, dadlar och havssalt till en smet som du trycker ut i springformen (jag använder 12-18 centimeters storlek) till en botten. Ställ i frysen medan du gör chokladöverdraget
Chokladfudge:
240 gram mandelsmör (eller jordnötssmör -obs ej paleo)
3-4 msk honung*/lönnsirap/agave (fibersirap för LCHF)
1 dl kakao (gärna raw)
0,5 tsk flingsalt
0,8 dl kokosolja (i smält konsistens)
nypa vaniljpulver
ev. 0,75-1 dl hampaprotein för extra protein
Hallonrippel:
100 g hallon (färska eller upptinade)
1 tsk agave/lönnsirap/honung* eller fibersirap för LCHF
2 msk smält kokosolja
*ej vegansk

Om du inte har mandelsmör hemma så kan du enkelt gör ditt eget genom att köra 240 gram sötmandel i en matberedare i ca 4-5 minuter tills att det fått en ”nötsmörig” konsistens, dvs oljan börja komma ur nöten. Mixa sedan allt i en matberedare eller mixer tills smeten har fått en slät konsistens. Häll ca 75-80% av smeten över nötbotten. Mixa sedan hallon, sötning och kokosoljan till en slät konsistens (med undantag för hallonfrönen) och häll över chokladfudgen. Häll därefter på resterande chokladfudge (20-25% som du sparade) som sista lager och om du vill -ta en grillpinne eller tunn pinne och ”swirla” mönster för att få upp hallonrippeln till ytan och sprida den en aning i fudgen. Ställ in i frysen och ta fram en stund innan servering för upptining, därefter kan du förvara den i kylskåpet. Njut!

Sida 1 av 3

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén