Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: RECEPT (Sida 1 av 28)

BUDDHA BOWL

Ännu en skön och kravlös helg har flugit förbi. Vi har städat, handlat, lekt, myst, lagat mat ihop med musiken spelandes i bakgrunden och vilat. Inatt sov Jonathan hos sin mormor och kom hem nöjd på eftermiddagen. Själv yogade jag imorse för första gången sedan förlossningen och åh. vilken känsla! Min kropp kändes stel och spänd efter allt bärande på barn och o-ergonomiska amningspositioner under nattimmarna. Men vilken känsla att få sträcka ut, vrida om och stärka musklerna ihop med djupa andetag. Jag längtar så till mina yogaklasser som jag startar igång igen efter jul, men njuter tills dess av att få egentid på yogamattan. Till att få växa i min egen praktik och hitta ny inspiration som lärare. Jag passade under veckan på att köpa klippkort på Vinyasayoga i en närliggande studio (hittade en klass vid 10:30-snåret på söndagsmornar = perfekt för en småbarnsmamma som just nu behövs hemma på kvällarna).

Under helgen slängde jag dessutom ihop en Buddha Bowl (ett modernare namn på en grön sallad där man har en ingrediens tillagad och resten raw). Mitt stora höstmål inom kost är att maxa intaget grönsaker och jag försöker smyga in dem lite varstans under dagen. Samt äta sallad som huvudmål en gång varannan dag (målet är en gång varje dag), för titta på bilden -kroppen mår ju bra enbart vid blotta åsynen av det färgglada tallriksinnehållet! Och för att inspirera er med lite grön kärlek så ska ni få receptet på denna sallad. Jag körde utan dressing då mangon är så saftig. Tofun har jag insett inte är min cup of tea, om du känner igen dig i det och istället äter mejerier så byt ut den mot fetaost. Jag har inte angivit mått utan rekommenderar att du väljer den mängd som passar dig. Ha en fin kväll!

BUDDHA BOWL

Sallad
olivolja + örtsalt
Sötpotatis (tillaga i ugn vid bitar eller koka lätt vid spiraler)
Gurka (riv gärna med spirulizer)
tomater
mogen mango
sojabönor
babyspenat
avokado
tofu/fetaost
sesamfrön
Ta fram en portionsskål. Lägg en bädd av sallad.Ringla olivolja över och sprinkla lite örtsalt på. Skär tomater, mango, avokado, tofu/fetaost samt riv gurka med spirulizer och tillaga sötpotatisen. Lägg samtliga ingredienser uppe på salladen och toppa med sesamfrön. Voila!

ANANASSALSA

Vi fortsätter på veckans tacotema, då jag älskar variation och passande nog för att det är fredag idag! I arkivet hittar ni en himmelsk mangosalsa (min favorit -recept hittar ni här) och idag tänkte jag bjuda på ytterligare en tropisk smak. Nämligen tomatsalsa med ananas! Den är busenkel att slänga ihop och en spännande smak att bjuda in på tacobordet.

ANANASSALSA

1/2 ananas
200 gram tomater
en kruka koriander
1 liten rödlök
limesaft

Börja med att skära ananas och tomater i små bitar och lägg i en skål. Hacka lök och koriander smått och lägg i. Krama limesaft över och rör om. Servera gärna kall!

GODASTE TUNNBRÖDET (utan gluten, mjölk eller nötter)

Innan jag la om min kost till glutenfritt så hade jag en gränslös och destruktiv kärlekshistoria med vår svenska brödkultur, jag var en så kallad ”mackoman”. Till frukost kunde jag utan tvekan äta två, tre eller fyra mackor köpebröd, och därmed starta dagen med härligt vetemjöl, mysigt socker och trevliga tillsatser. Och i USA kunde jag köpa hem bagels (vilket är ett rätt stort bröd) och äta ett par stycken utan att jag egentligen var hungrig bara för att det var gott (och såklart gav blodsockret en fin kick upp och ner). Numera saknar jag nästan aldrig vanligt bröd, men en sort som alltid har legat mig varmt om hjärtat är just tunnbröd. Speciellt under denna årstid då det är den perfekta matssäcken till utflykten. Därför är jag så enormt glad och stolt över att kunna bjuda er på (enligt mig) de godaste tunnbröden någonsin (som faktiskt är fria från gluten, mjölk, nötter, jäst och ägg). Jag bakar dem nu en gång i veckan (både som tortillas till tacos, frukostbröd och matssäck då vi gör mycket utflykter) och njuter varje gång av att inte längre behöva sakna den gamla köpevarianten. Och ja, de är sådär perfekt rullbara! 🙂 Dessutom är de faktiskt väldigt enkla att göra, själva utbakningsdelen och stekningen är det som tar en stund men när man kommer in i det så går det av bara farten. Mitt tips är dock att se till att inte ha lite tålamod i början bara, jag lovar att det är värt det! 

TUNNBRÖD
6 stycken


0,75 dl rismjöl + till utbakning
1 dl glutenfritt havremjöl (jag mixar gf havregryn fint till mjöl)
1 dl durramjöl
1/2 tsl salt
1,25 msk fiberhusk
ev. lite honung (ej för vegansk)/lönnsirap/agave
3 dl veg. mjölk (ex havre, cashew eller mandel)
1 msk neutral rapsolja/kokosolja
 Blanda alla torra ingredienser först, klicka eventuellt i lite honung och häll i mjölk och olja. Vispa direkt med elvisp till en jämn smet och låt stå i 30 minuter för att bli fast. Ta därefter fram en stekpanna och sätt på medelvärme. Använd rikligt med rismjöl för att baka ut degen platt, går den sönder så knäda in lite mjöl och platta ut igen. Stek dem sedan en och en tills de fått lite fin färg på båda sidor och stelnat. Lägg dem på ett fat och låt dem svalna innan förtäring. Njut!

RAW TACOFÄRS

Precis som hos de flesta så är tacos en stor hit här hemma! Men numera väljer vi att variera ”färsen” mellan fisk, skaldjur eller raw food baserad på valnötter/solrosfrön. Jag är själv riktigt stormförtjust i denna rawfoodfärs och har nu hunnit bjuda ett antal personer som aldrig annars äter raw food/vegansk kost men som även de har bett om recept. Det är verkligen hur gott som helst och det jag älskar med tacos är hur gott, nyttigt och enkelt det är att variera för att inte tröttna på det. Vill du servera med majstortillas så hittar du ett gluten/mjölkfritt recept här och vill du prova mina tunnbröd (som jag just nu bakar varje vecka då jag inte kan få nog) och göra dem som tortillas så hittar ni receptet här.Hoppas det ska smaka!

RAW TACOFÄRS
2-3 portioner

75 gram valnötter*
25 gram solrosfrön
1-2 msk tamarisoja
1,5 tsk spiskummin
1/4 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1/2 tsk paprika
1/2 vitlökslyfta

salt
*= vid nötallergi byt ut valnötter mot ännu mer solrolsfrön.
Mixa alla ingredienser i en blender/mixer till smulig konsistens där allt är utblandat. Smaka av med tamarisoja och salt, servera som det är (eller för den som önskar varm men inte raw -värm det en aning).

GRÖNKÅLSSMOOTHIE

God morgon underbara ni! Sex veckors hemmahäng med barnmys har resulterat i en never ending ny receptlista på helt underbara hälsomat- och drinkkreationer som väntar på att publiceras. Jag hittar mig själv rätt ofta ihop med något barn i köket, musiken spelandes och ny mat på gång, älskar det!

Om man vill få i sig en riktigt hög dos näring så är höstens gröna skönhet Grönkål perfekt att fylla kylen med! Och inte allra minst passar den utmärkt i gröna smoothies. Denna klunkar Jonathan i sig i ett naffs och ber ofta om mer med ett leende på läpparna (= väldigt glad mamma).

GRÖNKÅLSSMOOTHIE
2 glas

2-3 skälkar grönkål
2 dl kallt vatten
1 banan
1 mango (utan skal och kärna)
2 nävar spenat (baby eller frusen)

Mixa alla ingredienser i en stark mixer till en slät konsistens och servera direkt (eller ställ i kylskåpet till frukosy/mellis).

THAILÄNDSK TOMATSOPPA (PALEO, LCHF & VEGANSK)

Som ni vet jobbar jag som yogalärare på ett fantastiskt ställe (Vårt Alternativ i Norrköping) där hälsa verkligen står i fokus. Idag tänkte jag bjuda er på ett smarrigt sopprecept med sting i som mina kollegor Marie och Kristina lagade i våras -het tomatsoppa med smak av lime och chili! Utan mjölk, gluten eller knasiga tillsatser.

THAILÄNDSK TOMATSOPPA
3-4 portioner

2 cm ingefära (skalad)
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 liten chili
400 gram tomater (färska eller krossade/passerade)
400 gram kokosmjölk
1 msk tamarisoja
1 lime (saft och skal)
stor nypa salt
Börja med att hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i en större kastrull. Häll därefter i kokosmjölken, tomaterna, chilin och stavmixa slät. Låt den sedan stå och puttra på plattan i ca 20 minuter innan du smakar av med soja, salt och lime. Servera gärna med ett gott bröd (ex mitt durra- och teffbröd).

NYTTIGA FISKPINNAR (PALEO & LCHF)

Känns inte fiskpinnar som en typisk del av barndomen? En sådan vardagsmat som alltid smakar bra? Tråkigt nog är traditionella fiskpinnar raka motsatsen till ”bra” innehållsmässigt… Så idag ska ni få ta del av ett superenkelt, gott och nyttigt recept på smarriga fiskpinnar, en riktig favorit i repris. Jag serverar dem med blomkålsmos (koka blomkål och mixa med smör/ghee/kokosmjölk) och skirat smör. Det är väldigt lågt i kolhydrater, passar perfekt som LCHF/Paleo-mat och innehåller, till skillnad mot traditionella fiskpinnar, en hög andel omega 3, bra fett, mineraler och protein. Perfekt vardagsmat!

NYTTIGA FISKPINNAR

torsk (upptinad om fryst)
2/3-delar mandelmjöl*
1/3-delar kokosmjöl*
salt
citronpeppar
ägg
smör/kokosolja att steka i
*Är du nötallergisk så byt ut mandelmjölen mot hälften durramjöl och hälften kokosnötsmjöl.


Skär torsken i avlånga former i stil med typisk fiskpinne-storlek eller snäppet större. Blanda ihop paneringen genom att ta 1/3 kokosmjöl och 2/3 mandelmjöl plus salt och citronpeppar. Knäck ett ägg i en skål och vispa ihop, doppa sedan fiskbiten i äggsmeten och därefter i paneringsskålen. Stek i stekpannan tills paneringen fått en fin gyllenbrun nyans. Prova gärna att skära i fisken för att se om den är genomstekt. Servera gärna med blomkålsmos och skirat smör. Voila!

CHOKLADMOUSSE (LCHF)

Vi älskar choklad här hemma och min raw chokladmousse äter vi som såväl frukost som festlig dessert, likaså har det varit en dunderhit hos deltagarna när jag serverade den på både retreatet i Frankrike och hälsohelgen i Sverige i somras! Men ibland kan det vara gott att variera och i helgen gjorde jag min gräddiga variant, som är mer lyxig då jag använder mörk choklad (för sockerfritt så väljer jag Vivanis 92%iga). Denna var min stora favorit när jag åt LCHF-kost för ett par år sedan och en stor skål slukades i ett naffs av familjen i lördags, mums! Att den är superenkel att slänga ihop gör ju inte saken värre direkt…

CHOKLADMOUSSE
4 portioner

80-100 gram choklad (vikt beroende på hur stor kaka du köper – minst 70% kakaohalt)
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde (välj alltid 40%-ig)
50 gram färskost (jag köper Arlas Eko utan tillsatser)
Börja med att smälta chokladen på låg värme eller i vattenbad. Vispa upp grädden men utan att den blir för hård. Häll i äggulor, vaniljpulver, färskost och den smälta chokladen i grädden och vispa tills det är genomblandat men inte längre. Ställ in i kylen i minst 2 timmar och fram till servering. Ät som den är!

SOL PÅ HÖSTHIMLEN

Torsdagkväll och vi har officiellt tagit helg! Simon är hemma även denna fredag, vilket känns som den perfekta starten på vår första tid som flerbarnsföräldrar. Att vara två vuxna på hemmaplan känns som en lyx. För hej och hå, vilken kraftansträngning det är att jonglera sina armar, tid och energi mellan två barn. Men också – så häftigt! Jag sa förra veckan att jag har funnit ett lugn, det fortsätter att växa och jag har förundrat gått igenom denna vecka och tänkt att något stort håller på att ske inom mig. Jag kan närmast beskriva det som att min personliga utveckling just nu tar ett jättekliv och jag får dagligen bevittna hur det sakta blommar ut. Diffus men mäktig känsla!

Eftersom att Jonathan inte går på förskola då vi försöker bygga vårt liv så att det aldrig ”behövs” utan snarare kanske blir en framtida plats för lek, så är mitt mål att nu fylla hans dagar med roligheter, stimulans och kompisar. Det behövs inga komplicerade påhitt, utan små enkla utflykter varvat med hemmahänget. Idag lös solen starkt på hösthimlen och vi bakade tunnbröd (fritt från gluten och mjölk, så goda) och gjorde choklad (vegansk sötad med dadlar, mums) som vi sedan tog med oss ut i skogen där vi mötte upp vänner. Vivianna sov i vagnen hela eftermiddagen medan killarna lekte och mumsade matsäck. Nu ska jag njuta av dessa dagar med mitt lilla gäng. Ha en underbar helg! ♥

KRÄMIG BLÅBÄRSCHEESECAKE (LCHF)

Det senaste året har jag gått all in på rawfood-bakverk och inte minst cheesecakes! Men jag vet att ni också är många här som äter LCHF-inspirerat och önskat få ta del av liknande mumsigheter men med låg halt av kolhydrater och där mejerier är okej. Så idag tänkte jag bjuda på min krämiga blåbärscheecake med en bas av färskost. Denna har jag gjort om receptet på ett par gånger och kommit fram till att sötningen gärna får vara lite lägre så att gräddigheten och blåbären får ta plats. Vill man ha en lite sötare cheesecake så öka sötningen. 🙂

KRÄMIG BLÅBÄRSCHEESECAKE

Mandelcrunchbotten:125 gram smör
3,5 dl mandelmjöl
2,5 msk sötning (kokossocker eller björksocker, sötströ/sukrin gold för LCHF)
2 stora nypor salt
 

Ugnen på 175 grader. Börja med att smälta smöret i en kastrull, ta av från plattan och häll i mandelmjöl, sötning och salt. Rör runt och bred ut jämnt på en bakpappersklädd plåt – in i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått färg. Ta då ur, låt svala och smula sedan sönder allt till mandelcrunch och bred ut över en springform. Jag använder en mindre storlek när jag gör cheesecakes men en vanlig storlek fungerar också. Platta till och ställ in i kylen medan du gör smeten.

Cheesecakesmet: 200 gram färskost (jag använder den ekologiska färskosten från Arla utan tillsatser, säljs i 150 grams burkar)
2 ägg
2 dl grädde
1/2 dl sötning (honung/lönnsirap/agave/björksocker, för LCHF: sötströ)
1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker!)
1 dl + ett par matskedar upptinade/färska blåbär 

Ta fram tre skålar. Skål nr 1. vispar du äggvitorna i till en lite hårdare/fastare konsistens och ställer åt sidan. Skål nr 2. vispar du vispgrädden till en fast form utan att den blir grynig (tänk härligt vispad vispgrädde). Skål nr 3. Vispar du ner äggulor, sötning, färskost, 1 dl av blåbären och vaniljpulver till en jämn smet. Vänd sedan ner skål nr 2 (grädden) i skål nr 3 (färskoströran) och blanda om ordentligt med en sked. Vänd till sist ned skål nr 1 (äggvitorna) försiktigt i skål nr 3 och blanda om till en jämn smet. Ta ut springformen med mandelcrunchen i och bred smeten i formen. Mixa sedan resten av blåbären till en puré och ringla över cheesecaken, för att få härliga ”krussiduller” som mönster – använd en tandpetare eller grillpinne och dra runt i smeten. Ställ in i frysen i minst 4 timmar, ta ut ca 15-20 minuter innan servering för att den ska hinna tina upp lite lagom. Och njuuuuut!

Sida 1 av 28

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén