Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: NÖTFRITT (Sida 1 av 4)

GODASTE TUNNBRÖDET (utan gluten, mjölk eller nötter)

Innan jag la om min kost till glutenfritt så hade jag en gränslös och destruktiv kärlekshistoria med vår svenska brödkultur, jag var en så kallad ”mackoman”. Till frukost kunde jag utan tvekan äta två, tre eller fyra mackor köpebröd, och därmed starta dagen med härligt vetemjöl, mysigt socker och trevliga tillsatser. Och i USA kunde jag köpa hem bagels (vilket är ett rätt stort bröd) och äta ett par stycken utan att jag egentligen var hungrig bara för att det var gott (och såklart gav blodsockret en fin kick upp och ner). Numera saknar jag nästan aldrig vanligt bröd, men en sort som alltid har legat mig varmt om hjärtat är just tunnbröd. Speciellt under denna årstid då det är den perfekta matssäcken till utflykten. Därför är jag så enormt glad och stolt över att kunna bjuda er på (enligt mig) de godaste tunnbröden någonsin (som faktiskt är fria från gluten, mjölk, nötter, jäst och ägg). Jag bakar dem nu en gång i veckan (både som tortillas till tacos, frukostbröd och matssäck då vi gör mycket utflykter) och njuter varje gång av att inte längre behöva sakna den gamla köpevarianten. Och ja, de är sådär perfekt rullbara! 🙂 Dessutom är de faktiskt väldigt enkla att göra, själva utbakningsdelen och stekningen är det som tar en stund men när man kommer in i det så går det av bara farten. Mitt tips är dock att se till att inte ha lite tålamod i början bara, jag lovar att det är värt det! 

TUNNBRÖD
6 stycken


0,75 dl rismjöl + till utbakning
1 dl glutenfritt havremjöl (jag mixar gf havregryn fint till mjöl)
1 dl durramjöl
1/2 tsl salt
1,25 msk fiberhusk
ev. lite honung (ej för vegansk)/lönnsirap/agave
3 dl veg. mjölk (ex havre, cashew eller mandel)
1 msk neutral rapsolja/kokosolja
 Blanda alla torra ingredienser först, klicka eventuellt i lite honung och häll i mjölk och olja. Vispa direkt med elvisp till en jämn smet och låt stå i 30 minuter för att bli fast. Ta därefter fram en stekpanna och sätt på medelvärme. Använd rikligt med rismjöl för att baka ut degen platt, går den sönder så knäda in lite mjöl och platta ut igen. Stek dem sedan en och en tills de fått lite fin färg på båda sidor och stelnat. Lägg dem på ett fat och låt dem svalna innan förtäring. Njut!

RAW TACOFÄRS

Precis som hos de flesta så är tacos en stor hit här hemma! Men numera väljer vi att variera ”färsen” mellan fisk, skaldjur eller raw food baserad på valnötter/solrosfrön. Jag är själv riktigt stormförtjust i denna rawfoodfärs och har nu hunnit bjuda ett antal personer som aldrig annars äter raw food/vegansk kost men som även de har bett om recept. Det är verkligen hur gott som helst och det jag älskar med tacos är hur gott, nyttigt och enkelt det är att variera för att inte tröttna på det. Vill du servera med majstortillas så hittar du ett gluten/mjölkfritt recept här och vill du prova mina tunnbröd (som jag just nu bakar varje vecka då jag inte kan få nog) och göra dem som tortillas så hittar ni receptet här.Hoppas det ska smaka!

RAW TACOFÄRS
2-3 portioner

75 gram valnötter*
25 gram solrosfrön
1-2 msk tamarisoja
1,5 tsk spiskummin
1/4 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1/2 tsk paprika
1/2 vitlökslyfta

salt
*= vid nötallergi byt ut valnötter mot ännu mer solrolsfrön.
Mixa alla ingredienser i en blender/mixer till smulig konsistens där allt är utblandat. Smaka av med tamarisoja och salt, servera som det är (eller för den som önskar varm men inte raw -värm det en aning).

CHOKLADMOUSSE (LCHF)

Vi älskar choklad här hemma och min raw chokladmousse äter vi som såväl frukost som festlig dessert, likaså har det varit en dunderhit hos deltagarna när jag serverade den på både retreatet i Frankrike och hälsohelgen i Sverige i somras! Men ibland kan det vara gott att variera och i helgen gjorde jag min gräddiga variant, som är mer lyxig då jag använder mörk choklad (för sockerfritt så väljer jag Vivanis 92%iga). Denna var min stora favorit när jag åt LCHF-kost för ett par år sedan och en stor skål slukades i ett naffs av familjen i lördags, mums! Att den är superenkel att slänga ihop gör ju inte saken värre direkt…

CHOKLADMOUSSE
4 portioner

80-100 gram choklad (vikt beroende på hur stor kaka du köper – minst 70% kakaohalt)
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde (välj alltid 40%-ig)
50 gram färskost (jag köper Arlas Eko utan tillsatser)
Börja med att smälta chokladen på låg värme eller i vattenbad. Vispa upp grädden men utan att den blir för hård. Häll i äggulor, vaniljpulver, färskost och den smälta chokladen i grädden och vispa tills det är genomblandat men inte längre. Ställ in i kylen i minst 2 timmar och fram till servering. Ät som den är!

SMULPAJ MED BANAN & CHOKLAD (fri från gluten, mjölk, vitt socker, ägg & nötter)

Ibland får jag receptidéer som sticker ut en aning, som får ligga och marinera tills dess att de bara måste provlagas. Denna smulpaj är ett perfekt exempel! Jag la nämligen ihop ekvationen smulpaj (som jag älskar) + banan och choklad (som jag också älskar). Visst låter det tokigt? Tokigt gott, för att vara exakt! Den är fri från gluten, mjölk, ägg, nötter (valbart) och raffinerat socker. Men då bananerna är söta i sig och då jag valt honung/agave och en aning kokossocker så är detta definitivt en ”lyxigare” dessert att njuta av! Servera med lite vispad grädde/kokosgrädde!

SMULPAJ MED BANAN & CHOKLAD
6-8 portioner

Smuldeg:
125 gram rumstemp. smör / kokosolja* (vid mjölkfritt)
1 dl mandelmjöl (ersätt med havregryn vid nötallergi)
3 dl glutenfria havregryn (ersätt med 2 dl boveteflingor eller 2 mandelmjöl vid PALEO)
1/2 dl hackade hasselnötter (skippa vid nötallergi)
0,4 dl honung/agave*/lönnsirap*
en stor nypa flingsalt
Bananlager:
smör/kokosolja* (vid mjölkfritt)
4 bananer
1 msk kokossocker
30-40 gram mörk choklad (jag använder Vivanis 92% utan vitt socker/mjölk)

*= vegansk


Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att göra smuldegen genom att blanda ihop alla ingredienser. Låt vila medan du gör bananinnehållet. Ta fram en stekpanna och lägg i smöret. Skiva bananerna på längden och sedan längden igen (fyra delar per banan). Lägg i dem i smöret och stek dem på bägge sidor ihop med kokossockret som du springklar över. Lägg sedan i de varma bananerna i en pajform, hacka chokladen och strö över och därefter strö smulpajsmeten jämt över hela pajen. Grädde dem ca 15 minuter eller tills den fått en gyllenbrun färg. Servera och njut!

RAW MANGOGLASS

Att avnjuta en glass i solen känns som ett självklart sätt att njuta av den svenska sommaren. Men då vi planerar att låta vår älskade unge få glass gjord på goda och näringsrika ekologiska råvaror istället för sockerbomber med E-nummer som topping så laborerar jag en hel del med spännande glassrecept. Denna mumsiga glass är snarare som en lyxigt enkel sorbet, utan mejerier och socker. Dessutom är den raw och innehåller en hög halt c-vitamin och betakaroten som ger kroppen ett bättre solskydd. En mango innehåller nämligen 6-7 mg betakaroten vilket omvandlas till A-vitamin i våra kroppar, lagras och ger oss ett naturligt bättre solskydd. Så därav tycker vi att namnet ”Solskensglass” är ett passande namn för denna goding! Och viktigt att tillägga: den är snabb att tillaga! 😉

RAW MANGOGLASS
1 mogen mango
2 msk kokosmjölk (det feta vita lagret)
 

Mixa mango + kokosmjölk slät med en staxmixer. Häll i en glasburk och ställ i frysen i ca 3 h. Ta fram och låt tina upp lite, en stund innan servering.

Love, Louise

RAW ÄPPELPAJ MED RAW VANILJSÅS

Foto: Fantastiska Deniese Thorvaldsson https://dthorvaldsson.myportfolio.com/

Äntligen börjar äppelsäsongen närma sig! Och sedan jag postade mitt älskade äppelpajsrecept förra året så har taggarna gått varma med era fina kreationer av den – liksom lovorden över hur gott den smakar. Det är verkligen så fantastiskt roligt att höra ifrån er! Receptet på den är en stående favorit (du hittar det här) men i år utmanas den av en rackarns god rawfood äppelpaj och raw vaniljkräm. Min son slevade glatt i sig den och tyckte att ”äppeltårta” gärna kunde få vara mellanmål fler dagar, och just den lilla detaljen – att innehållet av hälsosam bakning faktiskt är bra mycket nyttigare än de flestas mellanmål gör det ännu roligare att servera! Så, underbara ni, njut av denna hälsosamma godsak – för visst ligger det något i att ”an apple a day keeps the doctor away”…

RAW ÄPPELPAJ
ca 6 portioner

Botten:
2 dl glutenfria havregryn (byt ut mot hasselnötter om du inte äter havregryn)
2 dl mandelmjöl (byt ut mot hälften havregryn och hälften solroskärnor om du inte äter mandelmjöl)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk havssalt
15 dadlar
1 tsk äkta kanel (ceylonkanel)
2 msk kokosolja

Blanda ihop samtliga ingredienser med en stavmixer/blender till en jämn smet och tryck ut i en springform (jag använder en lite mindre till mina rawfood-bakverk – 18 cm och den finns här) som du sedan ställer in i kylen.
Smeten:
4 stycken äpplen
1 msk äkta kanel (ceylonkanel)
1,5 tsk mald kardemumma
12 dadlar
2 msk vatten
1/2 dl kokosolja
en skvätt citronsaft
1 msk honung/agave*/lönnsirap*
Skär äpplena i små kuber (ca 0,75 cm)  och ta bort alla kärnhus. Mixa kanel, kardemumma, dadlar, vatten, kokosolja, citronsaft och honung till en smet som du sedan blandar ihop med de äppelbitarna. Bred ut häften av äppelkuberna över degen i springbotten till ett någorlunda jämnt lager och ställ in i kylen. Ta sedan resterande hälft av äpplena med dadelröra på och lägg i mixer, mixa till en smet och bred ut över äppellandet i formen. Eller så väljer du att göra kuber/tunna skivor av allt! Låt gärna stå i kylen över natten för att safta till sig, ska du ha den senare än 36 timmar så rekommenderar jag dig att frysa den. * för vegansk

RAW VANILKRÄM
1 dl cashewnötter (blötlagda i minst 6 timmar, gärna över natten)
0,75 dl vatten
2,5 msk kokosolja
1,5 msk honung/agave*/lönnsirap*
1 msk vaniljpulver  

Häll av vattnet från nötterna och mixa alltihop i en stark blender/mixer i ett par minuter till en slät smet. Servera gärna rumstempererad.

FLUFFIGA FRALLOR (utan gluten, mjölk eller jäst – LCHF & PALEO)

Min son brukar ofta vakna med en beställning på vad han önskar äta till frukost. Exempelvis ”mamma, pappa, muutii (smoothie)”, bananpannkaka”,  ”gröt”, ”macka”, har han tur så lyckas han träffa rätt på vad vi har hemma eller det jag har förberett. På lördag- och söndagsmornarna lagar Simon alltid bananpannkaka till honom, vilket aldrig slår fel. Och oftast har jag en smoothie på g (perfekt sätt att starta dagen med ett gäng grönsaker/superfoods så som spenat, nässelpulver, chlorella med mera). Idag klickade hans önskan om macka in på en dag då vi hade tid att baka på morgonen, och då fick det bli dessa goda frallor som åts upp i ett naffs! Jag har morot i, men det går lika bra att skippa eller varför inte ha i ett gäng russin, nötter eller frön? De har en läckert seg yta och luftigt inre, såå goda! De passar LCHF (om du skippar moroten), Paleo, Candidakost (skippa moroten) och er andra som gärna önskar naturligt gott och fritt från gluten, mjölk, jäst eller nötter. Hoppas det ska smaka!

FLUFFIGA FRALLOR
6-7 stycken

3 dl mandelmjöl (eller häften durramjöl och hälften rismjöl vid nötallergi)
0,75 dl fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
3 äggvitor
2 msk äppelvinäger
2,5 dl kokande vatten
1 riven morot*
sesamfrön/vallmofrön till toppen
*skippa för LCHF/candidakostSätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa sedan äggvitorna hårt i en ny skål, häll i äppelcidervinägern och fortsätt vispa, häll på vattnet och vispa igen. Blanda sedan ner den rivna moroten ihop med de torra ingredienserna lite snabbt. Forma till bollar och sätt på en bakplåtsklädd plåt och in i ugnen i ca 45-50 minuter. Njut!

BÄSTA BLOMKÅLSPIZZAN! (glutenfri & LCHF)

Om det är någon maträtt som toppat min topplista över favoritmat genom hela livet så är det utan tvekan pizza! Och jag minns när jag först hörde talas om hur man kunde göra pizzabotten på blomkål från min syrra i Florida och att det faktiskt hade blivit riktigt poppis där, ärligt talat lät det både lustigt och rätt osmakligt vid den tidpunkten… Men ack så fel man kan ha, för åh så gott det är! Har du ännu inte testat? Gör det bums! Jag har numera alltid en påse eko blomkål i frysen – redo att förvandla till en smarrig pizza! Tidigare har jag tipsat om detta recept (klicka här) och som fortfarande är en favorit, men som nu får sällskap av denna nya härlighet.

Som topping på förra veckans pizza körde jag smörstekta kantareller, babyspenat och mozzarella – hur gott som helst!


BLOMKÅLSPIZZA
botten till 1 pizza

2 dl riven blomkål
1/2 mozzarella
1,5 dl riven parmesan
1 ägg
1 vitlöksklyfta
salt + peppar


Blanda ihop samtliga ingredienser med en stavmixer till en slät smet. Klä en plåt med bakplåtspapper och tryck ut degen (den kan upplevas som rätt blöt, helt normalt) till en pizza. Grädda i ugnen i 225 grader tills botten har fått en fin färg ( ca 10-12 minuter), ta då ut, bred på tomatsås (jag använder jämt passerade tomater blandat med en skvätt olivolja, pressad vitlök och oregano) och fyll på med pålägg. Grädda i ca 15 minuter och njut!

 

GLASS MED MATCHA & LIME (raw, vegan, LCHF & PALEO)

Det gröna téet Matcha har slagit stort i hälsovärlden de senaste åren tack vare sitt höga innehåll av näringsämnen och antioxidanter. Jämförelsevis med det svenska superbäret blåbär (känt för sin höga antioxidanthalt) så har matcha mer än 15 gånger så många antioxidanter i sig. Inte konstigt att det blivit så poppis i väst (även om det använts i tusentals åriga traditioner i Asien). Nu såhär i högsommaren tänkte jag bjuda på ett glassigt recept av smakkombinationen matcha och lime, fräscht och supernyttigt! Jag själv brukar kula upp den i mindre kulor och servera i ett litet glas, och den är omtyckt även hos Jonathan! Är man inte van vid matchasmaken så rekommenderar jag att man ökar andelen lime och sedan succeivt provar sig fram med matchan. 💚

GLASS MED MATCHA & LIME

2-4 portioner

200 ml kokosmjölk (jag väljer Garants tetra då de har bra innehåll utan tillsatser och är krämig rakt igenom)

1-2 tsk matchaté (beroende på hur mycket smak du gillar)

1 ekologisk lime (skalet och saften)

1,5 msk honung/lönnsirap*/agave*/sötströ**

* för vegansk ** för lchf

Börja med att häll upp kokosmjölken/kokosgrädden/vispgrädden i en vispbar skål, tillsätt matchatéet, rivet skal + juicen från en lime och sötningen. Vispa med elvisp i ett par minuter, häll sedan i en skål med platt botten och ställ in i frysen i ca 3-4 timmar. Ta ut en stund innan servering för kylning och kula upp i små portionsglas. Njut!

OVERNIGHT OATS MED SMAK AV MJÖLKCHOKLAD (vegansk)

Denna älskade frukostfavorit (funkar dessutom som mellanmål eller fika) är både enkel att slänga ihop kvällen innan (jag älskar förberedelse), mättande och såå god! En perfekt kombination! Försök att välja rå kakao för att maxa intaget av antioxidanter.

OVERNIGHT OATS MED SMAK AV MJÖLKCHOKLAD
2 portioner eller 4 mindre

1 dl kokosmjölk + 2,5 dl vatten (eller 3,5 dl veg mjölk)
2 dl glutenfria havregryn
0,75 dl dadlar
1/2 banan
1,75 msk rå kakao
1 nypa vaniljpulver
ev. en stor sked jordnötssmör
Mixa samtliga ingredienser i en mixer eller med stavmixer till en hyfsat slät smet. Häll upp i glas och ställ in i kylen över natten (minst 5 timmar). Servera kall som den är eller toppa med lite skivad banan, bovetecrunch eller varför inte chiasylt?

Sida 1 av 4

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén