Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: LCHF / LÅGKOLHYDRATSKOST (Sida 1 av 10)

GLUTENFRIA PIROGER

För de flesta av oss är vardagslunken igång, vilket inte behöver betyda ”same old same old”. Att istället hotta upp sin vardag med nya bra vanor för att få mer energi i kropp och knopp är ett rätt trevligt mål. Därför kommer jag försöka inspirera er med goda och hälsosamma recept på bättre vardagsmat! Idag bjuder jag på himla goda piroger (naturligt glutenfria) som går att göra om till LCHF/Paleo (vid paleo så skippa osten om du inte äter det och vid LCHF kan du gott och väl öka ostmängden istället 😉 ). Piroger är som alltid en lite mer pillig typ av mat, men de är väl värda mödan. Och då du helt väljer vad du vill ha i dem så kan de blir n perfekt vegetarisk måltid eller kylskåpsrensare!  Hoppas ni ska gilla dem!

PIROGER
8 stycken

2,5 dl durramjöl (ersätt med 2,5 dl mandelmjöl för LCHF/Paleo)
2,5 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
2,5 msk kokosolja
4 ägg
1/4 tsk salt

Mixa allt i en mixer eller med stavmixer till en jämn smet och låt den vila i 15 minuter, sätt under tiden på ugnen på 180 grader och förbered innehållet.Exempel på innehåll: Krossade tomater, riven ost, köttfärs/kycklingfärs (förstekt med goda kryddor/tacokrydda), fräst lök, skinka, spenat med mera. Jag brukar bre på krossade tomater och ta rester från kylen (ex kycklingsfärsås) eller spenat för att sedan sprinkla på ordentligt med riven ost.Dela degen i 7-8 delar, ta fram ett bakplåtspapper och kavel. Kavla sedan ut varje del mellan ett vikt bakplåtspapper till tunn konsistens. Lägg den på en bakplåtsklädd plåt och bred ut önskat innehåll på hälften av ytan innan du försiktigt viker över den andra halvan och trycker ihop kanterna. Det kräver lite pill men är definitivt värt det! Baka dem i 10-15 minuter, ta ut och njut!

JORGUBBSSMOOTHIE MED KOKOS & MYNTA (PALEO & LCHF)

Hej fina ni, här tänkte jag svänga in och säga hej med ett perfekt frukost/mellis-recept på smoothie mellan loppisrunda och kompisdate. Hoppas att ni har en underbar lördag!

Fruktiga smoothies i all ära -men ibland behöver kroppen en riktig supersmoothie utan den där jordiga smaken. En storfavorit här  hemma (Jonathan brukar upprepa ”ättegott, tack nälla mamma” vid förtäring) är dessa rosa sköningar – jordgubbssmoothies med kokosmjölk, mynta, lingonpulver och nyponpulver. Saknar du något av pulvren hemma, eller vill tillsätta mer fruktig sötma så kan du alltid addera en halv eller hel banan. Vi dricker den som frukost, mellanmål eller fika. Både mättande, god och näringsrik!

JORGUBBSSMOOTHIE MED KOKOS & MYNTA
2 glas

2-2,5 dl frysta jordgubbar
2 dl krämig kokosmjölk (jag använder Garants rosa tetra)
1-1,5 dl kallt vatten (beroende på önskad tjocklek)
1 tsk lingonpulver
1 tsk nyponpulver
10 blad mynta (går att skippa)
ev. 1/2-1 banan om du vill ha mer sötma (obs! ej LCHF)
1-2 tsk kokosolja

 

Mixa allt med en stavmixer/blender tills smoothies blir helt slät. Häll upp och dekorera med ett blad mynta, njut!

RAW CHOKLADFUDGE

Okej, hands down för veckans (och månadens) godaste lördagsgodis… Raw chokladfudge! Fyllt med nyttiga fetter (kokosolja är en superolja), antioxidanter (raw kakao sägs göra oss både yngre och lyckligare då den innehåller ämnen som är naturliga anti-depressiva) och mineraler (mandel innehåller en hel del kalcium, järn och zink). Och så de små detaljerna att de är krämiga, himmelskt goda och enkla att slänga ihop!

RAW CHOKLADFUDGE
ca 15-18 bitar

120 gram mandelsmör (eller sötmandel)
2,5 msk honung/lönnsirap*/agave*/fibersirap**
0,5 dl kakao (gärna raw)
0,25 tsk flingsalt + lite att strö över
0,4 dl kokosolja (gärna i smält konsistens, dvs över 25 grader)
nypa vaniljpulver
ev. hacka några goda nötter och sprinkla över
*vegansk **LCHF
 

Om du inte har mandelsmör hemma så kan du enkelt gör ditt eget genom att köra 120 gram sötmandel i en matberedare i ca 4-5 minuter tills att det fått en ”nötsmörig” konsistens, dvs oljan börja komma ur nöten. Mixa sedan allt i en matberedare eller mixer tills smeten har fått en slät konsistens. Häll upp i en bakplåtspappersklädd liten form (för att det enklare ska gå att ta loss) , strö över lite havssalt och vill du ha hackade nötter på så sprinkla på dem innan du ställer in den i kylen i minst 1 timme. Behåll dem i kylen eller frysen fram till servering, när du tar upp dem så bli de krämiga och härliga (men smälter ändå fort i sommarvärmen).

KALL SKÄRGÅRDSPAJ (glutenfri + LCHF)

Kräftskivesäsongen är här och vad passar väl bättre än att berika matbordet med en riktigt god kall skaldjurspaj? Den är himla enkel att svira ihop och smakar verkligen otroligt gott! Passar även perfekt till andra festliga tillfällen och gärna ihop med en grönsallad. Den är LCHF rakt igenom och glutenfri. Hoppas det ska smaka!

KALL SKALDJURSPAJ

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
50 gram rumstempererat smör (eller kokosolja)
1 ägg
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt

Fyllning:
2,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 burk stenbitsrom
1 stor rödlök (hackat i småbitar)
2 hårdkokta ägg (hackade i små bitar)
500-750 gram räkor med skal (som du skalar)
eller/och en burk kräftstjärtar
dill (ordentlig mängd och hackat) + lite för dekoration

Börja med sätta ugnen på 200 grader, gör därefter pajskalet genom att blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en pajform. Nagga och låt stå i 10 minuter innan du ställer in den i ugnen. Baka i ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna.Fyllningen gör du enkelt genom att blanda ihop creme fraiche och majonnäs till en smet, och därefter ha i önskat innehåll och blanda igen. Häll över i det kalla pajskalet och dekorera med exempelvis citronskivor, dill, räkor, tomater eller avokados. Ställ i kylskåpet till servering!

BÄSTA BLOMKÅLSPIZZAN! (glutenfri & LCHF)

Om det är någon maträtt som toppat min topplista över favoritmat genom hela livet så är det utan tvekan pizza! Och jag minns när jag först hörde talas om hur man kunde göra pizzabotten på blomkål från min syrra i Florida och att det faktiskt hade blivit riktigt poppis där, ärligt talat lät det både lustigt och rätt osmakligt vid den tidpunkten… Men ack så fel man kan ha, för åh så gott det är! Har du ännu inte testat? Gör det bums! Jag har numera alltid en påse eko blomkål i frysen – redo att förvandla till en smarrig pizza! Tidigare har jag tipsat om detta recept (klicka här) och som fortfarande är en favorit, men som nu får sällskap av denna nya härlighet.

Som topping på förra veckans pizza körde jag smörstekta kantareller, babyspenat och mozzarella – hur gott som helst!


BLOMKÅLSPIZZA
botten till 1 pizza

2 dl riven blomkål
1/2 mozzarella
1,5 dl riven parmesan
1 ägg
1 vitlöksklyfta
salt + peppar


Blanda ihop samtliga ingredienser med en stavmixer till en slät smet. Klä en plåt med bakplåtspapper och tryck ut degen (den kan upplevas som rätt blöt, helt normalt) till en pizza. Grädda i ugnen i 225 grader tills botten har fått en fin färg ( ca 10-12 minuter), ta då ut, bred på tomatsås (jag använder jämt passerade tomater blandat med en skvätt olivolja, pressad vitlök och oregano) och fyll på med pålägg. Grädda i ca 15 minuter och njut!

 

GLASS MED MATCHA & LIME (raw, vegan, LCHF & PALEO)

Det gröna téet Matcha har slagit stort i hälsovärlden de senaste åren tack vare sitt höga innehåll av näringsämnen och antioxidanter. Jämförelsevis med det svenska superbäret blåbär (känt för sin höga antioxidanthalt) så har matcha mer än 15 gånger så många antioxidanter i sig. Inte konstigt att det blivit så poppis i väst (även om det använts i tusentals åriga traditioner i Asien). Nu såhär i högsommaren tänkte jag bjuda på ett glassigt recept av smakkombinationen matcha och lime, fräscht och supernyttigt! Jag själv brukar kula upp den i mindre kulor och servera i ett litet glas, och den är omtyckt även hos Jonathan! Är man inte van vid matchasmaken så rekommenderar jag att man ökar andelen lime och sedan succeivt provar sig fram med matchan. 💚

GLASS MED MATCHA & LIME

2-4 portioner

200 ml kokosmjölk (jag väljer Garants tetra då de har bra innehåll utan tillsatser och är krämig rakt igenom)

1-2 tsk matchaté (beroende på hur mycket smak du gillar)

1 ekologisk lime (skalet och saften)

1,5 msk honung/lönnsirap*/agave*/sötströ**

* för vegansk ** för lchf

Börja med att häll upp kokosmjölken/kokosgrädden/vispgrädden i en vispbar skål, tillsätt matchatéet, rivet skal + juicen från en lime och sötningen. Vispa med elvisp i ett par minuter, häll sedan i en skål med platt botten och ställ in i frysen i ca 3-4 timmar. Ta ut en stund innan servering för kylning och kula upp i små portionsglas. Njut!

CHOCOLATE CHIP COOKIES (PALEO, LCHF & VEGAN)

Håll i er! En återkommande förfrågan på recept här på bloggen är kakor, men då jag själv inte är något vidare kakmonster så har det inte legat högst upp på min enorma bak-lista. Men… Nu råkar det vara så att det finns en typisk amerikansk kaka som trots allt har mitt hjärta sedan den tiden jag bodde där, som jag skulle kunna föräta mig på – OCH den lilla detaljen att jag är gravid och helt plötsligt kaksugen. Så idag innan vi fick besök av Anna och Emil så kunde jag inte hålla mig från att göra om min favoritkaka CHOCOLATE CHIP COOKIES från sitt amerikanska ursprungsrecept till en socker-, gluten- och mjölkfri version som passar perfekt in på PALEO och LCHF samt går att göra vegansk. Haha, jag älskar hur jag omedvetet alltid försöker få in så många av er koststilar som möjligt i mina recept. Tyvärr så har jag inte provat att göra den nötfri ännu, och jag skulle verkligen rekommendera att använda just kokossocker eller sukrin gold då flytande sötning inte bidrar till den där knapriga kak-konsistensen som vi vill åt.

Resultatet blev så extremt över förväntan! Knapriga, lite sega med chokladchipsen, smuligt perfekta och inte minst såååå goda. Och jag älskar att jag nu kan äta min favoritkaka och veta att de faktiskt innehåller en himla många trevliga näringsämnen. Men jag måste varna er – smaka inte på degen, risken finns då att ni äter upp allt innan de ens hamnar i ugnen…

Bakar ni dem? Lämna gärna en kommentar här under inlägget med hur ni gillade dem och eventuell feedback! ♥ Trevlig helg!
CHOCOLATE CHIP COOKIES
ca 18-20 kakor

0,75 dl kokosmjöl
2,5 dl mandelmjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljpulver
1 dl kokosolja
1,75 dl kokossocker (för paleo) eller 1,5 dl sukrin gold (för LCHF)
1 dl mandelsmör
1 ägg eller 1 ”chiaägg” *
150 gram mörk choklad (jag använder Vivanis 92%iga choklad utan vitt socker/mjölk + veganskt)
*= för veganskt ersätter du ägget mot ett chiaägg: mixa chiafrön till ett mjöl och använd 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten som du blandar samman och låter svälla i ca 15 minuter. Tada ditt chiaägg är klart!

Börja med att ta fram två skålar. I skål nummer ett blandar du kokosmjöl, mandelmjöl, salt, bikarbonat och vaniljpulver, och ställer åt sidan. I skål nummer två häller du i kokossockret/sukrin gold ihop med kokosoljan vispar ihop till en smet. Lägg i mandelsmöret (du kan enkelt göra ditt eget genom att mixa 100 gram sötmandel i ca 6-7 minuter i en bra matberedare tills det bildar ett ”smör” – obs! kräver bra tålamod och mixer!) samt skålen med mandelmjölsblandningen i och vispa igen. Knäck sedan i ägget eller för veganskt: chiaägget (se beskrivning ovan) och vispa ytterligare en gång till en jämn smet. Hacka chokladen i småbitar så att de bildar ”chokladchipsen” (små hackade chokladbitar) och blanda i smeten med hjälp av en sked. Ställ in i kylen i 45-60 minuter för att smeten ska stelna en aning.Ta ut, sätt ugnen på 175 grader och forma smeten till en rulle som du sedan skär i 18-20 bitar. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg ut degbitarna, vartefter du plattar till dem litegrann med fingrarna. Baka dem sedan i 10-15 minuter och ta ut dem när mitten inte längre ser ”blöt” ut. Obs! Kakorna kommer fortfarande vara mjuka när du tar ut dem men låt dem sitta kvar på plåten och svalna så stelnar de även i konsistensen. Förvara lufttätt i en burk i ett par dagar. Njut!

GODASTE BELUGASALLADEN – SOM DU BARA MÅSTE TESTA!

Under vårt yogaretreat i Frankrike inspirerade Carol mig med sina fantastiska skills i köket och fick mig att börja nya salladsvanor. Istället för att mixa ihop mina grönsallader och ha dem som tillbehör så bygger jag dem numera i lager och serverar dem som måltidens bas. Jag lovar, det är överraskande hur gott och enkelt det blir att få i sig sallader på detta sätt! Min stående favorit kommer här nedanför men går att variera helt beroende på vad du har hemma (så som gröna linser, andra salladssorter, zucchini istället för blomkål etc). Jag älskar dock hur de vinegrätts-marinerade grönsakerna lyfter upp salladen och kan verkligen rekommendera dig att inte skippa den biten! Servera som bas ihop med goda röror eller tomat/mozzarellasallad (skär mozzarellan och tomaterna i bitar och lägg varannan på ett fat ihop med färsk basilika) eller till räkor eller det grillade köttet. Mums!

Jag brukar dessutom slänga ihop min älskade röda pesto (klicka för recept) och äta till.


GODASTE BELUGASALLADEN

1/2  blomkål
1 påse färsk spenat
1 rödlök
grönsallad
1 påse machésallad
2 dl beluga linser (som du sedan kokar upp efter beskrivning och låter kallna)
granatäpplekärnor

vinegrätt (blanda ihop nedanstående ingredienser)
1 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
havssalt
Ta fram ett större serveringsfat. Skär sedan blomkålen i tunna skivor (använd gärna mandolin för riktigt tunna skivor), lägg i en liten skål och häll över en del av vinegrätten och rör runt så att allt täcks. Sprid sedan ut blomkålen i botten på fatet. Lägg ut spenaten som andra lager. Skär rödlöken i tunnare skivor (gärna med mandolin) och lägg ut som lager nummer tre. Skär grönsalladen (eller om du köpt en färdig påse) och sprid ut över löken. Ta fram machésalladen och lägg i skålen som du tidigare använde till blomkålen, häll över vinegrätten och blanda runt så att allt ”marineras”. Sprid ut machésalladen över grönsalladen som ett eget lager. Srinkla på belugalinserna och toppa sedan med granatkärnor. Njut!

FISKTACOS MED MANGOSALSA, HONUNGSGLASERADE CASHEWS & GUACEMOLE (PALEO)

Alltså denna maträtt… Med sina latinska smaker av koriander, mango, avokado, fisk och lime så kan jag inte göra annat än att längta ”hem” till Costa Rica och älska varenda tugga! Min svägerska Emilia (som förövrigt är enormt duktig i köket) introducerade oss för denna rätt från början, mina smaklökar föll direkt och numera så är det en återkommande rätt. Jag älskar hur smakerna av sött, starkt, lite beskt, mjukt och fräscht blandar sig så fint ihop. Dessutom är den en ren njutning för kroppen att få boosta hälsan med så mycket fräscha råvaror och en perfekt källa till Omega 3! Hennes orginalrecept kallar för lax (vilket är enormt gott till) men då vi inte längre köper lax speciellt ofta (pga den höga gifthalten och miljöproblematiken) så har vi börjat fasa in makrill allt oftare – en fantastisk fisk! Den får därför kvala in i vår fisktacos, men du kan lika gärna fräsa på ett gäng räkor och vill du göra det helt vego/veganskt så skippa skaldjuren helt!

Jag äter gärna fisktacosen på stora blad av romansallad (direkt plockade från vårt trädgårdsland) eller varför inte en nybakad tortilla (klicka för recept)?


FISKTACOS –  2 personer

FISKEN
1,5-2 filéer av makgrill
flingsalt
smör/olivolja
Spiskummin

Stek på fisken i smör/olivolja i en stekpanna med rejält av spiskummin och flingsalt. Eller grilla på grillen! Ta av och smula sönder.

MANGOSALSAN
1 mango
1 kruka färsk koriander
1 röd chili
1 tomat
1 rödlök
1 lime
flingsalt

Skär mangon, löken och tomaten i små bitar och lägg i en skål. Hacka korianderbladen och chilin och lägg i. Pressa limen över alltihop och sprinkla på flingsaltet. Rör ihop allt och lägg över i en fin skål.

HONUNGSGLASERADE CASHEWNÖTTER
1 näve cashewnötter
en klick honung (eller agave/lönnsirap för vegansk)

Värm upp en stekpanna och under tiden lägg nötterna ihop med honungen i en skål och rör om ordentligt. Lägg sedan ner cashewnötterna med honung på i stekpannan och värm upp under omröring.
GUACEMOLE
1 mogen avokado
1/2 vitlöksklyfta
ett par blad koriander
en skvätt citronsaft
salt

Mixa eller mosa alla ingredienser till en röra.

Servera gärna alla tillbehören + hackad sallad/machésallad.

GLUTENFRI SKAGENCHEESECAKE

På fredag är årets kanske somrigaste dag här – midsommar! Och jag tänkte bjussa på ett riktigt omtyckt recept som vi har bjudit våra familjer flitigt på de senaste midsomrarna, påsk och jularna. Den går nämligen hem hos de allra flesta! receptet är ett omgjort klassiskt recept som jag gjort glutenfritt. Vill du göra det LCHF-vänligt kan du välja ett av mina andra bröd men min absoluta favorit är med mitt teffbröd (du hittar mina brödrecept listade här nedanför). Gör denna goding med fördel dagen innan så att den hinner stå och safta till sig. Hoppas ni provar den, ni kommer inte bli missnöjda! 🙂

GLUTENFRI SKAGENCHEESECAKE
1 tårta (använd springform)
Brödbotten
ett par skivor av mitt teffbröd (fri från gluten och mjölk) eller mitt formfranskarecept som du halverar och gör frallor av istället (fritt från gluten och mjölk, samt LCHF + PALEO)
en klick rumsvarmt smör

Välj ett av mina brödrecept, ta ett par skivor eller 1-2 frallor av dem och smula ihop med det rumsvarma smöret till en brödig röra. Pressa ner till en botten i springformen och ställ i kylen.

Smeten
400 g räkor med skal
3,5 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
300 gram färskost (Arla samt Garant har båda en ekologisk variant utan tillsatser på 150 gram/styck)
0,75 dl finhackad dill
2,5 msk röd stenbitsrom
0,75 dl finhackad rödlök
4,5 stycken gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min. Skala och hacka räkorna grovt och blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner dillen, rödlöken och stenbitsromen. Krama ur gelatinbladen och värm resten av crème fraichen försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och låt dem smälta på låg värme under omröring. Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnering:
Räkor
1 citron
1 burk röd stenbitsrom
dill
Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar. NJUT!

 

 

Sida 1 av 10

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén