Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: PAJ & PIZZA

KALL SKÄRGÅRDSPAJ (glutenfri + LCHF)

Kräftskivesäsongen är här och vad passar väl bättre än att berika matbordet med en riktigt god kall skaldjurspaj? Den är himla enkel att svira ihop och smakar verkligen otroligt gott! Passar även perfekt till andra festliga tillfällen och gärna ihop med en grönsallad. Den är LCHF rakt igenom och glutenfri. Hoppas det ska smaka!

KALL SKALDJURSPAJ

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
50 gram rumstempererat smör (eller kokosolja)
1 ägg
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt

Fyllning:
2,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 burk stenbitsrom
1 stor rödlök (hackat i småbitar)
2 hårdkokta ägg (hackade i små bitar)
500-750 gram räkor med skal (som du skalar)
eller/och en burk kräftstjärtar
dill (ordentlig mängd och hackat) + lite för dekoration

Börja med sätta ugnen på 200 grader, gör därefter pajskalet genom att blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en pajform. Nagga och låt stå i 10 minuter innan du ställer in den i ugnen. Baka i ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna.Fyllningen gör du enkelt genom att blanda ihop creme fraiche och majonnäs till en smet, och därefter ha i önskat innehåll och blanda igen. Häll över i det kalla pajskalet och dekorera med exempelvis citronskivor, dill, räkor, tomater eller avokados. Ställ i kylskåpet till servering!

BÄSTA BLOMKÅLSPIZZAN! (glutenfri & LCHF)

Om det är någon maträtt som toppat min topplista över favoritmat genom hela livet så är det utan tvekan pizza! Och jag minns när jag först hörde talas om hur man kunde göra pizzabotten på blomkål från min syrra i Florida och att det faktiskt hade blivit riktigt poppis där, ärligt talat lät det både lustigt och rätt osmakligt vid den tidpunkten… Men ack så fel man kan ha, för åh så gott det är! Har du ännu inte testat? Gör det bums! Jag har numera alltid en påse eko blomkål i frysen – redo att förvandla till en smarrig pizza! Tidigare har jag tipsat om detta recept (klicka här) och som fortfarande är en favorit, men som nu får sällskap av denna nya härlighet.

Som topping på förra veckans pizza körde jag smörstekta kantareller, babyspenat och mozzarella – hur gott som helst!


BLOMKÅLSPIZZA
botten till 1 pizza

2 dl riven blomkål
1/2 mozzarella
1,5 dl riven parmesan
1 ägg
1 vitlöksklyfta
salt + peppar


Blanda ihop samtliga ingredienser med en stavmixer till en slät smet. Klä en plåt med bakplåtspapper och tryck ut degen (den kan upplevas som rätt blöt, helt normalt) till en pizza. Grädda i ugnen i 225 grader tills botten har fått en fin färg ( ca 10-12 minuter), ta då ut, bred på tomatsås (jag använder jämt passerade tomater blandat med en skvätt olivolja, pressad vitlök och oregano) och fyll på med pålägg. Grädda i ca 15 minuter och njut!

 

GODASTE PIZZAN MED MOZZARELLA, PESTO & TOMAT

Och så var vintern här igen! Snö, blask och kyliga vindar, och helt plötsligt känns våren en evighet bort… Fast egentligen så stör det mig inte så mycket, jag är rätt glad för Jonathans skull – för SOM han har längtat efter att få testa snowracern. Så det kan allt få vara vinter på riktigt en stund, för ett tu tre så är det ändå snart vårsol och blommande backar.

Okej, så nu till det megagoda receptet som är helt taget från den fantastiska Nilla – äntligen en glutenfri pizzabotten med konsistens som det äkta originalet. Mums! Själva toppingen däremot är helt inspirerad från min favoritpizza på Bali Buda på Bali (japp, jag är en pizzatjej!) och min nuvarande favorit: tomatsås, mozzarella, tomater, hela vitlökar och pesto… Ah, jag dör pizzadöden! Så om ni klurar på hur man kan få till en schyst vego-pizza – THIS IS IT, mina vänner!

Naturligt glutenfri pizzadeg

(räcker till 4 mindre pizzor eller 2 stora)

  • 15 g jäst
  • 400 g fingervarmt vatten
  • 1 ägg
  • 1 msk olivolja
  • 60 g majsmjöl
  • 60 g rismjöl
  • 100 g bovetemjöl
  • 50 g potatismjöl
  • 15 g fiberhusk
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Lös upp jästen i vattnet och blanda väl.
  3. Tillsätt ägget och oljan och vispa.
  4. Mät upp och kombinera alla torra ingredienser för sig.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna till degvätskan och blanda väl men behöver inte knådas. OBS! Degen kan verka klibbig, det ska den vara. Den sväller lite efter hand. 
  6. Låt degen jäsa i 45-50 min.
  7. Ös upp degen på en väl mjölad bakyta (använd rismjöl eller majsmjöl) och dela degen i 4-8 delar beroende på hur du ska servera den. Degen behöver inte knådas innan.
  8. Kavla ut pizzor försiktigt och med mycket mjöl.
  9. Lyft över på en plåt täckt med bakplåtspapper.
  10. Täck ytan med valfri topping och grädda i ca 12 min.

PESTO-PIZZA TOPPING:

  • Tomatsås (jag kör ett par skedar av eko passerade tomater från Änglamark blandat med torkad oregano)
  • Riven ost (jag tog eko gouda från Garant som jag river själv)
  • Mozzarella (i love eco från Ica vare här)
  • Hela vitlöksklyftor
  • Skivade tomater
  • Min pesto (recept hittar du här – så enkel att slänga ihop)

Bred på ett rätt tunt lager tomatsås, sprinkla riven ost och riv sönder mozzarellan med händerna istället för att skiva den och ”klutta ut”, lägg ett par skivade tomater här och där, likaså med vitlöksklyftorna och in i ugnen. Ringla på peston när pizzan är klar… ÅH, måste nog göra en sats till helgen igen!

GRYM OST- & SKINKPAJ (LCHF)

Paj är en höjdare till måltid som man lätt glömmer bort, men som går att variera i all oändlighet och servera till såväl fest som vardagskväll. Här kommer en fantastiskt god och nyttig pajdeg utan gluten. Till det hittar ni fyllningen till en smarrig ost- och skinkpaj som går snabbt att laga. Går att göra till 100% LCHF. Hoppas det smakar!

PAJDEG
1 dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl (LCHF: Skippa bovete och ta 1 dl extra mandelmjöl)
0,5 dl kokosmjöl
0,5 dl sesamfrön
1 krm salt
50 gram smör (eller kokosolja)
1 ägg
0,5 dl olivolja
Stavmixa alla ingredienser och tryck ut i en springform/pajform. Ställ ugnen på 180 grader. Nagga och låt vila i kylskåpet i 30 minuter. Skjuts in i ugnen i minst 10 min, men tills den fått färg.
OST- OCH SKINKFYLLNING
2 dl grädde
3 dl riven ost
5 ägg
0,5 tsk örtsalt
peppar
120 gram strimlad skinka
Lägg skinkan i botten på pajskalet. Mixa grädde, ost, ägg, örtsalt och peppar till en äggstanningssmet och häll över. Skjuts in ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg. Volia!

SMARRIG SÖTPOTATISPIZZA

Om du gillar sötpotatis så kommer detta bli en hit! Sötpotatispizza är nämligen en spännande variation i pizzaköket som hottar upp fredagsmiddagen och dessutom boostar med många trevliga nyttoämnen som gör kroppen gott. Den är superenkel att slänga ihop och själva botten är paleo (gluten- och mjölkfri samt vegan – välj att toppa med något annat än ost så kan du gå all the way paleo). Hoppas det smakar!

SÖTPOTATISPIZZA
1 plåt
3 sötpotatisar (ekologiska är normalt sett mindre = ca 450 gram)
3 dl mandelmjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk örtsalt
1 tsk havssalt/himalaya
 Sätt på ugnen på 200 grader. Skär sotpotatisen i bitar och koka upp tills den blir lite mjuk. Häll av vattnet. Stavmixa allt till en slät smet och bred ut över en pappersklädd plåt, blöt händerna med vatten för att kunna platta ut den utan att dina fingrar kladdar fast. Skjuts in i ugnen 5-10 minuter. Ta ut och bred ut lite passerade tomater och önskad topping (jag har ofta ost och ex kyckling). In i ugnen tills pizzan fått fin färg. Njut!

SPENAT-, TOMAT- & FETAOSTPAJ

Som ni vet så har jag gått från att överkonsumera kött med tron om att vegetarisk mat = tråkig mat, till att förstå hur fantastiskt bra vegetariska alternativ är för både kropp och jord att varva med. Så på måndagar försöker vi (inspirerade av Meatless Mondays) äta vegetariska måltider och mums så mycket gott det finns. Denna paj är en av mina favoriter, så enkel att slänga ihop, näringsrik och GOD! Den är väldigt låg i kolhydrater och räknas som LCHF. 🙂

SPENAT, TOMAT & FETAOSTPAJ
4-5 portioner

PAJSKAL 3 dl mandelmjöl (eller hälften mandelmjöl + hälften valfritt mjöl) 1/2 dl skalade sesamfrön 1 msk fiberhusk 50 g kokosolja (eller smör, jag älskar smör!) 1 tsk salt 1 ägg 1 dl riven ost
Lägg mandelmjölet och sesamfrön i en mixer och mixa en stund. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta samman till en deg. Tryck ut degen i en degform, nagga med en gaffel och ställ i kylen för vila i ca 30 min. Förgrädda sedan skalet i 175 grader i ca 10 min.
ÄGGSTANNING
4 ägg 2 dl grädde
1,5 dl riven ost
1 dl creme fraiche
2 tsk örtsalt
1 tsk torkad oregano
1 krm svartpeppar  
– Mixa alla ingredienser med en stavmixer och låt vila i en skål.
FYLLNING
2 nävar spenat
6 körsbärstomater skivade
150 gram fetaost
Ställ ugnen på 175 grader. Smula fetaosten, skiva tomaterna och sprid ut spenaten över pajbotten. Häll på äggstanningen och ställ in pajen i mitten av ugnen och grädda i 40 minuter eller tills den fått färg. Voila!
 

ITALIENSK PAJ (LCHF)

Idag är en sådan dag där allt har gått i ett. Vi hann knappt slänga i oss vår chiapudding med hallon till frukost innan våra fina vänner Emil och Anna knackade på dörren. Anna är en nyfunnen vän som tog kontakt med mig på facebook för ett par månader sedan efter att ha insett att vi båda delade väldigt många intressen, bodde i samma stad och dessutom hade varsin son med tre veckors mellanrum. Vi sågs och klickade direkt. Hon är en sådan vän som man enkelt kan spendera sex timmar tillsammans med utan att förstå vart tiden tog vägen, vilket vi ofta gör. Så vi pratade på, åt, tog promenad och fortsatte prata och vips så var klockan 16. Jonathan och jag tog därefter ytterligare en promenad, jag bara älskar denna del av årstiden då allt står i blom och de stunder jag känner mig lite extra trött eller stressad tar jag på oss och går ut en sväng. Det ger så mycket energi och lugn i sinnet. På vägen hem gick vi förbi produktionslokalen där vi stannade, jag packade ihop ett par beställningar och Jonathan lekte av sig. Ikväll har vi haft en mysmiddag, jag och min lilla familj. Dagens lunch var så god att jag var tvungen att bjuda Simon på resten -den blev väldigt uppskattad och ska göras om nästa vecka!

Det för oss in på mat, och i synnerhet PAJ. Även paj är en sådan sak som är så enkel att slänga ihop när man har brist på matfantasi, bara använd det som finns i kylskåpet. Det är också toppen att det går att förbereda och det uppskattas ofta av de små. Idag bjöd jag på en paj gjord av vad jag igår hittade i mitt kylskåp, jag kallar den lite tjusigt för Italiensk paj. I detta inlägg finner ni mitt geniala pajskalsrecept (som naturligtvis är glutenfritt). Det räknas som LCHF, är enkelt att göra och smakar jättegott!

Under följer även receptet på äggstanningen + innehållet i min italienska paj, vilket även den är LCHF. Jag försöker göra ett lite förtydligande av kostbenämning genom att skriva ut det, personligen så blandar jag de olika kosthållningarna och min fokus är att det jag lagar ska innehålla bra energi för vår kropp. Denna paj är laddad med bra energi… och smakar underbart! Den är mild i sin smak och man kan med fördel lägga en klick creme fraiche och röd pesto på toppen! Jag gjorde en god paleo coleslaw till, recept kommer, för den är supersmarrig!

PAJSKAL
3 dl mandelmjöl (eller hälften mandelmjöl + hälften valfritt mjöl)
1/2 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
50 g kokosolja (eller smör, jag älskar smör!)
1 tsk salt
1 ägg
1 dl riven ost

Lägg mandelmjölet och sesamfrön i en mixer och mixa en stund. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta samman till en deg. Tryck ut degen i en degform, nagga med en gaffel och ställ i kylen för vila i ca 30 min. Förgrädda sedan skalet i 175 grader i ca 10 min.

ÄGGSTANNING
4 ägg
2 dl grädde
1,5 dl riven ost
1 dl creme fraiche
2 tsk örtsalt
1 tsk torkad oregano
1 krm vitpeppar  

– Mixa alla ingredienser med en stavmixer och låt vila i en skål.

ITALIENSK FYLLNING
600 gram mozzarella
100 gram kalkonskivor/lufttorkad skinka
8 soltorkade tomater
1/2 purjolök

Ställ ugnen på 175 grader. Hacka mozzarella, kalkonskivor/lufttorkad skinka, soltorkade tomater och purjolöken. Bred ut över pajbotten. Häll på äggstanningen och ställ in pajen i mitten av ugnen och grädda i 40 minuter eller tills den fått färg. Voila!

BLOMKÅLSPIZZA

Tänkte bara kika in med ett riktigt mumsigt pizzarecept som inte bara är gott för smaklökarna utan även näringsmässigt. Så här kommer mitt recept på en nybliven favoriträtt här hemma. Och då pizza är en perfekt kylskåpstömmare, då man kan använda i princip vilka rester som helst som topping så är det ett perfekt alternativ när man inte kommer på vad man ska göra till kvällsmat. Min son älskade pizzan ljudligt igår så idag ska vi slänga ihop en plåt till då den tar väldigt liten stund att göra. Perfekt för liten + stor, LCHF/Lowcarb/Cleaneating/Paleo/Vego. Provar ni att göra den -berätta vad ni tyckte! 🙂

Ikväll eller imorgon är det äntligen dags för mitt projekt att bli verkligen. Så kul!!! Jag tänkte berätta mer här då så ni får en ordentlig inblick, men det ska med små (och roliga) medel göra människor gladare och mer positiva -med bättre självkänsla. Och det riktar sig till alla! 🙂

BLOMKÅLSPIZZA
1 plåt
3 dl riven blomkål
0,5 dl mozzarella
0,5 dl parmesan eller liknande ost, jag tar GranA Padano
1 ägg
0,5 tsk havssalt
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
lite peppar

Sätt på ugnen på 200 grader. Börja med att riva blomkålen och koka upp lite lätt. Ta bort vatten och mixa ihop den med resterande ingredienser med en stavmixer till en slät smet. Bred ut på bakplåtspapper på en plåt och använd gärna olja på händerna för att det inte ska kladda fast. Du vill ha den tunn. In i ugnen i ca 15 min eller tills den börjar få en gyllengul färg. Ta på tomatsås/passerade tomater + topping (vi har ofta mozzarella, lök, svamp, skinka, kyckling, tomat osv) och sätt in i ugnen tills osten smält och börjar få lite färg.

MUMSIG PIZZA

Igårkväll lagade vi pizza som middag. Vi älskar pizza här hemma och egentligen är det ju en kanonrätt att improvisera ihop när fantasin tryter men kylskåpet består av gamla rester, för som topping går det ju faktiskt att variera i oändlighet. Visst är det smidigt (och billigt) att köpa klar pizzadeg, men den innehåller för det första många onödiga tillsatser och väldigt låg kvalitet på råvarorna. Att göra sin egen går både fort, är gott och det bästa är att man vet vad som är i den. Simon älskar Leilas pizzadeg, vilket vi brukar göra (då vi utesluter socker). Tyvärr innehåller de allra flesta både socker och en stor mängd vetemjöl, något vår hälsa klarar sig bäst utan. Visst är det gott, men jag klarar mig gärna utan och älskar att hitta riktigt goda varianter som gör min kropp gott. Igår provade jag Åses recept på pizzadeg och slängde i en skvätt olivolja. Förutom att den smakade saftigt god så är den helt glutenfri (går att göra mjölkfri) och innehåller väldigt lite kolhydrater men mycket protein!


1 plåt pizza
ca 3 portioner
 
– 100 g riven västerbottensost eller annan lagrad fet ost
– 4 ägg
– 0,75 dl vatten, grädde eller mjölk (jag tog grädde för att få upp fetthalten)
– 1 msk fiberhusk
– 0,5 dl mandelmjöl
– 0,25 dl kokosmjöl
– Lite salt
– En skvätt olivolja (kan slopas)

Vispa ägg, grädde, olivolja, fiberhusk, mandelmjöl och kokosmjöl med elvisp, blanda sist ner osten. Låt stå ca 5 minuter. Fördela degen på en plåt. Grädda i ugn ca 15 minuter i 175 g. Fördela sedan önskat pålägg på bottnarna och grädda i 200 g tills osten smält och allt fått fin färg!

Jag toppade min pizza med eko passerade tomater, salami, mozzarella, gouda och riven ost. Sååå god -och nyttig!

GODASTE RÄKPAJEN EVER

Igår hade vi finbesök av Ellinor och hennes fina lilla Walter. Efter att ha varit bästa vänner som unga är det lite extra kul att vi båda fick barn med bara sju månaders mellanrum. Ska bli otroligt kul att få se våra söner växa upp ihop.                                                                                                   Passade även på att slänga ihop en smarrig räkpaj att bjuda på. Älskar pajer! Tänkte dela med mig av receptet. Jag har gjort om pajskalet till glutenfritt, fortfarande supergott men skippat alla tomma kolhydrater och istället fyllt det med mättande bra fetter, protein, vitaminer (så som kalcium och zink) och sesamin (skyddande mot cancer, hjärt- och kärlsjukdomar).

Pajskal

  • 3 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl skalade sesamfrön
  • 1 msk fiberhusk
  • 50 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1 dl riven ost

Pajsmet 

  • 300 g räkor
  • 2 paket crabfish
  • 4 dl creme fraiche
  • 1 dl dil
  • 0,5 tsk citronpeppar
  • 1,5 dl riven ost (jag föredrar Wästerbottenost)

Pajskalet:
Lägg mandelmjöl och sesamfrön i en mixer och mixa en stund. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta! samman till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och ställ sedan in i kylen och låt den vila ca 30 minuter. Förgrädda sedan skalet i 175 grader i ca 10 minuter.

Pajsmet:
Rör ihop räkor, crabfish, creme fraiche, dill, citronpeppar och ost till en smet och häll ut den i pajskaket. Grädda i 175 grader i 30-40 minuter.

SMAKLIG SPIS!

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén