Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: BRÖD (Sida 1 av 3)

FLUFFIGA FRALLOR (utan gluten, mjölk eller jäst – LCHF & PALEO)

Min son brukar ofta vakna med en beställning på vad han önskar äta till frukost. Exempelvis ”mamma, pappa, muutii (smoothie)”, bananpannkaka”,  ”gröt”, ”macka”, har han tur så lyckas han träffa rätt på vad vi har hemma eller det jag har förberett. På lördag- och söndagsmornarna lagar Simon alltid bananpannkaka till honom, vilket aldrig slår fel. Och oftast har jag en smoothie på g (perfekt sätt att starta dagen med ett gäng grönsaker/superfoods så som spenat, nässelpulver, chlorella med mera). Idag klickade hans önskan om macka in på en dag då vi hade tid att baka på morgonen, och då fick det bli dessa goda frallor som åts upp i ett naffs! Jag har morot i, men det går lika bra att skippa eller varför inte ha i ett gäng russin, nötter eller frön? De har en läckert seg yta och luftigt inre, såå goda! De passar LCHF (om du skippar moroten), Paleo, Candidakost (skippa moroten) och er andra som gärna önskar naturligt gott och fritt från gluten, mjölk, jäst eller nötter. Hoppas det ska smaka!

FLUFFIGA FRALLOR
6-7 stycken

3 dl mandelmjöl (eller häften durramjöl och hälften rismjöl vid nötallergi)
0,75 dl fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
3 äggvitor
2 msk äppelvinäger
2,5 dl kokande vatten
1 riven morot*
sesamfrön/vallmofrön till toppen
*skippa för LCHF/candidakostSätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa sedan äggvitorna hårt i en ny skål, häll i äppelcidervinägern och fortsätt vispa, häll på vattnet och vispa igen. Blanda sedan ner den rivna moroten ihop med de torra ingredienserna lite snabbt. Forma till bollar och sätt på en bakplåtsklädd plåt och in i ugnen i ca 45-50 minuter. Njut!

SNABBA HAMBURGARBRÖD (utan gluten, mjölk eller nötter)

Lata semesterdagar med spontangrillning? Saknar du hamburgarebröd eller korvbröd? Dessa goda rackare utan gluten, mjölk (om du inte äter mjölk för då kan du välja mejeriprodukter) eller nötter slänger du ihop på ett kick!

SNABBA HAMBURGAREBRÖD/KORVBRÖD
5-6 stycken

50 gram kokosolja (eller smör om du äter mjölk)
2 dl kokosgrädde (den feta delen eller Garants variant som är min favorit) eller rysk/fet yoghurt (om du äter mjölk)
2 ägg + ev. 1 ägg till pensling för sesamfrönen på toppen
1 tsk salt
1 dl durramjöl (eller rismjöl)
1 dl majsmjöl (eller rismjöl)
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
2,5 tsk bakpulver
sesamfrön till toppen

Sätt ugnen på 180 grader. Smält sedan kokosoljan/smöret i en större kastrull (jag gillar att hålla nere på disk och använder sedan kastrullen som skål). Häll ner kokosgrädde, ägg, salt, mjöler, pofiber, fiberhusk och bakpulver och vispa ordentligt. Låt stå och dra till sig i 10 minuter. Forma sedan till bullar, pensla eventuellt med ägg och strössla över sesamfrön. Baka i ugnen i ca 18-25 minuter och ta ut när de fått fin färg. Låt svalna och njut av dem färska!

SAFTIG LIMPA MED DURRA & TEFF (det perfekta brödet utan gluten, mjölk, ägg eller nötter)

Som ni säkert har förstått är jag alltid på jakt efter de perfekta brödrecepten som är naturligt glutenfria och hälsosamma! Detta bakade vi fram för ett par dagar sedan, det består av supermjölerna teff och durra, och är utan tvekan den godaste brödlimpan jag ätit sedan jag bytte till en glutenfri kost. Mer beskrivning behövs egentligen inte, det är fantastiskt som det är och supergott att rostas! Njut!


LIMPA MED DURRA & TEFF
1 limpa
25 g jäst
8 dl fingervarmt vaten
0,5 dl rapsolja
2 tsk salt
2 msk honung (kan uteslutas)
ev. 1 tsk brödkrydda
40 g fiberhusk
375 g durramjöl
125 gram teffmjöl

 

Blanda ut jästen i vattnet tillsammans med olja och honung. Mät upp alla torra ingredienser för sig och tillsätt till jästvätskan. Vispa ihop till en smet och låt stå i ca 5-10 minuter för att svälla. Lägg sedan degen i en brödform (jag brukar klä den med papper) och låt den sedan jäsa 1,5 timma under bakhandduk. Sätt på ugnen på ca 210 grader och baka det i ca 80 minuter i mitten av ugnen, kika gärna till det då och då så att det inte bränns. Ta ut. låt svalna och njut!

SAFTIGA DURRAFRALLOR (utan gluten, mjölk, nötter eller ägg)

Igår kväll när regnet öste ner och vi åt varm soppa till middag så hade jag även fått hjälp av J att baka ”macka” till kvällsmaten, mer bestämt riktigt saftiga durrafrallor. Receptet har jag fått från min mamma som bakar dessa med stor popularitet bland mina syskon (vilket kan ses som det ultimata betyget för glutenfritt bröd 😉 ). Hon är fantastisk i köket och jobbar med att laga mat, och de senaste månaderna har hon tagit ett stort initiativ att förbättra matsedlarna radikalt på sin arbetsplats genom att införa härligt gröna och näringsrika nyheter utan gluten och socker. Så himla kul! Dessa frallor är förutom att vara himla goda i smak, naturligt fria från gluten, nötter, mjölk och ägg. Och innehåller durramjöl – ett naturligt sädesslag som jag älskar, både för smak och näringsinnehåll! I veckan kan ni läsa mer om mina favoritmjöler här på bloggen.

SAFTIGA DURRAFRALLOR
ca 12 stycken

1/2 dl chiafrön
2 dl kokande vatten
5 dl durramjöl
1 dl rismjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 gram jäst
4 dl ljummet vatten (ca 37 grader)
1/2 dl rapsolja/olivolja
2 msk honung/lönnsirap för vegansk
sesamfrön/pumpafrön/solroskärnor att toppa frallorna med

1. Börja med att hälla chiafrönen ihop med det kokande vattnet i en liten skål, låt svälla i ca 10 minuter
2. Blanda ihop alla torra ingredienser
3. Häll det fingervarma vattnet i en stor skål ihop med jästen som du smular ner, oljan, honungen och saltet. Blanda väl så att det löses upp med varandra
4. Häll sedan ner de torra ingredienserna och chiavattnet i skålen med jästvatten och vispa i ett par minuter
5. Låt degen stå i ca 10 minuter
6. Rulla dem sedan till önskad storlek och placera ut på en pappersklädd plåt, låt dem jäsa i 40 minuter – sätt under tiden på ugnen på 185 grader
7. Baka dem i ugnen i ca 20 minuter, låt dem sedan svalna en aning innan du avnjuter dem.

VITLÖKSBRÖD (utan gluten eller mjölk – PALEO & LCHF)

Idag tänkte jag tipsa om mina älskade zucchinibröd (bakade som både baguetter, hamburgarebröd, korvbröd och frallor) som vitlöksbröd. Jag släppte receptet för drygt ett år sedan efter att ha bakat dem i åratal och de har varit lika uppskattade hos er som hos oss. De kan verkligen inte hyllas nog, så idag får de lite extra rampljus på sig att bakas som de är – Receptet hittar ni här. Men också lite inspiration till att grilla dem som vitlöksbröd. 🙂

1 sats av mitt zucchinibröd

pressad vitlök

havssalt/kryddsalt

olivolja/smör att steka i

Skär upp brödet i tunnare skivor, häll olja/smör i stekpannan ihop med den pressade vitlöken innan du lägger i brödskivorna. Sprinkla lite salt/havssalt över och stek tills det blir en fin yta. Njut!

FORMFRANSKA (UTAN GLUTEN ELLER MJÖLK – LCHF & PALEO)

För en tid sedan gjorde jag om mitt recept på bagels till formfranska utan gluten eller mjölk, som passar både LCHF (här kan man byta ut till mejeriprodukter om man önskar) och Paleo. Det är ett saftigt bröd som passar perfekt som macka, toast eller rostad macka. Vi rostar dem genom att steka dem tills en fin yta har skapats. De blir inte lika höga som ”vanlig” formfranska (kanske kan man dubbla satsen) men de gör verkligen sitt jobb!

FORMFRANSKA
100 gram kokosolja (eller rumstempererat smör)
4 dl krämig kokosmjölk (gärna Garants eller Änglamarks – eller rysk yoghurt om du äter mejerier)
4 ägg
2 msk bakpulver
2 tsk salt
4 dl mandelmjöl
2 dl pofiber (finns på gluen-hyllan)
4 msk fiberhusk
1 vispat ägg + vallmofrö till garnering
Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att vispa ihop kokosolja, kokosmjölk, ägg, bakpulver och salt. Ha sedan i resterande ingredienser och låt stå i 10 minuter, så att pofiber och fiberhusk kan svälla. Bred sedan ut i en limpform. Pensla med ägget och strössla vallmofrön. Skjuts in i ugnen i ca 60 minuter (alla ugnar är olika så håll koll, vi vill ha en fin färg). NJUT!

GODASTE PIZZAN MED MOZZARELLA, PESTO & TOMAT

Och så var vintern här igen! Snö, blask och kyliga vindar, och helt plötsligt känns våren en evighet bort… Fast egentligen så stör det mig inte så mycket, jag är rätt glad för Jonathans skull – för SOM han har längtat efter att få testa snowracern. Så det kan allt få vara vinter på riktigt en stund, för ett tu tre så är det ändå snart vårsol och blommande backar.

Okej, så nu till det megagoda receptet som är helt taget från den fantastiska Nilla – äntligen en glutenfri pizzabotten med konsistens som det äkta originalet. Mums! Själva toppingen däremot är helt inspirerad från min favoritpizza på Bali Buda på Bali (japp, jag är en pizzatjej!) och min nuvarande favorit: tomatsås, mozzarella, tomater, hela vitlökar och pesto… Ah, jag dör pizzadöden! Så om ni klurar på hur man kan få till en schyst vego-pizza – THIS IS IT, mina vänner!

Naturligt glutenfri pizzadeg

(räcker till 4 mindre pizzor eller 2 stora)

  • 15 g jäst
  • 400 g fingervarmt vatten
  • 1 ägg
  • 1 msk olivolja
  • 60 g majsmjöl
  • 60 g rismjöl
  • 100 g bovetemjöl
  • 50 g potatismjöl
  • 15 g fiberhusk
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Lös upp jästen i vattnet och blanda väl.
  3. Tillsätt ägget och oljan och vispa.
  4. Mät upp och kombinera alla torra ingredienser för sig.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och blanda väl men behöver inte knådas. OBS! Degen kan verka klibbig, det ska den vara. Den sväller lite efter hand. 
  6. Låt degen jäsa i 45-50 min.
  7. Ös upp degen på en väl mjölad bakyta (använd rismjöl eller majsmjöl) och dela degen i 4-8 delar beroende på hur du ska servera den. Degen behöver inte knådas innan.
  8. Kavla ut pizzor försiktigt och med mycket mjöl.
  9. Lyft över på en plåt täckt med bakplåtspapper.
  10. Täck ytan med valfri topping och grädda i ca 12 min.

PESTO-PIZZA TOPPING:

  • Tomatsås (jag kör ett par skedar av eko passerade tomater från Änglamark blandat med torkad oregano)
  • Riven ost (jag tog eko gouda från Garant som jag river själv)
  • Mozzarella (i love eco från Ica vare här)
  • Hela vitlöksklyftor
  • Skivade tomater
  • Min pesto (recept hittar du här – så enkel att slänga ihop)

Bred på ett rätt tunt lager tomatsås, sprinkla riven ost och riv sönder mozzarellan med händerna istället för att skiva den och ”klutta ut”, lägg ett par skivade tomater här och där, likaså med vitlöksklyftorna och in i ugnen. Ringla på peston när pizzan är klar… ÅH, måste nog göra en sats till helgen igen!

TEFF- & BOVETELIMPA MED ÄPPLE OCH SOLROSFRÖN (utan gluten, mjölk,socker, nötter eller ägg – VEGANSKT)

Ni är flera som efterfrågat ett bröd utan rismjöl, så här kommer vår nya favorit som vi gärna bakar så fort brödsuget kommer. Och jag vet, man vill gärna ha ett lättbakat och snabbt bröd som tar fem minuter att slänga ihop… Men, för att få ett luftigt bröd som verkligen smakar bröd så rekommenderar jag er att faktiskt prova ett som ska jäsas en stund. Det är egentligen inte alls så tidskrävande som det känns när man läser 90 minuter jästid, du kan ju göra något helt annat medan brödet vilar och växer. Så låt inte jästiden stoppa dig för detta är ett lättbakat bröd! Ett underbart gott bröd med lite surdegs-känsla, utan gluten, mjölk, vitt socker, nötter eller ägg. För er som oroar er över bovetesmaken – don’t! Du märker inte att det är bovete i, I promise! Hoppas det ska smaka! 🙂

För att få till en härligt god och seg brödyta så tog jag till min mammas husmorsknep att ställa in en plåt med vatten i botten av ugnen som jag sedan fyllde på med nytt kallt vatten under gräddningen, ångan bidrar då till en härlig konsistens! Hoppas ni gillar det lika mycket som vi, för här hemma går det snabbt åt och kommer garanterat vara en stående favorit! Ps. Frys gärna in i skivor för senare tillfälle.

TEFF- & BOVETELIMPA MED ÄPPLE OCH SOLROSFRÖN
1 limpa

6,5 dl kallt vatten
25 g jäst
ev. 1 msk honung (skippa vid veganskt)
1,5 dl osötat äppelmos eller rivna äpplen

2,5 tsk salt av bra slag (jag använder himalaya)
2 msk olivolja
1 dl solrosfrön
3,5 dl teffmjöl
2 dl bovetemjöl
30 gram fiberhusk
2 dl boveteflingor eller glutenfria havregryn (jag använder havregryn)
55 g potatismjöl

ev. russin eller torkade osvavlade (ekologiska) aprikoser
___________________________________________

Häll kallt vatten i en stor skål, smula ner jäst och rör i honung, salt och olivolja tills allt är upplöst. Rör sedan i äppelmos/rivet äpple.

Ta en ny skål och blanda de övriga ingredienserna: teffmjöl, bovetemjöl, havregryn/boveteflingor, fiberhusk och potatismjöl. Samt eventuellt solroskärnor, russin eller aprikoser. Häll sedan i mjölblandningen i vattenblandningen och blanda ordentligt, smeten kommer tjockna fort och använd gärna elvisp. Täck skålen med en bakhanduk och låt jäsa i 90 minuter. Ta sedan ut degen och använd gärna mer teffmjöl för att arbeta samman den till önskad formation, jag använder inte någon form utan lägger den i limpstorlek (avlång) direkt på pappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare i 30 minuter under bakhandduk. Sätt under tiden på ugnen på 200 grader. Skjuts in i ugnen i ca 70-90 minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg utan att brännas vid. Ta ut och låt svalna innan du serverar det.
Njut!

GOD GLUTENFRI LIMPA (naturligt fritt från gluten, mjölk, nötter och ägg + veganskt)

Ganska förväntansfull rubrik, eller vad säger ni? Men med all rätt, då dettahar detta blivit en ny favorit här hemma som äntligen ersätter längtan efter ett riktigt smarrigt bröd!

Efter att ha drömt om ett riktigt gott bröd sedan hotellfrukosten i Mexiko (ni vet ett nybakat stycke fluffigt bröd med lagom hård och seg yta, inte alls sådär typiskt de glutenfria alternativen…) så var jag tvungen att ge mig på en ny omgång brödexperiment med teffmjöl som huvudingrediens. Teffmjöl (adlink) är ett naturligt glutenfritt supermjöl, egentligen ursprungligen ett slags gräs (men det skulle man aldrig kunna tro när man ser mjölet) från Etiopien som är känt för sitt höga näringsinnehåll av järn, mineraler, protein och vitaminer. Jag älskar det i brödbak och tycker om dess goda om än neutrala smak. Resultatet av denna limpa? ÅH SÅ GOD! Väldigt otypisk i konsistens för att vara glutenfritt -på ett bra sätt!

För att få till en härligt god och seg brödyta så tog jag till min mammas husmorsknep att ställa in en plåt med vatten i botten av ugnen som jag sedan fyllde på med nytt kallt vatten under gräddningen, ångan bidrar då till en härlig konsistens! Hoppas ni gillar det lika mycket som vi, för här hemma går det snabbt åt och kommer garanterat vara en stående favorit! Ps. Frys gärna in i skivor för senare tillfälle.

DET BERÖMDA BRÖDET
1 limpa

8 dl kallt vatten

25 g jäst
2 msk honung
2 tsk salt
2 msk olivolja
3 dl teffmjöl
2 dl rismjöl
30 gram fiberhusk
2 dl boveteflingor eller glutenfria havregryn
55 g potatismjöl

ev. russin eller torkade osvavlade (ekologiska) aprikoser
___________________________________________

Häll kallt vatten i en stor skål, smula ner jäst och rör i honung, salt och olivolja tills allt är upplöst.

Ta en ny skål och blanda de övriga ingredienserna: teffmjöl, rismjöl, boveteflingor, fiberhusk och potatismjöl. Samt eventuellt russin eller aprikoser. Häll sedan i mjölblandningen i vattenblandningen och blanda ordentligt, smeten kommer tjockna fort och använd gärna elvisp. Täck skålen med en bakhanduk och låt jäsa i 90 minuter. Ta sedan ut degen och använd gärna mer teffmjöl för att arbeta samman den till önskad formation, jag använder inte någon form utan lägger den i limpstorlek (avlång) direkt på pappersklädd form. Låt jäsa ytterligare i 30 minuter under bakhandduk. Sätt under tiden på ugnen på ca 220 grader. Skjuts in i ugnen i ca 60-8+ minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg utan att brännas. Ta ut och låt svalna till ljummen temp innan du serverar det.
Njut!

VÖRTBRÖD (utan gluten, mjölk, ägg, nötter eller socker)

Snart är det juuuuuul! (Ja, jag är en liten julmänniska!) Och jag vet att många, kanske de flesta, som skulle vilja äta nyttigt ofta faller i just jultid på att man saknar ”the real deal” för mycket för att klara sig utan. Men jag tror att om man har riktigt goda alternativ så går saknadet naturligt över och en hälsosam livsstil kan börja byggas upp. Därför försöker jag alltid ta fram nyttiga recept på sådant som jag saknar. Vörtbröd är en sådan sak, det är en typ av mat som jag gärna vill ha med på julen. Så idag tänkte jag dela med mig av mitt recept på ett fantastiskt gott vörtbröd med russin (självklart kan man välja bort dem). Det är saftigt, ”brödigt”, så gott och otroligt nyttigt och rikt på järn, vitaminer, protein och mineraler. Helt fritt från gluten, mjölk, vitt socker, ägg eller nötter.

VÖRTBRÖD

  • 7,5 dl ljummet vatten
  • 2 msk olivolja
  • 1,5 msk bakpulver
  • 1,5 msk honung
  • 1 dl bovetemjöl
  • 2,5 dl  hirsflingor/ glutenfria havregryn
  • 3,5 msk Fiberhusk/Physillium
  • 5 dl teffmjöl från exempelvis Biofood
  • 2 tsk salt
  • 1 dl russin
  • 1 dl vörtkrydda (mer för starkare smak)

Gör så här:
Blanda vattnet tillsammans med olja och honung. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till vätskan. Vispa med en gång (utan att vänta) hastigt ihop med en ballongvisp eller slev till en jämn smet. Smeten sväller inom några minuter till en deg. Låt degen stå i 10-15 minuter innan du lägger i den i pappersklädd brödform. Grädda i botten av ugnen i 225°C i 70-80 minuter. Låt svalna helt på galler innan du skärs upp. Jag skär den gärna i tunnare skivor för att få ut så många smörgåsar som möjligt. Håller sig fin i minst fyra dagar och är perfekt att frysa in uppskurna och ta ut för upptining kvällen innan.

Vörtkrydda

2 msk hel fänkål
2 msk hel anis
1 msk malen pomerans
2 tsk malen nejlika
ev. 2 tsk kokossocker
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära

Mortla fänkål och anis fint och blanda med de andra kryddorna. Förvara mörkt och förslutet.

Sida 1 av 3

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén