Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: LUNCH (Sida 1 av 6)

BUDDHA BOWL

Ännu en skön och kravlös helg har flugit förbi. Vi har städat, handlat, lekt, myst, lagat mat ihop med musiken spelandes i bakgrunden och vilat. Inatt sov Jonathan hos sin mormor och kom hem nöjd på eftermiddagen. Själv yogade jag imorse för första gången sedan förlossningen och åh. vilken känsla! Min kropp kändes stel och spänd efter allt bärande på barn och o-ergonomiska amningspositioner under nattimmarna. Men vilken känsla att få sträcka ut, vrida om och stärka musklerna ihop med djupa andetag. Jag längtar så till mina yogaklasser som jag startar igång igen efter jul, men njuter tills dess av att få egentid på yogamattan. Till att få växa i min egen praktik och hitta ny inspiration som lärare. Jag passade under veckan på att köpa klippkort på Vinyasayoga i en närliggande studio (hittade en klass vid 10:30-snåret på söndagsmornar = perfekt för en småbarnsmamma som just nu behövs hemma på kvällarna).

Under helgen slängde jag dessutom ihop en Buddha Bowl (ett modernare namn på en grön sallad där man har en ingrediens tillagad och resten raw). Mitt stora höstmål inom kost är att maxa intaget grönsaker och jag försöker smyga in dem lite varstans under dagen. Samt äta sallad som huvudmål en gång varannan dag (målet är en gång varje dag), för titta på bilden -kroppen mår ju bra enbart vid blotta åsynen av det färgglada tallriksinnehållet! Och för att inspirera er med lite grön kärlek så ska ni få receptet på denna sallad. Jag körde utan dressing då mangon är så saftig. Tofun har jag insett inte är min cup of tea, om du känner igen dig i det och istället äter mejerier så byt ut den mot fetaost. Jag har inte angivit mått utan rekommenderar att du väljer den mängd som passar dig. Ha en fin kväll!

BUDDHA BOWL

Sallad
olivolja + örtsalt
Sötpotatis (tillaga i ugn vid bitar eller koka lätt vid spiraler)
Gurka (riv gärna med spirulizer)
tomater
mogen mango
sojabönor
babyspenat
avokado
tofu/fetaost
sesamfrön
Ta fram en portionsskål. Lägg en bädd av sallad.Ringla olivolja över och sprinkla lite örtsalt på. Skär tomater, mango, avokado, tofu/fetaost samt riv gurka med spirulizer och tillaga sötpotatisen. Lägg samtliga ingredienser uppe på salladen och toppa med sesamfrön. Voila!

RAW TACOFÄRS

Precis som hos de flesta så är tacos en stor hit här hemma! Men numera väljer vi att variera ”färsen” mellan fisk, skaldjur eller raw food baserad på valnötter/solrosfrön. Jag är själv riktigt stormförtjust i denna rawfoodfärs och har nu hunnit bjuda ett antal personer som aldrig annars äter raw food/vegansk kost men som även de har bett om recept. Det är verkligen hur gott som helst och det jag älskar med tacos är hur gott, nyttigt och enkelt det är att variera för att inte tröttna på det. Vill du servera med majstortillas så hittar du ett gluten/mjölkfritt recept här och vill du prova mina tunnbröd (som jag just nu bakar varje vecka då jag inte kan få nog) och göra dem som tortillas så hittar ni receptet här.Hoppas det ska smaka!

RAW TACOFÄRS
2-3 portioner

75 gram valnötter*
25 gram solrosfrön
1-2 msk tamarisoja
1,5 tsk spiskummin
1/4 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1/2 tsk paprika
1/2 vitlökslyfta

salt
*= vid nötallergi byt ut valnötter mot ännu mer solrolsfrön.
Mixa alla ingredienser i en blender/mixer till smulig konsistens där allt är utblandat. Smaka av med tamarisoja och salt, servera som det är (eller för den som önskar varm men inte raw -värm det en aning).

THAILÄNDSK TOMATSOPPA (PALEO, LCHF & VEGANSK)

Som ni vet jobbar jag som yogalärare på ett fantastiskt ställe (Vårt Alternativ i Norrköping) där hälsa verkligen står i fokus. Idag tänkte jag bjuda er på ett smarrigt sopprecept med sting i som mina kollegor Marie och Kristina lagade i våras -het tomatsoppa med smak av lime och chili! Utan mjölk, gluten eller knasiga tillsatser.

THAILÄNDSK TOMATSOPPA
3-4 portioner

2 cm ingefära (skalad)
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 liten chili
400 gram tomater (färska eller krossade/passerade)
400 gram kokosmjölk
1 msk tamarisoja
1 lime (saft och skal)
stor nypa salt
Börja med att hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i en större kastrull. Häll därefter i kokosmjölken, tomaterna, chilin och stavmixa slät. Låt den sedan stå och puttra på plattan i ca 20 minuter innan du smakar av med soja, salt och lime. Servera gärna med ett gott bröd (ex mitt durra- och teffbröd).

NYTTIGA FISKPINNAR (PALEO & LCHF)

Känns inte fiskpinnar som en typisk del av barndomen? En sådan vardagsmat som alltid smakar bra? Tråkigt nog är traditionella fiskpinnar raka motsatsen till ”bra” innehållsmässigt… Så idag ska ni få ta del av ett superenkelt, gott och nyttigt recept på smarriga fiskpinnar, en riktig favorit i repris. Jag serverar dem med blomkålsmos (koka blomkål och mixa med smör/ghee/kokosmjölk) och skirat smör. Det är väldigt lågt i kolhydrater, passar perfekt som LCHF/Paleo-mat och innehåller, till skillnad mot traditionella fiskpinnar, en hög andel omega 3, bra fett, mineraler och protein. Perfekt vardagsmat!

NYTTIGA FISKPINNAR

torsk (upptinad om fryst)
2/3-delar mandelmjöl*
1/3-delar kokosmjöl*
salt
citronpeppar
ägg
smör/kokosolja att steka i
*Är du nötallergisk så byt ut mandelmjölen mot hälften durramjöl och hälften kokosnötsmjöl.


Skär torsken i avlånga former i stil med typisk fiskpinne-storlek eller snäppet större. Blanda ihop paneringen genom att ta 1/3 kokosmjöl och 2/3 mandelmjöl plus salt och citronpeppar. Knäck ett ägg i en skål och vispa ihop, doppa sedan fiskbiten i äggsmeten och därefter i paneringsskålen. Stek i stekpannan tills paneringen fått en fin gyllenbrun nyans. Prova gärna att skära i fisken för att se om den är genomstekt. Servera gärna med blomkålsmos och skirat smör. Voila!

QUINOASALLAD MED MYNTA, FETA & MAJS

Kan vi ta en minut och prata om denna himmelska sallad som min svägerska Millan tog med sig från USA och har skämt bort våra smaklökar med ett antal gånger det senaste året?! Tänk att mixen mellan quinoa, rostad majs, koriander, mynta, persilja, fetaost, rödlök och lime kunde smaka så ljuvligt! Även om den är en typisk sommarrätt då majsen slängs på grillen så gå den hur bra som helst att äta året runt (jag grillar majskolvarna i ugnen på grillfunktion) och extra passande nu när färska majskolvar är i säsong! Jag äter den som den är, eller ihop med grillad halloumi eller en kycklingfilé. En perfekt vegetarisk rätt (skippa då kycklingfilé till 😉 ) att äta som såväl vardagsmat som att bjuda på!

Åh den är så god och fräsch, plus perfekt som lunchlåda då den inte kräver upphettning. Och för er, mina veganska vänner, så tipsar jag om att skippa fetaosten. 🙂

QUINOASALLAD
4 portioner

1,25 dl quinoa av valfri färg (koka upp så som paketet visar)
3 färska majskolvar
1/2 paket fetaost
1 rödlök
1 kruka mynta
1/2 kruka persilja
1/2 kruka koriander

vinegrätt:
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
stor nypa flingsalt
en stor skvätt limesaft

Börja med att koka upp quinoan och låt svalna helt. Grilla majskolvarna (på grill eller i ugn), skär bort majsen utmed kolvarna och lägg i en skål ihop med quinoan. Smula ner fetaosten och hacka rödlök, mynta, persilja och koriander fint innan du häller i det i skålen. Blanda vinegrätten och häll över salladen vartefter du blandar runt allt ordentligt. Klart att serveras!

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS (LCHF)

Kyckling, basilika och fetaost – kan det någonsin bli fel?! Denna urgoda rätt passar perfekt som vardagsmat då den inte tar lång stund att tillaga och även till bjudning då den är så himla god! Jag serverar den oftast med hirs (naturligt glutenfritt) eller blomkålsris (hackad blomkål som jag kokar upp al dente – LCHF-alternativ) men det går givetvis lika bra med ris.

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS
4-6 portioner

1000 gram kycklingfiléer
2 dl kycklingbuljong
1 dl pesto (längre ner finns mitt recept)
3 dl creme fraiche
1 paket körsbärstomater
1 paket fetaost
färsk basilika
salt & peppar

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar och steka upp lite lätt. Häll sedan i buljongen och låt koka i ca 5-10 minuter. Häll ner creme fraiche, pesto, kryddor och tomater (spara ett par till dekorering) och låt koka ihop i ett par minuter. Ta då av plattan, smula över fetaosten, hacka basilika och strö över ihop med ett par skurna tomater. Och servera!

 

PESTO
1 kruka basilika
2 mindre vitlöksklyftor
0,75 dl cashewnötter/pinjenötter (mixa till ett mjöl)
1,5 dl olivolja
1,25 dl riven parmesanost
salt + peppar
Häll i allt i en mixer/stavmixa och mixa till en slät såsaktig konsistens. Smaka av med salt och vitlök. Ställ in i kylskåpet.

UNDERBAR SKALDJURSGRYTA (LCHF & PALEO)

Denna skaldjursgryta skulle jag kunna föräta mig på! Den passar perfekt som lite finare middagsrätt, men lika bra en regnig höstkväll som uppvärmd på jobblunchen! Den är LCHF i sitt grundrecept, men genom att välja kokosgrädde så kan du enkelt göra om den till PALEO – äter du mejerier så rekommenderar jag dig att välja grädde! Jag använder torsk, men äter du lax så kan du antingen byta ut mot det eller välja bägge två. Hoppas den ska smaka! Mitt vitlöksbröd passar dessutom perfekt som tillbehör! Hoppas det ska smaka! 🙂

SKALDJURSGRYTA
4 portioner

500-600 gram torskfilé (eller lax om du äter det, eller båda två)
1 purjolök
1 gullök
1 msk smör
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1 sötpotatis
1 tsk torkad timjan
1 tsk basilika eller 2 msk färsk basilika hackad
1,5 tsk tomatpuré
1,5 fiskbuljong
2 dl grädde*
1 dl creme fraiche*
eller 3 dl kokosgrädde vid mejerifritt/PALEO
2 dl vatten
1 paket saffran
400 gram räkor med skal
1 frysta paket musslor

Tina fisken. Skölj och strimla purjolök, skala och hacka gullöken. Smält smöret i en större gryta och fräs purjolök och gullök i ett par minuter. Pressa ner vitlöken och rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika – och låt fräsa en stund. Tillsätt vattnet, buljongen och sötpotatisen och låt koka i ett par minuter. Rör ner grädde, creme fraiche (eller kokosgrädden för paleo) och saffran. Låt sjuda i ca 15 minuter. Skär fisken i 1-2 cm stora bitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 8-10 minuter. Skala räkorna och tillsätt dem  ihop med musslorna. Servera med mitt goda vitlöksbröd eller aioli!

GRATINERADE SÖTPOTATISSKIVOR

Ute efter ett gott, enkelt och nyttigt mellanmål, lättare lunch eller middag? Då ska du prova dessa gratinerade sötpotatisskivor med ost! Idéen kommer från USA där vi ofta gör ”potato skins” (fyller potatisskivor med ost) till get togethers med vänner. Hoppas det ska smaka!

GRATINERADE SÖTPOTATISSKIVOR

sötpotatis
flingsalt
hackade tomater
2-2,5 dl riven ost (jag har eko gouda)
hackad färsk basilika

Sätt ugnen på 220 grader. Rengör sötpotatisen och skär den i 0,8-cm tjocka skivor. Lägg på plåt och ringla olivolja och toppa med lite flingsalt. Baka i ugnen tills de blivit mjuka, under tiden kan du finhacka tomater, riven ost och hackad basilika. Ta ut sötpotatisen och toppa med tomatblandningen, baka sedan tills osten har smält och börjat bubbla en aning eller börjar få fin färg. Njut! 

KALL SKÄRGÅRDSPAJ (glutenfri + LCHF)

Kräftskivesäsongen är här och vad passar väl bättre än att berika matbordet med en riktigt god kall skaldjurspaj? Den är himla enkel att svira ihop och smakar verkligen otroligt gott! Passar även perfekt till andra festliga tillfällen och gärna ihop med en grönsallad. Den är LCHF rakt igenom och glutenfri. Hoppas det ska smaka!

KALL SKALDJURSPAJ

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
50 gram rumstempererat smör (eller kokosolja)
1 ägg
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt

Fyllning:
2,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 burk stenbitsrom
1 stor rödlök (hackat i småbitar)
2 hårdkokta ägg (hackade i små bitar)
500-750 gram räkor med skal (som du skalar)
eller/och en burk kräftstjärtar
dill (ordentlig mängd och hackat) + lite för dekoration

Börja med sätta ugnen på 200 grader, gör därefter pajskalet genom att blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en pajform. Nagga och låt stå i 10 minuter innan du ställer in den i ugnen. Baka i ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna.Fyllningen gör du enkelt genom att blanda ihop creme fraiche och majonnäs till en smet, och därefter ha i önskat innehåll och blanda igen. Häll över i det kalla pajskalet och dekorera med exempelvis citronskivor, dill, räkor, tomater eller avokados. Ställ i kylskåpet till servering!

FISKTACOS MED MANGOSALSA, HONUNGSGLASERADE CASHEWS & GUACEMOLE (PALEO)

Alltså denna maträtt… Med sina latinska smaker av koriander, mango, avokado, fisk och lime så kan jag inte göra annat än att längta ”hem” till Costa Rica och älska varenda tugga! Min svägerska Emilia (som förövrigt är enormt duktig i köket) introducerade oss för denna rätt från början, mina smaklökar föll direkt och numera så är det en återkommande rätt. Jag älskar hur smakerna av sött, starkt, lite beskt, mjukt och fräscht blandar sig så fint ihop. Dessutom är den en ren njutning för kroppen att få boosta hälsan med så mycket fräscha råvaror och en perfekt källa till Omega 3! Hennes orginalrecept kallar för lax (vilket är enormt gott till) men då vi inte längre köper lax speciellt ofta (pga den höga gifthalten och miljöproblematiken) så har vi börjat fasa in makrill allt oftare – en fantastisk fisk! Den får därför kvala in i vår fisktacos, men du kan lika gärna fräsa på ett gäng räkor och vill du göra det helt vego/veganskt så skippa skaldjuren helt!

Jag äter gärna fisktacosen på stora blad av romansallad (direkt plockade från vårt trädgårdsland) eller varför inte en nybakad tortilla (klicka för recept)?


FISKTACOS –  2 personer

FISKEN
1,5-2 filéer av makgrill
flingsalt
smör/olivolja
Spiskummin

Stek på fisken i smör/olivolja i en stekpanna med rejält av spiskummin och flingsalt. Eller grilla på grillen! Ta av och smula sönder.

MANGOSALSAN
1 mango
1 kruka färsk koriander
1 röd chili
1 tomat
1 rödlök
1 lime
flingsalt

Skär mangon, löken och tomaten i små bitar och lägg i en skål. Hacka korianderbladen och chilin och lägg i. Pressa limen över alltihop och sprinkla på flingsaltet. Rör ihop allt och lägg över i en fin skål.

HONUNGSGLASERADE CASHEWNÖTTER
1 näve cashewnötter
en klick honung (eller agave/lönnsirap för vegansk)

Värm upp en stekpanna och under tiden lägg nötterna ihop med honungen i en skål och rör om ordentligt. Lägg sedan ner cashewnötterna med honung på i stekpannan och värm upp under omröring.
GUACEMOLE
1 mogen avokado
1/2 vitlöksklyfta
ett par blad koriander
en skvätt citronsaft
salt

Mixa eller mosa alla ingredienser till en röra.

Servera gärna alla tillbehören + hackad sallad/machésallad.

Sida 1 av 6

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén