Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: FISKRÄTTER

NYTTIGA FISKPINNAR (PALEO & LCHF)

Känns inte fiskpinnar som en typisk del av barndomen? En sådan vardagsmat som alltid smakar bra? Tråkigt nog är traditionella fiskpinnar raka motsatsen till ”bra” innehållsmässigt… Så idag ska ni få ta del av ett superenkelt, gott och nyttigt recept på smarriga fiskpinnar, en riktig favorit i repris. Jag serverar dem med blomkålsmos (koka blomkål och mixa med smör/ghee/kokosmjölk) och skirat smör. Det är väldigt lågt i kolhydrater, passar perfekt som LCHF/Paleo-mat och innehåller, till skillnad mot traditionella fiskpinnar, en hög andel omega 3, bra fett, mineraler och protein. Perfekt vardagsmat!

NYTTIGA FISKPINNAR

torsk (upptinad om fryst)
2/3-delar mandelmjöl*
1/3-delar kokosmjöl*
salt
citronpeppar
ägg
smör/kokosolja att steka i
*Är du nötallergisk så byt ut mandelmjölen mot hälften durramjöl och hälften kokosnötsmjöl.


Skär torsken i avlånga former i stil med typisk fiskpinne-storlek eller snäppet större. Blanda ihop paneringen genom att ta 1/3 kokosmjöl och 2/3 mandelmjöl plus salt och citronpeppar. Knäck ett ägg i en skål och vispa ihop, doppa sedan fiskbiten i äggsmeten och därefter i paneringsskålen. Stek i stekpannan tills paneringen fått en fin gyllenbrun nyans. Prova gärna att skära i fisken för att se om den är genomstekt. Servera gärna med blomkålsmos och skirat smör. Voila!

UNDERBAR SKALDJURSGRYTA (LCHF & PALEO)

Denna skaldjursgryta skulle jag kunna föräta mig på! Den passar perfekt som lite finare middagsrätt, men lika bra en regnig höstkväll som uppvärmd på jobblunchen! Den är LCHF i sitt grundrecept, men genom att välja kokosgrädde så kan du enkelt göra om den till PALEO – äter du mejerier så rekommenderar jag dig att välja grädde! Jag använder torsk, men äter du lax så kan du antingen byta ut mot det eller välja bägge två. Hoppas den ska smaka! Mitt vitlöksbröd passar dessutom perfekt som tillbehör! Hoppas det ska smaka! 🙂

SKALDJURSGRYTA
4 portioner

500-600 gram torskfilé (eller lax om du äter det, eller båda två)
1 purjolök
1 gullök
1 msk smör
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1 sötpotatis
1 tsk torkad timjan
1 tsk basilika eller 2 msk färsk basilika hackad
1,5 tsk tomatpuré
1,5 fiskbuljong
2 dl grädde*
1 dl creme fraiche*
eller 3 dl kokosgrädde vid mejerifritt/PALEO
2 dl vatten
1 paket saffran
400 gram räkor med skal
1 frysta paket musslor

Tina fisken. Skölj och strimla purjolök, skala och hacka gullöken. Smält smöret i en större gryta och fräs purjolök och gullök i ett par minuter. Pressa ner vitlöken och rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika – och låt fräsa en stund. Tillsätt vattnet, buljongen och sötpotatisen och låt koka i ett par minuter. Rör ner grädde, creme fraiche (eller kokosgrädden för paleo) och saffran. Låt sjuda i ca 15 minuter. Skär fisken i 1-2 cm stora bitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 8-10 minuter. Skala räkorna och tillsätt dem  ihop med musslorna. Servera med mitt goda vitlöksbröd eller aioli!

FISKTACOS MED MANGOSALSA, HONUNGSGLASERADE CASHEWS & GUACEMOLE (PALEO)

Alltså denna maträtt… Med sina latinska smaker av koriander, mango, avokado, fisk och lime så kan jag inte göra annat än att längta ”hem” till Costa Rica och älska varenda tugga! Min svägerska Emilia (som förövrigt är enormt duktig i köket) introducerade oss för denna rätt från början, mina smaklökar föll direkt och numera så är det en återkommande rätt. Jag älskar hur smakerna av sött, starkt, lite beskt, mjukt och fräscht blandar sig så fint ihop. Dessutom är den en ren njutning för kroppen att få boosta hälsan med så mycket fräscha råvaror och en perfekt källa till Omega 3! Hennes orginalrecept kallar för lax (vilket är enormt gott till) men då vi inte längre köper lax speciellt ofta (pga den höga gifthalten och miljöproblematiken) så har vi börjat fasa in makrill allt oftare – en fantastisk fisk! Den får därför kvala in i vår fisktacos, men du kan lika gärna fräsa på ett gäng räkor och vill du göra det helt vego/veganskt så skippa skaldjuren helt!

Jag äter gärna fisktacosen på stora blad av romansallad (direkt plockade från vårt trädgårdsland) eller varför inte en nybakad tortilla (klicka för recept)?


FISKTACOS –  2 personer

FISKEN
1,5-2 filéer av makgrill
flingsalt
smör/olivolja
Spiskummin

Stek på fisken i smör/olivolja i en stekpanna med rejält av spiskummin och flingsalt. Eller grilla på grillen! Ta av och smula sönder.

MANGOSALSAN
1 mango
1 kruka färsk koriander
1 röd chili
1 tomat
1 rödlök
1 lime
flingsalt

Skär mangon, löken och tomaten i små bitar och lägg i en skål. Hacka korianderbladen och chilin och lägg i. Pressa limen över alltihop och sprinkla på flingsaltet. Rör ihop allt och lägg över i en fin skål.

HONUNGSGLASERADE CASHEWNÖTTER
1 näve cashewnötter
en klick honung (eller agave/lönnsirap för vegansk)

Värm upp en stekpanna och under tiden lägg nötterna ihop med honungen i en skål och rör om ordentligt. Lägg sedan ner cashewnötterna med honung på i stekpannan och värm upp under omröring.
GUACEMOLE
1 mogen avokado
1/2 vitlöksklyfta
ett par blad koriander
en skvätt citronsaft
salt

Mixa eller mosa alla ingredienser till en röra.

Servera gärna alla tillbehören + hackad sallad/machésallad.

LAXGRYTA MED KOKOSGRÄDDE

Jag hoppas att ni alla har haft en fantastisk julhelg med mycket mysfaktor och vila. Idag tänkte jag bjuda på ett enkelt men väldigt gott recept på mejerifri laxgryta. En toppenrätt att slänga ihop både till vardags och festlighet. Passar även dig som äter LCHF/Paleo. Hoppas det smakar!

LAXGRYTA
4 portioner
olivolja/kokosolja att steka i
3 vitlöksklyftor
2 stora gula lökar
halv purjolök
ev. 2 morötter (skippa vid LCHF/PALEO)
ca 500 g laxfilé
400 g krossade tomater/passerade tomater
2 stora klickar kokosgrädde/fet kokosmjölk (det vita laget)
salt
peppar
lite dragon
blomkål/rotfrukter till servering
Börja med att hacka lök, purjolök, vitlök och morötter och fräs dem i olja i ett par minuter. Häll på krossade/passerade tomater och klicka i kokosgrädden. Blanda, skär upp laxfiléerna i mindre kuber (ca 2cm) och ha i grytan. Krydda med salt, peppar och dragon. Låt puttra i ca 10-15 minuter.  Koka under tiden upp blomkål eller rotfrukter och servera till. 

UGNSBAKAD TORSK MED RÖD PESTO OCH ROSTADE ROTFRUKTER (PALEO+ LCHF)

Denna älskade rätt har blivit en ny favorit här hemma. Att något så gott och festligt kan vara så enkelt att tillaga och innehålla så mycket nyttigheter. Hela familjen (både stor och småfolket) föll pladask. Äter du inte mejerier kan du med absolut skippa fetaosten. Och om du inte äter rotfrukter kan du gott och väl bara äta en grönsallad till. Denna smarrighet fungerar perfekt som både vardags- som finmiddag.
UGNSBAKAD TORSK MED RÖD PESTO & ROSTADE ROTFRUKTER
2-3 personer
1 paket torsk (eller annan fisk)
1/2 purjolök
1 sats med röd pesto (recept finner du här)
ev. 1/2 paket fetaost
olivolja
salt + peppar
Morötter + palsternacka i önskad mängd
olivolja
salt
Tina upp fisken om den är fryst. Hacka purjolök. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en ugnsform och smörj med olivolja (eller kokos/raps), bred ut den hackade purjolöken och lägg på torsken så utbrett som möjligt. Bred på den röda peston, smula på fetaosten och avsluta med att salta och peppra litegrann. In i ugnen i 20-25 minuter.
Skär morötterna och palsternackan i stavar och lägg i en ugnsform, ringla över olivolja och salta. Skjuts in i ugnen i ca 35 minuter eller tills de fått fin färg.

UNDERBAR SUSHI UTAN RIS

FREDAG BETYDER MYS I OMÅTTLIGA MÄNGDER… Eller två slitna småbarnsföräldrar som somnar innan kl 21 med god (och snabb) mat i magen. För ett par veckor sedan slängde jag och Kristen ihop en rysligt god sushi -utan ris! Vi gjorde dem i makis (rullar) och även om de var lite bökiga att skära i så blev de minst lika goda som ”vanlig” rissushi, men man slipper en hög sockersötat ris. En riktig nyttomåltid med andra ord. Detta ska jag se till att laga ikväll!

Gudomligt god rislös sushi
 ”Receptet” är väldigt enkelt och det enda som sätter stopp för innehållet är din fantasi. Jag älskar Philadelphia- + Californiamaki och gjorde helt enkelt utifrån det. Exempel på innehåll:

– Kallrökt lax
– Crabsticks
– Avokado
– Gurka
Philadelphiaost (ÅH, det är så gott i sushi!)
– 1/2 Blomkålshuvud
– Sjögräsblad (finns i matbutiken)/salladsblad att rulla dem i

Hacka blomkålen i små, små bitar och koka dem mjuka. Häll av vattnet och ”bred” på blomkålen på sjögräsbladet/salladsbladen/laxen i ett tunt lager (detta istället för ris). Lägg i mitten gurkan/avokadon/önskat innehåll som en vertikal linje rakt över, dock inte för tjock. Bred på philadelphiaosten över ”strecket” av gurka/avokado/önskat innehåll. Rulla sedan försiktigt ihop, vira in i folie och låt ligga i kylen någon timme. Ta bort foliet och skär rullen i bitar försiktigt.

Så gott!

 

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén