Organic By Mommy

Happy food instead of crappy food

Kategori: JULGODIS (Sida 1 av 2)

DUMLE MÖTER REISEN – CHOKLADKLÄDD KOLA (VEGANSK, PALEO & LCHF)

Är ni också suckers för chokladkolorna dumle och riesen? Men gärna skulle önska dem i hälsosammare tappning? Då kommer ni älska att sätta tänderna i mina chokladklädda kolor… De är så obeskrivligt fulla med njutfull sötma och perfekt seghet samtidigt som de saknar alla kassa tillsatser som orginalen innehåller!

Fria från: Gluten, vitt socker, mjölk, ägg, nötter och soja.

Bakar du dessa eller något av mina andra recept? Lämna gärna en kommentar under specifikt blogginlägg och berätta vad du tyckte, jag är otroligt tacksam för din feedback! ♥ Tagga gärna dina bilder med #organicbymommmy .

CHOKLADKLÄDD KOLA
25-30 stycken eller fler beroende på hur stora du gör dem

KOLA

100 gram kokosolja
2,5 dl kokossocker (för LCHF: sötströ eller björksocker)
0,75 dl agave/lönnsirap/honung*(fibersirap för LCHF)
2 dl fet kokosmjölk (den vita feta delen)
en stor nypa salt
*Ej vegansk
CHOKLADÖVERDRAG
Mörk chokladkaka av bra kvalitet utan mjölk/vitt socker (jag använder Vivanis 92% med kokossocker som sötning)
Börja med att smälta kokosoljan i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan i kokossocker, honung/agave, kokosmjölk och salt och låt stå och puttra under omröring i minst 25 minuter och tills dess temperatur är runt 120 grader. Häll sedan ut kolasmeten i en skål, låt svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i frysen i 1 timma för att få en fastare konsistens att jobba med. Ta sedan ut och rulla/forma till avlånga bitar som du lägger på bakplåtspapper. In i frysen i 30 minuter för att stelna. Ta ut och doppa i smält choklad, lägg tillbaka på pappret och in i frysen i 30 minuter. Servera direkt från frysen. Njut!

RACKARNS GOD ROCKY ROAD (utan gluten/vitt socker/mjölk/ägg – vegansk)

God morgon, dan före dopparedan är här och jag hoppas att ni inte har kroppen fylld med stress och måsten. Man kan faktiskt sänka kraven och få till en hejdundrande jul utan all prestationsanda! Idag tänkte jag lyxa till med ett recept som kommer få den mest sockergalna farfarn i världen att krokna – vad sägs om Rocky Road med krämig choklad och kolaöverdrag proppat med nyttiga frön, nötter, bär och puffar? Är man nötallergiker så skippa nötter och byt ut mot frön och kärnor, går minst lika bra!

Receptet är enklare än du tror och den längsta tillagningstiden är för kolan på 25 minuter. Men det är det värt, jag lovar.  Chokladfudgen slänger du ihop på ett kick och därefter kan du själv välja vilka nötter/frön/bär/puffar du vill ha i. Jag tror pistachenöt skulle vara supergod i, men hade inga hemma. Därefter hade jag i solrosfrön + pumpakärnor (jag rostade dem i stekpannan med lite kokosolja och salt innan men det kan man skippa), gojibär, jordnötter, bovetepuffar och cashewnötter.

ROCKYROAD
25 bitar

Kolan:
40 gram kokosolja
0,8 dl kokossocker (björksocker vid LCHF)
0,25 dl honung/agave/lönnsirap
1 msk kakao (gärna raw)
0,8 dl kokosmjölk
nypa salt

Börja med kolan: Smält kokosoljan i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan i kokossocker, honung/agave, kakao, kokosmjölk och salt och låt stå och puttra under omröring i minst 20 minuter och den börjar bli lite seg i konsistensen. Ta av från plattan och ställ åt sidan så länge.

Chokladfudge:
0,6 dl kokosolja 0,75 dl jordnötssmör (eller mandelsmör/hasselnötssmör – skippa nötsmör helt om du vill ha nötfri) 2,5 msk honung/agave/björksocker/sötströ (sötströ eller björksocker vid LCHF/agave vid Paleo + vegan) 1 dl raw kakao (eller vanlig kakao) ev. 1 tsk vaniljpulver
Smält kokosolja och jordnötssmör/annat nötsmör (eller skippa helt om du vill ha nötfri) i en kastrull på medellåg värme tills dess att det blir en smet. Blanda i honung/agave/sötning och rör väl så att det fördelar sig ordentligt. Ta av kastrullen från plattan och häll i kakao och vaniljpulver, blanda smeten väl och rör sedan i önskad fyllning (frön/nötter/torkade bär och frukt med mera, förslag nedanför). Blanda sedan i hälften av kolasåsen och bred ut i en pappersklädd form ca 25×25 cm (inte så jättenoga) till ett jämt lager. Bred därefter på andra hälften av kolasmet och strössla på mer av frön/nötter/torkade bär etc. Ställ in i kylen i minst 3 timmar, ta ut och skär upp i bitar och servera kyld.

fyllning (går att variera helt efter önskan):
1 näve solrosfrö
1 näve pumpakärnor
2 nävar jordnötter
1 näve cashewnötter
ordentligt med gojibär
ordentligt med bovetepuffar
lite flingsalt

RAW CHOKLADFUDGE MED JÖRDNÖTSSMÖR (LCHF, PALEO, VEGAN)

Mitt bland alla saffransrecept och pepparkakskryddor så känner jag att vi behöver ett riktigt, riktigt gott chokladrecept nu till jul. Jag planerade att ta fram en raw chokladpralin istället för sockerfylld ischoklad, men det utvecklades till en helt underbar lite fudge-ig mjölkchoklad med krämig jordnöt. Väldigt lik den amerikanska chocolate peanutbutter cups. Jag har redan hunnit bjuda runt dem till vänner och familj – alla har älskat den och undrar hur denna kan vara så nyttig som den faktiskt är! Du kan utan problem frysa in dem tills de är dags att serveras. Åh, det är såå goda! Gillar du choklad och jordnöt så är detta ett måste, äter du paleo eller är allergisk så går det kanon att byta ut mot mandelsmör eller hasselnötssmör. Använd ischokladformar/knäckformar.

RAW CHOKLADFUDGE MED JÖRDNÖTSSMÖR
0,6 dl kokosolja
0,75 dl jordnötssmör (eller mandelsmör/hasselnötssmör)
2,5 msk honung/agave/björksocker/sötströ (sötströ eller björksocker vid LCHF/agave vid Paleo + vegan)
1 dl raw kakao (eller vanlig kakao)
1 tsk vaniljpulver
ev. lite flingsalt strösslat som topping

Smält kokosolja och jordnötssmör/annat nötsmör i en kastrull på medellåg värme tills dess att det blir en smet. Blanda i honung/agave/sötning och rör väl så att det fördelar sig ordentligt. Ta av kastrullen från plattan och häll i kakao och vaniljpulver, blanda smeten väl och häll upp i ischokladformar. Strössla på lite flingsalt och ställ in i frysen i minst 1-2 timmar.

SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSGÖMMA (LCHF + PALEO)

Glad lucia underbara ni! Jag lovade att jag skulle bomba er med hälsosamma julrecept som får er att glömma allt som lockar i ohälsoträsket – här kommer det tredje receptet på saffransbullar och det är så gott så att jag inte vet vart jag ska göra av mig själv. Inspiratören till detta är min fantastiskt duktiga mormor Vivi som bakar helt underbara saffransbullar med mandelmassa i till jul. Så efter att jag tagit fram gårdagens makalöst goda (och nyttiga) saffransbullar (utan gluten, socker och mjölk) som även passar er som äter LCHF/PALEO så var jag bara tvungen att försöka mig på en variant med mandelmassa. De är bara så jägarns goda att de skulle platsa i den bästa av kokböcker, BAKA OCH SMAKA – ni kommer inte bli besvikna! Ni väljer själva om de ska vara med eller utan mejerier, men de är verkligen toppengoda oavsett!
MANDELMASSA LCHF/PALEO-STYLE
SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSA (LCHF+PALEO)
12 stycken
Bulldeg
50 gram kokosolja (eller ekologiskt smör)

2 dl kokosmjölk (det vita lagret) (eller vispgrädde)
2 ägg (eller motsvarande chiaägg för veganskt recept)
2,5 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl mandelmjöl
1 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)
2 msk fiberhusk
1 dl kokossocker, björksocker eller sötströ (de två sista vid LCHF)
1,5 paket saffran (0,75 gram)
en stor näve russin (skippa om du äter strikt LCHF)

Mandelmassa
80 gram mandelmjöl eller skållade mandlar som du mixar till mjöl
1,25 dl kokossocker/björksocker/1 dl sötströ
2 msk kokosgrädde (det feta lagret) eller vispgrädde
2 krm vaniljpulver

Mandelmassan gör du enkelt genom att mixa mandejmjöl, sötning, kokosgrädde och vaniljpulver till en smet. Rulla till 12 kulor. 
 

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att värma kokosoljan/smöret i en kastrull på svag värme tillsammans med sötning, kokosmjölk/grädde och saffran till en jämn smet. Blanda alla andra ingredienser (eventuellt även russin i smeten) och blanda sedan ihop med saffranssmeten. Blanda väl och låt stå i 10 min för att svälla. Rulla lite lätt till bollar och lägg i varsin bullform (ca 12 stycken). Klicka sedan i kulorna av mandelmassa (beskrivning ovanför) i varje bullsmet och ”göm” med lite smet över. Skjuts in i ugnen i ca 15-20 min. Låt sedan stå och svalna. Njut!

UNDERBARA LUSSEKATTER (LCHF, paleo + lowcarb)

Egentligen så har jag ju redan släppt ett recept på lussekatter utan gluten, socker, mjölk och nötter för att efterfrågan på allergivänliga smarrigheter var så stor. Receptet hittar ni här! Men då jag vet att ni är många här inne som letar efter LCHF-, lowcarb och paleo-vänliga recept så var jag bara tvungen att försöka ge mig på det. Resultatet blev sådär galet bra att alla ni som riskerar att ta en sockerproppad vanlig lussekatt till luciafikat kan trösta er med att ni nu har ett så mycket godare alternativ, för detta är verkligen supergott – och så enkelt att baka! Det tyckte även lilleman som gärna ville äta upp smeten OCH pilla ur alla russinen.. Så för alla er som äter LCHF, lowcarb-mat eller paleo – eller helt enkelt bara vill äta riktigt nyttigt- och ändå vill ha riktigt goda lussebullar till julmyset – ni får bara inte missa dessa! De är mjölkfria, glutenfria och sockerfria!
UNDERBARA LUSSEKATTER (LCHF, paleo + lowcarb)
8 stycken
50 gram kokosolja (eller ekologiskt smör)

2 dl kokosmjölk (det vita lagret) (eller vispgrädde)
2 ägg (eller motsvarande chiaägg för veganskt recept)
2,5 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl mandelmjöl
1 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)
2 msk fiberhusk
1 dl kokossocker, björksocker eller sötströ (de två sista vid LCHF)
1,5 paket saffran (0,75 gram)
en stor näve russin (skippa om du äter strikt LCHF)

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att värma kokosoljan/smöret i en kastrull på svag värme tillsammans med sötning, kokosmjölk/grädde och saffran till en jämn smet. Blanda alla andra ingredienser (eventuellt även russin i smeten) och blanda sedan ihop med saffranssmeten. Blanda väl och låt stå i 10 min för att svälla. Forma till lussekatter på en pappersklädd form och skjuts in i ugnen i ca 15-20 min. Njut!

SAFFRANSPANNKAKA MED SÖTPOTATIS – SOM EN LUSSEKATT I EN PANNKAKA

Detta recept är ett frukostmåste nu i december för den som gillar lussebullar, man skulle nämligen kunna beskriva den som en matbebis skapad av en pannkaka och lussekatt. Mitt i prick!

SAFFRANSPANNKAKA MED SÖTPOTATIS
2-3 stycken
150 gram sötpotatis (skala den och koka mjuk)
1/2 paket saffran
ev. 10-15 russin
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver
stor nypa salt
1 msk fiberhusk
Kokosolja att steka i
Börja med att koka upp sötpotatisen till mjuk konsistens. Mixa sedan sötpotatis, saffran, ägg, vaniljpulver, salt och fiberhusk till en jämn smet. Blanda därefter direkt i russin i smeten och låt stå i ca 10 minuter. Stek i kokosolja och platta ut dem med stekspaden för att få dem i slätare pannkaksform. NJUT! Servera gärna med lite kokosgrädde, bär och russin på om du inte har det i.

CHIAPUDDING MED SAFFRAN & GRANATÄPPLE

Jag försöker flika in julen lite varstans i min mat och älskar att experimentera med alla härliga kryddor som hör den till. För drygt två år sedan så ska jag vara ärlig och säga att jag avskydde att laga mat, av den simpla anledningen att jag inte riktigt gav det en chans och inte hade så mycket kunskap. Nu, som ni kanske har märkt, älskar jag mina stunder i köket och kan titulera mig själv som matkreatör. Jag tror att vändningen kom i att jag sänkte mina krav och vågade börja prova mig fram, att istället för att lita blint på angivna mått i ett recept faktiskt testa mig fram med mina smaklökar. Och att jag tillåter att det blir mindre bra ibland, det är ju en del av den roliga resan till nya spännande recept. Idag fick vi frukostbesök av våra fina vänner Ellinor och Walter och jag passade på att slänga ihop en chiapudding med saffran och granatäpple. Juligt god, mjölkfri, (vegansk till och med) och mättande!

 CHIAPUDDING MED SAFFRAN & GRANATÄPPLE
2 portioner

3 dl kokosmjölk eller annan mjölk
3 msk chiafrön
1/2-1 paket saffran (prova av beroende på önskad styrka)
nypa salt
skvätt honung eller agave för vegansk
granatäpple

Börja med att hälla kokosmjölk, chiafrön, salt och honung i en skål och staxmixa väl. Tillsätt sedan saffran i önskad mängd och staxmixa ytterligare så att det blir väl fördelat. Låt stå i ca 15 minuter i kylen innan du stavmixar en snabbis igen så att de sista saffransdelarna hinner blandas ut ordentligt. Häll upp i fina glas och toppa med rejält av granatäpple. Servera kall!

MUMSIGA MANDELKULOR MED CHOKLAD (utan gluten, socker och mjölk – vegan + paleo)

För ett par veckor sedan bjöd min fina vän Michaela mig på en megabuffé av nyttiga godsaker (ja, hon kan hon!) – varav en av alla underbara ting var mandelkulor med choklad. Så här kommer ett fantastiskt recept på dessa nya favoriter (perfekt till julbordet) som jag har modifierat rätt rejält. Prova prova prova – och lämna gärna en kommentar om hur ni gillade dem! Chokladen kan man skippa eller göra egen raw, jag väljer Vivaldis 92%-iga med kokossocker (vegansk). Sååå goda!

MANDELKULOR MED CHOKLAD
ca  24 stycken
1 dl mandelsmör
2,5 dl mandelmjöl
0,3 dl honung/agave/lönnsirap
1 msk kokosolja
2 tsk vaniljpulver
1 stor nypa salt
choklad att smälta över
Mixa mandelsmör, mandelmjöl, honung/agave/lönnsirap, kokosolja, vaniljpulver och salt till en jämn smet. Rulla till kulor och ställ in i kylen. Smält choklad och ringla över. Njut!!!

DRÖMKOLA MED NÖTTER & HAVSSALT (vegan, utan vitt socker och mjölk)

Denna kola alltså… Den är så god att den saknar ord. Gudomligt god utan vitt socker, gluten, eller mjölk (går såklart att göra nötfri genom att skippa nötterna på). Dessutom går den himla fort att tillaga. Njut och lämna gärna en kommentar om du provar den!
DRÖMKOLA MED NÖTTER & HAVSSALT 
1 plåt
100 gram kokosolja
2,5 dl kokossocker
0,75 dl honung eller agave för vegansk
3 msk kakao
2 dl fet kokosmjölk (den vita feta delen)
en stor nypa salt
topping:
flingsalt
hackade nötter
 
Börja med att smälta kokosoljan i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan i kokossocker, honung/agave, kakao, kokosmjölk och salt och låt stå och puttra under omröring i minst 25 minuter och tills dess temperatur är runt 130 grader (kokosmjölk/kokosgrädde behöver nå en lite högre temperatur än vanlig grädde eller smör). Använd en termometer. Annars kan du alltid göra kultestet: häll en droppe kola i ett glas med kallt vatten och rulla den mellan fingrarna – blir det en liten hårt och hållbar boll så är den klar. Jag använder termometer. Häll sedan ut på en bakplåtsklädd plåt och sprinkla över flingsalt och hackade nötter. Låt svalna och skär/klipp sedan i bitar. Mums!

PEPPARKAKSMUFFINS (utan gluten, mjölk, socker eller nötter)

Här kommer ett himla gott muffinsrecept med pepparkakssmak. Sötman kommer från banan och dadlar. Den är nötfri men går att göra om (se anvisning) för att bli paleo-vänlig. Hoppas de smakar!

PEPPARKAKSMUFFINS
14-16 stycken
4 bananer
4 ägg
2 dl riven kokos
1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl
1/2 dl kokosmjöl
 (eller 2 dl mandeljöl + 1/2 dl bovetemjöl istället för 1 dl rismjöl, 1 dl bovetemjöl + 1/2 dl kokosmjöl om du vill ha den PALEO)
2 tsk bakpulver
10 hackade färska dadlar
3 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
nypa salt
4 tsk pepparkakskrydda (eller 1 tsk kanel + 1 tsk mald ingefära + 1/2 tsk kryddnejlika + 1/2 tsk kardemumma)
 
Sätt på ugnen på 165 grader. Mixa bananer och dadlar till en slät smet. Knäck i äggen och vispa ner resten av ingredienserna. Klicka i dem i muffinsformar och sätt dem i en muffinsplåt. Skjuts in i ugnen i ca 20 minuter. NJUT!

Sida 1 av 2

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén