Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: SALLAD

BUDDHA BOWL

Ännu en skön och kravlös helg har flugit förbi. Vi har städat, handlat, lekt, myst, lagat mat ihop med musiken spelandes i bakgrunden och vilat. Inatt sov Jonathan hos sin mormor och kom hem nöjd på eftermiddagen. Själv yogade jag imorse för första gången sedan förlossningen och åh. vilken känsla! Min kropp kändes stel och spänd efter allt bärande på barn och o-ergonomiska amningspositioner under nattimmarna. Men vilken känsla att få sträcka ut, vrida om och stärka musklerna ihop med djupa andetag. Jag längtar så till mina yogaklasser som jag startar igång igen efter jul, men njuter tills dess av att få egentid på yogamattan. Till att få växa i min egen praktik och hitta ny inspiration som lärare. Jag passade under veckan på att köpa klippkort på Vinyasayoga i en närliggande studio (hittade en klass vid 10:30-snåret på söndagsmornar = perfekt för en småbarnsmamma som just nu behövs hemma på kvällarna).

Under helgen slängde jag dessutom ihop en Buddha Bowl (ett modernare namn på en grön sallad där man har en ingrediens tillagad och resten raw). Mitt stora höstmål inom kost är att maxa intaget grönsaker och jag försöker smyga in dem lite varstans under dagen. Samt äta sallad som huvudmål en gång varannan dag (målet är en gång varje dag), för titta på bilden -kroppen mår ju bra enbart vid blotta åsynen av det färgglada tallriksinnehållet! Och för att inspirera er med lite grön kärlek så ska ni få receptet på denna sallad. Jag körde utan dressing då mangon är så saftig. Tofun har jag insett inte är min cup of tea, om du känner igen dig i det och istället äter mejerier så byt ut den mot fetaost. Jag har inte angivit mått utan rekommenderar att du väljer den mängd som passar dig. Ha en fin kväll!

BUDDHA BOWL

Sallad
olivolja + örtsalt
Sötpotatis (tillaga i ugn vid bitar eller koka lätt vid spiraler)
Gurka (riv gärna med spirulizer)
tomater
mogen mango
sojabönor
babyspenat
avokado
tofu/fetaost
sesamfrön
Ta fram en portionsskål. Lägg en bädd av sallad.Ringla olivolja över och sprinkla lite örtsalt på. Skär tomater, mango, avokado, tofu/fetaost samt riv gurka med spirulizer och tillaga sötpotatisen. Lägg samtliga ingredienser uppe på salladen och toppa med sesamfrön. Voila!

QUINOASALLAD MED MYNTA, FETA & MAJS

Kan vi ta en minut och prata om denna himmelska sallad som min svägerska Millan tog med sig från USA och har skämt bort våra smaklökar med ett antal gånger det senaste året?! Tänk att mixen mellan quinoa, rostad majs, koriander, mynta, persilja, fetaost, rödlök och lime kunde smaka så ljuvligt! Även om den är en typisk sommarrätt då majsen slängs på grillen så gå den hur bra som helst att äta året runt (jag grillar majskolvarna i ugnen på grillfunktion) och extra passande nu när färska majskolvar är i säsong! Jag äter den som den är, eller ihop med grillad halloumi eller en kycklingfilé. En perfekt vegetarisk rätt (skippa då kycklingfilé till 😉 ) att äta som såväl vardagsmat som att bjuda på!

Åh den är så god och fräsch, plus perfekt som lunchlåda då den inte kräver upphettning. Och för er, mina veganska vänner, så tipsar jag om att skippa fetaosten. 🙂

QUINOASALLAD
4 portioner

1,25 dl quinoa av valfri färg (koka upp så som paketet visar)
3 färska majskolvar
1/2 paket fetaost
1 rödlök
1 kruka mynta
1/2 kruka persilja
1/2 kruka koriander

vinegrätt:
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
stor nypa flingsalt
en stor skvätt limesaft

Börja med att koka upp quinoan och låt svalna helt. Grilla majskolvarna (på grill eller i ugn), skär bort majsen utmed kolvarna och lägg i en skål ihop med quinoan. Smula ner fetaosten och hacka rödlök, mynta, persilja och koriander fint innan du häller i det i skålen. Blanda vinegrätten och häll över salladen vartefter du blandar runt allt ordentligt. Klart att serveras!

GODASTE BELUGASALLADEN – SOM DU BARA MÅSTE TESTA!

Under vårt yogaretreat i Frankrike inspirerade Carol mig med sina fantastiska skills i köket och fick mig att börja nya salladsvanor. Istället för att mixa ihop mina grönsallader och ha dem som tillbehör så bygger jag dem numera i lager och serverar dem som måltidens bas. Jag lovar, det är överraskande hur gott och enkelt det blir att få i sig sallader på detta sätt! Min stående favorit kommer här nedanför men går att variera helt beroende på vad du har hemma (så som gröna linser, andra salladssorter, zucchini istället för blomkål etc). Jag älskar dock hur de vinegrätts-marinerade grönsakerna lyfter upp salladen och kan verkligen rekommendera dig att inte skippa den biten! Servera som bas ihop med goda röror eller tomat/mozzarellasallad (skär mozzarellan och tomaterna i bitar och lägg varannan på ett fat ihop med färsk basilika) eller till räkor eller det grillade köttet. Mums!

Jag brukar dessutom slänga ihop min älskade röda pesto (klicka för recept) och äta till.


GODASTE BELUGASALLADEN

1/2  blomkål
1 påse färsk spenat
1 rödlök
grönsallad
1 påse machésallad
2 dl beluga linser (som du sedan kokar upp efter beskrivning och låter kallna)
granatäpplekärnor

vinegrätt (blanda ihop nedanstående ingredienser)
1 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
havssalt
Ta fram ett större serveringsfat. Skär sedan blomkålen i tunna skivor (använd gärna mandolin för riktigt tunna skivor), lägg i en liten skål och häll över en del av vinegrätten och rör runt så att allt täcks. Sprid sedan ut blomkålen i botten på fatet. Lägg ut spenaten som andra lager. Skär rödlöken i tunnare skivor (gärna med mandolin) och lägg ut som lager nummer tre. Skär grönsalladen (eller om du köpt en färdig påse) och sprid ut över löken. Ta fram machésalladen och lägg i skålen som du tidigare använde till blomkålen, häll över vinegrätten och blanda runt så att allt ”marineras”. Sprid ut machésalladen över grönsalladen som ett eget lager. Srinkla på belugalinserna och toppa sedan med granatkärnor. Njut!

HIRSSALLAD MED KANTARELL & FETAOST (vegetarisk)

Alltså denna sallad… Den är så enkel att göra och ändå så matig och god! Basen är av hirs (naturligt glutenfritt sädesslag som är rikt på mineraler som fosfor, zink, järn och vitamin B6).  Därefter har jag piffat salladen med örter och skogens guld – kantareller. Min underbara morfar skämmer nämligen bort oss totalt med kantareller från sina skogar under sommarhalvåret, något som jag älskar och försöker få med i min spontana matlagning här och där, detta blev ett otroligt lyckat recept! Du kan med fördel äta salladen precis som den är, eller som tillbehör till exempelvis grillad halloumi, kyckling, fisk eller kött. Du kan dessutom variera den beroende på vad du har i ditt kylskåp, jag utgick ifrån vad vi hade i trädgårdslandet och den tid på året som kantareller inte är i säsong så kan du byta ut dem mot små bitar av stekt halloumi (eller för en köttig sallad: små bitar av kyckling). Ah, den är såå god och kommer bli en frekvent gäst på vårt middagsbord!

HIRSSALLAD MED KANTARELL & FETAOST
4 portioner

2 dl hirs (koka efter instruktioner på förpackningen, blir 6 dl färdig hirs)
2 msk smör
150 gram smulad fetaost
1 msk citronsaft
0,5 dl olivolja
0,75 dl hackad persilja
0,75 dl hackad basilika
ett par nävar ruccola eller hackad sallad av valfritt slag
4 dl kantareller (hackade och smörstekta)
salt & peppar

När hirsen är färdigkokt klickar du i smöret och rör runt så att det smälter. Blanda under tiden ihop olivolja, citronsaft, basilika, persilja, salt och peppar till en dressing som du sedan rör i hirsen. Rör därefter i kantareller och fetaost. Voila!

QUINOASALLAD MED SQUASH & RÄKOR

Under helgen hann vi med att besöka en lokal marknad där vi upptäckte en ny krav-odlare från trakten, en fantastiskt trevlig kvinna med stor kärlek för naturligt och ekologiskt. Jag passade därför på att handla med mig bland annat ekologisk squash (eller zucchini som är det italienska namnet på samma grönsak) och fixade igårkväll till en supersallad med squash som huvudingrediens. Detta är en god och väldigt enkel sallad proppad med nyttiga fetter, zink, vitamniner, järn, klacium och protein som verkligen gör din kropp gott. Dessutom äts den kall, vilket gör den till en fenomenal lunch som inte behöver mikro. Den är paleo och går enkelt att göra helt vego genom att skippa räkorna. Jag gör en stor sats till 5-6 portioner för att jag älskar rester och att kunna förbereda veckans luncher, vill du ha färre portioner kan du enkelt dela receptet på hälften.

 QUINOASALLAD MED SQUASH OCH RÄKOR
5-6 portioner
2 mellanstora squash/zucchini
1 mellanstor purjolök
2 morötter
20 körsbärstomater eller 2 stora tomater
600 gram räkor
2 dl quinoa
2 + 2 vitlöksklyftor
olivolja att steka i
salt + timjan 
Börja med att fräsa upp räkorna i olivolja med två hackade vitlöksklyftor i ett par minuter och ställ sedan åt sidan. Hacka squash, purjolök, tomater, morötter, vitlök och stek sedan tillsammans i olivolja tills grönsakerna mjuknat en aning. Salta och krydda med lite timjan innan du häller ihop räkorna. Koka upp quinoan och när den svalnat häller du av vattnet och blandar ihop med grönsaks-/räksalladen. Går att äta som den är rätt upp och ner, eller med dressing.  Jag serverar gärna en skivad avokado till.

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén