Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: LUNCH (Sida 1 av 6)

GRATINERADE SÖTPOTATISSKIVOR

Ute efter ett gott, enkelt och nyttigt mellanmål, lättare lunch eller middag? Då ska du prova dessa gratinerade sötpotatisskivor med ost! Idéen kommer från USA där vi ofta gör ”potato skins” (fyller potatisskivor med ost) till get togethers med vänner. Hoppas det ska smaka!

GRATINERADE SÖTPOTATISSKIVOR

sötpotatis
flingsalt
hackade tomater
2-2,5 dl riven ost (jag har eko gouda)
hackad färsk basilika

Sätt ugnen på 220 grader. Rengör sötpotatisen och skär den i 0,8-cm tjocka skivor. Lägg på plåt och ringla olivolja och toppa med lite flingsalt. Baka i ugnen tills de blivit mjuka, under tiden kan du finhacka tomater, riven ost och hackad basilika. Ta ut sötpotatisen och toppa med tomatblandningen, baka sedan tills osten har smält och börjat bubbla en aning eller börjar få fin färg. Njut! 

KALL SKÄRGÅRDSPAJ (glutenfri + LCHF)

Kräftskivesäsongen är här och vad passar väl bättre än att berika matbordet med en riktigt god kall skaldjurspaj? Den är himla enkel att svira ihop och smakar verkligen otroligt gott! Passar även perfekt till andra festliga tillfällen och gärna ihop med en grönsallad. Den är LCHF rakt igenom och glutenfri. Hoppas det ska smaka!

KALL SKALDJURSPAJ

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
50 gram rumstempererat smör (eller kokosolja)
1 ägg
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt

Fyllning:
2,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 burk stenbitsrom
1 stor rödlök (hackat i småbitar)
2 hårdkokta ägg (hackade i små bitar)
500-750 gram räkor med skal (som du skalar)
eller/och en burk kräftstjärtar
dill (ordentlig mängd och hackat) + lite för dekoration

Börja med sätta ugnen på 200 grader, gör därefter pajskalet genom att blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en pajform. Nagga och låt stå i 10 minuter innan du ställer in den i ugnen. Baka i ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna.Fyllningen gör du enkelt genom att blanda ihop creme fraiche och majonnäs till en smet, och därefter ha i önskat innehåll och blanda igen. Häll över i det kalla pajskalet och dekorera med exempelvis citronskivor, dill, räkor, tomater eller avokados. Ställ i kylskåpet till servering!

FISKTACOS MED MANGOSALSA, HONUNGSGLASERADE CASHEWS & GUACEMOLE (PALEO)

Alltså denna maträtt… Med sina latinska smaker av koriander, mango, avokado, fisk och lime så kan jag inte göra annat än att längta ”hem” till Costa Rica och älska varenda tugga! Min svägerska Emilia (som förövrigt är enormt duktig i köket) introducerade oss för denna rätt från början, mina smaklökar föll direkt och numera så är det en återkommande rätt. Jag älskar hur smakerna av sött, starkt, lite beskt, mjukt och fräscht blandar sig så fint ihop. Dessutom är den en ren njutning för kroppen att få boosta hälsan med så mycket fräscha råvaror och en perfekt källa till Omega 3! Hennes orginalrecept kallar för lax (vilket är enormt gott till) men då vi inte längre köper lax speciellt ofta (pga den höga gifthalten och miljöproblematiken) så har vi börjat fasa in makrill allt oftare – en fantastisk fisk! Den får därför kvala in i vår fisktacos, men du kan lika gärna fräsa på ett gäng räkor och vill du göra det helt vego/veganskt så skippa skaldjuren helt!

Jag äter gärna fisktacosen på stora blad av romansallad (direkt plockade från vårt trädgårdsland) eller varför inte en nybakad tortilla (klicka för recept)?


FISKTACOS –  2 personer

FISKEN
1,5-2 filéer av makgrill
flingsalt
smör/olivolja
Spiskummin

Stek på fisken i smör/olivolja i en stekpanna med rejält av spiskummin och flingsalt. Eller grilla på grillen! Ta av och smula sönder.

MANGOSALSAN
1 mango
1 kruka färsk koriander
1 röd chili
1 tomat
1 rödlök
1 lime
flingsalt

Skär mangon, löken och tomaten i små bitar och lägg i en skål. Hacka korianderbladen och chilin och lägg i. Pressa limen över alltihop och sprinkla på flingsaltet. Rör ihop allt och lägg över i en fin skål.

HONUNGSGLASERADE CASHEWNÖTTER
1 näve cashewnötter
en klick honung (eller agave/lönnsirap för vegansk)

Värm upp en stekpanna och under tiden lägg nötterna ihop med honungen i en skål och rör om ordentligt. Lägg sedan ner cashewnötterna med honung på i stekpannan och värm upp under omröring.
GUACEMOLE
1 mogen avokado
1/2 vitlöksklyfta
ett par blad koriander
en skvätt citronsaft
salt

Mixa eller mosa alla ingredienser till en röra.

Servera gärna alla tillbehören + hackad sallad/machésallad.

MUSSLOR I GRÄDDE & PERSILJA MED SÖTPOTATIS

Jag är alltid en riktig sucker för mat från havet, och just det senaste halvåret har just musslor varit något som jag trånat efter dagligen. Även om musslor inte är så feta så innehåller fettet rikliga halter av den hälsosamma fettsyran omega3, samt att de är proteinrika. Idag tänkte jag därför bjuda på ett väldigt enkelt och somrigt recept, väljer ni att addera vitt vin har ni den franska paradrätten moules marinières. Det är LCHF-vänligt (skippa sötpotatisen om du vill hålla nere kolhydraterna, jag älskar mixen) och om du väljer kokosmjölk blir det paleo (då med mer kokos-aktig smak). Hoppas det ska smaka! 🙂

Jag bakar mitt omtyckta durra- och teffbröd (receptet hittar du här) som jag skär i skivor, ringlar på olivolja, örtsalt/flingsalt och pressad vitlök på och skjutsar in i ugnen för att få en knaprig yta på. Sedan doppar jag vitlöksbrödet i gräddsåsen. Mums!MUSSLOR I GRÄDDE & PERSILJA MED SÖTPOTATIS
2 portioner

1 kg färska musslor
1/2 dl olivolja
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 dl grädde
eller 2 dl vitt torrt vin + 2,5 dl grädde
en näve persilja
 
Börja med att lägga blåmusslorna i kallt vatten med cirka 1/2 msk salt i en timma. (Det får musslorna att spotta ut eventuella sandkorn.) Tvätta dem noga under rinnande vatten, skrubba om de är smutsiga. Gå igenom musslorna. Öppna musslor knackas lätt mot bänken, släng dem om de inte stänger sig.Finhacka scharlottenlök och vitlök, fräs i olivoljan i en större gryta. Häll antingen i enbart grädde eller mixen vin + grädde och låt koka upp ihop med persiljan. Häll i musslorna och låt koka i ca 3 minuter tills musslorna har öppnat sig, då är det klara. Smaka av med salt och peppar.

Servera med centimetertjocka sötpotatisklyftor som du ugnsbakat med olivolja och flingsalt på i 200 grader i ca 30 minuter.

GODASTE LINSGRYTAN (VEGANSK)

För ett par månader sedan fick jag smaka en himla god gryta av min svärmor som hon fallit pladask för. Och som jag föll lika hårt för. Perfekt till höstiga dagar, men också när sommarregnet smattrar utanför fönstret. Så enkel att göra och ändå så god och nyttig! Dessutom ett fantastiskt vegetariskt (till och med veganskt) inslag i veckomenyn! Receptet kommer från Blossom Tainton. 🙂

BLOSSOMS LINSGRYTA
4 portioner

0.5 purjolök
200 g rotselleri
1 äpple
2 msk olivolja
1 msk curry
7 dl vatten
500 g krossade tomater
2 buljongtärningar
1.5 dl torkade röda linser
2 lagerblad
salt

Strimla purjo. Riv rotselleri och äpple grovt. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ca 10 min. Smaka av med salt och pressa över lite citron vid servering.

 

GLUTENFRI SKAGENCHEESECAKE

På fredag är årets kanske somrigaste dag här – midsommar! Och jag tänkte bjussa på ett riktigt omtyckt recept som vi har bjudit våra familjer flitigt på de senaste midsomrarna, påsk och jularna. Den går nämligen hem hos de allra flesta! receptet är ett omgjort klassiskt recept som jag gjort glutenfritt. Vill du göra det LCHF-vänligt kan du välja ett av mina andra bröd men min absoluta favorit är med mitt teffbröd (du hittar mina brödrecept listade här nedanför). Gör denna goding med fördel dagen innan så att den hinner stå och safta till sig. Hoppas ni provar den, ni kommer inte bli missnöjda! 🙂

GLUTENFRI SKAGENCHEESECAKE
1 tårta (använd springform)
Brödbotten
ett par skivor av mitt teffbröd (fri från gluten och mjölk) eller mitt formfranskarecept som du halverar och gör frallor av istället (fritt från gluten och mjölk, samt LCHF + PALEO)
en klick rumsvarmt smör

Välj ett av mina brödrecept, ta ett par skivor eller 1-2 frallor av dem och smula ihop med det rumsvarma smöret till en brödig röra. Pressa ner till en botten i springformen och ställ i kylen.

Smeten
400 g räkor med skal
3,5 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
300 gram färskost (Arla samt Garant har båda en ekologisk variant utan tillsatser på 150 gram/styck)
0,75 dl finhackad dill
2,5 msk röd stenbitsrom
0,75 dl finhackad rödlök
4,5 stycken gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min. Skala och hacka räkorna grovt och blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner dillen, rödlöken och stenbitsromen. Krama ur gelatinbladen och värm resten av crème fraichen försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och låt dem smälta på låg värme under omröring. Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnering:
Räkor
1 citron
1 burk röd stenbitsrom
dill
Garnera cheesecaken innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar. NJUT!

 

 

ITALIENSKA KYCKLINGFÄRSBULLAR I TOMATSÅS (LCHF & PALEO)

I veckan blev jag så himla sugen på en typisk amerikansk-italiensk rätt som motsvarar vår spaghetti köttfärssås, nämligen spaghetti meatballs – köttbullar i tomatsås med spaghetti. Så jag gjorde om den till kött-, mjölk- och glutenfri och mmmmmm så god den blev! Jag använde kycklingfärs med mycket härliga kryddor (inte stark då vår son äter av den, men du kan definitivt stinga till den en aning om du vill) och serverade den med ”zucchinispaggethi”. Mums!

ITALIENSKA KÖTTBULLAR I TOMATSÅS
4-6 portioner

1 kilo kycklingfärs
1 gullök
1 ägg (eller motsvarande i fiberhusk)
salt
1 stor näve färsk basilika
1/2 näve färsk timjan
peppar
olivolja
2 paket krossade tomater (ekologiska utan tillsatser)
2-3 vitlöksklyftor pressade
Basilika/oregano/timjan till såsen
salt + peppar

Börja med att blanda ihop bullarna genom att blanda färs, hackad gullök, ägg och kryddor (hacka basilika och timjan vid färsk) till en jämn smet. Häll olivolja i stekpannan, rulla till lite större bullar och fräs på dem så att de blir genomstekta. Så länge kan du hälla i olivolja i en annan lite djupare grytpanna eller kastrull och fräsa på vitlöken lite lätt. Häll sedan i tomatsåsen, kryddorna, samt kycklingbullarna vartefter du låter dem stå och puttra i ca 10 minuter. Servera gärna med zucchininudlar (svarvad zucchini) eller sallad. 

GRÖN ÄRTSOPPA MED VITLÖK & BASILIKA (vegansk – utan gluten eller mjölk)

Hej på er, som ni vet försöker jag att dryga ut matsedeln med en god soppa en gång i veckan eller åtminstone varannan vecka. Det är ett enkelt sätt att få i sig grönsaker, lätt att göra vego, snabbt att tillaga och himla billigt för plånboken! I Frankrike fick vi smaka på en fantastisk ärtsoppa av Carol som touchat den med basilika, vilket såklart fick mig inspirerad att hitta på ett smaskigt recept med just dessa komponenter – och vitlök (bara för att det är så himla gott och nyttigt). Jag gjorde den mjölkfri, men äter du mejerier kan du absolut välja grädde istället för kokosgrädde/kokosmjölk. Det blev hur gott som helst och lär återkomma i matsedeln inom en snar framtid (samt bli en storfavorit under höstsäsongen).

GRÖN ÄRTSOPPA MED VITLÖK & BASILIKA

4 portioner

750 gram frysta gröna ärtor

6 dl vatten

1/2 dl olivolja

2 dl krämig kokosmjölk/kokosgrädde eller vispgrädde om du äter mejerier

3 vitlöksklyftor pressade

1 stor näve basilika

salt + peppar

ev. 1 cm färsk, skalad och hackad ingefära

Börja med att koka upp ärtor, vatten och salt i en kastrull. Koka i ca 10 minuter. Häll i olivolja, kokosmjölk, vitlök, basilika, peppar och eventuellt ingefära och låt puttra i ytterligare 5-10 minuter. Sätt sedan i en stavmixer och mixa soppan slät. Vill du ha den lite lösare så späd med mer vatten, annars låt puttra några minuter till innan du tar av den och serverar den. Jag toppade med lite sesamfrön, pumpakärnor och en klick färskost (skippa detta om du inte äter mejerier). Mums!

AUBERGINE – & PARMESANGRATTÄNG (LCHF + VEGETARISK)

I förra veckan efter att jag landat i Frankrike tog Carol med mig till en liten mysig stad vid namn Biot där vi åt en helt underbar fransk middag. Jag beställde in en grattäng med aubergine och parmesan och var som förälskad. Senare under retreatet gjorde Carol en liknande som även den smakade himmelsk! Så ikväll slängde jag ihop en till middag, först tänkte jag servera den med en ren proteinkälla men bestämde mig för att bara röra om en sallad (maché, ruccola, mangold och spenat) med olivolja, vitvinsvinäger och örtsalt för att ha till. Det blev supergott och kul att kunna öka vår härliga receptbank med ytterligare en underbar vegorätt!

AUBERGINE- & PARMESANGRATTÄNG

4-6 portioner

2 auberginer (äggplantor)

3-4 vitlöksklyftor pressade

1 msk torkad oregano

1 dl olivolja

2 paket passerade tomater

basilika

4 dl riven parmesan

ev 1 mozzarella

Börja med att skiva auberginerna i ca 0,5 cm tjocka skivor, salta dem och låt ligga på ett fat så i ca 20 minuter för att få bort beskheten. Sätt ugnen på ca 180 grader och ta fram en ugnsfast form. Ta skivorna med aubergine och skölj av med vatten, torka sedan av och stek lätt i ordentligt med olivolja i stekpannan. Under tiden kan du pressa vitlökarna och röra i passerade tomaterna ihop med oregano. Bred sedan ut ett lager av skivorna i formen, strössla över ett lager parmesan och bred ut ett lager tomatsås. Varva de tre lagrens enda upp och avsluta eventuellt med att ”smula” över mozzarella på toppen. Sätt in i ugnen och låt stå tills den fått fin färg. Servera till fisk, kyckling eller som den är med en sallad till. Mums!

GODASTE LASAGNEN… SOM RÅKAR VARA VEGETARISK (utan kött eller gluten)

Jag är egentligen ingen större pastalover, men lasagne är något jag är riktigt svag för. Och kräsen med. Vilket gjorde mig så oerhört glad (och aningen förvånad) över att lyckas komponera ihop min vegetariska favorit just nu (och ligan början bli lång…) – VEGETARISK LASAGNE!!! Så god och förvånadsvärt enkel att slänga ihop. Hoppas att ni ska gilla den lika mycket som vi!

VEGETARISK LASAGNE

”Köttfärs-delen” är en sats av min grymt goda vegetariska ”köttfärssås

2 medelstora zucchinis

ostsås:

1 ägg

2 dl grödde

250 gran riven ost

0,5 tsk salt

topping: 1 mozzarella, basilika + soltorkade tomater

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Tillred ”köttfärssåsen”

3. Laga ihop ostsåsen genom att hälla ägg, grädde, ost och salt i en kastrull och värm upp under upprörning tills osten har smält (OBS ska inte koka!). Ställ åt sidan.

4. Skär zucchinin i tunna skivor (eller använd osthyvel) och bred ut den i ett lager i en ugnsfast form.

5. Varva sedan lager med zucchini, färs och sås tills allt är använt. Toppa med en skivad mozzarella, basilikablad och hackad soltorkade tomater.

6. In i ugnen i ca 30 minuter. Njut!

Sida 1 av 6

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén