Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: CHOKLAD (Sida 1 av 5)

CHOKLADMOUSSE (LCHF)

Vi älskar choklad här hemma och min raw chokladmousse äter vi som såväl frukost som festlig dessert, likaså har det varit en dunderhit hos deltagarna när jag serverade den på både retreatet i Frankrike och hälsohelgen i Sverige i somras! Men ibland kan det vara gott att variera och i helgen gjorde jag min gräddiga variant, som är mer lyxig då jag använder mörk choklad (för sockerfritt så väljer jag Vivanis 92%iga). Denna var min stora favorit när jag åt LCHF-kost för ett par år sedan och en stor skål slukades i ett naffs av familjen i lördags, mums! Att den är superenkel att slänga ihop gör ju inte saken värre direkt…

CHOKLADMOUSSE
4 portioner

80-100 gram choklad (vikt beroende på hur stor kaka du köper – minst 70% kakaohalt)
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde (välj alltid 40%-ig)
50 gram färskost (jag köper Arlas Eko utan tillsatser)
Börja med att smälta chokladen på låg värme eller i vattenbad. Vispa upp grädden men utan att den blir för hård. Häll i äggulor, vaniljpulver, färskost och den smälta chokladen i grädden och vispa tills det är genomblandat men inte längre. Ställ in i kylen i minst 2 timmar och fram till servering. Ät som den är!

GODASTE KLADDKAKAN (utan gluten, mjölk eller socker – PALEO)

Vad sägs om en riktigt kladdig och oemotståndligt god kladdkaka som råkar vara naturligt fri från gluten, mjölk och tillsatt socker? Denna goding är en stående favorit här på bloggen som är värd att publiceras igen! Jag halverar mängden och kör i en 18 cm springform (bästa storleken) och då den är så mäktig så räcker det enkelt till 5-6 portioner. Njut och ha en fantastisk kväll!

GODASTE KLADDKAKAN
22 cm springform (halvera gärna för mindre storlek – jag tar hälften i en 18 cm form)

220 gram urkärnade dadlar

2 dl kokosflingor + lite extra att smörja formen med
4 dl mandelmjöl
1,5 dl kakao
2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 dl kokosolja + lite extra att smörja formen med
2 msk honung/agave
6 ägg

Sätt ugnen på 170 grader. Hacka dadlar och blanda sedan dadlar med kokosflingor i en matberedare ordentligt. Tillsätt mandelmjöl, vaniljpulver, kakao och salt och mixa igen, eller blanda för hand. Smält kokosoljan och häll i smeten tillsammans med honung och ägg (obs viktigt att det blir just i denna ordningen) , rör till en slät smet.
 
Smörj en form med kokosolja och kokos, häll i smeten och grädde i ca 9-10 minuter. Den ska vara kletig när du tar ut den och låt stå i kylskåpet en timme innan servering! Njut!

 

SMULPAJ MED BANAN & CHOKLAD (fri från gluten, mjölk, vitt socker, ägg & nötter)

Ibland får jag receptidéer som sticker ut en aning, som får ligga och marinera tills dess att de bara måste provlagas. Denna smulpaj är ett perfekt exempel! Jag la nämligen ihop ekvationen smulpaj (som jag älskar) + banan och choklad (som jag också älskar). Visst låter det tokigt? Tokigt gott, för att vara exakt! Den är fri från gluten, mjölk, ägg, nötter (valbart) och raffinerat socker. Men då bananerna är söta i sig och då jag valt honung/agave och en aning kokossocker så är detta definitivt en ”lyxigare” dessert att njuta av! Servera med lite vispad grädde/kokosgrädde!

SMULPAJ MED BANAN & CHOKLAD
6-8 portioner

Smuldeg:
125 gram rumstemp. smör / kokosolja* (vid mjölkfritt)
1 dl mandelmjöl (ersätt med havregryn vid nötallergi)
3 dl glutenfria havregryn (ersätt med 2 dl boveteflingor eller 2 mandelmjöl vid PALEO)
1/2 dl hackade hasselnötter (skippa vid nötallergi)
0,4 dl honung/agave*/lönnsirap*
en stor nypa flingsalt
Bananlager:
smör/kokosolja* (vid mjölkfritt)
4 bananer
1 msk kokossocker
30-40 gram mörk choklad (jag använder Vivanis 92% utan vitt socker/mjölk)

*= vegansk


Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att göra smuldegen genom att blanda ihop alla ingredienser. Låt vila medan du gör bananinnehållet. Ta fram en stekpanna och lägg i smöret. Skiva bananerna på längden och sedan längden igen (fyra delar per banan). Lägg i dem i smöret och stek dem på bägge sidor ihop med kokossockret som du springklar över. Lägg sedan i de varma bananerna i en pajform, hacka chokladen och strö över och därefter strö smulpajsmeten jämt över hela pajen. Grädde dem ca 15 minuter eller tills den fått en gyllenbrun färg. Servera och njut!

RAW CHOKLADFUDGE

Okej, hands down för veckans (och månadens) godaste lördagsgodis… Raw chokladfudge! Fyllt med nyttiga fetter (kokosolja är en superolja), antioxidanter (raw kakao sägs göra oss både yngre och lyckligare då den innehåller ämnen som är naturliga anti-depressiva) och mineraler (mandel innehåller en hel del kalcium, järn och zink). Och så de små detaljerna att de är krämiga, himmelskt goda och enkla att slänga ihop!

RAW CHOKLADFUDGE
ca 15-18 bitar

120 gram mandelsmör (eller sötmandel)
2,5 msk honung/lönnsirap*/agave*/fibersirap**
0,5 dl kakao (gärna raw)
0,25 tsk flingsalt + lite att strö över
0,4 dl kokosolja (gärna i smält konsistens, dvs över 25 grader)
nypa vaniljpulver
ev. hacka några goda nötter och sprinkla över
*vegansk **LCHF
 

Om du inte har mandelsmör hemma så kan du enkelt gör ditt eget genom att köra 120 gram sötmandel i en matberedare i ca 4-5 minuter tills att det fått en ”nötsmörig” konsistens, dvs oljan börja komma ur nöten. Mixa sedan allt i en matberedare eller mixer tills smeten har fått en slät konsistens. Häll upp i en bakplåtspappersklädd liten form (för att det enklare ska gå att ta loss) , strö över lite havssalt och vill du ha hackade nötter på så sprinkla på dem innan du ställer in den i kylen i minst 1 timme. Behåll dem i kylen eller frysen fram till servering, när du tar upp dem så bli de krämiga och härliga (men smälter ändå fort i sommarvärmen).

CHOCOLATE CHIP COOKIES (PALEO, LCHF & VEGAN)

Håll i er! En återkommande förfrågan på recept här på bloggen är kakor, men då jag själv inte är något vidare kakmonster så har det inte legat högst upp på min enorma bak-lista. Men… Nu råkar det vara så att det finns en typisk amerikansk kaka som trots allt har mitt hjärta sedan den tiden jag bodde där, som jag skulle kunna föräta mig på – OCH den lilla detaljen att jag är gravid och helt plötsligt kaksugen. Så idag innan vi fick besök av Anna och Emil så kunde jag inte hålla mig från att göra om min favoritkaka CHOCOLATE CHIP COOKIES från sitt amerikanska ursprungsrecept till en socker-, gluten- och mjölkfri version som passar perfekt in på PALEO och LCHF samt går att göra vegansk. Haha, jag älskar hur jag omedvetet alltid försöker få in så många av er koststilar som möjligt i mina recept. Tyvärr så har jag inte provat att göra den nötfri ännu, och jag skulle verkligen rekommendera att använda just kokossocker eller sukrin gold då flytande sötning inte bidrar till den där knapriga kak-konsistensen som vi vill åt.

Resultatet blev så extremt över förväntan! Knapriga, lite sega med chokladchipsen, smuligt perfekta och inte minst såååå goda. Och jag älskar att jag nu kan äta min favoritkaka och veta att de faktiskt innehåller en himla många trevliga näringsämnen. Men jag måste varna er – smaka inte på degen, risken finns då att ni äter upp allt innan de ens hamnar i ugnen…

Bakar ni dem? Lämna gärna en kommentar här under inlägget med hur ni gillade dem och eventuell feedback! ♥ Trevlig helg!
CHOCOLATE CHIP COOKIES
ca 18-20 kakor

0,75 dl kokosmjöl
2,5 dl mandelmjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljpulver
1 dl kokosolja
1,75 dl kokossocker (för paleo) eller 1,5 dl sukrin gold (för LCHF)
1 dl mandelsmör
1 ägg eller 1 ”chiaägg” *
150 gram mörk choklad (jag använder Vivanis 92%iga choklad utan vitt socker/mjölk + veganskt)
*= för veganskt ersätter du ägget mot ett chiaägg: mixa chiafrön till ett mjöl och använd 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten som du blandar samman och låter svälla i ca 15 minuter. Tada ditt chiaägg är klart!

Börja med att ta fram två skålar. I skål nummer ett blandar du kokosmjöl, mandelmjöl, salt, bikarbonat och vaniljpulver, och ställer åt sidan. I skål nummer två häller du i kokossockret/sukrin gold ihop med kokosoljan vispar ihop till en smet. Lägg i mandelsmöret (du kan enkelt göra ditt eget genom att mixa 100 gram sötmandel i ca 6-7 minuter i en bra matberedare tills det bildar ett ”smör” – obs! kräver bra tålamod och mixer!) samt skålen med mandelmjölsblandningen i och vispa igen. Knäck sedan i ägget eller för veganskt: chiaägget (se beskrivning ovan) och vispa ytterligare en gång till en jämn smet. Hacka chokladen i småbitar så att de bildar ”chokladchipsen” (små hackade chokladbitar) och blanda i smeten med hjälp av en sked. Ställ in i kylen i 45-60 minuter för att smeten ska stelna en aning.Ta ut, sätt ugnen på 175 grader och forma smeten till en rulle som du sedan skär i 18-20 bitar. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg ut degbitarna, vartefter du plattar till dem litegrann med fingrarna. Baka dem sedan i 10-15 minuter och ta ut dem när mitten inte längre ser ”blöt” ut. Obs! Kakorna kommer fortfarande vara mjuka när du tar ut dem men låt dem sitta kvar på plåten och svalna så stelnar de även i konsistensen. Förvara lufttätt i en burk i ett par dagar. Njut!

RAW CHOKLADKAKA

Denna raw chokladkaka har den perfekta kombinationen av att vara supersnabb att slänga ihop, smaka ljuvligt, kräver endast sju ingredienser och är dessutom en riktig nyttobomb! Den innehåller riktigt höga halter av antioxidanter, bra fetter och andra trevliga näringsämnen. Inspirationen kommer från min vän Michaela som är enormt duktig i köket (jag hoppas att hon en vacker dag släpper en kokbok) men är omgjord utefter mina önskemål. 🙂 Jag använder en liten springform, men du kan lika gärna använda en större storlek och då få en lägre höjd på din kaka – mer som en traditionell chokladkaka (Marsbou-style). Är du nötallergiker så kan du utan problem ersätta hasselnötterna med lika stor mängd solrosfrön, supergott det med! Hoppas den ska smaka!

OBS! Chokladkonsistensen på denna härlighet är lite hårdare (mer som en traditionell chokladkaka). Är du ute efter en krämig konsistens i samma touch så kan jag istället rekommendera min raw choklad- och nöttårta som är to die for. Recept hittar du här!

RAW CHOKLADKAKA
ca 6 portioner

Botten:
1,5 dl solroskärnor
0,5 dl hasselnötter (för nötfri: ersätt med mer solrosfrön)
17 dadlar
1/3 tsk havssalt
Chokladöverdrag:
1,25 dl kokosolja
1,25 dl kakao (helst raw då den innehåller enormt mycket antioxidanter och andra näringsämnen)
2 msk raw honung (honung som ej är raw funkar med)/lönnsirap*/agave*/kokossocker*
*= för vegansk
Börja med att mixa solroskärnor, hasselnötter, dadlar och havssalt till en smet som du trycker ut i springformen till en botten. Ställ i frysen medan du gör chokladöverdraget. Lägg kokosoljan i en kastrull och smält på låg värme (den smälter runt 25 grader) och ställ då åt sidan. Häll i kakaon och sötningen och rör om ordentligt så att det blandar ut sig. Ta ut springformen och häll över botten. Ställ in i kylen till servering (minst 1 timme) och ta gärna fram den en stund innan servering. Njut!

CHOCOLATE TRINITY CAKE (utan gluten, mjölk, vitt socker eller nötter)

Okej, för er alla därute som ÄLSKAR choklad -här kommer den gudomligt goda och mäktiga CHOCOLATE TRINITY CAKE som jag bakade till Simons födelsedag! Den är överraskande enkel att baka ihop och kan varieras till både vegansk och med raw brownie istället för den med svarta bönor. JA, den innehåller en hel del sötning men är också rejält festlig och mäktig, vilket gör att man inte kan äta så stor bit. Och ibland behövs just ett sådant recept.

Här hittar ni en länk till min raw brownie som ni kan använda istället för den bakade (eller för äggfritt). Vill man inte ha alla tre lager för att det blir för mäktigt så rekommenderar jag att man testar brownien härnedanför ihop chokladfrosting och skippar kolalgret eller min brownietårta med kolatäcke (klicka här för recept).

NJUT!

CHOCOLATE TRINITY CAKE
10 portioner
8-10 personer (den är mäktig)

Brownielagret
1 paket förkokta svarta bönor, cirka 250 g avrunna (1 tetra med eko bönor brukar vara ca 230 gram)
12 urkärnade färska dadlar
2 eko ägg
1 dl kallpressad kokosolja
3 msk kakao
1,25 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker utan vaniljpulver)
2,5 tsk bakpulver
100 g mörk choklad, minst 70% (jag gillar Vivanis 92%iga utan socker/mjölk)
4 msk honung, agavesirap eller valfri sötningGör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att skölja bönorna och kärna ur dadlarna, mixa detta till en jämn smet. Smält chokladen och vispa kokosolja, ägg och den den smälta chokladen i en annan skål. Rör ner kakao, agavesirap, bakpulver och vaniljpulver i samma skål och blanda till slut ner de mixade bönorna och dadlarna. Blanda till en jämn och fin smet.

Smörj in en mindre springform med kokosolja och häll i smeten. Grädda i ugnen i cirka 20-25 minuter och låt svalna medan du gör kolalagret.

Kolalagret
100 gram kokosolja

2,5 dl kokossocker
0,75 dl honung eller agave för vegansk
3 msk kakao
2,5 dl fet kokosmjölk (den vita feta delen)
en stor nypa salt

Börja med att smälta kokosoljan i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan i kokossocker, honung/agave, kakao, kokosmjölk och salt och låt stå och puttra under omröring i minst 30 minuter. Gör gärna kultestet för att se vilken konsistens din kola är i just nu: häll en droppe kola i ett glas med kallt vatten och rulla den mellan fingrarna – den ska bli seg och hållbar i konsistensen när den är klar. Tag av plattan och häll över browniebotten, låt svalna innan du spacklar med chokladfrostingen!

Raw chokladfrosting
2 mogna avokados
0,75 dl rå kakao
0,75 dl kokosolja
0,75 dl honung/agave/lönnsirap
en nypa vanilpulver
salt

Mixa samtliga ingredienser till en slät smet, smaka av med sötningen och kakaon. Ställ in i kylskåpet för att stelna till en aning. Spackla sedan tårtan och ställ in i kylskåpet.

RAW CHOCOLATE – & SALTED CARAMEL CHEESECAKE WITH PECAN CRUST (VEGAN, RAW, PALEO)

Jag älskar att freestyla i köket efter att en längre tid ha haft en receptidé eller längtan efter vissa smaker. Nu till min födelsedag var absolut inget undantag, utan istället slog jag på stort med alla de mäktiga smaker jag gått och drömt om den senaste tiden: kola, havssalt, pekannötter och choklad. Resultatet blev en rawfood cheesecake med just dessa smaker som smakade himmelskt, naturligt sötad med dadlar och honung/lönnsirap/agave och såklart utan gluten, mjölk och ägg. Denna tårta har rikligt med sötning då jag avsiktligt ville göra en riktig fest-tårta (dvs: att ätas på speciella tillfällen pga sin höga sötningshalt) och visst kan du välja att minska sötningen eller göra den i en mindre storlek. Men, tänk på att den på grund av sitt härligt mäktiga innehåll gör kroppen nöjd med en mycket mindre mängd.
Jag la även på en raw kolasås (det vita lagret i mitten som såg vackert kola-aktig ut i färgen innan den kyldes) som man kan skippa om man vill och köra direkt på lagret med kola och havssalt. Jag valde även att göra den i två nivåer av tårtlager för en lite festligare look, men du kan absolut göra den i en större form med båda lagrena på varandra istället – vilket jag kommer göra för de lite mer vardagliga tillfällena. Dvs du behöver bara en normalstor form. 🙂


RAW CHOCOLATE – & SALTED CARAMEL CHEESECAKE WITH PECAN CRUST
ca 8-10 mindre portioner (den är mäktig)
PEKANNÖTSBOTTEN
3 dl pekannötter
15 dadlar (blötlägg i hett vatten ca 15 minuter för att göra den saftiga och underlätta för mixern)
en stor nypa salt
Lägg pekannötter, dadlar och salt i en matberedare/mixer och mixa till en grov smet. Tryck ut i en springform. Ställ in i kylen.

CHOKLADLAGER
5 dl cashewnötter (blötlagda i vatten under minst 5 timmar och gärna över natten- viktigt!)
3 dl kokosgrädde
2 msk kokosolja
0,8 dl honung/lönnsirap*/agave*
0,6 dl rå kakao
1,5 tsk vaniljpulver
Häll i alla ingredienser i en matberedare/blender och mixa tills det blir en jämn och slät smet – obs det tar ofta 4-7 minuter! Häll över pekannötsbotten i springformen och ställ in i kylen igen.

KOLASÅSLAGER (kan skippas)
Om du vill ha kolasåslagret så behöver chokladlagret stå i kylen i minst 3 timmar innan för att kunna ”möta” kolasåsen och kyla den.
6 dadlar
0,75 dl kokosolja
0,5 dl honung/lönnsirap*/agave*
flingsalt
Blötlägg dadlarna i hett vatten i 15 minuter och sila bort vattnet. Smält sedan kokosoljan i en liten kastrull, ställ åt sidan och häll i sötning, dadlar och flingsalt  och staxmixa tills det blir en rätt så slät smet, det kan ta ett par minuter. Häll sedan kolasåsen över chokladlagret och in i kylen igen.

LAGER MED KOLA  & HAVSSALT
1,5 dl cashewnötter (blötlagda i minst 5 timmar och helst över natten – obs viktigt!)
1,5 dl kokosgrädde/fet kokosmjölk
1,5 msk kokosolja
23 dadlar (blötlägg i hett vatten i minst 15 minuter för att underlätta mixandet)
1,25 msk tahini
0,4 dl honung/lönnsirap*/agave*
1,5 tsk vaniljpulver
1/2 tsk havssalt
Häll i alla ingredienser i en matberedare/blender och mixa tills det blir en jämn och slät smet – obs det tar ofta 4-7 minuter! Häll över chokladlagret/kolasåslagret i springformen och ställ in i kylen igen.

Garnering: Ringla gärna lite smält choklad (för raw: smält kokosolja, rå kakao och honung/agave*/lönnsirap* och blanda ihop) och sprinkla med havssalt över kolalagret. Kyl till servering! Njut!

*= vegansk sötning

 

RAW CHOKLAD- & NÖTTÅRTA (paleo – utan gluten, socker, mjölk eller ägg)

Imorgon är det morsdag och såklart måste vi ha en supersmarrig tårta (nästan raw) utan mjölk, gluten, socker eller ägg att bjuda mamma på! Denna lär gå raka vägen hem, utan att ens ifrågattas av alla sockeråttor. 🙂 Hoppas ni ska gilla den och ha en fantastisk helg! ♡

CHOKLAD – & NÖTTÅRTA

2,5 dl solrosfrön

0,75 dl pumpakärnor

18 urkärnade dadlar

3 msk rå kakao

1 dl kokosflingor

2 msk kallt vatten

Lägg gärna dadlarna i hett vatten i ca tio minuter för att göra dem mjuka och saftiga, det underlättar för stavmixern. Stavmixa sedan solrosfröna och pumpakärnorna till ett grusigt mjöl och lägg i dadlar, kakao, kokosflingor och vatten – Stavmixa sedan igen! Jag använder en mindre springform för att få lite höjd på tårtan.

FYLLNING

3 dl cashewnötter

60 gram smält mörk choklad (jag använder Vivanis 92%iga utan vitt socker/mjölk. Du kan annars ta en härligt god mörk choklad med smak såsom mint eller apelsin för ytterligare smaktouch).

1,2 dl kokosgrädde

22 urkärnade dadlar (gärna hettblötlagda i ca 10 minuter)

3 msk rå kakao

0,5 dl kokosolja

2 tsk vaniljpulver

en stor nypa flingsalt

Börja med att mixa cashewnötterna till ett smör med blender, det kan ta ett par minuter. Blanda sedan i chokladen, kokosgrädde, dadlar, kakao, kokosolja, vaniljpulver och flingsalt och blanda till en slät smet. Bred på över botten och in i kylen. Servera gärna med lite hackade nötter på och lite flingsalt. Njut!

VANILJMUFFINS & FROSTING MED SMAK AV ROMERSKA BÅGAR (utan gluten, vitt socker och delvis mjölk)

Fina ni, finns det fler som älskar romerska bågar (mixen av choklad och apelsin)? Då får ni bara inte missa denna älskade cupcake! Vaniljmuffins med Romerska bågar-frosting. Och ja, den är definitivt lika god som den låter. Fri från gluten, socker och delvis mjölk (muffins).

VANILJMUFFINS & FROSTING MED SMAK AV ROMERSKA BÅGAR

6-7 stycken

3 dl glutenfria havregryn (som jag stavmixar till ett mjöl)
2 dl mandelmjöl
75 gram tärnat rumstempererat smör ( kokosolja för mjölkfritt)
1,5 dl kokosmjölk eller nötmjölk
0,75 – 1 dl honung (jag har 0,75) eller agave
1 tsk bakpulver
2 ägg
1 tsk vaniljpulver

1/2 tsk havssalt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i muffinsformar på en muffinsplåt. Skjuts in i ugnen i ca 10-20 minuter tills de fått färg. Låt svalna ordentligt innan du spritsar på frosting.

FROSTING

80 gram mjukt smör
75 gram färskost (utan tillsatser)
0,25 msk citronsaft
0,6 dl honung eller agave
Skalet från 1 apelsin
5 msk saft från apelsin
2 msk kakao (gärna rå)

Vispa ihop smöret, färskosten, citronsaften, sötning, kakao, rivet skal och saften från en apelsin till en röra. Blir den för lös så låt den stå en stund i kylskåpet för att stelna och om inte annat spritsa på den direkt på muffinsen. Njut!

Sida 1 av 5

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén