Organic By Mommy

Happy food instead of crappy food

Månad: maj 2018 (Sida 1 av 2)

RAW CITRON- & HALLONCHEESECAKE MED KARDEMUMMABOTTEN

Inlägget innehåller annonslänkar via Bodystore för att ni enkelt ska kunna hitta ingredienserna som används i receptet

Denna älskade rawa sommardröm har hängt med oss i över tre år och jag älskar den fortfarande minst lika mycket nu som första gången jag skapade den. På bilden ser ni den i nivåtårta (dubbelt recept) på dessertbordet vid Viviannas namnfest, men genom att följa receptmängden nedan så blir det en cheesecake som passar perfekt 20 cm springforms-storlek. Botten är av smulig söt kardemumma följt av ett lager krämig raw citroncheesecake och därefter ljuvlig halloncheescake. Så älskvärd! Och busenkel att göra – japp, du kommer bli förvånad. Obs! Glöm inte att blötlägga cashewnötterna och när du sedan mixar dem så låt det ta minst 4-5 minuter, de momenteten är mämligen avgörande för att få till en krämig konsistens.

Personligen älskar jag den i krämig cheesecake-konsistens som den får av att stå i kylen, men du kan även göra den till en frosen variant genom att istället välja frysen. Hoppas den ska smaka!

RAW CITRON- & HALLONCHEESECAKE MED KARDEMUMMABOTTEN
ca 8-10 portioner

Botten:
3 dl mandel
24 färska dadlar utan kärnor
0,75 tsk salt
2 msk kokosolja
Kryddblandning [1 tsk kardemumma + 1 tsk kanel + 2 krm vaniljpulver]


Mixa mandeln i en mixer till grova bitar. Hacka dadlar och häll i dem tillsammans med salt, kokosolja och kryddblandningen i mixern med mandel. Mixa till en smulig smet som du sedan trycker ut och plattar till i en pappersklädd form. Jag använder en klassisk brödform. Ställ sedan in i frysen medan du gör cheesecakesmeten.
Cheesecakesmet:
6,5 dl cashewnötter blötlagda minst 5 timmar – helst över natten
2 dl + 1 msk citronjuice (ca 3-4 citroner – eller från en flaska eko citronjuice)
1,5 dl smält kokosolja
4 msk agave/ honung*
5 dl färska hallon (använder du frysta så ska de vara helt upptinade)
Ev. Ett par matskedar rödbetsjuice för intensivare färg
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan och helst över natten. Häll av vattnet från nötterna och dem, citronjuice, vaniljpulver, kokosolja och honung i en mixer och mixa tills det blir en slät smet. Det kan ta uppemot 6-7 minuter. Ta ut formen från frysen och häll på hälften av cheesecakesmeten i ett jämnt lager. Ställ in formen i frysen igen. Häll därefter ner alla hallon i sista halvan med smet och mixa tills den är slät.  Här kan du eventuellt hälla i rödbetsjuice för en ännu intensivare rosa färg, och mixa igen. Ta ut formen igen och häll över hallonsmeten. Ställ i frysen för att få frosen cheesecake (som glasstårta men glöm ej att ta fram en bra stund innan servering för lite tining) eller i kylen för vanlig cheesecake-konsistens.

SMÅ FRÖN AV KÄRLEK

Så var denna vecka på Mallorca förbi, och det känns liksom förväntansfullt att komma hem. Dels för att vi alla längtar som tokar efter Simon och alla därhemma samt att hela sommaren nu står framför oss. Men också för att se på vilka sätt denna resa kommer lämna avtryck. Att åka iväg själv en vecka med båda barnen har utan tvekan varit en utmaning som stärkt mig i så väl mammarollen som i relationen till dem bägge. Det var ju dels poängen, samt att jag ville bryta ett mönster och negativ spiral av energidränerande tjat och tjaffs. Jag ville skapa en avskalad miljö utan alla dagliga sysslor, möten och måsten- för att istället enbart se barnen, deras behov och beteenden. Och en lugn plats att reflektera över dess betydelse och hur det speglar det vi vuxna gör omedvetet som de tar efter. Minst sagt har dessa dagar inneburit många viktiga ögonöppnare. Denna vecka har inte bara gett oss rejält med kvalitetstid utan också möjlighet att få så värdefulla frön i vår relation, små frön av kärlek. Nu ska det bli kul att få åka hem, vattna jorden och se vad som kommer växa upp ur den och blomma vartefter.

När barnen har sovit middag på eftermiddagarna har jag suttit på vår terrass med mina anteckningsböcker. Skrivit ner framtida mål, handlingsplaner och nya idéer. Att få ta paus från vardagen i en ny miljö är som gödning för min kreativa själ. Härlig känsla! Nu väntar hemresa, hörs i Sverige!

MALLIS

Hej fina ni, här kommer en liten uppdatering från Mallorca! Vi har det verkligen hur bra som helst. Bor i småbarns-meckat Alcùdia, med lekplatser runt varje hörn, en drös barnpooler, Lollo & Bernie, lekland, bollhav, långgrund turkos strand med kritvit pudersand och varje måltid serverad på hotellet. Så långt ifrån vårt vanliga sätt att semestra man kan komma- och precis det vi behövde! Bara jag och los kiddos. Och vi myser, leker, badar, äter, promenerar, umgås, högläser böcker, ritar och sover. Hela dagarna. Och jag njuter. Njuter över att jag valde att ge oss denna tid ihop utan någon annan, avskalad på alla måsten och vardagliga sysslor för att istället ge all uppmärksamhet till barnen. För att ta ett break och komma ikapp, andas djupt ner i magen och landa efter de intensiva månaderna som vintern kom med.

Och på kvällarna efter middagen snörar jag på mig joggingskorna och tar med barnen i vagnen till stranden. Där stannar vi, leker i sanden och lyssnar på vågorna innan vi tar en lång strandpromenad. När vi kommer hem kryper vi ner och somnar ihop, ja efter en sisådär en-två timmar av nattning. Puss amigos!

ATT LADDA OM

Idag gör jag något läskigt, något spännande, något som känns rätt. Jag tar med bägge barnen och reser själv till Mallorca. Syrran har precis åkt hem till Florida och om ett par timmar skjutsar Simon oss till flygplatsen (vi bor mindre än fem minuter ifrån). Inte för att vi på något sätt och vis behöver sol och värme mer än den som finns här. Men jag behöver bryta en negativ spiral. Denna vår har varit oerhört tuff och energimässigt har jag ätits upp som förälder. Det är verkligen inte barnens fel, det är egentligen inte någons fel, det beror på att vi är mänskliga och att vårt livspussel ibland får rejäl obalans precis som vem som helst. För lite sömn, för mycket stress, lite för orimliga krav och förväntningar i såväl rollerna företagare som föräldrar, minimalt med egentid men maximalt med fina barn som ständigt pockar på uppmärksamheten och överanvänder orden mamma och pappa. Plus en renovering hemma som gör huset till byggarbetsplats. Mitt i allt börjar man halka efter i sina prioriteringar, sina värderingar och den växande obalansen är ett faktum. Och så vips krockar livet. För att man är mänsklig. Att dra åt tyglarna i sin egen obalans kan vara svårt nog, men att lyckas vända om skutan i ett barns fantastiska värld är en utmaning ibland. Jag har känt så väl att spiralen av ilsket trots från ena hållet och ständigt tjat från det andra har eskalerat med varandra och därmed fyllt kvoten av negativ uppmärksamhet. Enligt Martin Forster, psykolog och doktor i psykologi, så behövs fem gånger mer kärlek och positiv uppmärksamhet i relationen till barnet än tjat, gränssättning och tillsägning för att ha en fungerande och sund relation som främjar en härlig atmosfär familjemässigt. Han menar att när negativ uppmärksamhet har börjat väga tyngre än positiv (så som det lätt blir ibland i de tuffa småbarnsperioderna eller om man exempelvis har ett högintensivt barn) så är det också den negativa uppmärksamheten barnet börjar söka. Medan positiv uppmärksamhet föder jakt på mer positiv uppmärksamhet. Jag köper det rakt av. Och därför följer jag min magkänsla och beger mig till en plats där jag kan ge barnen allt mitt fokus i en veckas tid, i en miljö avskalad på alla sysslor och krav. Med chans att stanna upp, fylla på kvoten av postiv uppmärksamhet och ladda om rejält. Vi ska bo på ett barnhotell deluxe (sex barnpoolar 😍) med frukost och middag på hotellet. Resväskan är packad enbart med reseapotek, blöjor, tandborstar, sagoböcker, badkläder och ett par ombyten kläder till mig och barnen. Och såklart min anteckningsbok! Känns härligt, spännande och pirrigt. Vi hörs från Mallis om möjlighet finns när barnen sover och om lusten finns. 😊 Kram finaste ni!❤

VIVIANNAS NAMNGIVNING

Igår firade vi vår fina Vivianna med en namngivning under blommande äppel- och körsbärsträd ute på mina morföräldrars gård. Med Jonathan valde vi dop, redan då lite osäkra på vad vi ville men känslan av tradition tog överhand och vi bokade kyrka och präst. En vacker cermoni, men i efterhand kändes det inte riktigt rätt att döpa in våra barn i en tro vi själva inte kan identifiera oss med, utan vill istället att de själva ska få utforska sin tro när de växer upp. Därför valde vi denna gång att istället bjuda in nära och kära till en härlig namnfest i Viviannas ära. Vi berättade om hennes namn och dess betydelse, presenterade hennes fina gudföräldrar, satte en blomkrans på hennes huvud (säg till om ni vill ha instruktioner) som en symbol av välkomnande och så sjöng Simons kusin Ebba låten Vart du än går. Sedan bjöd vi in till smörgåstårta (min mamma är världsbäst på detta område) och färgstark buffé av plantbased desserter, såklart. Jag och Kristen hade bakat en raw citron- och halloncheesecake med kardemummabotten i nivåer, raw key limebollar (kokos och lime), raw pistachbollar, browniebitar med hallon (och rödbets) cashewnötsfrosting, melonbollar, mini dammsugare och pannacottas. Allt utan gluten, vitt socker och mjölk! Färgat med hallon och rödbeta. Till och med de mest kräsna släktingarna tog om! 😉

En så fantastisk fin och minnesvärd dag som vi kommer leva länge på. Nu väntar de sista dagarna med Kristen här innan hon åker tillbaka hem till Florida och sedan kommer barnen och jag åka iväg på ett litet äventyr. ♥

 

 

CHOKLADPOPCORN (VEGANSK)

På Jonathans treårskalas bjöd vi på chokladpopcorn – en favorit från min tid i Florida där vi ofta hade i M&M’s i den varma popcornskålen. Numera äter jag inte M&M’s men tycker det är festligt gott att göra en nyttigare variant av chokladpopcorn. Popcorn + choklad gifter sig oförskämt bra med varandra och är en smarrig historia till fredagsmyset och barnkalaset. Man kan alltid söta upp chokladen något med exempelvis honung/agave/lönnsirap, så att det passar alla smaklökar! Dessutom är det busenkelt att slänga ihop denna chokladiga härlighet! Hoppas det ska smaka!


CHOKLADPOPCORN

Popcornkärnor (köp här)
Kokosolja (köp här)
Havssalt (mitt absolut bästa tips på salt hittar du här)

Mörk choklad / raw choklad (exemplevis denna) – eventuellt med lite sötning iform av honung*/agave/lönnsirap i när den smält

*Ej vegansk

_____________________________________________

Sätt en kastrull på spisplattan och häll i kokosolja så att det precis täcker botten. Häll därefter i popcornkärnor precis så att det täcker botten och sätt på ett lock. Vrid på värmen rejält och när det börjar poppa drar du ner värmen tills allt är poppat. Ställ popcornen åt sidan.

Smält därefter chokladen (ca 75 gram till 1 liter poppade popcorn) och häller över popcornen. Rör runt med sked eller rena händer. Sprid ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt, sprinkla havssalt över och låt dem stelna helt.

HALLAMÖLLA VATTENFALL

Ännu en fantastisk plats besökte vi igår tack vare era tips- vattenfallet i Hallamölla! Med två barn och en ryggsäck picknickmat lyckades vi ta oss ner till det lilla paradiset fyllt med sprudlande grönska. Alltihopa omgivet av lummig lövskog. Magiskt! Där spenderade vi förmiddagen ostört – en klar fördel med att åka hit under lågsäsong. Nackdelen har varit att väldigt mycket fortfarande är stängt, både i sevärdighets- och matväg. Men, denna gång har det inte gjort oss ett dugg då vi har fyllt dagarna ändå och nu har en spännande lista på platser till sommarens besök!

Vi stannade sedan till i Kristianstad för att käka lunch på Café Miró på deras stadsmuseum. Ekologiskt, smoothies, sallader, mycket glutenfritt/mjölkfritt och veganskt. Samt att de serverar en vegansk/vegetarisk lunchbuffé fram till 13.30, vilket vi missade. Inredningen är väldigt spartansk, men ett stort plus var lekhörnan för barn som gav oss vuxna en lugn stund att äta precis bredvid. Tips tips!

Vi satte sedan riktning mot Jönköping, men någon timma innan vi förväntades komma dit insåg vi att alla hotell i staden och en timma åt vardera håll var uppbokade på grund av mässa… Gah! Med två småbarn som inte längre diggade bilen tog vi ett break, laddade om mentalt, bytte ny kurs och gav oss av tillbaka till Kalmar. Vilket blev hur bra som helst till slut! Vi gav varandra en rejäl high five innan sovdags kl 23 och idag har vi njutit av en chill dagar utan tider att passa. Enda måstet var en lunch och açaibowl på OAS KALMAR. 😍

FRÅN ÖSTERLENS HJÄRTA

… Och Kivik tänkte jag skicka ett hej! Vi begav oss av från Kalmar imorse med mål av köra max 3,5 timma i bilen per dag för barnens skull. Vi susade förbi helt magiska ängar med solgula rapsblommor och så vackra tegelhus som prydde vägkanterna. Vid Åhus stannade vi och lunchade på restaurangen Bahlans, ett fräscht ställe med skönt eko-tänk och härlig meny av sallader, pizza, mackor, raw food fika, kombucha och smoothies. De mesta av råvarorna var även lokalproducerade och i stort sätt allt jag såg kunde fås glutenfritt och veganskt. Rekommenderas starkt!

Därefter fortsatte vi färden mot Kiviks musteri (en plats som uppskattades av alla) och bunkrade upp med deras ekologiska mousserande äppelmust Pärla (som jag tänker bjuda på Viviannas namngivning på lördag).

Vi checkade in på ett mysigt bed and breakfast, handlade med oss en massa gottigheter från matbutiken och promenerade ner till hamnen. Där dukade vi upp på bryggan och njöt av plockmaten i kvällssolen. Nu väntar välbehövd sömn!

LÅT ROADTRIPPEN BÖRJA

Först av allt – tack, tack, tack bästa ni för alla tips på ställen värda att besöka! Igår kickade vi igång vår lilla roadtrip, jag, syrran och barnen. Tanken är att upptäcka södra Sverige med Kristen och som vädret är nu kan det inte bli vackrare! Vilket land vi bor i, egentligen! Vi började med ett stopp hos min mamma med man som delvis bor i Kalmar och kör idag vidare söderut. Vid frukostbordet gick vi igenom alla era grymma tips och gjorde en liten lista på vad som känns överkomligt dessa dagar. Jag insåg då att vi behöver ännu en vecka för alla härligheter som finns här och planerar därför att ta med hela familjen senare i sommar, så nu vet du vart sommarsemestern går Simon!😘 Detta får helt enkelt bli en fin försmak! Tänkte att jag skulle ta en bild på barnen och mig, som vanligt så är kameran inte lika snabb som vi haha! Men när jag nu kikade på bilden så såg jag något annat rätt häftigt- något som faktiskt var still och i fokus på bilden var symbolen OM på högra båten. Ser ni? ♡

CAKEPOPS MED QUIOLABOLL (VEGANSK)

Alltså dessa ”cakepops”… Så enkla, så drömmiga. Kärnan består av kola och puffad quinoa. Skalet av mörk choklad (eller raw choklad) med havssalt. Behöver jag säga något mer?!

CAKEPOPS MED QUIOLABOLL

25 dadlar utan kärnor (Länktext”>köp här)
1/2 dl kokosolja (Länktext”>köp här)
1 tsk havssalt (Länktext”>köp här)
1/2 tsk vaniljpulver (Länktext”>köp här)
1 dl qinoapuffar
(Länktext”>köp här)

Grillpinnar avklippta på mitten

Raw choklad (finns här) eller gör din egen:
2 dl kokosolja (jag använder denna)
1 dl kakao (gärna raw – jag använder denna)
1/2 dl agave/honung*/lönnsirap

*Ej vegansk

_________________________

Börja med att mixa dadlar och kokosolja i en stark mixer/matberedare tills det blir en slät smet. Det tar ett par minuter, så ha tålamod, den ska verkligen bli ”kolig” i konsistensen. Häll därefter i vaniljpulvret och havssaltet och mixa igen. Lägg över smeten i en skål och häll i quinoapuffarna, blanda om ordentligt med händerna och rulla till bollar. Tryck ner en halv grillpinne i vardera boll och förvara i kylen medan du förbereder chokladen.

Smält chokladen om du köper den färdig (mörk eller raw choklad) eller, om du völjer att göra din egen, smält kokosoljan på svag värme och rör i kakao och sötning. Stavmixa väl och ta av från plattan, du har nu smält choklad redo att användas.

Ta fram bollarna och med hjälp av en matsked rulla dem i den smälta chokladen. Placera dem på ett fat med bakplåtspapper på. Förvara dem i kylen fram till förtäring. Njut!

Sida 1 av 2

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén