Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Kategori: SKALDJURSRÄTTER

KALL SKÄRGÅRDSPAJ (glutenfri + LCHF)

Kräftskivesäsongen är här och vad passar väl bättre än att berika matbordet med en riktigt god kall skaldjurspaj? Den är himla enkel att svira ihop och smakar verkligen otroligt gott! Passar även perfekt till andra festliga tillfällen och gärna ihop med en grönsallad. Den är LCHF rakt igenom och glutenfri. Hoppas det ska smaka!

KALL SKALDJURSPAJ

Pajskal:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
50 gram rumstempererat smör (eller kokosolja)
1 ägg
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt

Fyllning:
2,5 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 burk stenbitsrom
1 stor rödlök (hackat i småbitar)
2 hårdkokta ägg (hackade i små bitar)
500-750 gram räkor med skal (som du skalar)
eller/och en burk kräftstjärtar
dill (ordentlig mängd och hackat) + lite för dekoration

Börja med sätta ugnen på 200 grader, gör därefter pajskalet genom att blanda ihop alla ingredienser till en deg och klicka ut den i en pajform. Nagga och låt stå i 10 minuter innan du ställer in den i ugnen. Baka i ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna.Fyllningen gör du enkelt genom att blanda ihop creme fraiche och majonnäs till en smet, och därefter ha i önskat innehåll och blanda igen. Häll över i det kalla pajskalet och dekorera med exempelvis citronskivor, dill, räkor, tomater eller avokados. Ställ i kylskåpet till servering!

FISKTACOS MED MANGOSALSA, HONUNGSGLASERADE CASHEWS & GUACEMOLE (PALEO)

Alltså denna maträtt… Med sina latinska smaker av koriander, mango, avokado, fisk och lime så kan jag inte göra annat än att längta ”hem” till Costa Rica och älska varenda tugga! Min svägerska Emilia (som förövrigt är enormt duktig i köket) introducerade oss för denna rätt från början, mina smaklökar föll direkt och numera så är det en återkommande rätt. Jag älskar hur smakerna av sött, starkt, lite beskt, mjukt och fräscht blandar sig så fint ihop. Dessutom är den en ren njutning för kroppen att få boosta hälsan med så mycket fräscha råvaror och en perfekt källa till Omega 3! Hennes orginalrecept kallar för lax (vilket är enormt gott till) men då vi inte längre köper lax speciellt ofta (pga den höga gifthalten och miljöproblematiken) så har vi börjat fasa in makrill allt oftare – en fantastisk fisk! Den får därför kvala in i vår fisktacos, men du kan lika gärna fräsa på ett gäng räkor och vill du göra det helt vego/veganskt så skippa skaldjuren helt!

Jag äter gärna fisktacosen på stora blad av romansallad (direkt plockade från vårt trädgårdsland) eller varför inte en nybakad tortilla (klicka för recept)?


FISKTACOS –  2 personer

FISKEN
1,5-2 filéer av makgrill
flingsalt
smör/olivolja
Spiskummin

Stek på fisken i smör/olivolja i en stekpanna med rejält av spiskummin och flingsalt. Eller grilla på grillen! Ta av och smula sönder.

MANGOSALSAN
1 mango
1 kruka färsk koriander
1 röd chili
1 tomat
1 rödlök
1 lime
flingsalt

Skär mangon, löken och tomaten i små bitar och lägg i en skål. Hacka korianderbladen och chilin och lägg i. Pressa limen över alltihop och sprinkla på flingsaltet. Rör ihop allt och lägg över i en fin skål.

HONUNGSGLASERADE CASHEWNÖTTER
1 näve cashewnötter
en klick honung (eller agave/lönnsirap för vegansk)

Värm upp en stekpanna och under tiden lägg nötterna ihop med honungen i en skål och rör om ordentligt. Lägg sedan ner cashewnötterna med honung på i stekpannan och värm upp under omröring.
GUACEMOLE
1 mogen avokado
1/2 vitlöksklyfta
ett par blad koriander
en skvätt citronsaft
salt

Mixa eller mosa alla ingredienser till en röra.

Servera gärna alla tillbehören + hackad sallad/machésallad.

MUSSLOR I GRÄDDE & PERSILJA MED SÖTPOTATIS

Jag är alltid en riktig sucker för mat från havet, och just det senaste halvåret har just musslor varit något som jag trånat efter dagligen. Även om musslor inte är så feta så innehåller fettet rikliga halter av den hälsosamma fettsyran omega3, samt att de är proteinrika. Idag tänkte jag därför bjuda på ett väldigt enkelt och somrigt recept, väljer ni att addera vitt vin har ni den franska paradrätten moules marinières. Det är LCHF-vänligt (skippa sötpotatisen om du vill hålla nere kolhydraterna, jag älskar mixen) och om du väljer kokosmjölk blir det paleo (då med mer kokos-aktig smak). Hoppas det ska smaka! 🙂

Jag bakar mitt omtyckta durra- och teffbröd (receptet hittar du här) som jag skär i skivor, ringlar på olivolja, örtsalt/flingsalt och pressad vitlök på och skjutsar in i ugnen för att få en knaprig yta på. Sedan doppar jag vitlöksbrödet i gräddsåsen. Mums!MUSSLOR I GRÄDDE & PERSILJA MED SÖTPOTATIS
2 portioner

1 kg färska musslor
1/2 dl olivolja
3 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
5 dl grädde
eller 2 dl vitt torrt vin + 2,5 dl grädde
en näve persilja
 
Börja med att lägga blåmusslorna i kallt vatten med cirka 1/2 msk salt i en timma. (Det får musslorna att spotta ut eventuella sandkorn.) Tvätta dem noga under rinnande vatten, skrubba om de är smutsiga. Gå igenom musslorna. Öppna musslor knackas lätt mot bänken, släng dem om de inte stänger sig.Finhacka scharlottenlök och vitlök, fräs i olivoljan i en större gryta. Häll antingen i enbart grädde eller mixen vin + grädde och låt koka upp ihop med persiljan. Häll i musslorna och låt koka i ca 3 minuter tills musslorna har öppnat sig, då är det klara. Smaka av med salt och peppar.

Servera med centimetertjocka sötpotatisklyftor som du ugnsbakat med olivolja och flingsalt på i 200 grader i ca 30 minuter.

PAELLA MED BLOMKÅLSRIS OCH SKALDJUR (LCHF + PALEO)

Härom veckan efter att bakat med mycket saffrans så blev jag så himlans sugen på en riktigt god paella, Spaniens nationalrätt. Och då saffranens högtid är just nu så var jag tvungen att slänga ihop en paella marisca – paella med skaldjur – med blomkålsbas istället för ris. Så jädrans gott att jag kommer laga om den i helgen. Min fina vän Paloma från Valencia brukar beskriva paella som Spaniens motsvarighet på pytt-i-panna: du tar vad du har och blandar ihop. Du kan skippa skaldjur och välja kyckling i, eller varför inte blanda dem bägge? Denna enkla paradrätt följer som vanligt mitt koncept om snabb men god vällagad hälsomat och kan med fördel bjudas som både fin- och vardagsmat. LCHF/Lowcarb/clean eating/PALEO -vänlig, utan gluten eller mejerier. Hoppas det ska smaka!

PAELLA
4-5 portioner
1 blomkålshuvud
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 dl vatten med grönsaksbuljong (jag älskar René Voltaires)
olja att steka i
ca 400 gram räkor
ett paket musslor
salt
1 paket saffran
2 dl ärtor
citron till servering
 
Börja med att hacka upp blomkålshuvudet till små bitar i storlek med riskorn och koka upp i en kastrull med vatten lite lätt. Hacka lök och vitlök och fräs ett par minuter i en grytkärl eller wokpanna (eller stor stekpanna), tillsätt sedan blomkålsriset och buljonvattnet och låt puttra i ca 10 minuter. Tillsätt saffran, räkor, musslor och salt och rör om ordentligt – låt puttra en stund till innan du låter vattnet rinna av och återigen sätter på plattan och häller i ärtorna. Stek på ett par minuter under omröring. Voila, serveras med en klyfta citron!

QUINOASALLAD MED SQUASH & RÄKOR

Under helgen hann vi med att besöka en lokal marknad där vi upptäckte en ny krav-odlare från trakten, en fantastiskt trevlig kvinna med stor kärlek för naturligt och ekologiskt. Jag passade därför på att handla med mig bland annat ekologisk squash (eller zucchini som är det italienska namnet på samma grönsak) och fixade igårkväll till en supersallad med squash som huvudingrediens. Detta är en god och väldigt enkel sallad proppad med nyttiga fetter, zink, vitamniner, järn, klacium och protein som verkligen gör din kropp gott. Dessutom äts den kall, vilket gör den till en fenomenal lunch som inte behöver mikro. Den är paleo och går enkelt att göra helt vego genom att skippa räkorna. Jag gör en stor sats till 5-6 portioner för att jag älskar rester och att kunna förbereda veckans luncher, vill du ha färre portioner kan du enkelt dela receptet på hälften.

 QUINOASALLAD MED SQUASH OCH RÄKOR
5-6 portioner
2 mellanstora squash/zucchini
1 mellanstor purjolök
2 morötter
20 körsbärstomater eller 2 stora tomater
600 gram räkor
2 dl quinoa
2 + 2 vitlöksklyftor
olivolja att steka i
salt + timjan 
Börja med att fräsa upp räkorna i olivolja med två hackade vitlöksklyftor i ett par minuter och ställ sedan åt sidan. Hacka squash, purjolök, tomater, morötter, vitlök och stek sedan tillsammans i olivolja tills grönsakerna mjuknat en aning. Salta och krydda med lite timjan innan du häller ihop räkorna. Koka upp quinoan och när den svalnat häller du av vattnet och blandar ihop med grönsaks-/räksalladen. Går att äta som den är rätt upp och ner, eller med dressing.  Jag serverar gärna en skivad avokado till.

UNDERBAR SUSHI UTAN RIS

FREDAG BETYDER MYS I OMÅTTLIGA MÄNGDER… Eller två slitna småbarnsföräldrar som somnar innan kl 21 med god (och snabb) mat i magen. För ett par veckor sedan slängde jag och Kristen ihop en rysligt god sushi -utan ris! Vi gjorde dem i makis (rullar) och även om de var lite bökiga att skära i så blev de minst lika goda som ”vanlig” rissushi, men man slipper en hög sockersötat ris. En riktig nyttomåltid med andra ord. Detta ska jag se till att laga ikväll!

Gudomligt god rislös sushi
 ”Receptet” är väldigt enkelt och det enda som sätter stopp för innehållet är din fantasi. Jag älskar Philadelphia- + Californiamaki och gjorde helt enkelt utifrån det. Exempel på innehåll:

– Kallrökt lax
– Crabsticks
– Avokado
– Gurka
Philadelphiaost (ÅH, det är så gott i sushi!)
– 1/2 Blomkålshuvud
– Sjögräsblad (finns i matbutiken)/salladsblad att rulla dem i

Hacka blomkålen i små, små bitar och koka dem mjuka. Häll av vattnet och ”bred” på blomkålen på sjögräsbladet/salladsbladen/laxen i ett tunt lager (detta istället för ris). Lägg i mitten gurkan/avokadon/önskat innehåll som en vertikal linje rakt över, dock inte för tjock. Bred på philadelphiaosten över ”strecket” av gurka/avokado/önskat innehåll. Rulla sedan försiktigt ihop, vira in i folie och låt ligga i kylen någon timme. Ta bort foliet och skär rullen i bitar försiktigt.

Så gott!

 

GODASTE RÄKPAJEN EVER

Igår hade vi finbesök av Ellinor och hennes fina lilla Walter. Efter att ha varit bästa vänner som unga är det lite extra kul att vi båda fick barn med bara sju månaders mellanrum. Ska bli otroligt kul att få se våra söner växa upp ihop.                                                                                                   Passade även på att slänga ihop en smarrig räkpaj att bjuda på. Älskar pajer! Tänkte dela med mig av receptet. Jag har gjort om pajskalet till glutenfritt, fortfarande supergott men skippat alla tomma kolhydrater och istället fyllt det med mättande bra fetter, protein, vitaminer (så som kalcium och zink) och sesamin (skyddande mot cancer, hjärt- och kärlsjukdomar).

Pajskal

  • 3 dl mandelmjöl
  • 1/2 dl skalade sesamfrön
  • 1 msk fiberhusk
  • 50 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1 dl riven ost

Pajsmet 

  • 300 g räkor
  • 2 paket crabfish
  • 4 dl creme fraiche
  • 1 dl dil
  • 0,5 tsk citronpeppar
  • 1,5 dl riven ost (jag föredrar Wästerbottenost)

Pajskalet:
Lägg mandelmjöl och sesamfrön i en mixer och mixa en stund. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta! samman till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och ställ sedan in i kylen och låt den vila ca 30 minuter. Förgrädda sedan skalet i 175 grader i ca 10 minuter.

Pajsmet:
Rör ihop räkor, crabfish, creme fraiche, dill, citronpeppar och ost till en smet och häll ut den i pajskaket. Grädda i 175 grader i 30-40 minuter.

SMAKLIG SPIS!

ZUCCHINIBÅTAR MED VITLÖKSFRÄSTA RÄKOR OCH TZATSIKI

Vår dag idag har varit sådär skönt lugn. Ett besök på bvc var dagens stora händelse, följt av lek hemma, en tvätt med kläder, disk, plock, byte av gardiner och kuddfodral. Och när klockan var 15 så slocknade vi båda två i sängen och sov en timma. Idag blir vår lilla kille hela tio månader, tänk att vi har fått njuta av hans glada närvaro i tio hela månader. Tiden har gått så rackarns fort, samtidigt som man inte kommer ihåg hur ens liv såg ut innan han kom till oss. Snart dags att börja tänka på lilla herrns första födelsedagskalas. Idag har han börjar peka med ett finger istället för hela handen, överallt ska det pekas och han pratar med oss (på sitt språk) som om vi förstår precis vad han säger. Ljuvliga unge! ♡

När Simon kom hem ikväll så ställde vi oss båda och lagade ihop lite gomat. Jag var sugen på zucchini och improviserade mig fram till en riktig god rätt bestående av gratinerade zucchinibåtar med vitlöksfrästa räkor, till det tzatziki med stekta bagels från igår (glutenfria +lågkolhydrat) och en grönsallad. Såå gott! Ser nu i efterhand rätt avancerat ut, men jag skulle vilja kalla det nyttig snabbmat. För smidigt och snabbt gick det att laga ihop, men näringsrik mat utan socker, stärkelse och tillsatser. Perfekt som lågkolhyratskost/lchf och paleo (utan tzatziki+ost). Rätten innehåller en hel del vitlök, vilket är perfekt såhär i sjukdomstider för att förebygga!

 Zucchinbåtar med vitlöktsfrästa räkor och tzatziki
Jag höftar lite när jag lagar mat, så ni får känna er fram

Zucchinibåtar
1 zucchini
2 nävar räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
riven ost
peppar/havssalt
smör/olivolja att steka i

Sätt ugnen på 175 grader. Dela zucchinin mitt i tu och gröp ur innehållet så att det blir ”båtar”, stek ”innehållet” tillsammans med hackade löken, vitlöken och räkorna så att de blir lite varma och räkorna får lite smak. Krydda med havssalt och peppar. Lägg lite av den rivna osten i botten på båtarna och fyll på med den stekta mixen lök/vitlök/räkor. Toppa med önskad mängd riven ost och in i ugnen i ca 30-40 min eller tills dess att osten fått en fin färg.

 
Tzatziki
ca. 1,5 dl grekisk yoghurt
1/3 gurka
2-3 vitlöksklyftor
havssalt och peppar
Riv gurkan grovt och rör ner i  yoghurten. Pressa vitlök (mängd efter smak) och rör ner tillsammans med havssalt och peppar. Ringla gärna lite olivolja på toppen. 

Hur enkelt som helst, gott och väldigt nyttigt!

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén