Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: GLUTENFRITT (Sida 1 av 14)

GLUTENFRIA PIROGER

För de flesta av oss är vardagslunken igång, vilket inte behöver betyda ”same old same old”. Att istället hotta upp sin vardag med nya bra vanor för att få mer energi i kropp och knopp är ett rätt trevligt mål. Därför kommer jag försöka inspirera er med goda och hälsosamma recept på bättre vardagsmat! Idag bjuder jag på himla goda piroger (naturligt glutenfria) som går att göra om till LCHF/Paleo (vid paleo så skippa osten om du inte äter det och vid LCHF kan du gott och väl öka ostmängden istället 😉 ). Piroger är som alltid en lite mer pillig typ av mat, men de är väl värda mödan. Och då du helt väljer vad du vill ha i dem så kan de blir n perfekt vegetarisk måltid eller kylskåpsrensare!  Hoppas ni ska gilla dem!

PIROGER
8 stycken

2,5 dl durramjöl (ersätt med 2,5 dl mandelmjöl för LCHF/Paleo)
2,5 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
2,5 msk kokosolja
4 ägg
1/4 tsk salt

Mixa allt i en mixer eller med stavmixer till en jämn smet och låt den vila i 15 minuter, sätt under tiden på ugnen på 180 grader och förbered innehållet.Exempel på innehåll: Krossade tomater, riven ost, köttfärs/kycklingfärs (förstekt med goda kryddor/tacokrydda), fräst lök, skinka, spenat med mera. Jag brukar bre på krossade tomater och ta rester från kylen (ex kycklingsfärsås) eller spenat för att sedan sprinkla på ordentligt med riven ost.Dela degen i 7-8 delar, ta fram ett bakplåtspapper och kavel. Kavla sedan ut varje del mellan ett vikt bakplåtspapper till tunn konsistens. Lägg den på en bakplåtsklädd plåt och bred ut önskat innehåll på hälften av ytan innan du försiktigt viker över den andra halvan och trycker ihop kanterna. Det kräver lite pill men är definitivt värt det! Baka dem i 10-15 minuter, ta ut och njut!

RAW VANILJ- & JORDNÖTSFUDGE

Och gravidsuget slår till igen… Men istället för att bunkra upp inför helgen med en påse vaniljfudge från hyllan med lösviktsgodis så slängde jag ihop ett gäng raw:a godisbitar att ersätta orginalet med. De är krämigare och mer tillfredsställande då man bli mätt på ett par stycken utan att få den där jobbiga mättnadskänslan. Basen har jag gjort av jordnötssmör och har inte testat någon annan typ av nöt- eller frösmör även om det säkert fungerar fint (typ tahini). De är fria från gluten, mjölk, vitt socker och ägg. Det blir en liten men naggande god sats och givetvis kan du dubbla den hur många gånger du vill! 😉

RAW VANILJFUDGE

1 dl jordnötssmör
1,75 msk honung/lönnsirap*/agave*
1,75 msk kokosolja (gärna i smält konsistens, dvs över 25 grader)
1/4 tsk vaniljpulver
stor nypa havssalt
*vegansk
Mixa allt i en matberedare eller mixer tills smeten har fått en slät konsistens. Häll upp i en bakplåtspappersklädd liten form (för att det enklare ska gå att ta loss) och ställ in i kylen i minst 1 timme. Behåll dem i kylen fram till servering, när du tar upp dem så bli de krämiga och härliga. Fungerar perfekt att frysa!

 

DETTA HITTAR DU ALLTID I MITT KÖK – DEL 1: SKAFFERIET

Att aktivt börja bygga en hälsosammare livsstil och kosthållning är för de flesta en utmaning och att börja förbättra sin invanda kost kan ofta kräva en hel del inspiration och lite grundkunskap. För vad använder man egentligen istället för vetemjöl och vitt socker om man vill baka bröd eller fika? Vilka ingredienser bör man alltid ha hemma? För att inspirera er att på ett enkelt sätt börja bygga ett hälsosammare kök kommer jag att varje onsdag under tre veckors tid dela med mig av vad ni alltid hittar i mitt kök – uppdelat i skafferi (basvaror för bakning + matlagning),  kyl och frys (basvaror för matlagning) och tips på bra köksverktyg för hälsosam matlagning/bakning. Med start idag!

Nedanför har jag listat de saker som mitt skafferi alltid innehåller samt om jag föredrar ett visst märke. Längst ner finner ni en lista på inköpsställen. Jag har två tips på tillvägagångssätt beroende på vad som passar just dig bäst – tips ett (det ekonomiska) är att bygga upp ditt skafferi successivt med en sak i taget. Eller tips två: raka motsatsen – att sanera bort allt skräp direkt och ersätta med nya, bra och rena råvaror direkt (personligen motiverar det senare mig mest -utgå från din personlighetstyp så blir det bäst)! Lycka till!

Baktillbehör:
Fiberhusk (till bröd och bakning, är egentligen malda physsiliumfrön  och binder samman degen -ett måste i det glutenfria köket)
Bakpulver
Bikarbonat
Vaniljpulver (ej vaniljsocker utan vanilpulver – Urtekram)
Raw kakao (man kan självklart ha vanlig kakao men den råa har så mycket mer näringsämnen kvar då den inte hettas upp lika hårt – Rawfoodshop.se)
Kokosflingor


Mjöler & gryner:
Mandelmjöl (Bioterra’s)
Kokosmjöl (Rene Voltaire eller Aman Prana)
Durramjöl (deCarla)
Teffmjöl (deCarla eller Biofoods)
Bovetemjöl (Saltå kvarn)
Rismjöl (Biofood)
Majsmjöl (Biofood)
Glutenfria havregryn (Sempers ekologiska 1 kilos påse -köpt på Willys/Ica)

Sötning:
Dadlar
(min mest använda sötning ihop med honung)
Honung
 (för veganskt så välj agave/lönnsirap)
Kokossocker (en lite lyxigare sötning som jag använder mer sällan)

Nötter & frön:
Cashewnötter
Mandel
Sesamfrön
Pumpakärnor
Solroskärnor
Linfrön
Chiafrön

Superfoods:
Gojibär
Lingonpulver
Gröna pulver (vetegräs, matcha, chlorella, spirulina -ofta från Rene Voltaire)

Övrigt:
Kallpressad kokosolja (kallpressad = den som doftar kokos och innehåller flest näringsämnen – René Voltaire)
Kokosmjölk/kokosgrädde (jag köper Garants tetrapack, ej ekologisk men bästa innehållet, konsistens och förpackning)
Mörk choklad (jag har Vivanis 92% choklad utan socker/mjölk)
Krossade + passerade tomater
Kikärtor
Kallpressad olivolja
Kallpressad rapsolja
Vitvinsvinäger (det ihop med olivolja + örtsalt hottar upp vilken sallad som helst)
Röda linser (toppen som bas i vegetariska grytor och soppor)
Quinoa
(istället för ris/pasta)
Hirs
(istället för ris/pasta)

Kryddor:
Buljonger (min all around favorit är Eko Lantbuljong från Biofood eller René Voltaires som jag köper i stor burk)
Äkta kanel (s.k. Ceylonkanel)
Kardemumma
Oregano
Timjan
Spiskummin
Curry
Himalayasalt
Havssalt i flingform

Inköpsställen:
Bodystore
Apotea
Rawfoodshop

MAKALÖST GODA BANANMUFFINS (PALEO)

Detta recept postades första gången i februari 2016 och har sedan dessa blivit mångas stora favorit, här kommer det igen:
Ja, jag kände att benämningen ”makalöst goda” faktiskt gör dem rättvisa. Jag är väääldigt kräsen när det kommer till muffins och hittills har de flesta muffins utan gluten och socker smakat som matbröd samt varit torra och kompakta. Så döm av min förvåning när jag faktiskt lyckades baka muffins utan gluten, socker OCH mejerier som faktiskt var riktigt saftiga, perfekt söta och fluffiga. De smakar ärligt talat riktigt gott! Med vetskapen om att era förväntningar nu är skyhöga så ska jag låta er själva få bedöma, för dessa måste ni bara prova. Följ receptet till punkt och pricka så kommer ni få er en himmelsk smakupplevelse och säkerligen en ny favorit på kalasbordet.
 
BANANMUFFINS
ca 18 stycken

4 medelstora mogna bananer
4 ägg
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
0,5 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
8 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver
en rejäl nypa salt

Sätt ugnen på 165 grader. Mixa banan och hacka dadlar med kniv innan du mixar dem bägge med stavmixer till en smet. Tillsätt resten av ingredienserna. Häll smeten i normalstora muffinsformar (18 st) och använd gärna muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt svalna och avnjut som de är, med frosting eller en skiva smör.

 

RAW CHOKLADFUDGE

Okej, hands down för veckans (och månadens) godaste lördagsgodis… Raw chokladfudge! Fyllt med nyttiga fetter (kokosolja är en superolja), antioxidanter (raw kakao sägs göra oss både yngre och lyckligare då den innehåller ämnen som är naturliga anti-depressiva) och mineraler (mandel innehåller en hel del kalcium, järn och zink). Och så de små detaljerna att de är krämiga, himmelskt goda och enkla att slänga ihop!

RAW CHOKLADFUDGE
ca 15-18 bitar

120 gram mandelsmör (eller sötmandel)
2,5 msk honung/lönnsirap*/agave*/fibersirap**
0,5 dl kakao (gärna raw)
0,25 tsk flingsalt + lite att strö över
0,4 dl kokosolja (gärna i smält konsistens, dvs över 25 grader)
nypa vaniljpulver
ev. hacka några goda nötter och sprinkla över
*vegansk **LCHF
 

Om du inte har mandelsmör hemma så kan du enkelt gör ditt eget genom att köra 120 gram sötmandel i en matberedare i ca 4-5 minuter tills att det fått en ”nötsmörig” konsistens, dvs oljan börja komma ur nöten. Mixa sedan allt i en matberedare eller mixer tills smeten har fått en slät konsistens. Häll upp i en bakplåtspappersklädd liten form (för att det enklare ska gå att ta loss) , strö över lite havssalt och vill du ha hackade nötter på så sprinkla på dem innan du ställer in den i kylen i minst 1 timme. Behåll dem i kylen eller frysen fram till servering, när du tar upp dem så bli de krämiga och härliga (men smälter ändå fort i sommarvärmen).

KALL SKÄRGÅRDSPAJ (glutenfri + LCHF)

Kräftskivesäsongen är här och vad passar väl bättre än att berika matbordet med en riktigt god kall skaldjurspaj? Den är himla enkel att svira ihop och smakar verkligen otroligt gott! Passar även perfekt till andra festliga tillfällen och gärna ihop med en grönsallad. Den är LCHF rakt igenom och glutenfri. Hoppas det ska smaka!

KALL SKALDJURSPAJ

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
50 gram rumstempererat smör (eller kokosolja)
1 ägg
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt

Fyllning:
2,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 burk stenbitsrom
1 stor rödlök (hackat i småbitar)
2 hårdkokta ägg (hackade i små bitar)
500-750 gram räkor med skal (som du skalar)
eller/och en burk kräftstjärtar
dill (ordentlig mängd och hackat) + lite för dekoration

Börja med sätta ugnen på 200 grader, gör därefter pajskalet genom att blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en pajform. Nagga och låt stå i 10 minuter innan du ställer in den i ugnen. Baka i ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna.Fyllningen gör du enkelt genom att blanda ihop creme fraiche och majonnäs till en smet, och därefter ha i önskat innehåll och blanda igen. Häll över i det kalla pajskalet och dekorera med exempelvis citronskivor, dill, räkor, tomater eller avokados. Ställ i kylskåpet till servering!

RAW ÄPPELPAJ MED RAW VANILJSÅS

Foto: Fantastiska Deniese Thorvaldsson https://dthorvaldsson.myportfolio.com/

Äntligen börjar äppelsäsongen närma sig! Och sedan jag postade mitt älskade äppelpajsrecept förra året så har taggarna gått varma med era fina kreationer av den – liksom lovorden över hur gott den smakar. Det är verkligen så fantastiskt roligt att höra ifrån er! Receptet på den är en stående favorit (du hittar det här) men i år utmanas den av en rackarns god rawfood äppelpaj och raw vaniljkräm. Min son slevade glatt i sig den och tyckte att ”äppeltårta” gärna kunde få vara mellanmål fler dagar, och just den lilla detaljen – att innehållet av hälsosam bakning faktiskt är bra mycket nyttigare än de flestas mellanmål gör det ännu roligare att servera! Så, underbara ni, njut av denna hälsosamma godsak – för visst ligger det något i att ”an apple a day keeps the doctor away”…

RAW ÄPPELPAJ
ca 6 portioner

Botten:
2 dl glutenfria havregryn (byt ut mot hasselnötter om du inte äter havregryn)
2 dl mandelmjöl (byt ut mot hälften havregryn och hälften solroskärnor om du inte äter mandelmjöl)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk havssalt
15 dadlar
1 tsk äkta kanel (ceylonkanel)
2 msk kokosolja

Blanda ihop samtliga ingredienser med en stavmixer/blender till en jämn smet och tryck ut i en springform (jag använder en lite mindre till mina rawfood-bakverk – 18 cm och den finns här) som du sedan ställer in i kylen.
Smeten:
4 stycken äpplen
1 msk äkta kanel (ceylonkanel)
1,5 tsk mald kardemumma
12 dadlar
2 msk vatten
1/2 dl kokosolja
en skvätt citronsaft
1 msk honung/agave*/lönnsirap*
Skär äpplena i små kuber (ca 0,75 cm)  och ta bort alla kärnhus. Mixa kanel, kardemumma, dadlar, vatten, kokosolja, citronsaft och honung till en smet som du sedan blandar ihop med de äppelbitarna. Bred ut häften av äppelkuberna över degen i springbotten till ett någorlunda jämnt lager och ställ in i kylen. Ta sedan resterande hälft av äpplena med dadelröra på och lägg i mixer, mixa till en smet och bred ut över äppellandet i formen. Eller så väljer du att göra kuber/tunna skivor av allt! Låt gärna stå i kylen över natten för att safta till sig, ska du ha den senare än 36 timmar så rekommenderar jag dig att frysa den. * för vegansk

RAW VANILKRÄM
1 dl cashewnötter (blötlagda i minst 6 timmar, gärna över natten)
0,75 dl vatten
2,5 msk kokosolja
1,5 msk honung/agave*/lönnsirap*
1 msk vaniljpulver  

Häll av vattnet från nötterna och mixa alltihop i en stark blender/mixer i ett par minuter till en slät smet. Servera gärna rumstempererad.

FLUFFIGA FRALLOR (utan gluten, mjölk eller jäst – LCHF & PALEO)

Min son brukar ofta vakna med en beställning på vad han önskar äta till frukost. Exempelvis ”mamma, pappa, muutii (smoothie)”, bananpannkaka”,  ”gröt”, ”macka”, har han tur så lyckas han träffa rätt på vad vi har hemma eller det jag har förberett. På lördag- och söndagsmornarna lagar Simon alltid bananpannkaka till honom, vilket aldrig slår fel. Och oftast har jag en smoothie på g (perfekt sätt att starta dagen med ett gäng grönsaker/superfoods så som spenat, nässelpulver, chlorella med mera). Idag klickade hans önskan om macka in på en dag då vi hade tid att baka på morgonen, och då fick det bli dessa goda frallor som åts upp i ett naffs! Jag har morot i, men det går lika bra att skippa eller varför inte ha i ett gäng russin, nötter eller frön? De har en läckert seg yta och luftigt inre, såå goda! De passar LCHF (om du skippar moroten), Paleo, Candidakost (skippa moroten) och er andra som gärna önskar naturligt gott och fritt från gluten, mjölk, jäst eller nötter. Hoppas det ska smaka!

FLUFFIGA FRALLOR
6-7 stycken

3 dl mandelmjöl (eller häften durramjöl och hälften rismjöl vid nötallergi)
0,75 dl fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
3 äggvitor
2 msk äppelvinäger
2,5 dl kokande vatten
1 riven morot*
sesamfrön/vallmofrön till toppen
*skippa för LCHF/candidakostSätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa sedan äggvitorna hårt i en ny skål, häll i äppelcidervinägern och fortsätt vispa, häll på vattnet och vispa igen. Blanda sedan ner den rivna moroten ihop med de torra ingredienserna lite snabbt. Forma till bollar och sätt på en bakplåtsklädd plåt och in i ugnen i ca 45-50 minuter. Njut!

BÄSTA BLOMKÅLSPIZZAN! (glutenfri & LCHF)

Om det är någon maträtt som toppat min topplista över favoritmat genom hela livet så är det utan tvekan pizza! Och jag minns när jag först hörde talas om hur man kunde göra pizzabotten på blomkål från min syrra i Florida och att det faktiskt hade blivit riktigt poppis där, ärligt talat lät det både lustigt och rätt osmakligt vid den tidpunkten… Men ack så fel man kan ha, för åh så gott det är! Har du ännu inte testat? Gör det bums! Jag har numera alltid en påse eko blomkål i frysen – redo att förvandla till en smarrig pizza! Tidigare har jag tipsat om detta recept (klicka här) och som fortfarande är en favorit, men som nu får sällskap av denna nya härlighet.

Som topping på förra veckans pizza körde jag smörstekta kantareller, babyspenat och mozzarella – hur gott som helst!


BLOMKÅLSPIZZA
botten till 1 pizza

2 dl riven blomkål
1/2 mozzarella
1,5 dl riven parmesan
1 ägg
1 vitlöksklyfta
salt + peppar


Blanda ihop samtliga ingredienser med en stavmixer till en slät smet. Klä en plåt med bakplåtspapper och tryck ut degen (den kan upplevas som rätt blöt, helt normalt) till en pizza. Grädda i ugnen i 225 grader tills botten har fått en fin färg ( ca 10-12 minuter), ta då ut, bred på tomatsås (jag använder jämt passerade tomater blandat med en skvätt olivolja, pressad vitlök och oregano) och fyll på med pålägg. Grädda i ca 15 minuter och njut!

 

OVERNIGHT OATS MED SMAK AV MJÖLKCHOKLAD (vegansk)

Denna älskade frukostfavorit (funkar dessutom som mellanmål eller fika) är både enkel att slänga ihop kvällen innan (jag älskar förberedelse), mättande och såå god! En perfekt kombination! Försök att välja rå kakao för att maxa intaget av antioxidanter.

OVERNIGHT OATS MED SMAK AV MJÖLKCHOKLAD
2 portioner eller 4 mindre

1 dl kokosmjölk + 2,5 dl vatten (eller 3,5 dl veg mjölk)
2 dl glutenfria havregryn
0,75 dl dadlar
1/2 banan
1,75 msk rå kakao
1 nypa vaniljpulver
ev. en stor sked jordnötssmör
Mixa samtliga ingredienser i en mixer eller med stavmixer till en hyfsat slät smet. Häll upp i glas och ställ in i kylen över natten (minst 5 timmar). Servera kall som den är eller toppa med lite skivad banan, bovetecrunch eller varför inte chiasylt?

Sida 1 av 14

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén