Organic By Mommy

Naturlig mat för alla, hälsa & feel good

Sida 2 av 48

EKO BABYNEST

– I samarbete med fantastiska Bambie –

Vår minsta goding har nu funnits hos oss i en månads tid och det är helt galet hur mycket gos och mys vi har hunnit med under dessa dagar. Innan hon kom så gick jag och förälskade mig i ett ekologiskt babynest av fantastiskt duktiga Kristin Log, kvinnan bakom Bambie.se (annonslänk) som vår lilla skatt nu flitigt använder. En riktig myspöl som vi lägger i såväl säng mellan oss, i vagnen för att hålla henne varm och lite överallt där vi förflyttar oss i huset. Jag föll för att Kristins skapelser är så välsydda och fina, men också för att hon använder ekologiskt tyg (med GOTS-certifiering) som man kan välja. Ekologiskt och giftfritt är alltid en prioritet när det kommer till våra barn, och speciellt när det handlar om något som ska användas tätt intill deras kroppar. Och att kundservicen hos dem är så fin gör det desto roligare att handla där!

I samarbete med fantastiska Bambie.se

CHOKLADMOUSSE (LCHF)

Vi älskar choklad här hemma och min raw chokladmousse äter vi som såväl frukost som festlig dessert, likaså har det varit en dunderhit hos deltagarna när jag serverade den på både retreatet i Frankrike och hälsohelgen i Sverige i somras! Men ibland kan det vara gott att variera och i helgen gjorde jag min gräddiga variant, som är mer lyxig då jag använder mörk choklad (för sockerfritt så väljer jag Vivanis 92%iga). Denna var min stora favorit när jag åt LCHF-kost för ett par år sedan och en stor skål slukades i ett naffs av familjen i lördags, mums! Att den är superenkel att slänga ihop gör ju inte saken värre direkt…

CHOKLADMOUSSE
4 portioner

80-100 gram choklad (vikt beroende på hur stor kaka du köper – minst 70% kakaohalt)
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde (välj alltid 40%-ig)
50 gram färskost (jag köper Arlas Eko utan tillsatser)
Börja med att smälta chokladen på låg värme eller i vattenbad. Vispa upp grädden men utan att den blir för hård. Häll i äggulor, vaniljpulver, färskost och den smälta chokladen i grädden och vispa tills det är genomblandat men inte längre. Ställ in i kylen i minst 2 timmar och fram till servering. Ät som den är!

SOL PÅ HÖSTHIMLEN

Torsdagkväll och vi har officiellt tagit helg! Simon är hemma även denna fredag, vilket känns som den perfekta starten på vår första tid som flerbarnsföräldrar. Att vara två vuxna på hemmaplan känns som en lyx. För hej och hå, vilken kraftansträngning det är att jonglera sina armar, tid och energi mellan två barn. Men också – så häftigt! Jag sa förra veckan att jag har funnit ett lugn, det fortsätter att växa och jag har förundrat gått igenom denna vecka och tänkt att något stort håller på att ske inom mig. Jag kan närmast beskriva det som att min personliga utveckling just nu tar ett jättekliv och jag får dagligen bevittna hur det sakta blommar ut. Diffus men mäktig känsla!

Eftersom att Jonathan inte går på förskola då vi försöker bygga vårt liv så att det aldrig ”behövs” utan snarare kanske blir en framtida plats för lek, så är mitt mål att nu fylla hans dagar med roligheter, stimulans och kompisar. Det behövs inga komplicerade påhitt, utan små enkla utflykter varvat med hemmahänget. Idag lös solen starkt på hösthimlen och vi bakade tunnbröd (fritt från gluten och mjölk, så goda) och gjorde choklad (vegansk sötad med dadlar, mums) som vi sedan tog med oss ut i skogen där vi mötte upp vänner. Vivianna sov i vagnen hela eftermiddagen medan killarna lekte och mumsade matsäck. Nu ska jag njuta av dessa dagar med mitt lilla gäng. Ha en underbar helg! ♥

KRÄMIG BLÅBÄRSCHEESECAKE (LCHF)

Det senaste året har jag gått all in på rawfood-bakverk och inte minst cheesecakes! Men jag vet att ni också är många här som äter LCHF-inspirerat och önskat få ta del av liknande mumsigheter men med låg halt av kolhydrater och där mejerier är okej. Så idag tänkte jag bjuda på min krämiga blåbärscheecake med en bas av färskost. Denna har jag gjort om receptet på ett par gånger och kommit fram till att sötningen gärna får vara lite lägre så att gräddigheten och blåbären får ta plats. Vill man ha en lite sötare cheesecake så öka sötningen. 🙂

KRÄMIG BLÅBÄRSCHEESECAKE

Mandelcrunchbotten:125 gram smör
3,5 dl mandelmjöl
2,5 msk sötning (kokossocker eller björksocker, sötströ/sukrin gold för LCHF)
2 stora nypor salt
 

Ugnen på 175 grader. Börja med att smälta smöret i en kastrull, ta av från plattan och häll i mandelmjöl, sötning och salt. Rör runt och bred ut jämnt på en bakpappersklädd plåt – in i ugnen i 5-10 minuter eller tills den fått färg. Ta då ur, låt svala och smula sedan sönder allt till mandelcrunch och bred ut över en springform. Jag använder en mindre storlek när jag gör cheesecakes men en vanlig storlek fungerar också. Platta till och ställ in i kylen medan du gör smeten.

Cheesecakesmet: 200 gram färskost (jag använder den ekologiska färskosten från Arla utan tillsatser, säljs i 150 grams burkar)
2 ägg
2 dl grädde
1/2 dl sötning (honung/lönnsirap/agave/björksocker, för LCHF: sötströ)
1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker!)
1 dl + ett par matskedar upptinade/färska blåbär 

Ta fram tre skålar. Skål nr 1. vispar du äggvitorna i till en lite hårdare/fastare konsistens och ställer åt sidan. Skål nr 2. vispar du vispgrädden till en fast form utan att den blir grynig (tänk härligt vispad vispgrädde). Skål nr 3. Vispar du ner äggulor, sötning, färskost, 1 dl av blåbären och vaniljpulver till en jämn smet. Vänd sedan ner skål nr 2 (grädden) i skål nr 3 (färskoströran) och blanda om ordentligt med en sked. Vänd till sist ned skål nr 1 (äggvitorna) försiktigt i skål nr 3 och blanda om till en jämn smet. Ta ut springformen med mandelcrunchen i och bred smeten i formen. Mixa sedan resten av blåbären till en puré och ringla över cheesecaken, för att få härliga ”krussiduller” som mönster – använd en tandpetare eller grillpinne och dra runt i smeten. Ställ in i frysen i minst 4 timmar, ta ut ca 15-20 minuter innan servering för att den ska hinna tina upp lite lagom. Och njuuuuut!

UNDERBAR HELG

Helt utan planer eller förväntningar, mer än att hjälpas åt att avlasta med sömn och ett extra par händer så gick vi in i helgen. Och åh, vilken helg! Den har inneburit alla delar som en perfekt helg bör göra. Goda middagar hos svärföräldrarna, promenad, lekparkshäng, skogstur, utomhusfix, pratstunder, matlagning till skön musik, en givande loppisrunda, sömn, hemmafix och kravlöshet. Underbart!  Nu laddar vi upp inför en toppenvecka med mycket mys, kompishäng och  smarriga recept! Känner hur jag njuter av att få vara i vår bebisbubbla utan att behöva stressa med företaget på samma sätt som då jag fick Jonathan, nu när jag har en medarbetare. Det ger så mycket andrum för inspiration och nya spännande idéer. 🙂

Hoppas ni har haft en fantastisk helg!

QUINOASALLAD MED MYNTA, FETA & MAJS

Kan vi ta en minut och prata om denna himmelska sallad som min svägerska Millan tog med sig från USA och har skämt bort våra smaklökar med ett antal gånger det senaste året?! Tänk att mixen mellan quinoa, rostad majs, koriander, mynta, persilja, fetaost, rödlök och lime kunde smaka så ljuvligt! Även om den är en typisk sommarrätt då majsen slängs på grillen så gå den hur bra som helst att äta året runt (jag grillar majskolvarna i ugnen på grillfunktion) och extra passande nu när färska majskolvar är i säsong! Jag äter den som den är, eller ihop med grillad halloumi eller en kycklingfilé. En perfekt vegetarisk rätt (skippa då kycklingfilé till 😉 ) att äta som såväl vardagsmat som att bjuda på!

Åh den är så god och fräsch, plus perfekt som lunchlåda då den inte kräver upphettning. Och för er, mina veganska vänner, så tipsar jag om att skippa fetaosten. 🙂

QUINOASALLAD
4 portioner

1,25 dl quinoa av valfri färg (koka upp så som paketet visar)
3 färska majskolvar
1/2 paket fetaost
1 rödlök
1 kruka mynta
1/2 kruka persilja
1/2 kruka koriander

vinegrätt:
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
stor nypa flingsalt
en stor skvätt limesaft

Börja med att koka upp quinoan och låt svalna helt. Grilla majskolvarna (på grill eller i ugn), skär bort majsen utmed kolvarna och lägg i en skål ihop med quinoan. Smula ner fetaosten och hacka rödlök, mynta, persilja och koriander fint innan du häller i det i skålen. Blanda vinegrätten och häll över salladen vartefter du blandar runt allt ordentligt. Klart att serveras!

LUGN INOMBORDS

Dagarna tickar på och den höstiga luften känns så härlig att andas in. Jag har nu kört dagarna själv med barnen i en veckas tid, och det är lustigt hur stor kraft dessa få dagar har haft på mig. Ni som känner mig eller har följt mig ett tag vet att min energi ofta är riktigt, riktigt hög många av dygnets timmar, och att jag ofta får jobba med att komma ner i varv. Som tur är har jag yogan, utan den skulle min energi kasta in mig i väggen gång på gång för jag har inte den energitank som mitt huvud kräver. Men dessa tre veckor som tvåbarnsmamma, trots enorm brist på sömn och händer (önskar jag vore en bläckfisk) har på något spännande vis lett in mig i ett stadie av… lugn. Jag var rädd för att det snarare skulle stressa mig att inte jobba varje dag eller inte hinna/orka vara sådär supermegaeffektiv hela tiden (har man en gång vant sig vid det tempot så är det ofta svårt att bryta). Istället har jag hamnat i ett flow med mycket reflektion kring livet och känslor av att det som blir faktiskt är bra nog. Contentment känns som ett passande ord på engelska. Livet har gett mig ett andrum och det känns så välbehövligt. Nu ska jag försöka välkomna det med öppna armar och använda all den lust jag känner inför att varva ner och fylla på med bestående energi. För där mitt i det avskalade lugnet föds just en stark lust att vilja ta hand om sig själv på bästa sätt, med bra mat, motion och människor. ♥

RAW KANELBULLETÅRTA

Nu närmar sig kanelbullensdag och för många är den svenska kanelbullen helig. Här hittar ni mitt supergoda kanelbullerecept och här mina raw kanelbullebollar, men idag tänkte jag dela med mig av en ”kanelbulle” i modern tappning. Nämligen en krämigt god och raw cheesecake med kanelswirl på pekannötsbotten. Vegansk, paleoitisk och fri från gluten/mjölk/vitt socker/ägg. Och enkel att baka, det gillar vi!

Bakar du denna eller någon annan av mina recept är du varmt välkommen att dela med dig av hur du gillade det i kommentarsfältet. Tagga gärna era bilder med #organicbymommy när recepten kommer till liv i era kök. ♥

RAW KANELBULLETÅRTA
6-8 bitar

Botten:
6 dadlar
4 fikon
1,5 dl pekannötter
1,5 dl sötmandel
0,75 tsk äkta kanel (Ceylonkanel)
en stor nypa salt
1 msk kokosolja

Mixa allt i en blender på lägre effekt till en smulig konsistens (behöver alltså inte vara en jämn smet). Tryck ut i en springform (gärna med bakplåtspapper i botten för att kunna ta av lättare) – jag använder en 18 cm springform.

Smeten:
4 dl cashewnötter (blötlägg i minst 4 timmar och gärna över natten = tricket till att göra en jämn/krämig smet)
1 msk citronsaft
1 dl vatten
0,4 dl honung/agave*/lönnsirap*
1 dl kokosolja
1 tsk mald kardemumma
0,75 tsk vaniljpulver
*= vegansk

Mixa allt i en kraftfull blender/mixer till en jämn och krämihg smet (tar ca 3-5 minuter). Häll sedan hälften av smeten över botten och ställ resten åt sidan medan du gör kanelfyllningen.

Kanelfyllning:
6 dadlar
0,5 dl vatten
0,25 dl kokosolja
1,75 tsk äkta kanel (Ceylonkanel)

Mixa alla ingredienser till en jämn konsistens (dadlarna ska vara helt uppmixade och inte bitar). Klicka sedan ut kanelfyllningen över smeten i formen och sprid ut den med en sked. Jag brukar ”swirla” runt den i krussidulliga former. Häll sedan andra hälften av smeten över och ställ in i kylskåpet i minst 4 timmar. Ta ut direkt till servering och pudra gärna lite kanel över som dekoration.

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS (LCHF)

Kyckling, basilika och fetaost – kan det någonsin bli fel?! Denna urgoda rätt passar perfekt som vardagsmat då den inte tar lång stund att tillaga och även till bjudning då den är så himla god! Jag serverar den oftast med hirs (naturligt glutenfritt) eller blomkålsris (hackad blomkål som jag kokar upp al dente – LCHF-alternativ) men det går givetvis lika bra med ris.

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS
4-6 portioner

1000 gram kycklingfiléer
2 dl kycklingbuljong
1 dl pesto (längre ner finns mitt recept)
3 dl creme fraiche
1 paket körsbärstomater
1 paket fetaost
färsk basilika
salt & peppar

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar och steka upp lite lätt. Häll sedan i buljongen och låt koka i ca 5-10 minuter. Häll ner creme fraiche, pesto, kryddor och tomater (spara ett par till dekorering) och låt koka ihop i ett par minuter. Ta då av plattan, smula över fetaosten, hacka basilika och strö över ihop med ett par skurna tomater. Och servera!

 

PESTO
1 kruka basilika
2 mindre vitlöksklyftor
0,75 dl cashewnötter/pinjenötter (mixa till ett mjöl)
1,5 dl olivolja
1,25 dl riven parmesanost
salt + peppar
Häll i allt i en mixer/stavmixa och mixa till en slät såsaktig konsistens. Smaka av med salt och vitlök. Ställ in i kylskåpet.

FLYGA SOLO PÅ HEMMAPLAN

Och så var Simons tio pappadagar slut, och jag är förvånansvärt lugn inför att flyga solo här hemma med båda barnen. Innan har det skrämt mig en aning, okej rätt mycket. Dels för att V är en hungrig liten tjej som gärna vill äta mest hela vakna tiden och J en liten vilding (can’t blame him, han brås på oss båda) som gärna vill ha sin mamma aktiverad non stop. Som dessutom är inne i en extremfas av trots. En spännande ekvation, minst sagt! Och dels för att vi dessa veckor har hittat ett system där jag som kör amningsnätterna sover ut på morgonen med V medan Simon går upp runt 6:30-snåret när J vaknar. Igår, som var första dagen ensam lyckades jag dock charma in J på morgonkvisten och så somnade han om på min arm istället. Så med ett barn på vardera arm sov vi ytterligare en timma och jag kände mig hoppfull och upprymd, två barn blir spännande och nu ser jag fram emot att hitta in i våra rutiner. Småbarnsåren är en utmaning, speciellt för att det krävs mycket av en all vaken tid samtidigt som sömnbristen är total. Men kraven behöver inte vara så jägarns höga, tvärtom, är det ett bra tillfälle att lära sig bli snäll mot sig själv och att utveckla sitt good-enough-tänk.

Vi startar dessutom mjukt med helg efter två dagar, skönt!

Driven av WordPress & Tema av Anders Norén