Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: KYCKLINGRÄTTER (Sida 1 av 2)

ASIATISK KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS

Hej fina ni, ny vecka och på onsdag startar jag äntligen igång mina yogaklasser igen. Som jag längtar! Bor du i Norrköping? Kom och yoga med oss på Vårt Alternativ (Bredgatan 2) vet jag! Klockan 17:30-18:45 leder jag en ljuvlig och energigivande mindful vinyasa-klass där du är välkommen oavsett tidigare kunskap. Nyfiken på att testa? Maila mig på yoga@vartalternativ.se eller klicka här!

Är du på jakt efter ett nyttigt vardagsrecept? Denna gryta med kyckling och broccoli, vitlöksfrästa pak choi och hirs/blomkålsris är krämig, god, fylld med nyttigheter och enkel att tillaga. Dessutom fri från gluten, mjölk, ägg och nötter. LCHF/PALEO.  Hoppas det ska smaka! ♥

KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS
3-4 personer

Kycklinggrytan
750 gram ekologisk kycklingfilé
500 ml krämig kokosmjölk (jag älskar Garants)
1 broccolihuvud
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksbuljong
1 msk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
1/2 dl hackad koriander
salt
1 lime
kokosolja att steka i
 

Börja med att skiva kycklingen i mindre bitar och fräs upp i kokosolja. Fräs i en ny stekpanna upp hackad gullök och vitlök lite lätt innan du lägger över dem i kycklingen. Häll över kokosmjölken, rör runt, i med currypasta, sambal oelek och grönsaksbuljong. Rör runt ordentligt. Låt puttra ca 10-15 minuter, skär upp broccolihuvudet i mindre buketter och släng i tillsammans med koriandern och saften från 1/2 lime. Låt puttra i ytterligare ca 15 minuter och smaka av med salt. Servera med hirs/blomkålsris/ångkokta grönsaker, vitlöksfräst pak choi och en klyfta lime.

Pak choi med vitlök
1-2 buntar pak choi
rejält med olivolja
1-2 vitlöksklyftor hackade
 

Häll olivoljan och vitlöken i en het stekpanna och fräs på någon minut. Lägg sedan i pak choi:en (tvättade och separerad blad för blad) och tillaga ett par minuter. Klara!

Blomkålsris
1 blomkålshuvud
salt

Hacka upp färsk blomkål i små bitar (i storlek med riskorn), koka upp dem under några minuter ihop med salt och slå bort allt vatten. Servera varmt!

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS (LCHF)

Kyckling, basilika och fetaost – kan det någonsin bli fel?! Denna urgoda rätt passar perfekt som vardagsmat då den inte tar lång stund att tillaga och även till bjudning då den är så himla god! Jag serverar den oftast med hirs (naturligt glutenfritt) eller blomkålsris (hackad blomkål som jag kokar upp al dente – LCHF-alternativ) men det går givetvis lika bra med ris.

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS
4-6 portioner

1000 gram kycklingfiléer
2 dl kycklingbuljong
1 dl pesto (längre ner finns mitt recept)
3 dl creme fraiche
1 paket körsbärstomater
1 paket fetaost
färsk basilika
salt & peppar

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar och steka upp lite lätt. Häll sedan i buljongen och låt koka i ca 5-10 minuter. Häll ner creme fraiche, pesto, kryddor och tomater (spara ett par till dekorering) och låt koka ihop i ett par minuter. Ta då av plattan, smula över fetaosten, hacka basilika och strö över ihop med ett par skurna tomater. Och servera!

 

PESTO
1 kruka basilika
2 mindre vitlöksklyftor
0,75 dl cashewnötter/pinjenötter (mixa till ett mjöl)
1,5 dl olivolja
1,25 dl riven parmesanost
salt + peppar
Häll i allt i en mixer/stavmixa och mixa till en slät såsaktig konsistens. Smaka av med salt och vitlök. Ställ in i kylskåpet.

ITALIENSKA KYCKLINGFÄRSBULLAR I TOMATSÅS (LCHF & PALEO)

I veckan blev jag så himla sugen på en typisk amerikansk-italiensk rätt som motsvarar vår spaghetti köttfärssås, nämligen spaghetti meatballs – köttbullar i tomatsås med spaghetti. Så jag gjorde om den till kött-, mjölk- och glutenfri och mmmmmm så god den blev! Jag använde kycklingfärs med mycket härliga kryddor (inte stark då vår son äter av den, men du kan definitivt stinga till den en aning om du vill) och serverade den med ”zucchinispaggethi”. Mums!

ITALIENSKA KÖTTBULLAR I TOMATSÅS
4-6 portioner

1 kilo kycklingfärs
1 gullök
1 ägg (eller motsvarande i fiberhusk)
salt
1 stor näve färsk basilika
1/2 näve färsk timjan
peppar
olivolja
2 paket krossade tomater (ekologiska utan tillsatser)
2-3 vitlöksklyftor pressade
Basilika/oregano/timjan till såsen
salt + peppar

Börja med att blanda ihop bullarna genom att blanda färs, hackad gullök, ägg och kryddor (hacka basilika och timjan vid färsk) till en jämn smet. Häll olivolja i stekpannan, rulla till lite större bullar och fräs på dem så att de blir genomstekta. Så länge kan du hälla i olivolja i en annan lite djupare grytpanna eller kastrull och fräsa på vitlöken lite lätt. Häll sedan i tomatsåsen, kryddorna, samt kycklingbullarna vartefter du låter dem stå och puttra i ca 10 minuter. Servera gärna med zucchininudlar (svarvad zucchini) eller sallad. 

RATATOUILLE (LCHF, PALEO & VEGANSK)

En perfekt tillbehör eller måltid som går både snabbt att tillaga, är himla god och samtidigt inkluderar en varierad näringsbredd är ratatouille (här serverad med med kyckling och vitlökssmör). Funkar toppen som både vardagsmat som festmåltid! Äter du inte smör så skippa vitlökssmöret och stek istället kycklingen i rikligt med olivolja, vitlök och havssalt.

RATATOUILLE
4-6 portioner

3 gula lökar
2 zucchinis
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
1 msk olvilja
2 förpackningar med krossade/passerade tomater
salt & svart peppar

Skär alla grönsaker i klyftor/bitar och fräs dem i olivoljan lite lätt utan att de får färg. Häll över tomaterna och låt puttra i 30.45 minuter, vartefter du mosar dem med en träsked. Smaka av med salt och peppar!

Vitlökssmör
Ekologiskt smör
Pressad vitlök
Havssalt
Örtsalt
Vitlökssmör är enkelt att slänga ihop och ett fantastiskt (och antiinflammatoriskt) tillbehör som fungerar till det mesta. Låt smörket bli rumstempererat innan du rör i pressad vitlök, havssalt och örtsalt – smaka av för önskad smak.

KRÄMIG KYCKINGRÖRA (LCHF)

I och med att solen har börjat förgylla vår tillvaro så kommer såklart också utomhuslängtan och vårkänslor på köpet. Och hand i hand med det går picknick-sug, vilket leder oss till dagens mumsiga måltid som känns som sådär typisk sommar- och picknickmat: kall kycklingröra! Den är supergod och kan ätas på ett gott glutenfritt bröd eller som jag föredrar – i salladswrap/vanlig wrap! Vill du hellre ha mejerifri så hittar du min älskade mejerifria kycklingcurry-röra med cashewnötter här (stor favorit!).

Krämig kycklingröra
4 portioner

2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 tsk curry (smaka av efter önskad mängd)
1 tsk paprikapulver
salt
1 liten hackad rödlök
1 hackad tomat
20 cm hackad purjolök
20 cm hackad gurka
ev. en liten hackad paprika (jag skippar detta då jag inte gillar paprika)
ev. ett litet hackat äpple (om du äter LCHF så skippa detta)
3 stekta eller grillade kycklingbröst hackade i mindre bitar

Börja med att vispa/blanda majonnäs med crème fraichen, currypulver, paprikapulver och salt – smaka av och justera efter önskemål. Blanda sedan ner grönsaker, eventuellt äpplet och slutligen kycklingbitarna. Går att ätas direkt men smakar ännu godare om den får stå och dra åt sig smakerna i kylen över natten. Njur!

 

FLYGANDE JACOB MED BLOMKÅLSRIS – PALEO + LCHF STYLE

Ibland får vi ett sådant sug efter flygande Jacob i vår familj. I helgen var ett typiskt exempel, men istället för att ösa i sockerfylld sötsursås så provade jag att omvandla vårt favortrecept till en paleo-variant. Resultatet blev supergott! Man kan såklart använda jordnötter, men då det inte ingår i paleo-kosten så provade jag med cashewnötter. Till det: blomkålsris. SÅ GOTT!!
FLYGANDE JACOB
4 portioner
800 gram kyckling
400 ml krämig kokosmjölk/kokosgrädde
2 bananer
2,5 tsk curry (mer om du vill ha starkare)
en nypa chiliflingor
2 dl cashewnötter + 0,5 dl att toppa med
1 paket bacon (kan absolut skippas om man inte äter fläsk)
salt
Börja med att skära kycklingen i mindre bitar och stek på lite lätt i stekpannan. Ugnen på 225 grader. Lägg sedan i dem i en ugnssäker form. Blanda kokosmjölk med curry, chiliflingor och salt. Häll över kycklingen i jämnt lager, skär banan och sprid ut tillsammans med 2 dl cashewnötter. In i ugnen i ca 10-15 minuter. Ta ut och toppa med ytterligare 0,5 dl cashewnötter.
BLOMKÅLSRIS 
2 paket eller 2 huvuden
olivolja/kokosolja
salt
 
Hacka eller riv blomkålen fint och stek i olja med salt.

KRÄMIG LINSSOPPA MED VITLÖK & CHILI (vegan, utan gluten eller mjölk)

Denna soppa är ett perfekt middagsalternativ när tiden och orken saknas, men man ändå vill få i sig en näringsrik och riktigt god måltid. Gör gärna lite extra – perfekt som lunch dagen efter!

 KRÄMIG LINSSOPPA MED VITLÖK & CHILI
3-4 portioner
3 dl röda linser
1 stor morot
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
lite kokosolja/olivolja
1 burk kokosmjölk
chiliflingor
salt
Börja med att koka upp linserna, häll bort vatten och ställ åt sidan. Fräs lök, vitlök och morot i oljan i en större kastrull. Häll i linserna och kokosoljan, låt puttra en stund, stavmixa till en jämn soppa och smaka av med chiliflingor och salt. Voila!

UGNSROSTAD KYCKLING

Att ungsrosta en kyckling är den perfekta middagen när fantasin tryter, den sköter sig själv och är riktigt god att servera med lite härligt tillbehör som rostad sötpotatis, coleslaw, aioli eller hummus. Jag brukar alltid passa på att haffa de ekologiska kycklingarna som ibland blir nedsatta pga kort datum – en smidig middag! Här kommer de enkla instruktionerna för hur du själv ungsrostar kyckling. Och eftersom en hel räcker till många måltider brukar vi också ta delar av den till kycklingröra, kycklingssallad och kycklingtacos.

 UNGSROSTAD KYCKLING
Lägg gärna in små vitlöksklyftor och kryddor som rosmarin innanför skinnet. Sätt ugnen på 200 grader och ställ in kycklingen i ca 60 minuter. Voila, hur enkelt som helst och en perfekt middag!

KYCKLING- & QUINOASALLAD

Min kycklingsallad är en fräsch och mättande sallad som du enkelt slänger ihop till middag och perfekt att ta med som jobblunch då den serveras kall. Servera gärna ihop med min hummus eller fetaostkräm.

KYCKLINGSALLAD
4-6 portioner
  
700 gram stekta kycklingfiléer
2 dl quinoa (koka dem så blir det ca 5 dl)
1 hackad squash/zucchini
1 hackad gul lök
2 dl majs
1 hackad tomat
3 hackad vitlöksklyftor
olivolja att steka i
Fräs lök, vitlök och zucchini lite lätt i en skvätt olivolja. Tillsätt kyckling, majs och tomat i samma stekpanna och fortsätt fräsa på låg värme en liten stund. Rör runt. Koka upp quinoan och häll i en skål -i vilken du tillsätter kycklingblandningen. Blanda väl och servera!

CURRYBIFF MED KYCKLING, LINSER OCH MOROT

Ibland får jag små infall att lägga ihop helt random råvaror för att jag har fått en idé om att det skulle smaka gott i mitt huvud. Lustigt nog blir det ofta väldigt gott. Detta recept är ett typiskt exempel. Jag ville ha något ”humanskostigt” till middag, men vill äta mindre kött och mer grönsaker. Resultatet blev en härlig biff-blandning av kyckling, linser och morot med smak av curry. Till dem serverar jag blomkålsmos, broccolimos eller sallad med hummus. Ett perfekt sätt att få i sina familjemedlemmar mer grönt. Så är du sugen på att testa en ny härliga mix av biff så tycker jag att du ska laga ihop denna!

Denna rätt är även högt uppskattad av vår son – vilket även gör det perfekt till barnmat!

 CURRYBIFF MED KYCKLING, LINSER OCH MOROT
10 biffar
250 gram kycklingfärs
2 dl röda linser
1 stor morot eller två små
1 tsk fiberhusk
salt
timjan och en hint chilipulver
1 tsk curry (uteslut om du inte vill ha curry)
Stavmixa allt till en jämn smet och stek i kokosolja/olivolja. Voila!

Sida 1 av 2

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén