Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: MJÖLKFRITT (Sida 1 av 18)

GODASTE TUNNBRÖDET (utan gluten, mjölk eller nötter)

Innan jag la om min kost till glutenfritt så hade jag en gränslös och destruktiv kärlekshistoria med vår svenska brödkultur, jag var en så kallad ”mackoman”. Till frukost kunde jag utan tvekan äta två, tre eller fyra mackor köpebröd, och därmed starta dagen med härligt vetemjöl, mysigt socker och trevliga tillsatser. Och i USA kunde jag köpa hem bagels (vilket är ett rätt stort bröd) och äta ett par stycken utan att jag egentligen var hungrig bara för att det var gott (och såklart gav blodsockret en fin kick upp och ner). Numera saknar jag nästan aldrig vanligt bröd, men en sort som alltid har legat mig varmt om hjärtat är just tunnbröd. Speciellt under denna årstid då det är den perfekta matssäcken till utflykten. Därför är jag så enormt glad och stolt över att kunna bjuda er på (enligt mig) de godaste tunnbröden någonsin (som faktiskt är fria från gluten, mjölk, nötter, jäst och ägg). Jag bakar dem nu en gång i veckan (både som tortillas till tacos, frukostbröd och matssäck då vi gör mycket utflykter) och njuter varje gång av att inte längre behöva sakna den gamla köpevarianten. Och ja, de är sådär perfekt rullbara! 🙂 Dessutom är de faktiskt väldigt enkla att göra, själva utbakningsdelen och stekningen är det som tar en stund men när man kommer in i det så går det av bara farten. Mitt tips är dock att se till att inte ha lite tålamod i början bara, jag lovar att det är värt det! 

TUNNBRÖD
6 stycken


0,75 dl rismjöl + till utbakning
1 dl glutenfritt havremjöl (jag mixar gf havregryn fint till mjöl)
1 dl durramjöl
1/2 tsl salt
1,25 msk fiberhusk
ev. lite honung (ej för vegansk)/lönnsirap/agave
3 dl veg. mjölk (ex havre, cashew eller mandel)
1 msk neutral rapsolja/kokosolja
 Blanda alla torra ingredienser först, klicka eventuellt i lite honung och häll i mjölk och olja. Vispa direkt med elvisp till en jämn smet och låt stå i 30 minuter för att bli fast. Ta därefter fram en stekpanna och sätt på medelvärme. Använd rikligt med rismjöl för att baka ut degen platt, går den sönder så knäda in lite mjöl och platta ut igen. Stek dem sedan en och en tills de fått lite fin färg på båda sidor och stelnat. Lägg dem på ett fat och låt dem svalna innan förtäring. Njut!

RAW TACOFÄRS

Precis som hos de flesta så är tacos en stor hit här hemma! Men numera väljer vi att variera ”färsen” mellan fisk, skaldjur eller raw food baserad på valnötter/solrosfrön. Jag är själv riktigt stormförtjust i denna rawfoodfärs och har nu hunnit bjuda ett antal personer som aldrig annars äter raw food/vegansk kost men som även de har bett om recept. Det är verkligen hur gott som helst och det jag älskar med tacos är hur gott, nyttigt och enkelt det är att variera för att inte tröttna på det. Vill du servera med majstortillas så hittar du ett gluten/mjölkfritt recept här och vill du prova mina tunnbröd (som jag just nu bakar varje vecka då jag inte kan få nog) och göra dem som tortillas så hittar ni receptet här.Hoppas det ska smaka!

RAW TACOFÄRS
2-3 portioner

75 gram valnötter*
25 gram solrosfrön
1-2 msk tamarisoja
1,5 tsk spiskummin
1/4 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1/2 tsk paprika
1/2 vitlökslyfta

salt
*= vid nötallergi byt ut valnötter mot ännu mer solrolsfrön.
Mixa alla ingredienser i en blender/mixer till smulig konsistens där allt är utblandat. Smaka av med tamarisoja och salt, servera som det är (eller för den som önskar varm men inte raw -värm det en aning).

GRÖNKÅLSSMOOTHIE

God morgon underbara ni! Sex veckors hemmahäng med barnmys har resulterat i en never ending ny receptlista på helt underbara hälsomat- och drinkkreationer som väntar på att publiceras. Jag hittar mig själv rätt ofta ihop med något barn i köket, musiken spelandes och ny mat på gång, älskar det!

Om man vill få i sig en riktigt hög dos näring så är höstens gröna skönhet Grönkål perfekt att fylla kylen med! Och inte allra minst passar den utmärkt i gröna smoothies. Denna klunkar Jonathan i sig i ett naffs och ber ofta om mer med ett leende på läpparna (= väldigt glad mamma).

GRÖNKÅLSSMOOTHIE
2 glas

2-3 skälkar grönkål
2 dl kallt vatten
1 banan
1 mango (utan skal och kärna)
2 nävar spenat (baby eller frusen)

Mixa alla ingredienser i en stark mixer till en slät konsistens och servera direkt (eller ställ i kylskåpet till frukosy/mellis).

THAILÄNDSK TOMATSOPPA (PALEO, LCHF & VEGANSK)

Som ni vet jobbar jag som yogalärare på ett fantastiskt ställe (Vårt Alternativ i Norrköping) där hälsa verkligen står i fokus. Idag tänkte jag bjuda er på ett smarrigt sopprecept med sting i som mina kollegor Marie och Kristina lagade i våras -het tomatsoppa med smak av lime och chili! Utan mjölk, gluten eller knasiga tillsatser.

THAILÄNDSK TOMATSOPPA
3-4 portioner

2 cm ingefära (skalad)
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 liten chili
400 gram tomater (färska eller krossade/passerade)
400 gram kokosmjölk
1 msk tamarisoja
1 lime (saft och skal)
stor nypa salt
Börja med att hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i en större kastrull. Häll därefter i kokosmjölken, tomaterna, chilin och stavmixa slät. Låt den sedan stå och puttra på plattan i ca 20 minuter innan du smakar av med soja, salt och lime. Servera gärna med ett gott bröd (ex mitt durra- och teffbröd).

NYTTIGA FISKPINNAR (PALEO & LCHF)

Känns inte fiskpinnar som en typisk del av barndomen? En sådan vardagsmat som alltid smakar bra? Tråkigt nog är traditionella fiskpinnar raka motsatsen till ”bra” innehållsmässigt… Så idag ska ni få ta del av ett superenkelt, gott och nyttigt recept på smarriga fiskpinnar, en riktig favorit i repris. Jag serverar dem med blomkålsmos (koka blomkål och mixa med smör/ghee/kokosmjölk) och skirat smör. Det är väldigt lågt i kolhydrater, passar perfekt som LCHF/Paleo-mat och innehåller, till skillnad mot traditionella fiskpinnar, en hög andel omega 3, bra fett, mineraler och protein. Perfekt vardagsmat!

NYTTIGA FISKPINNAR

torsk (upptinad om fryst)
2/3-delar mandelmjöl*
1/3-delar kokosmjöl*
salt
citronpeppar
ägg
smör/kokosolja att steka i
*Är du nötallergisk så byt ut mandelmjölen mot hälften durramjöl och hälften kokosnötsmjöl.


Skär torsken i avlånga former i stil med typisk fiskpinne-storlek eller snäppet större. Blanda ihop paneringen genom att ta 1/3 kokosmjöl och 2/3 mandelmjöl plus salt och citronpeppar. Knäck ett ägg i en skål och vispa ihop, doppa sedan fiskbiten i äggsmeten och därefter i paneringsskålen. Stek i stekpannan tills paneringen fått en fin gyllenbrun nyans. Prova gärna att skära i fisken för att se om den är genomstekt. Servera gärna med blomkålsmos och skirat smör. Voila!

RAW KANELBULLETÅRTA

Nu närmar sig kanelbullensdag och för många är den svenska kanelbullen helig. Här hittar ni mitt supergoda kanelbullerecept och här mina raw kanelbullebollar, men idag tänkte jag dela med mig av en ”kanelbulle” i modern tappning. Nämligen en krämigt god och raw cheesecake med kanelswirl på pekannötsbotten. Vegansk, paleoitisk och fri från gluten/mjölk/vitt socker/ägg. Och enkel att baka, det gillar vi!

Bakar du denna eller någon annan av mina recept är du varmt välkommen att dela med dig av hur du gillade det i kommentarsfältet. Tagga gärna era bilder med #organicbymommy när recepten kommer till liv i era kök. ♥

RAW KANELBULLETÅRTA
6-8 bitar

Botten:
6 dadlar
4 fikon
1,5 dl pekannötter
1,5 dl sötmandel
0,75 tsk äkta kanel (Ceylonkanel)
en stor nypa salt
1 msk kokosolja

Mixa allt i en blender på lägre effekt till en smulig konsistens (behöver alltså inte vara en jämn smet). Tryck ut i en springform (gärna med bakplåtspapper i botten för att kunna ta av lättare) – jag använder en 18 cm springform.

Smeten:
4 dl cashewnötter (blötlägg i minst 4 timmar och gärna över natten = tricket till att göra en jämn/krämig smet)
1 msk citronsaft
1 dl vatten
0,4 dl honung/agave*/lönnsirap*
1 dl kokosolja
1 tsk mald kardemumma
0,75 tsk vaniljpulver
*= vegansk

Mixa allt i en kraftfull blender/mixer till en jämn och krämihg smet (tar ca 3-5 minuter). Häll sedan hälften av smeten över botten och ställ resten åt sidan medan du gör kanelfyllningen.

Kanelfyllning:
6 dadlar
0,5 dl vatten
0,25 dl kokosolja
1,75 tsk äkta kanel (Ceylonkanel)

Mixa alla ingredienser till en jämn konsistens (dadlarna ska vara helt uppmixade och inte bitar). Klicka sedan ut kanelfyllningen över smeten i formen och sprid ut den med en sked. Jag brukar ”swirla” runt den i krussidulliga former. Häll sedan andra hälften av smeten över och ställ in i kylskåpet i minst 4 timmar. Ta ut direkt till servering och pudra gärna lite kanel över som dekoration.

RAW CHIAGRÖT MED RÖDBETA & HALLON

Som jag sagt tjugo gånger tidigare så älskar jag frukostar som går att förbereda kvällen innan och bara plocka ut ur kylskåpet på morgonen. Denna ”gröt” är ett perfekt exempel! Den är snabb att tillaga, god och fylld med härlig näring från rödbeta (Sveriges egna superfood som nu dessutom är i säsong), hallon, chiafrön, havregryn och kallpressad kokosolja. Jag brukar ta en halvbanan eller ett par dadlar att söta med, men det går givetvis att skippa. Hoppas det smakar!

RAW CHIAGRÖT MED RÖDBETA & HALLON
1 stor portion eller 2 mindre

5 dl vegetabilisk mjölk (ex havre, mandel* eller cashew* mm)
0,25- 0,5 dl rödbetsjuice (eller en liten bit färsk, skalad rödbeta)
0,75 dl chiafrön
0,5 dl havgregryn eller boveteflingor (annars 2 msk chiafrön* extra)
1 msk kallpressad kokosolja
1 näve hallon
ev. ett par dadlar eller 1/2 banan för mer sötma (skippa för paleo/lchf)

* välj för paleo/lchf då det finns alternativ

Mixa allt i en blender eller med en stavmixer till jämn konsistens. Låt sedan få stå och svälla i minst 20 minuter (ju längre desto tjockare) innan du serverar den. Toppa gärna med bär, nötter och frön.

 

GODASTE KLADDKAKAN (utan gluten, mjölk eller socker – PALEO)

Vad sägs om en riktigt kladdig och oemotståndligt god kladdkaka som råkar vara naturligt fri från gluten, mjölk och tillsatt socker? Denna goding är en stående favorit här på bloggen som är värd att publiceras igen! Jag halverar mängden och kör i en 18 cm springform (bästa storleken) och då den är så mäktig så räcker det enkelt till 5-6 portioner. Njut och ha en fantastisk kväll!

GODASTE KLADDKAKAN
22 cm springform (halvera gärna för mindre storlek – jag tar hälften i en 18 cm form)

220 gram urkärnade dadlar

2 dl kokosflingor + lite extra att smörja formen med
4 dl mandelmjöl
1,5 dl kakao
2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 dl kokosolja + lite extra att smörja formen med
2 msk honung/agave
6 ägg

Sätt ugnen på 170 grader. Hacka dadlar och blanda sedan dadlar med kokosflingor i en matberedare ordentligt. Tillsätt mandelmjöl, vaniljpulver, kakao och salt och mixa igen, eller blanda för hand. Smält kokosoljan och häll i smeten tillsammans med honung och ägg (obs viktigt att det blir just i denna ordningen) , rör till en slät smet.
 
Smörj en form med kokosolja och kokos, häll i smeten och grädde i ca 9-10 minuter. Den ska vara kletig när du tar ut den och låt stå i kylskåpet en timme innan servering! Njut!

 

JORDNÖTSGLASS MED CHOKLADCHIPS

Alltså hörreni, jag smäller av så god som denna glass är! Krämig, ”gräddig” och bara så ljuvlig mot tungan att jag skulle vilja kalla den för en perfekt fullträff. En av de godaste glassarna jag vet när jag kommer hem till Florida, vår frys där har alltid en bytta redo, är jordnötsglass med chokladchips (hackad choklad). Och såhär i gravidtider har suget varit så enormt stort (okej, vem försöker jag lura, det är alltid stort..) så för ett tag sedan så började jag och Jonathan experimentera i köket efter en liknande smak men i hälsosam tappning. Och vi lyckades stort! Till och med Simon, min kära sambo även känd i familjen som ”han som inte äter efterrätt”, bad om att få mer. 🙂 Man kan inte gissa att glassen är vegansk, rawfood, Paleolitisk och nyttig! Sötman kommer från dadlar som man helt mixar ner i den släta smeten och vill man ha choklad i så föreslår jag Vivanis 92%-iga choklad utan mjölk eller vitt socker. Dessutom är den så enormt enkel att slänga ihop och kräver inte glassmaskin!

JORDNÖTSGLASS MED CHOKLADCHIPS

6,25 dl veg. mjölk (såsom mandel-, cashew- eller havremjölk)
30 dadlar
2 dl jordnötssmör
1,25 dl cashewnötssmör*
1,5-2 tsk vaniljpulver
1 tsk havssalt
ev. 40 gram mörk choklad hackad i små bitar
*Jag mixar mitt eget cashewnötssmör genom att köpa cashewnötter och mixa dem i ca 5 minuter i en mixer.Använd en större mixer/blender där du häller i mjölken, dadlarna, jordnötssmöret, cashewnötssmöret, vaniljpulver och havssalt och mixar i ett par minuter tills det blir en jämn och slät smet. Inga bitar av dadlarna ska vara klar. Häll i smeten i en större glasburk (jag använder en större matlåda i glas från Ikea) och strö över den hackade chokladen som du med hjälp av en sked blandar ner i smeten och ev. strör över lite på toppen. Ställ in i frysen i 8 timmar, eller tills den är genomfrusen, och ta gärna fram 30 minuter innan servering. Servera precis som den är och njut!

DEN PERFEKTA CHIASYLTEN

Sylt kan vara en typisk ”svår” sak att byta ut mot sockerfria alternativ i familjen och ofta kan protesterna hagla. Men, det finns en fantastisk lösning – chiasylt! En underbar skapelse av bär/frukt, chiafrön och önskad naturlig sötning i mer eller mindre mängd. Och vips blir du både poppis igen och kan bespara hälsan en rätt hög dos vitt socker. Här kommer mitt favoritrecept!

CHIASYLT

3 dl bär (färska eller frusna)
2 msk chiafrön
2 tsk honung/agave*/lönnsirap*/sötströ**
en skvätt citronsaft

Mixa allt ordentligt med en stavmixer och häll i en burk. Låt svälla i 1 timme innan användning och förvara i kylskåpet i 2 veckor.

Sida 1 av 18

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén