Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: MIDDAG (Sida 1 av 7)

PUMPASALLAD MED PARMESAN & AVOKADO

Äntligen leder jag yogaklasser igen och det är svårt att inte komma hem upprymd och glad efteråt. Kvällens tema var ”Prana Flow” -med syfte att frisätta energin inom oss, skönt, svettigt och härligt! Tänk vad roligt livet är, för nästan exakt fyra år sedan åkte jag till Bali för att ge den där flummiga yogan en ärlig chans. För innan dess verkade den ju vara just det -flummig och långtråkig. Jag kom hem fyra veckor senare med en bra mycket starkare kropp och klarare sinne än någonsin tidigare. Där vände min hälsa. Och idag inte bara yogar jag regelbundet utan har äran att vara yogalärare och guida andra, så häftigt! Livet är häftigt. Nu ska jag djupdyka ner i en yogabok av Mark Stephens en stund, sedan väntar välbehövlig sömn – imorn står lekdate på förmiddagens schema och riktigt roligt möte på eftermiddagen. Och nu till detta supersmarriga recept —> Visste du att ugnsrostad butternutpumpa inte bara är supergott utan även innehåller en hel del härliga ämnen som vitamin A, C, Kalium, Fosfor, Folsyra och Niacin? Niacin är bland annat bra för ämnesomsättning och Folsyran ger oss en din hy. Denna härliga sallad är gjord med just butternutpumpa i rampljuset, den är riktigt fräsch, matig och min soltorkade tomatröra blir pricken över i:et. Vill du göra den vegansk/mejerifri så skippar du parmesamen. Hoppas det ska smaka! ♡

PUMPASALLAD MED PARMESAN & AVOKADO 
4-6 personer

1 butternutpumpa
1/2 dl olivolja
3 skalade vitlöksklyftor
2 avokado
1 påse maché- eller ruccolasallad
2 tomater
2 dl riven parmesan
1 näve bladpersilja
1/2 kruka färsk basilika
Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att skala pumpan, skär den i kuber (ca 1,5-2 cm stora) och lägg ut på en bakpappersklädd plåt. Ringa över olivoljan och lägg på vitlöksklyftorna på plåten tillsammans med pumpakuberna. Baka dem i ca 15 minuter eller tills pumpan börjar få färg. Ta ut och låt svalna. Blanda under tiden ihop salladen: Skiva avokado, hacka tomater, basilikablad och bladpersiljan. Riv parmesanen grovt och blanda ihop med machén/ruccolan och resterande grönsaker/örter. Ta sedan pumpan och vitlöksklyftorna och lägg i salladen och rör runt. Servera som den är eller ihop med min goda soltorkade tomatröra (recept nedanför).

 

SOLTORKADE TOMATRÖRA
1/2 burk soltorkade tomater
1/2 kruka färsk basilika
1/2-1 vitlöksklyfta (smaka av mängden)
en skvätt agave/lönnsirap/honung*
nypa salt
eventuellt olivolja
1/2 tsk sambal oelek

2 dl cashewnötter (blötlägg i vatten i 6 timmar)
1/2 dl kallt vatten

eller
2 dl creme fraiche*

*ej vegansk råvara

Om du väljer att göra röran mejerifri/vegansk så börjar du med att sila bort vattnet från de blötlagda cashewnötterna och lägger dem i en mixer/matberedare ihop med 1/2 kallt vatten. Mixa sedan på full effekt tills det har blivit en krämig konsistens (tar 4-6 minuter). Lägg sedan cashewröran eller creme fraichen i en mixerskål, lägg i soltorkade tomater, basilikablad, salt, sötning, vitlök och sambal oelek och mixa till jämn konsistens. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att göra den lösare i konsistensen. Servera kall!

KIKÄRTSGRYTA MED BELUGALINSER & SPENAT (VEGANSK)

Denna gryta alltså. ÅH! En riktig nyttobomb, ayurvedisk härlighet och helt vegansk. Smakerna från lime, tomat, krämig kokosmjölk, gurkmeja, beluga, spenat och vitlök är så goda ihop! Och tillsammans levererar de en antiinflammatorisk och immunförsvarsstärkande gryta som värmer i vinterkylan. Servera gärna med blomkålsris/hIrs/ris eller som den är ihop med min durralimpa (recept här). Lyxa gärna till matbordet med en sats fröknäcke och grön avokado- och spenatröra (recept här).
KIKÄRTSGRYTA MED BELUGALINSER & SPENAT
4-6 personer

2 gullökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk gurkmeja
1/2 tsk cayennepeppar
2 msk kokosolja att steka i
1 lime (skal + juice)
500 ml kokosmjölk (jag använder Garants)
1 tsk salt
3 tomater
1 paket förkokta kikärtor (det i tetrapack)
130 gram färsk babyspenat
2 dl belugalinser

Börja med att skölja belugalinserna i kallt vatten och koka sedan upp i 4 dl vatten under 15 minuter. Sila bort vattnet och ställ åt sidan.Hacka lök och vitlök samt riv limeskal. Stek lök, vitlök, gurkmeja och cayennepeppar i kokosolja i 3-4 minuter.Häll i kokosmjölk, salt och finrivet limeskal och koka ordentligt i ca 5 minuter.

Skär under tiden tomaterna i bitar och skölj kikärtorna. Tillsätt tomater, belugalinser, kikärtor och spenat under omröring. Pressa i limesaften och koka i ytterligare några minuter.

AVOKADO- & SPENATRÖRA (VEGANSK, PALEO + LCHF)

Denna gröna röra är perfekt som tillbehör på middagsbordet ihop med en sats fröknäcke (recept nedanför). För det är en sak som jag har insett: att berika middagsbordet med ett gäng enkla röror/spreds och lite fröknäcke är så otroligt gott och hälsosmart. Det gör det enklare att få i sig själv (och barnen) grönsaker och är rätt festligt, plus att det inte alls behöver vara så vidare komplicerat -mixa ihop en stor sats för flera måltider. Jonathan har på senare tid upprepat att det är roligt att det finns så många olika färger på maten på bordet. Barn ser saker ur ett lekfullt och färggrant perspektiv, använd det till din fördel istället för att försöka pränta in att de måsta äta något för att det är nyttigt… Denna röra är vegansk, (går att göra raw om du skippar förvällningen av spenaten), PALEO & LCHF. Och ser ni att något litet finger har smakat av den på ytan? Jonathan kunde inte hålla fingrarna borta när han fick höra att Spindelmannan älskar denna gröna dipp! Hoppas det ska smaka! ♥

AVOKADO- & SPENATRÖRA
1 liten burk

1 mogen avokado
2 stora nävar babyspenat
1 tsk citronjuice
2 tsk tahini
1/2 tsk spiskummin
1 msk hackad koriander
1 msk hackad bladpersilja
1/2 tsk havssalt
Börja med att läga spenaten i en kastrull och täck allt med vatten. Koka upp i ett par minuter (förvällning) och sila bort vattnet. Lägg i spenaten i mixerskålen ihop med avokadon, citronjuice, tahini, spiskummin, koriander, bladpersiljan och havssalt, och mixa till en slät konsistens. Smaka av med eventuellt mer kryddor!
ISANS FRÖKNÄCKE
1 plåt
2 dl majsmjöl
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl olja (kokos eller oliv är att föredra)
2 dl kokande vatten
Sätt ugne på 150 grader. Blanda allt och kavla ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt, antingen kavlar du ut det mellan två papper för att få det att inte kladda sönder eller så gör du som jag och blöter händerna med vatten/olja och plattar ut det för hand. Ha gärna en kopp vatten att blöta händerna i när det börjar kladda. Skjuts in i ugnen i 1 timma. Ta ut, låt svalna och njut. Förvara i glasburk. 

ASIATISK KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS

Hej fina ni, ny vecka och på onsdag startar jag äntligen igång mina yogaklasser igen. Som jag längtar! Bor du i Norrköping? Kom och yoga med oss på Vårt Alternativ (Bredgatan 2) vet jag! Klockan 17:30-18:45 leder jag en ljuvlig och energigivande mindful vinyasa-klass där du är välkommen oavsett tidigare kunskap. Nyfiken på att testa? Maila mig på yoga@vartalternativ.se eller klicka här!

Är du på jakt efter ett nyttigt vardagsrecept? Denna gryta med kyckling och broccoli, vitlöksfrästa pak choi och hirs/blomkålsris är krämig, god, fylld med nyttigheter och enkel att tillaga. Dessutom fri från gluten, mjölk, ägg och nötter. LCHF/PALEO.  Hoppas det ska smaka! ♥

KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS
3-4 personer

Kycklinggrytan
750 gram ekologisk kycklingfilé
500 ml krämig kokosmjölk (jag älskar Garants)
1 broccolihuvud
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksbuljong
1 msk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
1/2 dl hackad koriander
salt
1 lime
kokosolja att steka i
 

Börja med att skiva kycklingen i mindre bitar och fräs upp i kokosolja. Fräs i en ny stekpanna upp hackad gullök och vitlök lite lätt innan du lägger över dem i kycklingen. Häll över kokosmjölken, rör runt, i med currypasta, sambal oelek och grönsaksbuljong. Rör runt ordentligt. Låt puttra ca 10-15 minuter, skär upp broccolihuvudet i mindre buketter och släng i tillsammans med koriandern och saften från 1/2 lime. Låt puttra i ytterligare ca 15 minuter och smaka av med salt. Servera med hirs/blomkålsris/ångkokta grönsaker, vitlöksfräst pak choi och en klyfta lime.

Pak choi med vitlök
1-2 buntar pak choi
rejält med olivolja
1-2 vitlöksklyftor hackade
 

Häll olivoljan och vitlöken i en het stekpanna och fräs på någon minut. Lägg sedan i pak choi:en (tvättade och separerad blad för blad) och tillaga ett par minuter. Klara!

Blomkålsris
1 blomkålshuvud
salt

Hacka upp färsk blomkål i små bitar (i storlek med riskorn), koka upp dem under några minuter ihop med salt och slå bort allt vatten. Servera varmt!

VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED JORDNÖTSDIPP (VEGANSK)

Förut var sushi bland det godaste jag visste, numera har jag fått en hang up på vietnamesiska vårrullar – och gärna med denna goda jordnötsdipp till! Vietnamesiska vårrullar skapar du förhand av i stort sett det som kylskåpet erbjuder, du kan variera dess innehåll i oändlighet och proppa dem fulla med såväl smarriga grönsaker som nötter, äpple, mango med mera. Jag älskar kombon spenat, äpple, gurka, morot, cashewnötter, sesamfrön och krispig sallad. Du rullar enkelt ihop innehållet med rispapper (rismjöl, vatten, salt) och det ekologiska jag hittills hittat är detta (adlink) men annars finns det oeko i de flesta matbutiker. Det är verkligen så gott och här nedanför finner du receptet på både den smarriga jordnötsdippen till och lite basic instruktioner kring skapandet av dessa vietnamesiska mumsigheter!

VIETNAMESISKA VÅRRULLAR MED JORDNÖTSDIPP

Vietnamesiska vårrullar:
Rispapper
Önskat innehåll: exempelvis sallad, morötter, gurka, spenat, äpple, nötter, röd/gul/polkabetor i tunna skivor, zucchini, risnudlae sesamfrön (ej vegansk: lax/räkor) med mera

Börja med att skära upp grönsakerna så att de passar storleksmässigt i din vårrulle (ca 12 cm). Ställ fram en större skål/större tallrik med kallt vatten och en kökshandduk framför dig. Doppa försiktigt ner rispappret i vattnet i ca 15-20 sekunder och lägg det sedan på kökshandduken, placera önskat innehåll på (testa dig fram med mängden) ungefär i mitten men tre centimeter närmare dig, rulla rispappret som nu börjar bli mjukt över, vik in kanterna och rulla resten. Detta kräver lite tålamod och träning, strunt i utseendet – de smakar lika gott oavsett! 🙂

Jordnötsdipp:
1/2 msk sesamfrön + lite att toppa med
1 msk olivolja
1/2 msk äppelcidervinäger
1 liten klick agave/lönnsirap/honung* (eventuellt)
2 dadlar
1/2 tsk citronsaft
0,75 msk tamarisoja
lite vitlök (smaka gärna av)
1,25 msk jordnötssmör
*ej vegansk

Mixa alla ingredienser med stavmixer till slät konsistens.

DEN PERFEKTA PIZZABOTTEN (vegansk, utan gluten, mjölk, nötter, jäst eller ägg)

ÄNTLIGEN HAR JAG LYCKATS FÅ TILL DEN PERFEKTA PIZZABOTTEN! Den är sådär perfekt seg i konsistensen med lite knaprigare kanter. Fri från gluten, mjölk, nötter, jäst, ägg och ägg. Snabb att slänga ihop, enkel att jobba med. Prova och njut!

DEN PERFEKTA PIZZABOTTEN
1 stor pizza

3 dl veg. mjölk ( ex havremjölk)
1 msk olivolja
1 msk fiberhusk
2 dl rismjöl + extra till utbaket
1,25 dl durramjöl
1/2 tsk salt (gärna himalaya/havssalt)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop rismjöl, durramjöl och salt. Häll därefter i olivolja och mjölk – elvispa direkt! Låt den stå och binda ihop sig i 15 minuter innan du tar fram en bakpappersklädd plåt, mjölar den och börjar trycka ut den med hjälp av dina händer till en platt botten. Baka den i ugnen i ca 12 minuter. Ta därefter ut den och bred på önskad topping och baka den igen i ca 10 minuter eller tills den har fått fin färg. Ta ut och njut!

WRAP MED CURRYRÖRA PÅ KIKÄRTOR, CASHEW & RUSSIN (VEGANSK)

Denna veganska wrap är en ny, god tolkning på min älskade kycklingcurryröra (från mitt favorithak Bali Buddha på – surpise – Bali, klicka här för recept) där kycklingen numera har gett bort sin plats åt kikärtor. Den är supergod, går att variera i oändligheter med tillbehör och perfekt som lunch och middag. Och den innehåller vegansk majonnäs som verkligen smakar riktig majonnäs – gjord på kikärtsspad (ni vet spadet från paketet med kikärtor) – receptet på det hittar ni längre ner!

Hoppas den ska smaka!

WRAPS MED CURRYRÖRA
3 stycken

3 WRAPS

2,5 msk rismjöl + till utbakning
1/2 dl glutenfritt havremjöl (jag mixar gf havregryn fint till mjöl)
1/2 dl durramjöl
1/4 tsk salt
0,75 msk fiberhusk
ev. 1/2 dl sesamfrön (gärna svarta)
ev. lite honung (ej för vegansk)/lönnsirap/agave
1,5
dl veg. mjölk (ex havre, cashew eller mandel)
1/2 msk neutral rapsolja/kokosolja

Blanda alla torra ingredienser först, klicka eventuellt i lite honung och häll i mjölk och olja. Vispa direkt med elvisp till en jämn smet och låt stå i 30 minuter för att bli fast. Ta därefter fram en stekpanna och sätt på medelvärme. Använd rikligt med rismjöl för att baka ut degen platt, går den sönder så knäda in lite mjöl och platta ut igen. Stek dem sedan en och en tills de fått lite fin färg på båda sidor och stelnat utan att blivit. Lägg dem på ett fat och låt dem svalna innan förtäring. Njut!

CURRYRÖRAN

2 dl avrunna kikärtor
2 dl majonnäs (för veganskt recept se längre ner)
2 dl hackade cashewnötter
0,75 dl russin
2,5 tsk curry
knivsudd -1 krm cayennepeppar (smaka av efter önskad styrka)
salt och peppar
 
Rör ihop majonnäs, cashwenötter, russin, curry, cayennepeppar, salt och peppar till en smet. Smaka av styrkan i curry och cayennepeppar, tillsätt mer efter smak. Rör i kikärtorna.


VEGANSK MAJONNÄS

1/2 dl spad från kikärtor
1/2 tsk vitvinsvinäger
ev. 1/2 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
2 dl neutral rapsolja (Garant har en bra ekologisk)

Mixa ihop kikärtsspad med vitvinsvinäger, dijonsenap, salt och svartpeppar. Tillsätt sedan rapsoljan i en tunn stråle under fortsatt mixning, till en slät och fluffig majonnäs.

TILLBEHÖR I WRAPSEN
Babyspenat/salladsblad
Tunnt skuren rödkål, morot eller gurka.

Lägg wrappbrödet på ett bakplåtspapper/smörgåspapper. Lägg ut önskad sallad, tillbehör och curryröra. Rulla sedan försiktigt ihop och använd pappret som stöd runt omkring. Njut!

SUPERGOD PIZZABOTTEN (vegansk, paleo, LCHF)

Denna pizzabotten är inte bara supergod, snabb och enkel att baka – utan både vegansk OCH paleo/lchf. Det innebär bland annat att den varken innehåller ägg, gluten eller mejerier – men samtidigt håller blodsockret stabilt. Perfekt för den som önskar äta en ”plant-based”/grön paleo- eller lchfkost.


SUPERGOD PIZZABOTTEN
1 stor pizza

3 dl veg. mjölk ( ex mandel/cashewmjölk)
1 msk olivolja
1 msk fiberhusk
2 dl mandelmjöl
0,75 dl kokosmjöl
1/2 tsk salt (gärna himalaya/havssalt)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop torra råvaror och häll därefter i olivolja och mjölk – elvispa direkt! Låt den stå och binda ihop sig i 15 minuter innan du tar fram en bakpappersklädd plåt, mjölar den och börjar trycka ut den med hjälp av dina händer till en platt botten. Baka den i ugnen i ca 10 minuter, ta därefter ut den och bred på önskad topping och baka den igen i ca 10 minuter eller tills den har fått fin färg. Ta ut och njut!

PIZZABULLAR (LCHF)

Dessa pizzabullar är alltid populära här hemma! De är riktigt goda, enkla att göra, glutenfria och mättande. Perfekt som mellanmål, mat eller klassisk matsäck. Går bra att frysa och är LCHF!

PIZZABULLAR
ca 18 stycken

BOTTEN
5 ägg
150 gram färskost
3 msk fiberhusk
1/2 dl durramjöl eller mandelmjöl (obs! mandel för LCHF)
2.5 tsk bakpulver
5 dl riven ost
PASSERADE TOMATER + VALFRIA TOPPINGS

Sätt ugnen på 200 g. Vispa äggen fluffiga i ca 5 minuter. Blanda de torra ingredienserna, vispa ner färskost, riven ost och de torra ingredienserna. Bred ut smeten på bakplåtspapper och använd plastfolie över för att kavla ut den. Dra sedan bort plasten! Förgrädda botten i ca 10 minuter eller tills den fått gyllenbrun färg (obs! hål koll!). Höj ugnsvärmen till 225 grader. Bred ut tomatsås (jag använder passerade tomater), sprinkla över dina toppings och riven oss. Rull sedan ihop den med hjälp av bakplåtspappret (så som med rulltårta). Skär i ca 10-12 mm breda skivor, lägg direkt på plåten och strö över riven ost. Grädda i ca 10 minuter eller tills bullarna har fått fin färg. Går fint att frysa!

RAW LASAGNE

Denna rawfood lasagne får dig att glömma allt vad pasta heter! Den är rakt igenom vegansk, PALEO, LCHF och lowcarb. Så god, fräsch, nyttig och mättande. Och dessutom en fantastisk kall lunch att ta med till jobbet dagen efter.

Kommer den till liv i ditt kök? Skriv gärna och berätta vad du tyckte! Hoppas det ska smaka! 🙂

RAWFOOD LASAGNE (TO DIE FOR)
2 portioner

RICOTTAOST
2 dl cashewnötter (blötlagda i vatten i minst 4 timmar)
1 skvätt citronjuice
0,75 tsk salt (gärna himalaya/havssalt)
peppar
2 msk vatten


Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg dem i en mixer/matberedare ihop med citronnjuice, salt, peppar och 2 msk vatten. Mixa därefter ett par minuter
till en hyfsat slät ”ricottaost”. Ställ åt sidan.TOMATSÅS
2 dl soltorkade tomater
1 liten tomat eller en näva körsbärstomater
1/2  eller en mindre vitlöksklyfta
2 msk olivolja
en skvätt citronjuice


Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer till en slät puré-ig konsistens. Ställ åt sidan.

PESTO
1 kruka basilika
1 dl pinjenötter/cashewnötter/solrosfrön för nötfritt
1,25 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 näve babyspenat (går att utesluta)
salt & peppar

Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer och ställ åt sidan.

LASAGNAPLATTORNA
1 medelstor zucchini

Riv zucchinin i tunna skivor (gärna med en mandolin). Lägg sedan ett par bredvid varandra på ett serveringsfat och börja varva med ”ricottan”, tomatsåsen och peston. Dvs ett lager av den ena, på med ”zucchiniplattorna”, bred ut ett lager av den andra såsen, på med ”plattor” osv. Servera som den är!

Sida 1 av 7

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén