Organic By Mommy

Happy food instead of crappy food

Kategori: Recept (Sida 1 av 38)

VEGANSK DULCE DE LECHE (LCHF + PALEO)

Ibland tänker jag att bilder talar sitt tydliga språk, så till den milda grad att inga ord behövs. Så är fallet med denna ljuvliga dulce de leche, eller som vi säger på svenska – ”karamelliserad mjölk”. Drömmig kolasås väljer jag att kalla det för. Dess härlighet strålar så tydligt igenom bilden att man inte behöver mala på om hur enormt gott den smakar eller hur magiskt fint den passar i diverse olika desserter, men för den som ändå vill ha det bekräftat i ord: den är ren njutning för smaklökarna. Den klassiska typen består av komjölk och socker plus ett antal tillsatser och iklädd en konservburk, min består av kokosgrädde och agave (eller fibersirap för LCHF eller lönnsirap/honung för den som önskar) och kokas ihop smidigt medan du gör annat i köket.

DULCE DE LECHE

500 ml kokosgrädde
1/2 dl agave/lönnsirap/honung*/fibersirap**
*ej vegansk, ** för LCHF

Häll upp kokosgrädden och sötningen i en kastrull och värm upp på medelvärme så att det småputtrar. Rör om då och då. Vätskan dunstar och när du nått önskad konsistens, vilket tar minst 30 minuter, så tar du av den från plattan och låter den svalna. Njut!

BROWNIE- & HALLONPANNACOTTA

Efter en heldag på Bamses Värld i Kolmården så lockar sängen mer än någonsin ikväll! Igår bjöd jag som sagt på två helmumsiga desserter och idag tänkte jag bjuda er på den första –  Brownie- & Hallonpannacotta! Så himmelskt god och krämig. Vegansk, fri från gluten, mjölk, vitt socker och ägg. Samt passar dig som äter LCHF/PALEO. Jag tippar på att denna rosa skönhet kommer bli mångas favorit över midsommar! 🙂 Hoppas den ska smaka!


BROWNIE- & HALLONPANNACOTTA
8-10 bitar

BROWNIEBOTTEN 2 chiaägg (2 msk chiafrön + 6 msk vatten som mixas och får stå i minst 10 minuter) (köp chiafrön här)
0,75 dl mandelmjöl (köp här)
1 dl mandelsmör/jordnötssmör (jordnötssmör räknas ej som PALEO/LCHF) (köp mandelsmör här och jordnötsssmör här)
0,75 dl smält kokosolja (köp här)
1/2 tsk vaniljpulver (köp här)
1,5 dl kakao (köp här)
0,25 tsk havssalt (mitt absolut bästa tips på salt hittar du här)
1 dl sötning (honung*/agave/ fibersirap** (köp agave här, honung här, lönnsirap här och fibersirap här)
ev. 1/2 dl hampaprotein (valfritt – köp här)

*ej vegansk, ** för LCHF

Sätt ugnen på 175 grader. Förbered chiaäggen genom att mixa samman chiafrön med vatten, och ställ åt sidan i minst 10 minuter. Blanda ihop chiaägggen, mandelmjöl, nötsmör, kokosolja, vaniljpulver, kakao, salt och sötning med en stavmixer eller matberedare. Ta fram en mindre springform (jag använder en 18 cm), finns det möjlighet så använd ett bakplåtspapper. Häll sedan i smeten och baka i ca 20-22 minuter, du vill ha den kletig i mitten så vänta inte för länge. Låt den sedan svalna i 1 timma innan du fyller på med chokladmoussen.
HALLONPANNACOTTAN200 gram färska / upptinade hallon
450 ml kokosgrädde (jag använder den lila tetran från Garant, obs! ej eko men inga tillsatser i eller denna som jag då vispar ihop först för att inte få skiktad) eller grädde*
3 msk agave (köp här) /honung* (köp svensk raw honung här) /fibersirap** (köp här)
6 krm agar agar (köp här) eller 4 gelantinblad*
1/2 tsk vaniljpulver (köp här)
* ej vegansk **för LCHF

Börja med att stavmixa hallonen till en slät puré och ställ åt sidan. Häll i kokosgrädden i en kastrull utan att sätta på plattan, rör i agar agar:en ordentligt (om du använde gelantinblad se längre ner) och låt stå i ett par minuter. Värm sedan upp kastrullen med kokosgrädde och agar agar så att det småputtrar under ett par minuter. Ta därefter av den och häll i hallonpuré, vaniljpulver och sötning, och mixa med stavmixer tills helt utblandat. Smaka av för att uppskatta mängden sötma och eventuellt om du skulle vilja tillsätta mer, häll sedan hela pannacottasmeten över brownien i springformen och ställ in i kylen i minst 6 timmar. Håll den kyld fram till servering. Njut!

+ Vid användning av gelantinblad så börjar du med att lägga dem i kallt vatten i minst  minuter. Värm upp kokosgrädden ihop med vaniljpulvret och låt det småputtra i ett par minuter, krama ur vattnet ur gelantinbladen och lägg i dem i kokosgrädden ihop med sötning. Häll i hallonpurén och stavmixa ordentligt. Smaka av för att uppskatta mängden sötma och eventuellt om du skulle vilja tillsätta mer, häll sedan hela pannacottasmeten över brownien i springformen och ställ in i kylen i minst 6 timmar. Håll den kyld fram till servering. Njut!

FÖDELSEDAG, MARATHON & KÖPPIZZA

Haha, ni vet det jag skrev om att jag skulle go easy med fixarkraven här hemma och göra ”lite enkla sallader” till gästerna idag? Jag glömde visst bort för en stund att allt tar en miljon gånger så lång tid med småbarn i ekvationen. Eller för den delen den lilla detaljen att min zombietrötta amningshjärna i sällskap med vår älskade lilla treåring som nyfiket vill veta precis allt om allt, och just nu försöker slå världsrekord i hur många frågor man kan ställa sina föräldrar under loppet av en dag, inte går så bra ihop när det kommer till logiskt tänkande. Det resulterade i att mina ”små enkla sallader” (dvs quinoasallad med bland annat vattenmelon, grönkål och avokado, en färgglad grönsallad med smarr-vinegrätt, fröknäcke, rödbetshummus och fetaoströra) blev fantastiskt gott men skulle ha räckt till en fjärdedel av gästerna, haha! Så vid 3-snåret insåg jag att mina snabba små sallader inte blev så snabba som jag hade tänkt och dessutom inte i riktigt rätt storlek. Konceptet hade ballat ur. Så jag kapitulerade och vi beställde ett gäng köppizzor som komplement, snacka småbarnsliv deluxe och så jäkla smidigt! Det som hann göras blev dock väldigt gott! Till efterrätt serverade jag en ny brownietårta med hallonpannakotta och en ny brownieröra med dulce de leche (hemmagjord kondenserad ”mjölk”) och hackade jordgubbar. Hur gott som helst och recepten kommer upp här under veckan. Note to self: Förenkla allt som förenklas kan just nu!

Förutom vår knasiga matlagningseftermiddag så hade jag en magiskt fin dag. Simon överraskade med en underbar frukost på sängen. Och till det blev jag bortskämd med fina presenter, kika ner på första bilden så får ni se hans fiffiga inslagning. Om det är något Simon ogillar så är det att slå in paket. Om det är något han brinner för så är det miljö och att spara in resurser. Resultatet blev kökshanddukar och presentsnöre, så himla bra ju!😊 Så vad var det då i paketen? Ett silverarmband, ett par smidiga hörlurar för löpning och en grej att fästa mobilen på armen under löpning. Och den sista presenten fortsätter i samma tema med inget mindre än… trumvirvel… preliminär anmälning till att springa ett marathonlopp nästa år i oktober. På en drömmig plats rätt många mil hemifrån. Gah, nyp mig i armen! Sista kvällen innan Kristen åkte hem till Florida i maj så bestämde vi oss nämligen för att genomföra denna utmaning ihop nästa år. Jag håller på destinationens namn till i höst då biljetten landar i mina händer. Detta innebär att min vardag nu kommer präglas av löpträning och det pirrar så i mig vid bara tanken. Och självklart ska jag dokumentera och hålla er uppdaterade om resan till att springa drygt 4 mil. 42 kilometer, så galet. Galet häftigt och galet läskigt. Simon alltså, min andra halva och biggest supporter. Han gör mig fortfarande knäsvag.❤

Ikväll kom större delarna av våra familjer och firade och min födelsedag blev så vacker och så fylld av kärlek. Nu väntar en efterlängtad säng och ljudbok! Hoppas ni har haft en underbar helg!

TILLBAKA

De senaste veckorna har vår familj varit nere i ett rejält förkylningshål. Alla i olika grad, barnen fightade det bäst, Simon låg hårt knockad i en dryg helg och min har envist kommit och gått. Så kännbart det blir att immunförsvaret inte riktigt kan göra sitt jobb till fullo för att man nu som i normaltillstånd är en sömnlös zombie med amningshjärna. En kropp som redan innan kämpar på i supertillstånd för att fungera har inte så många fler växlar att lägga i. Jag har därför låtit mindre viktiga saker få vila och istället gått in i mig själv, försökt hämta kraft och lägga krut på det som verkligen behövs göras.

Nu mår vi dock bättre och i måndags åkte barnen och jag ner till Kalmar för ett par dygn av mys och familjehäng. Vi besökte min låtsassysters hästgård där hennes småkillar och Jonathan lekte järnet. Tog en båttur med min mamma och mans båt. Och gjorde ingenting. Så skönt!

GOOD-ENOUGH KOMMER ALLTID ATT SLÅ PERFEKTION

Sociala medier är häftigt. Aldrig hade jag kunnat tro att jag genom min mobilskärm skulle kunna nå över tiotusen människor, inte bara runtom i Sverige men faktiskt hela världen. Än mindre att det skulle leda till möjligheter och jobbuppdrag på helt makalösa platser och obeskrivligt häftiga slag.

Att så ofantligt många människor väljer att följa en annan människa regelbundet och i någon mån inspireras av dennes vardag och livsstil… Det är maffigt. Och jag är så djupt ödmjukt tacksam som har fått möjlighet att låta detta faktiskt bli mitt jobb.

Men tänk så viktigt, att som inspiratör faktiskt visa verklighetens alla sidor.

Att uppmuntra mänsklighet och inte försöka sälja in illusionen av perfektion.

Att istället visa alla beståndsdelar av ens livsstilsval och blotta hela färgskalan, och inte bara det som klassas som inspirerande.

Först då anser jag att vi pratar äkta inspiration.

Det har alltid varit min vision. Att pusha för och inspirera till ett sökande efter individens egna hälsokod. Till en relation med både sin kropp, sinne och själ som är så fylld av kärlek, respekt och omtanke att man gör sina livsstilsval därefter. Till att man väljer det som gör gott för hela Jaget: Bra mat, rolig och stärkande träning, givande relationer och stimulerande jobb. Och tillåtelse att vara mänsklig. Att se på sig själv med ett helhetgrepp, där majoriteten av det man väljer ska vara näringsrikt, men att även göra rum för sådant som man gillar men som kanske inte gynnar.

För det handlar inte om att göra perfekta val dagarna i ända, utan om att faktiskt sträva efter good-enough och balans mellan livets alla frestelser och mål. Ha förståelse för att livet ibland är lite tuffare, och njuta när det går lite enklare. Och att anpassa sina krav och sin ribba därefter.

Vissa veckor har jag ett sådant kitchen flow att varenda måltid blir till grönskande skönheter som min kropp njuter av att äta. Andra dagar är småbarnströttheten så överhängande att stans godaste pizzeria är en gudagåva. Haha! Thats life och att uppmuntra till att finna sin inre acceptans och balans inför det faktum känns mer inspirerande än något annat.

Mitt synsätt är detta: Jag älskar min kropp och strävar efter att göra majoriteten val som får den att må så bra som möjligt. Jag väljer en ekologisk kost med högt näringsintag och mycket grönsaker, utan gluten eller socker och lite mejerier och kött. Utifrån den period jag i just nu, med hänsyn till hur mycket energi jag har – kom ihåg att vi alla har utmaningar, så försöker jag skapa en vardag där jag optimerar chanserna att så bra som möjligt med den mat jag äter. Sedan gör jag rum för det som jag är sugen på men som egentligen inte ”behövs”, utan att känna ångest eller må dåligt över det. Jag älskar exempelvis pizza, alltså ÄLSKAR! Och när jag äter det så njuter jag av varje tugga! ❤

Och ihop med den viktiga påminnelsen vill jag avrunda med två bilder som speglar ett typiskt exempel på hur min balans kan se ut. Två kostval gjorda under samma dag. Lika hög njutning, noll ångest. Det är livet, mina vänner.❤

RAW CITRON- & HALLONCHEESECAKE MED KARDEMUMMABOTTEN

Inlägget innehåller annonslänkar via Bodystore för att ni enkelt ska kunna hitta ingredienserna som används i receptet

Denna älskade rawa sommardröm har hängt med oss i över tre år och jag älskar den fortfarande minst lika mycket nu som första gången jag skapade den. På bilden ser ni den i nivåtårta (dubbelt recept) på dessertbordet vid Viviannas namnfest, men genom att följa receptmängden nedan så blir det en cheesecake som passar perfekt 20 cm springforms-storlek. Botten är av smulig söt kardemumma följt av ett lager krämig raw citroncheesecake och därefter ljuvlig halloncheescake. Så älskvärd! Och busenkel att göra – japp, du kommer bli förvånad. Obs! Glöm inte att blötlägga cashewnötterna och när du sedan mixar dem så låt det ta minst 4-5 minuter, de momenteten är mämligen avgörande för att få till en krämig konsistens.

Personligen älskar jag den i krämig cheesecake-konsistens som den får av att stå i kylen, men du kan även göra den till en frosen variant genom att istället välja frysen. Hoppas den ska smaka!

RAW CITRON- & HALLONCHEESECAKE MED KARDEMUMMABOTTEN
ca 8-10 portioner

Botten:
3 dl mandel
24 färska dadlar utan kärnor
0,75 tsk salt
2 msk kokosolja
Kryddblandning [1 tsk kardemumma + 1 tsk kanel + 2 krm vaniljpulver]


Mixa mandeln i en mixer till grova bitar. Hacka dadlar och häll i dem tillsammans med salt, kokosolja och kryddblandningen i mixern med mandel. Mixa till en smulig smet som du sedan trycker ut och plattar till i en pappersklädd form. Jag använder en klassisk brödform. Ställ sedan in i frysen medan du gör cheesecakesmeten.
Cheesecakesmet:
6,5 dl cashewnötter blötlagda minst 5 timmar – helst över natten
2 dl + 1 msk citronjuice (ca 3-4 citroner – eller från en flaska eko citronjuice)
1,5 dl smält kokosolja
4 msk agave/ honung*
5 dl färska hallon (använder du frysta så ska de vara helt upptinade)
Ev. Ett par matskedar rödbetsjuice för intensivare färg
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan och helst över natten. Häll av vattnet från nötterna och dem, citronjuice, vaniljpulver, kokosolja och honung i en mixer och mixa tills det blir en slät smet. Det kan ta uppemot 6-7 minuter. Ta ut formen från frysen och häll på hälften av cheesecakesmeten i ett jämnt lager. Ställ in formen i frysen igen. Häll därefter ner alla hallon i sista halvan med smet och mixa tills den är slät.  Här kan du eventuellt hälla i rödbetsjuice för en ännu intensivare rosa färg, och mixa igen. Ta ut formen igen och häll över hallonsmeten. Ställ i frysen för att få frosen cheesecake (som glasstårta men glöm ej att ta fram en bra stund innan servering för lite tining) eller i kylen för vanlig cheesecake-konsistens.

SMÅ FRÖN AV KÄRLEK

Så var denna vecka på Mallorca förbi, och det känns liksom förväntansfullt att komma hem. Dels för att vi alla längtar som tokar efter Simon och alla därhemma samt att hela sommaren nu står framför oss. Men också för att se på vilka sätt denna resa kommer lämna avtryck. Att åka iväg själv en vecka med båda barnen har utan tvekan varit en utmaning som stärkt mig i så väl mammarollen som i relationen till dem bägge. Det var ju dels poängen, samt att jag ville bryta ett mönster och negativ spiral av energidränerande tjat och tjaffs. Jag ville skapa en avskalad miljö utan alla dagliga sysslor, möten och måsten- för att istället enbart se barnen, deras behov och beteenden. Och en lugn plats att reflektera över dess betydelse och hur det speglar det vi vuxna gör omedvetet som de tar efter. Minst sagt har dessa dagar inneburit många viktiga ögonöppnare. Denna vecka har inte bara gett oss rejält med kvalitetstid utan också möjlighet att få så värdefulla frön i vår relation, små frön av kärlek. Nu ska det bli kul att få åka hem, vattna jorden och se vad som kommer växa upp ur den och blomma vartefter.

När barnen har sovit middag på eftermiddagarna har jag suttit på vår terrass med mina anteckningsböcker. Skrivit ner framtida mål, handlingsplaner och nya idéer. Att få ta paus från vardagen i en ny miljö är som gödning för min kreativa själ. Härlig känsla! Nu väntar hemresa, hörs i Sverige!

MALLIS

Hej fina ni, här kommer en liten uppdatering från Mallorca! Vi har det verkligen hur bra som helst. Bor i småbarns-meckat Alcùdia, med lekplatser runt varje hörn, en drös barnpooler, Lollo & Bernie, lekland, bollhav, långgrund turkos strand med kritvit pudersand och varje måltid serverad på hotellet. Så långt ifrån vårt vanliga sätt att semestra man kan komma- och precis det vi behövde! Bara jag och los kiddos. Och vi myser, leker, badar, äter, promenerar, umgås, högläser böcker, ritar och sover. Hela dagarna. Och jag njuter. Njuter över att jag valde att ge oss denna tid ihop utan någon annan, avskalad på alla måsten och vardagliga sysslor för att istället ge all uppmärksamhet till barnen. För att ta ett break och komma ikapp, andas djupt ner i magen och landa efter de intensiva månaderna som vintern kom med.

Och på kvällarna efter middagen snörar jag på mig joggingskorna och tar med barnen i vagnen till stranden. Där stannar vi, leker i sanden och lyssnar på vågorna innan vi tar en lång strandpromenad. När vi kommer hem kryper vi ner och somnar ihop, ja efter en sisådär en-två timmar av nattning. Puss amigos!

ATT LADDA OM

Idag gör jag något läskigt, något spännande, något som känns rätt. Jag tar med bägge barnen och reser själv till Mallorca. Syrran har precis åkt hem till Florida och om ett par timmar skjutsar Simon oss till flygplatsen (vi bor mindre än fem minuter ifrån). Inte för att vi på något sätt och vis behöver sol och värme mer än den som finns här. Men jag behöver bryta en negativ spiral. Denna vår har varit oerhört tuff och energimässigt har jag ätits upp som förälder. Det är verkligen inte barnens fel, det är egentligen inte någons fel, det beror på att vi är mänskliga och att vårt livspussel ibland får rejäl obalans precis som vem som helst. För lite sömn, för mycket stress, lite för orimliga krav och förväntningar i såväl rollerna företagare som föräldrar, minimalt med egentid men maximalt med fina barn som ständigt pockar på uppmärksamheten och överanvänder orden mamma och pappa. Plus en renovering hemma som gör huset till byggarbetsplats. Mitt i allt börjar man halka efter i sina prioriteringar, sina värderingar och den växande obalansen är ett faktum. Och så vips krockar livet. För att man är mänsklig. Att dra åt tyglarna i sin egen obalans kan vara svårt nog, men att lyckas vända om skutan i ett barns fantastiska värld är en utmaning ibland. Jag har känt så väl att spiralen av ilsket trots från ena hållet och ständigt tjat från det andra har eskalerat med varandra och därmed fyllt kvoten av negativ uppmärksamhet. Enligt Martin Forster, psykolog och doktor i psykologi, så behövs fem gånger mer kärlek och positiv uppmärksamhet i relationen till barnet än tjat, gränssättning och tillsägning för att ha en fungerande och sund relation som främjar en härlig atmosfär familjemässigt. Han menar att när negativ uppmärksamhet har börjat väga tyngre än positiv (så som det lätt blir ibland i de tuffa småbarnsperioderna eller om man exempelvis har ett högintensivt barn) så är det också den negativa uppmärksamheten barnet börjar söka. Medan positiv uppmärksamhet föder jakt på mer positiv uppmärksamhet. Jag köper det rakt av. Och därför följer jag min magkänsla och beger mig till en plats där jag kan ge barnen allt mitt fokus i en veckas tid, i en miljö avskalad på alla sysslor och krav. Med chans att stanna upp, fylla på kvoten av postiv uppmärksamhet och ladda om rejält. Vi ska bo på ett barnhotell deluxe (sex barnpoolar 😍) med frukost och middag på hotellet. Resväskan är packad enbart med reseapotek, blöjor, tandborstar, sagoböcker, badkläder och ett par ombyten kläder till mig och barnen. Och såklart min anteckningsbok! Känns härligt, spännande och pirrigt. Vi hörs från Mallis om möjlighet finns när barnen sover och om lusten finns. 😊 Kram finaste ni!❤

CHOKLADPOPCORN (VEGANSK)

På Jonathans treårskalas bjöd vi på chokladpopcorn – en favorit från min tid i Florida där vi ofta hade i M&M’s i den varma popcornskålen. Numera äter jag inte M&M’s men tycker det är festligt gott att göra en nyttigare variant av chokladpopcorn. Popcorn + choklad gifter sig oförskämt bra med varandra och är en smarrig historia till fredagsmyset och barnkalaset. Man kan alltid söta upp chokladen något med exempelvis honung/agave/lönnsirap, så att det passar alla smaklökar! Dessutom är det busenkelt att slänga ihop denna chokladiga härlighet! Hoppas det ska smaka!


CHOKLADPOPCORN

Popcornkärnor (köp här)
Kokosolja (köp här)
Havssalt (mitt absolut bästa tips på salt hittar du här)

Mörk choklad / raw choklad (exemplevis denna) – eventuellt med lite sötning iform av honung*/agave/lönnsirap i när den smält

*Ej vegansk

_____________________________________________

Sätt en kastrull på spisplattan och häll i kokosolja så att det precis täcker botten. Häll därefter i popcornkärnor precis så att det täcker botten och sätt på ett lock. Vrid på värmen rejält och när det börjar poppa drar du ner värmen tills allt är poppat. Ställ popcornen åt sidan.

Smält därefter chokladen (ca 75 gram till 1 liter poppade popcorn) och häller över popcornen. Rör runt med sked eller rena händer. Sprid ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt, sprinkla havssalt över och låt dem stelna helt.

Sida 1 av 38

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén