Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: CLEAN EATING (Sida 1 av 18)

PUMPASALLAD MED PARMESAN & AVOKADO

Äntligen leder jag yogaklasser igen och det är svårt att inte komma hem upprymd och glad efteråt. Kvällens tema var ”Prana Flow” -med syfte att frisätta energin inom oss, skönt, svettigt och härligt! Tänk vad roligt livet är, för nästan exakt fyra år sedan åkte jag till Bali för att ge den där flummiga yogan en ärlig chans. För innan dess verkade den ju vara just det -flummig och långtråkig. Jag kom hem fyra veckor senare med en bra mycket starkare kropp och klarare sinne än någonsin tidigare. Där vände min hälsa. Och idag inte bara yogar jag regelbundet utan har äran att vara yogalärare och guida andra, så häftigt! Livet är häftigt. Nu ska jag djupdyka ner i en yogabok av Mark Stephens en stund, sedan väntar välbehövlig sömn – imorn står lekdate på förmiddagens schema och riktigt roligt möte på eftermiddagen. Och nu till detta supersmarriga recept —> Visste du att ugnsrostad butternutpumpa inte bara är supergott utan även innehåller en hel del härliga ämnen som vitamin A, C, Kalium, Fosfor, Folsyra och Niacin? Niacin är bland annat bra för ämnesomsättning och Folsyran ger oss en din hy. Denna härliga sallad är gjord med just butternutpumpa i rampljuset, den är riktigt fräsch, matig och min soltorkade tomatröra blir pricken över i:et. Vill du göra den vegansk/mejerifri så skippar du parmesamen. Hoppas det ska smaka! ♡

PUMPASALLAD MED PARMESAN & AVOKADO 
4-6 personer

1 butternutpumpa
1/2 dl olivolja
3 skalade vitlöksklyftor
2 avokado
1 påse maché- eller ruccolasallad
2 tomater
2 dl riven parmesan
1 näve bladpersilja
1/2 kruka färsk basilika
Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att skala pumpan, skär den i kuber (ca 1,5-2 cm stora) och lägg ut på en bakpappersklädd plåt. Ringa över olivoljan och lägg på vitlöksklyftorna på plåten tillsammans med pumpakuberna. Baka dem i ca 15 minuter eller tills pumpan börjar få färg. Ta ut och låt svalna. Blanda under tiden ihop salladen: Skiva avokado, hacka tomater, basilikablad och bladpersiljan. Riv parmesanen grovt och blanda ihop med machén/ruccolan och resterande grönsaker/örter. Ta sedan pumpan och vitlöksklyftorna och lägg i salladen och rör runt. Servera som den är eller ihop med min goda soltorkade tomatröra (recept nedanför).

 

SOLTORKADE TOMATRÖRA
1/2 burk soltorkade tomater
1/2 kruka färsk basilika
1/2-1 vitlöksklyfta (smaka av mängden)
en skvätt agave/lönnsirap/honung*
nypa salt
eventuellt olivolja
1/2 tsk sambal oelek

2 dl cashewnötter (blötlägg i vatten i 6 timmar)
1/2 dl kallt vatten

eller
2 dl creme fraiche*

*ej vegansk råvara

Om du väljer att göra röran mejerifri/vegansk så börjar du med att sila bort vattnet från de blötlagda cashewnötterna och lägger dem i en mixer/matberedare ihop med 1/2 kallt vatten. Mixa sedan på full effekt tills det har blivit en krämig konsistens (tar 4-6 minuter). Lägg sedan cashewröran eller creme fraichen i en mixerskål, lägg i soltorkade tomater, basilikablad, salt, sötning, vitlök och sambal oelek och mixa till jämn konsistens. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att göra den lösare i konsistensen. Servera kall!

KIKÄRTSGRYTA MED BELUGALINSER & SPENAT (VEGANSK)

Denna gryta alltså. ÅH! En riktig nyttobomb, ayurvedisk härlighet och helt vegansk. Smakerna från lime, tomat, krämig kokosmjölk, gurkmeja, beluga, spenat och vitlök är så goda ihop! Och tillsammans levererar de en antiinflammatorisk och immunförsvarsstärkande gryta som värmer i vinterkylan. Servera gärna med blomkålsris/hIrs/ris eller som den är ihop med min durralimpa (recept här). Lyxa gärna till matbordet med en sats fröknäcke och grön avokado- och spenatröra (recept här).
KIKÄRTSGRYTA MED BELUGALINSER & SPENAT
4-6 personer

2 gullökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk gurkmeja
1/2 tsk cayennepeppar
2 msk kokosolja att steka i
1 lime (skal + juice)
500 ml kokosmjölk (jag använder Garants)
1 tsk salt
3 tomater
1 paket förkokta kikärtor (det i tetrapack)
130 gram färsk babyspenat
2 dl belugalinser

Börja med att skölja belugalinserna i kallt vatten och koka sedan upp i 4 dl vatten under 15 minuter. Sila bort vattnet och ställ åt sidan.Hacka lök och vitlök samt riv limeskal. Stek lök, vitlök, gurkmeja och cayennepeppar i kokosolja i 3-4 minuter.Häll i kokosmjölk, salt och finrivet limeskal och koka ordentligt i ca 5 minuter.

Skär under tiden tomaterna i bitar och skölj kikärtorna. Tillsätt tomater, belugalinser, kikärtor och spenat under omröring. Pressa i limesaften och koka i ytterligare några minuter.

CHOCOLATE CHIP COOKIE DOUGH (VEGANSK + CLEAN)

Ända sedan Ben & Jerry’s öppnade upp våra ögon (och smaklökar) för kakdegens härlighet i sin gosiga glass så har den amerikanska favoriten flyttat in även i vårt svenska kök. Här kommer min hälsosammare veganska variant utan gluten, mjölk, vitt socker eller ägg. Och som du enkelt kan boosta med ytterligare protein! Ät den direkt med sked, rulla till bollar eller släng i klumpvis i din nicecream (glass gjord på frusen banan). Hoppas det ska smaka! ♥
CHOCOLATE CHIP COOKIE DOUGH
1 burk

1 paket kikärtor (förkokta i tetra)
1 dl mandel- eller jordnötssmör
1/4 tsk havssalt
0.5-0,75 dl sötning (honung*, lönnsirap eller agave)
1/2 dl glutenfria havregryn
0,5 dl veg. mjölk (exempelvis mandel)
1 dl kokosmjöl
2,5 tsk vaniljpulver
ev. 0,75 dl hampaprotein (jag använder denna – annonslänk!)
0,5 dl hackad mörk choklad utan socker (jag använder denna – annonslänk!)
*ej vegansk

Mixa allt utom chokladen till en krämig röra. Hacka chokladen i småbitar och blanda i med sked. Njut!

AVOKADO- & SPENATRÖRA (VEGANSK, PALEO + LCHF)

Denna gröna röra är perfekt som tillbehör på middagsbordet ihop med en sats fröknäcke (recept nedanför). För det är en sak som jag har insett: att berika middagsbordet med ett gäng enkla röror/spreds och lite fröknäcke är så otroligt gott och hälsosmart. Det gör det enklare att få i sig själv (och barnen) grönsaker och är rätt festligt, plus att det inte alls behöver vara så vidare komplicerat -mixa ihop en stor sats för flera måltider. Jonathan har på senare tid upprepat att det är roligt att det finns så många olika färger på maten på bordet. Barn ser saker ur ett lekfullt och färggrant perspektiv, använd det till din fördel istället för att försöka pränta in att de måsta äta något för att det är nyttigt… Denna röra är vegansk, (går att göra raw om du skippar förvällningen av spenaten), PALEO & LCHF. Och ser ni att något litet finger har smakat av den på ytan? Jonathan kunde inte hålla fingrarna borta när han fick höra att Spindelmannan älskar denna gröna dipp! Hoppas det ska smaka! ♥

AVOKADO- & SPENATRÖRA
1 liten burk

1 mogen avokado
2 stora nävar babyspenat
1 tsk citronjuice
2 tsk tahini
1/2 tsk spiskummin
1 msk hackad koriander
1 msk hackad bladpersilja
1/2 tsk havssalt
Börja med att läga spenaten i en kastrull och täck allt med vatten. Koka upp i ett par minuter (förvällning) och sila bort vattnet. Lägg i spenaten i mixerskålen ihop med avokadon, citronjuice, tahini, spiskummin, koriander, bladpersiljan och havssalt, och mixa till en slät konsistens. Smaka av med eventuellt mer kryddor!
ISANS FRÖKNÄCKE
1 plåt
2 dl majsmjöl
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl olja (kokos eller oliv är att föredra)
2 dl kokande vatten
Sätt ugne på 150 grader. Blanda allt och kavla ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt, antingen kavlar du ut det mellan två papper för att få det att inte kladda sönder eller så gör du som jag och blöter händerna med vatten/olja och plattar ut det för hand. Ha gärna en kopp vatten att blöta händerna i när det börjar kladda. Skjuts in i ugnen i 1 timma. Ta ut, låt svalna och njut. Förvara i glasburk. 

ASIATISK KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS

Hej fina ni, ny vecka och på onsdag startar jag äntligen igång mina yogaklasser igen. Som jag längtar! Bor du i Norrköping? Kom och yoga med oss på Vårt Alternativ (Bredgatan 2) vet jag! Klockan 17:30-18:45 leder jag en ljuvlig och energigivande mindful vinyasa-klass där du är välkommen oavsett tidigare kunskap. Nyfiken på att testa? Maila mig på yoga@vartalternativ.se eller klicka här!

Är du på jakt efter ett nyttigt vardagsrecept? Denna gryta med kyckling och broccoli, vitlöksfrästa pak choi och hirs/blomkålsris är krämig, god, fylld med nyttigheter och enkel att tillaga. Dessutom fri från gluten, mjölk, ägg och nötter. LCHF/PALEO.  Hoppas det ska smaka! ♥

KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS
3-4 personer

Kycklinggrytan
750 gram ekologisk kycklingfilé
500 ml krämig kokosmjölk (jag älskar Garants)
1 broccolihuvud
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksbuljong
1 msk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
1/2 dl hackad koriander
salt
1 lime
kokosolja att steka i
 

Börja med att skiva kycklingen i mindre bitar och fräs upp i kokosolja. Fräs i en ny stekpanna upp hackad gullök och vitlök lite lätt innan du lägger över dem i kycklingen. Häll över kokosmjölken, rör runt, i med currypasta, sambal oelek och grönsaksbuljong. Rör runt ordentligt. Låt puttra ca 10-15 minuter, skär upp broccolihuvudet i mindre buketter och släng i tillsammans med koriandern och saften från 1/2 lime. Låt puttra i ytterligare ca 15 minuter och smaka av med salt. Servera med hirs/blomkålsris/ångkokta grönsaker, vitlöksfräst pak choi och en klyfta lime.

Pak choi med vitlök
1-2 buntar pak choi
rejält med olivolja
1-2 vitlöksklyftor hackade
 

Häll olivoljan och vitlöken i en het stekpanna och fräs på någon minut. Lägg sedan i pak choi:en (tvättade och separerad blad för blad) och tillaga ett par minuter. Klara!

Blomkålsris
1 blomkålshuvud
salt

Hacka upp färsk blomkål i små bitar (i storlek med riskorn), koka upp dem under några minuter ihop med salt och slå bort allt vatten. Servera varmt!

BULLET CHAI, ELLER FETTCHAI PÅ SVENSKA.

I och med att den stora (och viktiga!) LCHF-trenden drog in över världen och upplyste om fettets stora värde i vår kost så introducerades även konceptet ”bullet proof coffee”, eller ”fettkaffe” i svensk folkmun. Enkelt förklarat mixar man kaffe och en rejäl klick smör (och / eller kokosolja) i morgonkaffet. Istället för, eller ihop med frukost. Och då många upplevde alla de fina fördelarna med att på detta sätt bryta nattfastan med en stor dos fett för kroppen (större mättnad, klarare huvud, mindre sötsug, stabilare blodsocker och allt annat som går hand i hand med detta) så spred sig drycken som en löpeld i folks frukostkök.

Idag tänkte jag tipsa om min kaffefria version av ”bullet coffee” som jag numera slukar varje morgon precis innan frukost -nämnligen bullet chai (hade jag inte ammat så hade jag antagligen druckigt denna enbart som frukost och låtit magen vila från fast föda fram till lunch, googla på ”periodisk fasta” för mer info och hälsofördelar). Min kropp riktigt längtar efter att få sippa på en kopp varm chaidrink med utmixat smör (det är verkligen gott!) och på detta sätt inte bara håller jag mig mättare längre och mer balanserad i mitt blodsocker under dagen, jag motverkar helt sötsug! Våra kroppar behöver verkligen fett och detta är ett perfekt sätt att öka intaget!

Bra att tänka på är att om du är ovan vid hög andel fett på ett och samma intag så kan magen kännas trög i början. Börja därför med mindre mängd och öka successivt. Hoppas det ska smaka! ♥

BULLET CHAI
2 koppar

5 dl veg. mjölk (välj mandelmjölk för mer skum)
1/2 tsk  agave, lönnsirap, honung* eller sötströ (för LCHF)  (justera för önskad sötma eller skippa hela, jag tar en liten pytteklick med rå honung)
3 tsk chaikrydda (kryddblandning längre ner)
en stor klick smör (jag tar ca 2-3 msk/portion), ghee eller kokosolja (för vegansk/mjölkfri)
*ej vegansk

Värm upp veg. mjölk i en kastrull till lätt varm temperatur och ha i smöret, sötning och chaikrydda. Stavmixa till jämn konsistens och ”skumma” gärna upp genom att vinkla stavmixern så att mer luft vispas in. Häll upp drycken i två koppar och pudrar med lite kanel. Njut!CHAIKRYDDA (räcker till många koppar, förvara i glasburk)
2 msk mald kanel
1/2 msk mald ingefära
1/2 msk mald kryddnejlika
2/3 msk mald kardemumma
1,5 tsk vaniljpulver

RAW CHOKLADFUDGEKAKA MED HAVSSALT (+ VALBAR PROTEINGÖMMA)

I denna festliga mumsbit (utan mjölk, gluten, vitt socker eller ägg) gifter sig radarparet choklad och havssalt ännu en gång! På en nötig botten vilar raw, krämig chokladfudge med perfekt stänk av sälta. Och även om den är så god att man bara vill fortsätta äta så är den höga andelen av fina fetter mättande och gör kroppen nöjd vid en mindre portion, det gillar jag. Den är verkligen så enkel att slänga ihop och låta stelna i kylen en timma. Krämig som få, och om än väldigt söt med både dadlar och agave/honung*/lönnsirap och därmed rätt festlig så är den proppad med bra grejer som gör gott för kroppen. Så som rå kakao, kokosolja, fröer och nötter.

Proteingömma: För dig som tränar eller av annan anledning önskar få upp proteinhalten så brukar jag alltid slänga i hampaprotein (finns på Bodystore till bra priser -adlink). Vilket gör det till en rätt god proteinrik efterrätt!

Den är dessutom raw, vegansk & paleo. ♥

RAW CHOKLADFUDGEKAKA MED HAVSSALT (+ VALBAR PROTEINGÖMMA)
4-6 mindre portioner

Botten:
1,5 dl solroskärnor
0,5 dl hasselnötter (eller solroskärnor)
14 dadlar
1/3 tsk havssalt

Börja med att mixa solroskärnor, hasselnötter, dadlar och havssalt till en smet som du trycker ut i springformen (jag använder 12-18 centimeters storlek) till en botten. Ställ i frysen medan du gör chokladöverdraget

Chokladfudge:
120 gram mandelsmör (eller jordnötssmör -obs ej paleo)
1,5 – 2 msk honung*/lönnsirap/agave
0,5 dl kakao (gärna raw)
0,25 tsk flingsalt + lite att strö över
0,4 dl kokosolja (i smält konsistens)
nypa vaniljpulver
ev. 0,75-1 dl hampaprotein för extra protein
*ej vegansk
Om du inte har mandelsmör hemma så kan du enkelt gör ditt eget genom att köra 120 gram sötmandel i en matberedare i ca 4-5 minuter tills att det fått en ”nötsmörig” konsistens, dvs oljan börja komma ur nöten. Mixa sedan allt i en matberedare eller mixer tills smeten har fått en slät konsistens. Häll över nötbotten, sprinla lite havssalt på och ställ in i kylen i minst en timma. Behåll den i kylen eller frysen fram till servering, när du tar upp dem så bli den härligt krämig.

Du hittar samtliga ingredienser här på Bodystore (adlink).

VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED JORDNÖTSDIPP (VEGANSK)

Förut var sushi bland det godaste jag visste, numera har jag fått en hang up på vietnamesiska vårrullar – och gärna med denna goda jordnötsdipp till! Vietnamesiska vårrullar skapar du förhand av i stort sett det som kylskåpet erbjuder, du kan variera dess innehåll i oändlighet och proppa dem fulla med såväl smarriga grönsaker som nötter, äpple, mango med mera. Jag älskar kombon spenat, äpple, gurka, morot, cashewnötter, sesamfrön och krispig sallad. Du rullar enkelt ihop innehållet med rispapper (rismjöl, vatten, salt) och det ekologiska jag hittills hittat är detta (adlink) men annars finns det oeko i de flesta matbutiker. Det är verkligen så gott och här nedanför finner du receptet på både den smarriga jordnötsdippen till och lite basic instruktioner kring skapandet av dessa vietnamesiska mumsigheter!

VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED JORDNÖTSDIPP

Vietnamesiska vårrullar:
Rispapper
Önskat innehåll: exempelvis sallad, morötter, gurka, spenat, äpple, nötter, röd/gul/polkabetor i tunna skivor, zucchini, risnudlae sesamfrön (ej vegansk: lax/räkor) med mera

Börja med att skära upp grönsakerna så att de passar storleksmässigt i din vårrulle (ca 12 cm). Ställ fram en större skål/större tallrik med kallt vatten och en kökshandduk framför dig. Doppa försiktigt ner rispappret i vattnet i ca 15-20 sekunder och lägg det sedan på kökshandduken, placera önskat innehåll på (testa dig fram med mängden) ungefär i mitten men tre centimeter närmare dig, rulla rispappret som nu börjar bli mjukt över, vik in kanterna och rulla resten. Detta kräver lite tålamod och träning, strunt i utseendet – de smakar lika gott oavsett! 🙂

Jordnötsdipp:
1/2 msk sesamfrön + lite att toppa med
1 msk olivolja
1/2 msk äppelcidervinäger
1 liten klick agave/lönnsirap/honung* (eventuellt)
2 dadlar
1/2 tsk citronsaft
0,75 msk tamarisoja
lite vitlök (smaka gärna av)
1,25 msk jordnötssmör
*ej vegansk

Mixa alla ingredienser med stavmixer till slät konsistens.

VARM CHOKLAD (HIMMELSK & VEGANSK)

Här kommer mitt himmelska recept på varm choklad, fylld med härliga antioxidanter och en fröjd för smaklökarna under årstidens alla utflykter! Det är givetvis utan mjölk och vitt socker, sötat med lite dadlar och jag rekommenderar raw kakao och lite ljummen upphettning för hög dos nyttigheter!

VARM CHOKLAD
2 glas

5 dl veg. mjölk (jag använder havremjölk – mandel/cashew för paleo)
1 msk raw kakao
1 krm vaniljpulver
4- 6 dadlar (justera för önskad sötning)

Mixa alla ingredienser i en stark mixer till en slät konsistens och servera direkt för kall eller värm i kastrull för varm.

CHAI LATTE (mjölkfri, vegansk, LCHF + PALEO)

En dryck som tog mitt hjärta för många år sedan är den indiska tedrycken Chai Latte med sina kryddiga inslag av kardemumma, kanel, nejlika, vanilj och ingefära. Numera tycker jag den är alldeles för söt för att beställa på café, men jag gör den mer än gärna hemma på en god nötmjölk och honung/agave. Då chaikryddorna är våra typiska svenska julkryddor så blir detta en fantastisk vinterdryck att värma sig med under de kalla månaderna.

Och då kryddorna boostar vår kropp enormt med sina hälsoegenskaper så tror jag inte att det är en slump att de länge har använts här i Norden under årets mörkaste och kallaste tid. De är nämligen fantastiska med sina immunsfrämjande, antibakteriella och cirkulationsstärkande egenskaper. De innehåller rejäla antioxidanter och är även riktiga välmåendeshöjare. Kryddnejlika är nämligen känt för att innehålla ett ämne som påverkar seratoninet positivt i kroppen och gör oss gladare (och bra vid exempelvis depression och migrän). Med andra ord så är denna goda chai latte inte bara riktigt god utan även härligt hälsosam! ♡

CHAI LATTE
2 glas

3 dl veg. mjölk (välj mandelmjölk för mer skum)
2 dl vatten
1 påse ekologiskt svart té (skippa om du inte vill ha té i)
1/2 msk  agave, lönnsirap, honung* eller sötströ (för LCHF) – justera för önskad sötma
1,25 tsk chaikrydda (kryddblandning längre ner)

Stavmixa mjölk, vatten, sötning och chaikrydda och häll i en kastrull. Lägg i tépåsen och värm upp under ett par minuter innan du häller upp drycken i två koppar och pudrar med lite kanel. Njut!CHAIKRYDDA (räcker till många koppar, förvara i glasburk)
2 msk mald kanel
1/2 msk mald ingefära
1/2 msk mald kryddnejlika
2/3 msk mald kardemumma
1 tsk vaniljpulver

Sida 1 av 18

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén