Organic By Mommy

Happy food instead of crappy food

Kategori: FROSTING

RAW MOROTSKAKE-CUPCAKES

Jag älskar cupcakes! Muffins med krämig frosting spritsad på toppen, ett amerikanskt måste när det är fest och nu även här hemma efter min tid i Florida! Och då jag älskar hälsosamt festfika så kändes det perfekt att skapa en riktigt god rawfood cupcake att ta den traditionella bakelsens sockriga plats. Med smak av morotskaka  och hur god som helst! Hoppas det ska smaka!

Kommer receptet till liv i ditt kök? Skriv och berätta hur du gillade det! ♥

RAW MOROTSKAKE-CUPCAKES

BOTTEN:
20 dadlar
3 dl rivna morötter
0,75 dl smält kokosolja
0,75 dl kokosmjöl
2,5 dl valnötter
2 tsk kanel
0,75 tsk mald muskot
1 tsk mald ingefära
0,75 tsk himalayasaltHacka dadlar och riv morötter innan du mixar dem tillsammans med kokosolja, kokosmjöl, valnötter, kanel, muskot, ingefära och salt i en stark matberedare eller mixer tills det blir en hyfsat slät smet. Ta fram muffinsformar och tryck i dem i lagom höjd, ställ in i kylen medan du gör din frosting.

FROSTING:
0,4 dl krämig kokosmjölk (det vita, feta lagret -jag använder Garants kokosmjölk/kokosgrädde som är vit rakt igenom)
1,25 dl cashewnötter (blötlägg minst 5 timmar och helst över natten)
1 msk honung
2 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver/vaniljextraktev. en liten skvätt limejuice
några valnötter tilltopping

Mixa kokosmjölk, cashewnötter, honung, kokosolja, vaniljpulver och en liten skvätt limejuice i en stark mixer och mixa tills smeten har blivit krämig. Tar ca 6-7 minuter. Låt sedan stå i kylen i 10 minuter för att stelna en aning, ta därefter ut, rör om och spritsa på muffinsbottnarna som frosting. Förvara i kylen tills servering.

CHOCOLATE TRINITY CAKE (utan gluten, mjölk, vitt socker eller nötter)

Okej, för er alla därute som ÄLSKAR choklad -här kommer den gudomligt goda och mäktiga CHOCOLATE TRINITY CAKE som jag bakade till Simons födelsedag! Den är överraskande enkel att baka ihop och kan varieras till både vegansk och med raw brownie istället för den med svarta bönor. JA, den innehåller en hel del sötning men är också rejält festlig och mäktig, vilket gör att man inte kan äta så stor bit. Och ibland behövs just ett sådant recept.

Här hittar ni en länk till min raw brownie som ni kan använda istället för den bakade (eller för äggfritt). Vill man inte ha alla tre lager för att det blir för mäktigt så rekommenderar jag att man testar brownien härnedanför ihop chokladfrosting och skippar kolalgret eller min brownietårta med kolatäcke (klicka här för recept).

NJUT!

CHOCOLATE TRINITY CAKE
10 portioner
8-10 personer (den är mäktig)

Brownielagret
1 paket förkokta svarta bönor, cirka 250 g avrunna (1 tetra med eko bönor brukar vara ca 230 gram)
12 urkärnade färska dadlar
2 eko ägg
1 dl kallpressad kokosolja
3 msk kakao
1,25 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker utan vaniljpulver)
2,5 tsk bakpulver
100 g mörk choklad, minst 70% (jag gillar Vivanis 92%iga utan socker/mjölk)
4 msk honung, agavesirap eller valfri sötningGör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att skölja bönorna och kärna ur dadlarna, mixa detta till en jämn smet. Smält chokladen och vispa kokosolja, ägg och den den smälta chokladen i en annan skål. Rör ner kakao, agavesirap, bakpulver och vaniljpulver i samma skål och blanda till slut ner de mixade bönorna och dadlarna. Blanda till en jämn och fin smet.

Smörj in en mindre springform med kokosolja och häll i smeten. Grädda i ugnen i cirka 20-25 minuter och låt svalna medan du gör kolalagret.

Kolalagret
100 gram kokosolja

2,5 dl kokossocker
0,75 dl honung eller agave för vegansk
3 msk kakao
2,5 dl fet kokosmjölk (den vita feta delen)
en stor nypa salt

Börja med att smälta kokosoljan i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan i kokossocker, honung/agave, kakao, kokosmjölk och salt och låt stå och puttra under omröring i minst 30 minuter. Gör gärna kultestet för att se vilken konsistens din kola är i just nu: häll en droppe kola i ett glas med kallt vatten och rulla den mellan fingrarna – den ska bli seg och hållbar i konsistensen när den är klar. Tag av plattan och häll över browniebotten, låt svalna innan du spacklar med chokladfrostingen!

Raw chokladfrosting
2 mogna avokados
0,75 dl rå kakao
0,75 dl kokosolja
0,75 dl honung/agave/lönnsirap
en nypa vanilpulver
salt

Mixa samtliga ingredienser till en slät smet, smaka av med sötningen och kakaon. Ställ in i kylskåpet för att stelna till en aning. Spackla sedan tårtan och ställ in i kylskåpet.

MOROTSKAKA (utan gluten eller vitt socker)

… Äntligen är årets första sommarmånad här och det måste vi fira med en riktigt god tårta! 🙂 Denna rörsocker- och glutenfria morotskaka har fått högsta betyg på alla ställen som jag tagit med den till och passar perfekt till både fest som vardag! Bakar du den är du varmt välkommen att lämna en kommentar om hur du gillade den. Det uppskattas av framtida bakare. ♡

MOROTSKAKA

4,5 dl havremjöl (mixat till ett mjöl)
4 dl mandelmjöl + lite extra att smörja formen med
115 gram tärnat smör/kokosolja för mjölkfri + lite extra att smörja formen med
2,25 dl krämig kokosmjölk (jag använder ALLTID garants rosa eller lila tetra)
1,25 dl honung eller agave
2 tsk bakpulver
4 ägg
salt
1,5 tsk mald kardemumma
0,75 tsk mald ingefära
2,5 tsk mald äkta kanel
3,5 dl riven morot

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en smet, blanda väl. Smörj en springform med smör/kokosolja och använd lite mandelmjöl som ströbröd. Häll sedan i smeten och in i ugnen i ca 45 minuter. Ta sedan ut och låt svalna helt innan du brer på frostingen.

Frosting

80 gram mjukt smör
1 msk citronsaft
250 gram creamcheese
1 dl honung
Vispa allt till en jämn smet och ställ in i kylskåpet tills du ska bre på den på kakan. Bred på allt i ett tjockt lager och njut! 

CITRONCUPCAKES (utan gluten, vitt socker och delvis mjölk)

Fräscht syrliga cupecakes med smak av citron, någon? Muffinsen är fria från gluten, vitt socker och mjölk – medan frostingen har en bas på färskost. Hoppas den ska smaka!

CITRONCUPCAKES
6-7 stycken

3 dl glutenfria havregryn (som jag stavmixar till ett mjöl)
2 dl mandelmjöl
75 gram tärnat smör ( kokosolja för mjölkfritt)
1,5 dl kokosmjölk eller nötmjölk
0,75 – 1 dl honung (jag har 0,75) eller agave
1 tsk bakpulver
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver
saften + skalet från 1 citron

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i muffinsformar på en muffinsplåt. Skjuts in i ugnen i ca 10-20 minuter tills de fått färg. Låt svalna ordentligt innan du spritsar på frosting.

FROSTING
80 gram mjukt smör
75 gram färskost (utan tillsatser)
saften + rivet skal från 1 citron
0,6 dl honung eller agave
en stor nypa vaniljpulver

Vispa ihop smöret, färskosten, citronsaften, citronskalet, sötning och vaniljpulver till en röra. Blir den för lös så låt den stå en stund i kylskåpet för att stelna och om inte annat spritsa på den direkt på muffinsen. Njut!

VANILJMUFFINS & FROSTING MED SMAK AV ROMERSKA BÅGAR (utan gluten, vitt socker och delvis mjölk)

Fina ni, finns det fler som älskar romerska bågar (mixen av choklad och apelsin)? Då får ni bara inte missa denna älskade cupcake! Vaniljmuffins med Romerska bågar-frosting. Och ja, den är definitivt lika god som den låter. Fri från gluten, socker och delvis mjölk (muffins).

VANILJMUFFINS & FROSTING MED SMAK AV ROMERSKA BÅGAR

6-7 stycken

3 dl glutenfria havregryn (som jag stavmixar till ett mjöl)
2 dl mandelmjöl
75 gram tärnat rumstempererat smör ( kokosolja för mjölkfritt)
1,5 dl kokosmjölk eller nötmjölk
0,75 – 1 dl honung (jag har 0,75) eller agave
1 tsk bakpulver
2 ägg
1 tsk vaniljpulver

1/2 tsk havssalt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i muffinsformar på en muffinsplåt. Skjuts in i ugnen i ca 10-20 minuter tills de fått färg. Låt svalna ordentligt innan du spritsar på frosting.

FROSTING

80 gram mjukt smör
75 gram färskost (utan tillsatser)
0,25 msk citronsaft
0,6 dl honung eller agave
Skalet från 1 apelsin
5 msk saft från apelsin
2 msk kakao (gärna rå)

Vispa ihop smöret, färskosten, citronsaften, sötning, kakao, rivet skal och saften från en apelsin till en röra. Blir den för lös så låt den stå en stund i kylskåpet för att stelna och om inte annat spritsa på den direkt på muffinsen. Njut!

MOROTSKAKEMUFFINS MED CREAM CHEESEFROSTING (utan gluten, vitt socker och delvis mjölk)

Här kommer den första av godsakerna från muffinsbuffén som jag bakade i helgen – jag utgick dels från egna favoriter och de smaker som ni önskade under förra veckan. Dessa är perfekta både som fika, festlig dessert och även lite lyxigare mellanmål. Själva muffinsen i sig är även utan mjölk medan frostingen har en bas av ekologisk färskost. Dessa rök snabbt här hemma! Dessutom är de enkla att slänga ihop för en improviserad fika. Hoppas de ska falla er i smaken! Bakar du dem? Lämna gärna en kommentar och berätta hur du gillade dem! ♡

 MOROTSMUFFINS MED CREAM CHEESEFROSTING

6-7 stycken

3 dl glutenfria havregryn (som jag stavmixar till ett mjöl)
2 dl mandelmjöl
75 gram tärnat smör ( kokosolja för mjölkfritt)
1,5 dl kokosmjölk eller nötmjölk
0,75 – 1 dl honung (jag har 0,75) eller agave
1 tsk bakpulver
2 ägg
2,5 dl riven moro
1/2 tsk havssalt
1,75 tsk kanel (välj alltid äkta kanel – dvs ceylon), 0,75 tsk mald ingefära + 1,25 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i muffinsformar på en muffinsplåt. Skjuts in i ugnen i ca 10-20 minuter tills de fått färg. Låt svalna ordentligt innan du spritsar på frosting.

FROSTING

80 gram mjukt smör
75 gram färskost (utan tillsatser)
0,25 msk citronsaft
0,6 dl honung eller agave
en stor nypa vaniljpulver

Vispa ihop smöret, färskosten, citronsaften, sötning och vaniljpulver till en röra. Blir den för lös så låt den stå en stund i kylskåpet för att stelna och om inte annat spritsa på den direkt på muffinsen. Riv gärna lite morötter över för dekoration. Njut!

CHOKLADBAKELSER MED JORDNÖTSFROSTING (UTAN GLUTEN, SOCKER ELLER MJÖLK)

Alltså dessa mumsbitar… Ibland får jag en sådan stark “hemlängtan” till USA att jag genast måste gör något som stillar det, som att se en amerikansk film eller äta någon typisk mat. I helgen längtade jag lite extra, efter mina familjemedlemmar, vänner, grillkvällarna med megaefterrätter, strandpromenaderna och allt annat hemma i Florida. Så jag bestämde mig för att baka ihop något riktigt gott av två ingredienser som tillsammans är väldigt typiskt amerikanskt: choklad + jordnötssmör. Naturligtvis i en nyttig tappning! Resultatet? Chokladcupcakes med jordnötsfrosting… Utan vitt socker, gluten eller mjölk + går att göra vegan… Underbart goda och mättande… Fyllda med näringsämnen som gör din kropp väl… Ni förstår att det blev ett litet succévrål i köket va?! De är söta som de är, men önskar man extra sötma kan man alltid addera lite honung. Man kan baka dem med eller utan bakpulver, utan så blir de lite kompakta, men på ett bra sätt.

 Tagga gärna #organicbymommy i era fina matkreationer. 

 
CHOKLADBAKELSER MED JORDNÖTSFROSTING
ca 8-10 stycken
1 dl bovetemjöl
1 dl glutenfria havregryn (mixa dem till ett mjöl)
3 dadlar (hacka upp dem för bättre fördelning)
1 tsk vaniljpulver
1,5 msk smält kokosolja
1 mogen banan
2,5 msk kakao (helt raw)
1 dl kokosmjölk (det tjocka vita lagret)
1 ägg (eller bland ihop 1 msk chiafrön + 3 msk vatten för att ersätta ägg = vegan) 
2 msk jordnötssmör i smeten + jordnötssmör i önskad mängd att klicka i varje bakelse
0,25 tsk salt (jag föredrar himalayasalt)
ev. 1,5 tsk bakpulver
Sätt ignen på 200 grader. Blanda ihop samtliga ingredienser (utan jordnötssmöret du ska ha”i klickat”) med en stavmixer till en smet. Klicka i den i muffinsformar, ca 8-10 stycken normalstora och klicka i önskad mängd jordnötssmör. Skjuts in i ugnen i ca 6 minuter, vi vill ha dem kladdiga i mitten. Ta ut och låt svalna.
JORDNÖTSFROSTING
0,5 dl kokosmjölk (krämig sort så som Garant eller ställ ett paket i frysen en stund, men inte för länge, innan du öppnar det och tar ut den tjocka delen)
0,75 dl jordnötssmör
1 msk smält kokosolja
Vispa ihop kokosmjölken med jordnötssmöret och kokosoljan till en krämig frosting. Ställ i kylen en stund och spritsa på cupcakesen. NJUT!

MAKALÖS RAW MOROTSKAKA UTAN GLUTEN, SOCKER ELLER MJÖLK

Ni vet tuggan av en riktigt saftig morotskaka, med syrliga kryddor av musköt, ingefära och kanel, toppad med ett lager krämig färskost i vaniljton… Så gott! Den förnimmelsen tar mig tillbaka till mitt år i USA och de enorma bitarna som vi köpte med oss hem på helgerna. Så jag bestämde mig för att vi behöver ett riktigt mumsigt recept på just morotskaka att njuta av! Skillnaden är att mitt inte innehåller varken vitt socker, gluten, mjölk, ägg eller onödiga tillsatser. Den är raw, paleo och vegan. Dessutom är den väldigt enkelt att tillaga. Och så den lilla detaljen att den smakar himmelskt, krämigt och smälter i mun av godhet. Hoppas ni gillar den! ♥

RAW MOROTSKAKA
14 bitar

BOTTEN:
20 dadlar
3 dl rivna morötter
0,75 dl smält kokosolja
0,75 dl kokosmjöl
2,5 dl valnötter
2 tsk kanel
0,75 tsk mald muskot
1 tsk mald ingefära
0,75 tsk himalayasalt

Hacka dadlar och riv morötter innan du mixar dem tillsammans med kokosolja, kokosmjöl, valnötter, kanel, muskot, ingefära och salt i en stark matberedare eller mixer. Ta en form (jag använder en brödform) och klä med bakplåtspapper -tryck sedan ner smeten och platta till. Ställ in i frysen.

FROSTING:
0,4 dl krämig kokosmjölk (det vita lagret)
1,25 dl cashewnötter (blötlägg minst 5 timmar och helst över natten)
1 msk honung
2 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver/vaniljextraktev. en liten skvätt limejuice
några valnötter tilltopping

Mixa koosmjölk, cashewnötter, honung, kokosolja, vaniljpulver och en liten skvätt limejuice i en stark mixer och mixa tills smeten har blivit krämig. Tar ca 6-7 minuter. Bred sedan ut frostingen på botten och ställ i kylskåpet tills servering. Hacka valnötter och sprinkla över som garnering. Skär morotskakan i små bitar. Njut!

PERFEKT JORDGUBBSFROSTING (PALEO)

Alltså, denna frosting… Jag bjöd fina vänner på dessa cupcakes igår, varav den ena utbrister “jag skulle kunna äta enbart denna frosting, den är så god”. Högsta betyg! Det är nämligen svårt att tro att den inte innehåller vitt socker eller mejerier… I fredags förberedde jag själva bananmuffinsen (som jag valt att döpa till Mina Makalöst Goda Bananmuffins och följer ni länken hittar ni dem). Så goda! Men jag ville ha en somrigt god frosting så att de uppgraderades från muffins till cupcakes. Så jag började experimentera fram ett recept som verkligen är perfekt jordgubbsfrosting, därav namnet. Den är paleo-vänlig, vegetarisk, sockerfri och innehåller en hel del nyttigheter. Dessutom är det perfekt att även använda på tårtan, både som fyllning och att spackla med. Eller varför inte ätas som den är med lite bär?! Prova och berätta vad ni tycker!

PERFEKT JORDGUBBSFROSTING
En stor sats (räcker till minst 30 muffins och mer)

2 dl kokosgrädde (eller det feta lagret från kokosmjölk) obs! ställ in i frysen en timma innan användning för att få till den fasta konsistensen.
1,25 dl jordgubbspuré (mixa 1 dl jordgubbar till en slät smet)
0,4 dl blomsterhonung (eller annan flytande honung)
2 tsk flytande kokosolja
1 tsk vaniljextrakt (eller 1 tsk vaniljpulver)

 Vispa samman allt och ställ in i kylen minst en timma. Ta fram och vispa upp en aning. Spackla sedan på cupcakes eller tårtan. Njut!

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén