Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: LCHF / LÅGKOLHYDRATSKOST (Sida 1 av 11)

PUMPASALLAD MED PARMESAN & AVOKADO

Äntligen leder jag yogaklasser igen och det är svårt att inte komma hem upprymd och glad efteråt. Kvällens tema var ”Prana Flow” -med syfte att frisätta energin inom oss, skönt, svettigt och härligt! Tänk vad roligt livet är, för nästan exakt fyra år sedan åkte jag till Bali för att ge den där flummiga yogan en ärlig chans. För innan dess verkade den ju vara just det -flummig och långtråkig. Jag kom hem fyra veckor senare med en bra mycket starkare kropp och klarare sinne än någonsin tidigare. Där vände min hälsa. Och idag inte bara yogar jag regelbundet utan har äran att vara yogalärare och guida andra, så häftigt! Livet är häftigt. Nu ska jag djupdyka ner i en yogabok av Mark Stephens en stund, sedan väntar välbehövlig sömn – imorn står lekdate på förmiddagens schema och riktigt roligt möte på eftermiddagen. Och nu till detta supersmarriga recept —> Visste du att ugnsrostad butternutpumpa inte bara är supergott utan även innehåller en hel del härliga ämnen som vitamin A, C, Kalium, Fosfor, Folsyra och Niacin? Niacin är bland annat bra för ämnesomsättning och Folsyran ger oss en din hy. Denna härliga sallad är gjord med just butternutpumpa i rampljuset, den är riktigt fräsch, matig och min soltorkade tomatröra blir pricken över i:et. Vill du göra den vegansk/mejerifri så skippar du parmesamen. Hoppas det ska smaka! ♡

PUMPASALLAD MED PARMESAN & AVOKADO 
4-6 personer

1 butternutpumpa
1/2 dl olivolja
3 skalade vitlöksklyftor
2 avokado
1 påse maché- eller ruccolasallad
2 tomater
2 dl riven parmesan
1 näve bladpersilja
1/2 kruka färsk basilika
Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att skala pumpan, skär den i kuber (ca 1,5-2 cm stora) och lägg ut på en bakpappersklädd plåt. Ringa över olivoljan och lägg på vitlöksklyftorna på plåten tillsammans med pumpakuberna. Baka dem i ca 15 minuter eller tills pumpan börjar få färg. Ta ut och låt svalna. Blanda under tiden ihop salladen: Skiva avokado, hacka tomater, basilikablad och bladpersiljan. Riv parmesanen grovt och blanda ihop med machén/ruccolan och resterande grönsaker/örter. Ta sedan pumpan och vitlöksklyftorna och lägg i salladen och rör runt. Servera som den är eller ihop med min goda soltorkade tomatröra (recept nedanför).

 

SOLTORKADE TOMATRÖRA
1/2 burk soltorkade tomater
1/2 kruka färsk basilika
1/2-1 vitlöksklyfta (smaka av mängden)
en skvätt agave/lönnsirap/honung*
nypa salt
eventuellt olivolja
1/2 tsk sambal oelek

2 dl cashewnötter (blötlägg i vatten i 6 timmar)
1/2 dl kallt vatten

eller
2 dl creme fraiche*

*ej vegansk råvara

Om du väljer att göra röran mejerifri/vegansk så börjar du med att sila bort vattnet från de blötlagda cashewnötterna och lägger dem i en mixer/matberedare ihop med 1/2 kallt vatten. Mixa sedan på full effekt tills det har blivit en krämig konsistens (tar 4-6 minuter). Lägg sedan cashewröran eller creme fraichen i en mixerskål, lägg i soltorkade tomater, basilikablad, salt, sötning, vitlök och sambal oelek och mixa till jämn konsistens. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att göra den lösare i konsistensen. Servera kall!

AVOKADO- & SPENATRÖRA (VEGANSK, PALEO + LCHF)

Denna gröna röra är perfekt som tillbehör på middagsbordet ihop med en sats fröknäcke (recept nedanför). För det är en sak som jag har insett: att berika middagsbordet med ett gäng enkla röror/spreds och lite fröknäcke är så otroligt gott och hälsosmart. Det gör det enklare att få i sig själv (och barnen) grönsaker och är rätt festligt, plus att det inte alls behöver vara så vidare komplicerat -mixa ihop en stor sats för flera måltider. Jonathan har på senare tid upprepat att det är roligt att det finns så många olika färger på maten på bordet. Barn ser saker ur ett lekfullt och färggrant perspektiv, använd det till din fördel istället för att försöka pränta in att de måsta äta något för att det är nyttigt… Denna röra är vegansk, (går att göra raw om du skippar förvällningen av spenaten), PALEO & LCHF. Och ser ni att något litet finger har smakat av den på ytan? Jonathan kunde inte hålla fingrarna borta när han fick höra att Spindelmannan älskar denna gröna dipp! Hoppas det ska smaka! ♥

AVOKADO- & SPENATRÖRA
1 liten burk

1 mogen avokado
2 stora nävar babyspenat
1 tsk citronjuice
2 tsk tahini
1/2 tsk spiskummin
1 msk hackad koriander
1 msk hackad bladpersilja
1/2 tsk havssalt
Börja med att läga spenaten i en kastrull och täck allt med vatten. Koka upp i ett par minuter (förvällning) och sila bort vattnet. Lägg i spenaten i mixerskålen ihop med avokadon, citronjuice, tahini, spiskummin, koriander, bladpersiljan och havssalt, och mixa till en slät konsistens. Smaka av med eventuellt mer kryddor!
ISANS FRÖKNÄCKE
1 plåt
2 dl majsmjöl
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl olja (kokos eller oliv är att föredra)
2 dl kokande vatten
Sätt ugne på 150 grader. Blanda allt och kavla ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt, antingen kavlar du ut det mellan två papper för att få det att inte kladda sönder eller så gör du som jag och blöter händerna med vatten/olja och plattar ut det för hand. Ha gärna en kopp vatten att blöta händerna i när det börjar kladda. Skjuts in i ugnen i 1 timma. Ta ut, låt svalna och njut. Förvara i glasburk. 

ASIATISK KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS

Hej fina ni, ny vecka och på onsdag startar jag äntligen igång mina yogaklasser igen. Som jag längtar! Bor du i Norrköping? Kom och yoga med oss på Vårt Alternativ (Bredgatan 2) vet jag! Klockan 17:30-18:45 leder jag en ljuvlig och energigivande mindful vinyasa-klass där du är välkommen oavsett tidigare kunskap. Nyfiken på att testa? Maila mig på yoga@vartalternativ.se eller klicka här!

Är du på jakt efter ett nyttigt vardagsrecept? Denna gryta med kyckling och broccoli, vitlöksfrästa pak choi och hirs/blomkålsris är krämig, god, fylld med nyttigheter och enkel att tillaga. Dessutom fri från gluten, mjölk, ägg och nötter. LCHF/PALEO.  Hoppas det ska smaka! ♥

KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS
3-4 personer

Kycklinggrytan
750 gram ekologisk kycklingfilé
500 ml krämig kokosmjölk (jag älskar Garants)
1 broccolihuvud
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksbuljong
1 msk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
1/2 dl hackad koriander
salt
1 lime
kokosolja att steka i
 

Börja med att skiva kycklingen i mindre bitar och fräs upp i kokosolja. Fräs i en ny stekpanna upp hackad gullök och vitlök lite lätt innan du lägger över dem i kycklingen. Häll över kokosmjölken, rör runt, i med currypasta, sambal oelek och grönsaksbuljong. Rör runt ordentligt. Låt puttra ca 10-15 minuter, skär upp broccolihuvudet i mindre buketter och släng i tillsammans med koriandern och saften från 1/2 lime. Låt puttra i ytterligare ca 15 minuter och smaka av med salt. Servera med hirs/blomkålsris/ångkokta grönsaker, vitlöksfräst pak choi och en klyfta lime.

Pak choi med vitlök
1-2 buntar pak choi
rejält med olivolja
1-2 vitlöksklyftor hackade
 

Häll olivoljan och vitlöken i en het stekpanna och fräs på någon minut. Lägg sedan i pak choi:en (tvättade och separerad blad för blad) och tillaga ett par minuter. Klara!

Blomkålsris
1 blomkålshuvud
salt

Hacka upp färsk blomkål i små bitar (i storlek med riskorn), koka upp dem under några minuter ihop med salt och slå bort allt vatten. Servera varmt!

BULLET CHAI, ELLER FETTCHAI PÅ SVENSKA.

I och med att den stora (och viktiga!) LCHF-trenden drog in över världen och upplyste om fettets stora värde i vår kost så introducerades även konceptet ”bullet proof coffee”, eller ”fettkaffe” i svensk folkmun. Enkelt förklarat mixar man kaffe och en rejäl klick smör (och / eller kokosolja) i morgonkaffet. Istället för, eller ihop med frukost. Och då många upplevde alla de fina fördelarna med att på detta sätt bryta nattfastan med en stor dos fett för kroppen (större mättnad, klarare huvud, mindre sötsug, stabilare blodsocker och allt annat som går hand i hand med detta) så spred sig drycken som en löpeld i folks frukostkök.

Idag tänkte jag tipsa om min kaffefria version av ”bullet coffee” som jag numera slukar varje morgon precis innan frukost -nämnligen bullet chai (hade jag inte ammat så hade jag antagligen druckigt denna enbart som frukost och låtit magen vila från fast föda fram till lunch, googla på ”periodisk fasta” för mer info och hälsofördelar). Min kropp riktigt längtar efter att få sippa på en kopp varm chaidrink med utmixat smör (det är verkligen gott!) och på detta sätt inte bara håller jag mig mättare längre och mer balanserad i mitt blodsocker under dagen, jag motverkar helt sötsug! Våra kroppar behöver verkligen fett och detta är ett perfekt sätt att öka intaget!

Bra att tänka på är att om du är ovan vid hög andel fett på ett och samma intag så kan magen kännas trög i början. Börja därför med mindre mängd och öka successivt. Hoppas det ska smaka! ♥

BULLET CHAI
2 koppar

5 dl veg. mjölk (välj mandelmjölk för mer skum)
1/2 tsk  agave, lönnsirap, honung* eller sötströ (för LCHF)  (justera för önskad sötma eller skippa hela, jag tar en liten pytteklick med rå honung)
3 tsk chaikrydda (kryddblandning längre ner)
en stor klick smör (jag tar ca 2-3 msk/portion), ghee eller kokosolja (för vegansk/mjölkfri)
*ej vegansk

Värm upp veg. mjölk i en kastrull till lätt varm temperatur och ha i smöret, sötning och chaikrydda. Stavmixa till jämn konsistens och ”skumma” gärna upp genom att vinkla stavmixern så att mer luft vispas in. Häll upp drycken i två koppar och pudrar med lite kanel. Njut!CHAIKRYDDA (räcker till många koppar, förvara i glasburk)
2 msk mald kanel
1/2 msk mald ingefära
1/2 msk mald kryddnejlika
2/3 msk mald kardemumma
1,5 tsk vaniljpulver

SUPERGOD PIZZABOTTEN (vegansk, paleo, LCHF)

Denna pizzabotten är inte bara supergod, snabb och enkel att baka – utan både vegansk OCH paleo/lchf. Det innebär bland annat att den varken innehåller ägg, gluten eller mejerier – men samtidigt håller blodsockret stabilt. Perfekt för den som önskar äta en ”plant-based”/grön paleo- eller lchfkost.


SUPERGOD PIZZABOTTEN
1 stor pizza

3 dl veg. mjölk ( ex mandel/cashewmjölk)
1 msk olivolja
1 msk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
0,75 dl kokosmjöl
1/2 tsk salt (gärna himalaya/havssalt)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop torra råvaror och häll därefter i olivolja och mjölk – elvispa direkt! Låt den stå och binda ihop sig i 15 minuter innan du tar fram en bakpappersklädd plåt, mjölar den och börjar trycka ut den med hjälp av dina händer till en platt botten. Baka den i ugnen i ca 10 minuter, ta därefter ut den och bred på önskad topping och baka den igen i ca 10 minuter eller tills den har fått fin färg. Ta ut och njut!

PIZZABULLAR (LCHF)

Dessa pizzabullar är alltid populära här hemma! De är riktigt goda, enkla att göra, glutenfria och mättande. Perfekt som mellanmål, mat eller klassisk matsäck. Går bra att frysa och är LCHF!

PIZZABULLAR
ca 18 stycken

BOTTEN
5 ägg
150 gram färskost
3 msk fiberhusk
1/2 dl durramjöl eller mandelmjöl (obs! mandel för LCHF)
2.5 tsk bakpulver
5 dl riven ost
PASSERADE TOMATER + VALFRIA TOPPINGS

Sätt ugnen på 200 g. Vispa äggen fluffiga i ca 5 minuter. Blanda de torra ingredienserna, vispa ner färskost, riven ost och de torra ingredienserna. Bred ut smeten på bakplåtspapper och använd plastfolie över för att kavla ut den. Dra sedan bort plasten! Förgrädda botten i ca 10 minuter eller tills den fått gyllenbrun färg (obs! hål koll!). Höj ugnsvärmen till 225 grader. Bred ut tomatsås (jag använder passerade tomater), sprinkla över dina toppings och riven oss. Rull sedan ihop den med hjälp av bakplåtspappret (så som med rulltårta). Skär i ca 10-12 mm breda skivor, lägg direkt på plåten och strö över riven ost. Grädda i ca 10 minuter eller tills bullarna har fått fin färg. Går fint att frysa!

RAW LASAGNE

Denna rawfood lasagne får dig att glömma allt vad pasta heter! Den är rakt igenom vegansk, PALEO, LCHF och lowcarb. Så god, fräsch, nyttig och mättande. Och dessutom en fantastisk kall lunch att ta med till jobbet dagen efter.

Kommer den till liv i ditt kök? Skriv gärna och berätta vad du tyckte! Hoppas det ska smaka! 🙂

RAWFOOD LASAGNE (TO DIE FOR)
2 portioner

RICOTTAOST
2 dl cashewnötter (blötlagda i vatten i minst 4 timmar)
1 skvätt citronjuice
0,75 tsk salt (gärna himalaya/havssalt)
peppar
2 msk vatten


Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg dem i en mixer/matberedare ihop med citronnjuice, salt, peppar och 2 msk vatten. Mixa därefter ett par minuter
till en hyfsat slät ”ricottaost”. Ställ åt sidan.TOMATSÅS
2 dl soltorkade tomater
1 liten tomat eller en näva körsbärstomater
1/2  eller en mindre vitlöksklyfta
2 msk olivolja
en skvätt citronjuice


Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer till en slät puré-ig konsistens. Ställ åt sidan.

PESTO
1 kruka basilika
1 dl pinjenötter/cashewnötter/solrosfrön för nötfritt
1,25 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 näve babyspenat (går att utesluta)
salt & peppar

Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer och ställ åt sidan.

LASAGNAPLATTORNA
1 medelstor zucchini

Riv zucchinin i tunna skivor (gärna med en mandolin). Lägg sedan ett par bredvid varandra på ett serveringsfat och börja varva med ”ricottan”, tomatsåsen och peston. Dvs ett lager av den ena, på med ”zucchiniplattorna”, bred ut ett lager av den andra såsen, på med ”plattor” osv. Servera som den är!

TRE GUDOMLIGA RÖROR

Som Halloweeninspiration bjöd jag er på ”den kräkande pumpan”, som trots sitt oaptitliga utseende innehöll tre riktigt smaskiga röror. Alla veganska, två paleo/LCHF, väldigt enkla att slänga ihop och underbara att antingen äta till sallad, tacos, meze (orientalisk tapas) eller bara dippa med grönsaksstavar. Här nedanför hittar ni recepten.

BABA GANOUSH (LCHF/PALEO)
3 auberginer
0,75 dl olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka mynta
1 chili
0,75 tsk spiskummin
0,75 msk tahini
2 msk citronsaft
salt & peppar
 

Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta auberginern, skär bort skaftet och skär dem mitt itu samt skåror. Lägg dem på en plåt och ringla hälften av olivoljan över dem innan du bakar dem i 30 minuter. Ta ut dem, gröp ur allt kött och mixa det i en skål ihop med resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Klart!

GUACEMOLE (LCHF/PALEO)
3 avokados
1 liten rödlök
1-2 vitlöksklyftor
en näve hackad tomat
en skvätt citronsaft
salt & peppar

Mosa avokadosarna med en gaffel, hacka tomater och rödlök, pressa vitlök. Rör sedan i alltihop i en skål. Voila!

HUMMUS

3 dl kikärtor
2 msk olivolja
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk citronsaft
1 tsk spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
salt + peppar
vatten
Mixa allt med stavmixer, smaka av med salt och peppar. Späd med vatten efter behov och ringla lite olivolja på toppen.

RAW TACOFÄRS

Precis som hos de flesta så är tacos en stor hit här hemma! Men numera väljer vi att variera ”färsen” mellan fisk, skaldjur eller raw food baserad på valnötter/solrosfrön. Jag är själv riktigt stormförtjust i denna rawfoodfärs och har nu hunnit bjuda ett antal personer som aldrig annars äter raw food/vegansk kost men som även de har bett om recept. Det är verkligen hur gott som helst och det jag älskar med tacos är hur gott, nyttigt och enkelt det är att variera för att inte tröttna på det. Vill du servera med majstortillas så hittar du ett gluten/mjölkfritt recept här och vill du prova mina tunnbröd (som jag just nu bakar varje vecka då jag inte kan få nog) och göra dem som tortillas så hittar ni receptet här.Hoppas det ska smaka!

RAW TACOFÄRS
2-3 portioner

75 gram valnötter*
25 gram solrosfrön
1-2 msk tamarisoja
1,5 tsk spiskummin
1/4 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1/2 tsk paprika
1/2 vitlökslyfta

salt
*= vid nötallergi byt ut valnötter mot ännu mer solrolsfrön.
Mixa alla ingredienser i en blender/mixer till smulig konsistens där allt är utblandat. Smaka av med tamarisoja och salt, servera som det är (eller för den som önskar varm men inte raw -värm det en aning).

THAILÄNDSK TOMATSOPPA (PALEO, LCHF & VEGANSK)

Som ni vet jobbar jag som yogalärare på ett fantastiskt ställe (Vårt Alternativ i Norrköping) där hälsa verkligen står i fokus. Idag tänkte jag bjuda er på ett smarrigt sopprecept med sting i som mina kollegor Marie och Kristina lagade i våras -het tomatsoppa med smak av lime och chili! Utan mjölk, gluten eller knasiga tillsatser.

THAILÄNDSK TOMATSOPPA
3-4 portioner

2 cm ingefära (skalad)
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 liten chili
400 gram tomater (färska eller krossade/passerade)
400 gram kokosmjölk
1 msk tamarisoja
1 lime (saft och skal)
stor nypa salt
Börja med att hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i en större kastrull. Häll därefter i kokosmjölken, tomaterna, chilin och stavmixa slät. Låt den sedan stå och puttra på plattan i ca 20 minuter innan du smakar av med soja, salt och lime. Servera gärna med ett gott bröd (ex mitt durra- och teffbröd).

Sida 1 av 11

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén