Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: PALEO / MEJERIFRITT (Sida 1 av 13)

GLUTENFRIA PIROGER

För de flesta av oss är vardagslunken igång, vilket inte behöver betyda ”same old same old”. Att istället hotta upp sin vardag med nya bra vanor för att få mer energi i kropp och knopp är ett rätt trevligt mål. Därför kommer jag försöka inspirera er med goda och hälsosamma recept på bättre vardagsmat! Idag bjuder jag på himla goda piroger (naturligt glutenfria) som går att göra om till LCHF/Paleo (vid paleo så skippa osten om du inte äter det och vid LCHF kan du gott och väl öka ostmängden istället 😉 ). Piroger är som alltid en lite mer pillig typ av mat, men de är väl värda mödan. Och då du helt väljer vad du vill ha i dem så kan de blir n perfekt vegetarisk måltid eller kylskåpsrensare!  Hoppas ni ska gilla dem!

PIROGER
8 stycken

2,5 dl durramjöl (ersätt med 2,5 dl mandelmjöl för LCHF/Paleo)
2,5 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
2,5 msk kokosolja
4 ägg
1/4 tsk salt

Mixa allt i en mixer eller med stavmixer till en jämn smet och låt den vila i 15 minuter, sätt under tiden på ugnen på 180 grader och förbered innehållet.Exempel på innehåll: Krossade tomater, riven ost, köttfärs/kycklingfärs (förstekt med goda kryddor/tacokrydda), fräst lök, skinka, spenat med mera. Jag brukar bre på krossade tomater och ta rester från kylen (ex kycklingsfärsås) eller spenat för att sedan sprinkla på ordentligt med riven ost.Dela degen i 7-8 delar, ta fram ett bakplåtspapper och kavel. Kavla sedan ut varje del mellan ett vikt bakplåtspapper till tunn konsistens. Lägg den på en bakplåtsklädd plåt och bred ut önskat innehåll på hälften av ytan innan du försiktigt viker över den andra halvan och trycker ihop kanterna. Det kräver lite pill men är definitivt värt det! Baka dem i 10-15 minuter, ta ut och njut!

JORGUBBSSMOOTHIE MED KOKOS & MYNTA (PALEO & LCHF)

Hej fina ni, här tänkte jag svänga in och säga hej med ett perfekt frukost/mellis-recept på smoothie mellan loppisrunda och kompisdate. Hoppas att ni har en underbar lördag!

Fruktiga smoothies i all ära -men ibland behöver kroppen en riktig supersmoothie utan den där jordiga smaken. En storfavorit här  hemma (Jonathan brukar upprepa ”ättegott, tack nälla mamma” vid förtäring) är dessa rosa sköningar – jordgubbssmoothies med kokosmjölk, mynta, lingonpulver och nyponpulver. Saknar du något av pulvren hemma, eller vill tillsätta mer fruktig sötma så kan du alltid addera en halv eller hel banan. Vi dricker den som frukost, mellanmål eller fika. Både mättande, god och näringsrik!

JORGUBBSSMOOTHIE MED KOKOS & MYNTA
2 glas

2-2,5 dl frysta jordgubbar
2 dl krämig kokosmjölk (jag använder Garants rosa tetra)
1-1,5 dl kallt vatten (beroende på önskad tjocklek)
1 tsk lingonpulver
1 tsk nyponpulver
10 blad mynta (går att skippa)
ev. 1/2-1 banan om du vill ha mer sötma (obs! ej LCHF)
1-2 tsk kokosolja

 

Mixa allt med en stavmixer/blender tills smoothies blir helt slät. Häll upp och dekorera med ett blad mynta, njut!

MAKALÖST GODA BANANMUFFINS (PALEO)

Detta recept postades första gången i februari 2016 och har sedan dessa blivit mångas stora favorit, här kommer det igen:
Ja, jag kände att benämningen ”makalöst goda” faktiskt gör dem rättvisa. Jag är väääldigt kräsen när det kommer till muffins och hittills har de flesta muffins utan gluten och socker smakat som matbröd samt varit torra och kompakta. Så döm av min förvåning när jag faktiskt lyckades baka muffins utan gluten, socker OCH mejerier som faktiskt var riktigt saftiga, perfekt söta och fluffiga. De smakar ärligt talat riktigt gott! Med vetskapen om att era förväntningar nu är skyhöga så ska jag låta er själva få bedöma, för dessa måste ni bara prova. Följ receptet till punkt och pricka så kommer ni få er en himmelsk smakupplevelse och säkerligen en ny favorit på kalasbordet.
 
BANANMUFFINS
ca 18 stycken

4 medelstora mogna bananer
4 ägg
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
0,5 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
8 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver
en rejäl nypa salt

Sätt ugnen på 165 grader. Mixa banan och hacka dadlar med kniv innan du mixar dem bägge med stavmixer till en smet. Tillsätt resten av ingredienserna. Häll smeten i normalstora muffinsformar (18 st) och använd gärna muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått lite färg. Låt svalna och avnjut som de är, med frosting eller en skiva smör.

 

RAW CHOKLADFUDGE

Okej, hands down för veckans (och månadens) godaste lördagsgodis… Raw chokladfudge! Fyllt med nyttiga fetter (kokosolja är en superolja), antioxidanter (raw kakao sägs göra oss både yngre och lyckligare då den innehåller ämnen som är naturliga anti-depressiva) och mineraler (mandel innehåller en hel del kalcium, järn och zink). Och så de små detaljerna att de är krämiga, himmelskt goda och enkla att slänga ihop!

RAW CHOKLADFUDGE
ca 15-18 bitar

120 gram mandelsmör (eller sötmandel)
2,5 msk honung/lönnsirap*/agave*/fibersirap**
0,5 dl kakao (gärna raw)
0,25 tsk flingsalt + lite att strö över
0,4 dl kokosolja (gärna i smält konsistens, dvs över 25 grader)
nypa vaniljpulver
ev. hacka några goda nötter och sprinkla över
*vegansk **LCHF
 

Om du inte har mandelsmör hemma så kan du enkelt gör ditt eget genom att köra 120 gram sötmandel i en matberedare i ca 4-5 minuter tills att det fått en ”nötsmörig” konsistens, dvs oljan börja komma ur nöten. Mixa sedan allt i en matberedare eller mixer tills smeten har fått en slät konsistens. Häll upp i en bakplåtspappersklädd liten form (för att det enklare ska gå att ta loss) , strö över lite havssalt och vill du ha hackade nötter på så sprinkla på dem innan du ställer in den i kylen i minst 1 timme. Behåll dem i kylen eller frysen fram till servering, när du tar upp dem så bli de krämiga och härliga (men smälter ändå fort i sommarvärmen).

RAW MANGOGLASS

Att avnjuta en glass i solen känns som ett självklart sätt att njuta av den svenska sommaren. Men då vi planerar att låta vår älskade unge få glass gjord på goda och näringsrika ekologiska råvaror istället för sockerbomber med E-nummer som topping så laborerar jag en hel del med spännande glassrecept. Denna mumsiga glass är snarare som en lyxigt enkel sorbet, utan mejerier och socker. Dessutom är den raw och innehåller en hög halt c-vitamin och betakaroten som ger kroppen ett bättre solskydd. En mango innehåller nämligen 6-7 mg betakaroten vilket omvandlas till A-vitamin i våra kroppar, lagras och ger oss ett naturligt bättre solskydd. Så därav tycker vi att namnet ”Solskensglass” är ett passande namn för denna goding! Och viktigt att tillägga: den är snabb att tillaga! 😉

RAW MANGOGLASS
1 mogen mango
2 msk kokosmjölk (det feta vita lagret)
 

Mixa mango + kokosmjölk slät med en staxmixer. Häll i en glasburk och ställ i frysen i ca 3 h. Ta fram och låt tina upp lite, en stund innan servering.

Love, Louise

RAW ÄPPELPAJ MED RAW VANILJSÅS

Foto: Fantastiska Deniese Thorvaldsson https://dthorvaldsson.myportfolio.com/

Äntligen börjar äppelsäsongen närma sig! Och sedan jag postade mitt älskade äppelpajsrecept förra året så har taggarna gått varma med era fina kreationer av den – liksom lovorden över hur gott den smakar. Det är verkligen så fantastiskt roligt att höra ifrån er! Receptet på den är en stående favorit (du hittar det här) men i år utmanas den av en rackarns god rawfood äppelpaj och raw vaniljkräm. Min son slevade glatt i sig den och tyckte att ”äppeltårta” gärna kunde få vara mellanmål fler dagar, och just den lilla detaljen – att innehållet av hälsosam bakning faktiskt är bra mycket nyttigare än de flestas mellanmål gör det ännu roligare att servera! Så, underbara ni, njut av denna hälsosamma godsak – för visst ligger det något i att ”an apple a day keeps the doctor away”…

RAW ÄPPELPAJ
ca 6 portioner

Botten:
2 dl glutenfria havregryn (byt ut mot hasselnötter om du inte äter havregryn)
2 dl mandelmjöl (byt ut mot hälften havregryn och hälften solroskärnor om du inte äter mandelmjöl)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk havssalt
15 dadlar
1 tsk äkta kanel (ceylonkanel)
2 msk kokosolja

Blanda ihop samtliga ingredienser med en stavmixer/blender till en jämn smet och tryck ut i en springform (jag använder en lite mindre till mina rawfood-bakverk – 18 cm och den finns här) som du sedan ställer in i kylen.
Smeten:
4 stycken äpplen
1 msk äkta kanel (ceylonkanel)
1,5 tsk mald kardemumma
12 dadlar
2 msk vatten
1/2 dl kokosolja
en skvätt citronsaft
1 msk honung/agave*/lönnsirap*
Skär äpplena i små kuber (ca 0,75 cm)  och ta bort alla kärnhus. Mixa kanel, kardemumma, dadlar, vatten, kokosolja, citronsaft och honung till en smet som du sedan blandar ihop med de äppelbitarna. Bred ut häften av äppelkuberna över degen i springbotten till ett någorlunda jämnt lager och ställ in i kylen. Ta sedan resterande hälft av äpplena med dadelröra på och lägg i mixer, mixa till en smet och bred ut över äppellandet i formen. Eller så väljer du att göra kuber/tunna skivor av allt! Låt gärna stå i kylen över natten för att safta till sig, ska du ha den senare än 36 timmar så rekommenderar jag dig att frysa den. * för vegansk

RAW VANILKRÄM
1 dl cashewnötter (blötlagda i minst 6 timmar, gärna över natten)
0,75 dl vatten
2,5 msk kokosolja
1,5 msk honung/agave*/lönnsirap*
1 msk vaniljpulver  

Häll av vattnet från nötterna och mixa alltihop i en stark blender/mixer i ett par minuter till en slät smet. Servera gärna rumstempererad.

FLUFFIGA FRALLOR (utan gluten, mjölk eller jäst – LCHF & PALEO)

Min son brukar ofta vakna med en beställning på vad han önskar äta till frukost. Exempelvis ”mamma, pappa, muutii (smoothie)”, bananpannkaka”,  ”gröt”, ”macka”, har han tur så lyckas han träffa rätt på vad vi har hemma eller det jag har förberett. På lördag- och söndagsmornarna lagar Simon alltid bananpannkaka till honom, vilket aldrig slår fel. Och oftast har jag en smoothie på g (perfekt sätt att starta dagen med ett gäng grönsaker/superfoods så som spenat, nässelpulver, chlorella med mera). Idag klickade hans önskan om macka in på en dag då vi hade tid att baka på morgonen, och då fick det bli dessa goda frallor som åts upp i ett naffs! Jag har morot i, men det går lika bra att skippa eller varför inte ha i ett gäng russin, nötter eller frön? De har en läckert seg yta och luftigt inre, såå goda! De passar LCHF (om du skippar moroten), Paleo, Candidakost (skippa moroten) och er andra som gärna önskar naturligt gott och fritt från gluten, mjölk, jäst eller nötter. Hoppas det ska smaka!

FLUFFIGA FRALLOR
6-7 stycken

3 dl mandelmjöl (eller häften durramjöl och hälften rismjöl vid nötallergi)
0,75 dl fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
3 äggvitor
2 msk äppelvinäger
2,5 dl kokande vatten
1 riven morot*
sesamfrön/vallmofrön till toppen
*skippa för LCHF/candidakostSätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Vispa sedan äggvitorna hårt i en ny skål, häll i äppelcidervinägern och fortsätt vispa, häll på vattnet och vispa igen. Blanda sedan ner den rivna moroten ihop med de torra ingredienserna lite snabbt. Forma till bollar och sätt på en bakplåtsklädd plåt och in i ugnen i ca 45-50 minuter. Njut!

CHOCOLATE CHIP COOKIES (PALEO, LCHF & VEGAN)

Håll i er! En återkommande förfrågan på recept här på bloggen är kakor, men då jag själv inte är något vidare kakmonster så har det inte legat högst upp på min enorma bak-lista. Men… Nu råkar det vara så att det finns en typisk amerikansk kaka som trots allt har mitt hjärta sedan den tiden jag bodde där, som jag skulle kunna föräta mig på – OCH den lilla detaljen att jag är gravid och helt plötsligt kaksugen. Så idag innan vi fick besök av Anna och Emil så kunde jag inte hålla mig från att göra om min favoritkaka CHOCOLATE CHIP COOKIES från sitt amerikanska ursprungsrecept till en socker-, gluten- och mjölkfri version som passar perfekt in på PALEO och LCHF samt går att göra vegansk. Haha, jag älskar hur jag omedvetet alltid försöker få in så många av er koststilar som möjligt i mina recept. Tyvärr så har jag inte provat att göra den nötfri ännu, och jag skulle verkligen rekommendera att använda just kokossocker eller sukrin gold då flytande sötning inte bidrar till den där knapriga kak-konsistensen som vi vill åt.

Resultatet blev så extremt över förväntan! Knapriga, lite sega med chokladchipsen, smuligt perfekta och inte minst såååå goda. Och jag älskar att jag nu kan äta min favoritkaka och veta att de faktiskt innehåller en himla många trevliga näringsämnen. Men jag måste varna er – smaka inte på degen, risken finns då att ni äter upp allt innan de ens hamnar i ugnen…

Bakar ni dem? Lämna gärna en kommentar här under inlägget med hur ni gillade dem och eventuell feedback! ♥ Trevlig helg!
CHOCOLATE CHIP COOKIES
ca 18-20 kakor

0,75 dl kokosmjöl
2,5 dl mandelmjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljpulver
1 dl kokosolja
1,75 dl kokossocker (för paleo) eller 1,5 dl sukrin gold (för LCHF)
1 dl mandelsmör
1 ägg eller 1 ”chiaägg” *
150 gram mörk choklad (jag använder Vivanis 92%iga choklad utan vitt socker/mjölk + veganskt)
*= för veganskt ersätter du ägget mot ett chiaägg: mixa chiafrön till ett mjöl och använd 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten som du blandar samman och låter svälla i ca 15 minuter. Tada ditt chiaägg är klart!

Börja med att ta fram två skålar. I skål nummer ett blandar du kokosmjöl, mandelmjöl, salt, bikarbonat och vaniljpulver, och ställer åt sidan. I skål nummer två häller du i kokossockret/sukrin gold ihop med kokosoljan vispar ihop till en smet. Lägg i mandelsmöret (du kan enkelt göra ditt eget genom att mixa 100 gram sötmandel i ca 6-7 minuter i en bra matberedare tills det bildar ett ”smör” – obs! kräver bra tålamod och mixer!) samt skålen med mandelmjölsblandningen i och vispa igen. Knäck sedan i ägget eller för veganskt: chiaägget (se beskrivning ovan) och vispa ytterligare en gång till en jämn smet. Hacka chokladen i småbitar så att de bildar ”chokladchipsen” (små hackade chokladbitar) och blanda i smeten med hjälp av en sked. Ställ in i kylen i 45-60 minuter för att smeten ska stelna en aning.Ta ut, sätt ugnen på 175 grader och forma smeten till en rulle som du sedan skär i 18-20 bitar. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg ut degbitarna, vartefter du plattar till dem litegrann med fingrarna. Baka dem sedan i 10-15 minuter och ta ut dem när mitten inte längre ser ”blöt” ut. Obs! Kakorna kommer fortfarande vara mjuka när du tar ut dem men låt dem sitta kvar på plåten och svalna så stelnar de även i konsistensen. Förvara lufttätt i en burk i ett par dagar. Njut!

DRÖMMIGA DAMMSUGARE (utan gluten, vitt socker, mjölk eller ägg)


Jag tänkte kika in i sommarsolen med ännu ett underbart fikarecept – detta i klassisk ton med ytterst modern touch!

Det är rätt lustigt hur man som gravid helt plötsligt får sug på smaker som man annars aldrig är sådär förtjust i. Som dammsugare, jag har nog aldrig köpt eller bakat en dammsugare i hela mitt liv och de jag har ätit kan jag nog räkna på min hand. Men nu de sista dagarna, åh vad den speciella smaken lockar! Så därför fick det helt enkelt bli ett nytt recept på hälsosammare dammsugare utan gluten, vitt socker, mjölk eller ägg. Hur nyttigt kan dammsugare verkligen bli? Tja, marsipanen har fått sin gröna färg från spenat och kakbasen består av quinoa… Blev du avskräckt en smula? Jag lovar att de kommer få dig på fall, de blev Verkligen så goda!

DAMMSUGARE –  15 stycken

Deg:
2,75 dl kokt quinoa
2,25 msk rå kakao
2,25 dl kokosflingor
1,25 msk arrakessens (eller mer kakao om du inte vill ha den karaktäristiska smaken)
100 gram dadlar (ca 20 stycken)

Koka quinoan riktigt mjuk och låt den svalna hel. Mixa sedan allt i en stark mixer till en jämn smet.
Marsipan:
1 dl honung (eller agave/lönnsirap för vegansk)
3 msk babyspenat
6,5 dl mandelmjöl
Mixa honungen med spenaten till en jämn smet och gärna utan bitar. Blanda sedan ner mandelmjölet och blanda väl. Kavla sedan ut marsipanen (gärna på ett bakplåtspapper) till önskad tjocklek, rulla degen i en avlång rulle och ”klä om” marsipanen (som bilden nedan visar). Skär i önskade storlekar.50 gram mörk choklad (jag använder Vivanis 92%iga utan socker)
Smält chokladen och doppa ner dammsugarna på bägge sidorna. Låt svalna i kylskåpet. Njut!

FISKTACOS MED MANGOSALSA, HONUNGSGLASERADE CASHEWS & GUACEMOLE (PALEO)

Alltså denna maträtt… Med sina latinska smaker av koriander, mango, avokado, fisk och lime så kan jag inte göra annat än att längta ”hem” till Costa Rica och älska varenda tugga! Min svägerska Emilia (som förövrigt är enormt duktig i köket) introducerade oss för denna rätt från början, mina smaklökar föll direkt och numera så är det en återkommande rätt. Jag älskar hur smakerna av sött, starkt, lite beskt, mjukt och fräscht blandar sig så fint ihop. Dessutom är den en ren njutning för kroppen att få boosta hälsan med så mycket fräscha råvaror och en perfekt källa till Omega 3! Hennes orginalrecept kallar för lax (vilket är enormt gott till) men då vi inte längre köper lax speciellt ofta (pga den höga gifthalten och miljöproblematiken) så har vi börjat fasa in makrill allt oftare – en fantastisk fisk! Den får därför kvala in i vår fisktacos, men du kan lika gärna fräsa på ett gäng räkor och vill du göra det helt vego/veganskt så skippa skaldjuren helt!

Jag äter gärna fisktacosen på stora blad av romansallad (direkt plockade från vårt trädgårdsland) eller varför inte en nybakad tortilla (klicka för recept)?


FISKTACOS –  2 personer

FISKEN
1,5-2 filéer av makgrill
flingsalt
smör/olivolja
Spiskummin

Stek på fisken i smör/olivolja i en stekpanna med rejält av spiskummin och flingsalt. Eller grilla på grillen! Ta av och smula sönder.

MANGOSALSAN
1 mango
1 kruka färsk koriander
1 röd chili
1 tomat
1 rödlök
1 lime
flingsalt

Skär mangon, löken och tomaten i små bitar och lägg i en skål. Hacka korianderbladen och chilin och lägg i. Pressa limen över alltihop och sprinkla på flingsaltet. Rör ihop allt och lägg över i en fin skål.

HONUNGSGLASERADE CASHEWNÖTTER
1 näve cashewnötter
en klick honung (eller agave/lönnsirap för vegansk)

Värm upp en stekpanna och under tiden lägg nötterna ihop med honungen i en skål och rör om ordentligt. Lägg sedan ner cashewnötterna med honung på i stekpannan och värm upp under omröring.
GUACEMOLE
1 mogen avokado
1/2 vitlöksklyfta
ett par blad koriander
en skvätt citronsaft
salt

Mixa eller mosa alla ingredienser till en röra.

Servera gärna alla tillbehören + hackad sallad/machésallad.

Sida 1 av 13

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén